柯軟一直把國賓大飯店A Cut牛排館擺在名單內已久，這次柯柯都開口說要不要去喫了，喫貨軟西怎麼會放過這次機會呢! 隱身在國賓飯店B1的A Cut重新裝潢低調奢華吸引不少政商名流來此用餐，著名牛排讓A Cut順利摘下米其林一星，軟西米其林在頤宮後又順利踩點啦，國賓大飯店牛排給軟絲們，也可以參考臺北約會餐廳推薦懶人包。 acut 牛排 細細品味最上等的牛排，搭配新竹最兼容並蓄的酒單。
- 「蟹肉與魚子醬」以柚子味噌及柚子紅花醬點綴在魚子醬周圍猶如一幅療癒的圓點畫，搭配鋪在底部的蟹肉一起入口，魚子醬的甘鹹海味在與蟹肉淡淡鮮甜襯託下更顯突出，口感鮮甜清爽宜人。
- 相對於上一道和牛嫩肩里肌韃靼比較複雜且多樣化的喫法，這道香煎虎蝦就好像是快速直球，喫就對了。
- 「我們要尊重個人隱私，這個我們不講，不該講。」鄧師傅認真地說。
鄧有癸旗下大弟子，「教父牛排」主廚吳曉芳就說，鄧師傅的講究在年輕學徒的眼裡，簡直是吹毛求疵。 比方說碎巴西里葉，他不希望廚房處理好一大盒冰著；希望大家每天、甚至每餐前，花一點時間處理新鮮葉片，因為當餐處理，才能讓它散發足夠香氣。 但就連這樣不起眼的小細節，對鄧有癸來說，都是值得認真對待，同時也能真正感動客人的工作。 直到現在，鄧有癸仍每年固定往返紐約、歐洲與日本，只為獲得第一手的美好用餐感受。 印象很深的是，幾年前採訪鄧師傅，他隨口聊到去紐約及東京時，走入某些家餐廳，那些餐廳的桌面有沒有用桌布、用什麼樣材質的桌子，他都會留意且記下來。 身為一個廚師，老實說並不一定要注意到這些細節，然而他對待顧客的認真心情，其實早已超越廚師身分。
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米其林可以讓更多的國際旅客認識這間餐廳，因為他是國際型的指南。 準備上牛排前，先送上一次四款不同的鹽，有來自法國的鹽之花、英國煙燻鹽、喜瑪拉雅玫瑰鹽、夏威夷的竹葉鹽，不過當然都要建議大家品嘗牛排原味先。 湯品是磨菇卡布奇諾湯，細緻的蘑菇湯中，還有些顆粒，上面的奶泡可以慢慢攪入湯中一起，這跟我們先前在竹北喜來登喝到湯有點相似，都有綿密的奶泡可以加入湯中耶。 餐前麵包有法式小圓麵包與小麥麵包，烤得熱呼呼外酥內軟，夾著奶油好好喫，要不是怕喫不完，我還想再續一盤來喫呢。 而湯品「野菇蛋黃餃」匠心獨具，主廚將手工餃皮中間包入蛋黃，搭配牛肝菇醬及鮮甜的當季菌菇類，將餃皮劃開時蛋黃汁溢流出，搭配濃鬱的菌菇醬汁一起享用，口感層次豐富，蕈香在脣齒間迴盪，久久不散。
A Cut 在過去兩年的《臺北米其林指南》中，都獲得餐盤推薦。 例如，他希望不管是主餐、前菜或是湯品等，都能讓客人在入口的那一刻，都能維持約 75 °C 的溫度。 看來簡單的目標，卻牽涉外場與控菜、廚房內場的默契與溝通、料理時間與時機的掌控、餐盤的溫度調整、對食材的熟悉等各種細節與深度，並不容易。 而女王比較怕生所以選了 5分熟，不過可惜的是最小的那一段肉….其實熟到有點乾了，不然整體的肉味道其實還不錯的阿…. 餐廳就在新竹國賓飯店的九樓，搭電梯上樓出來就可以看到。
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布朗尼由核桃布朗尼、櫻桃果醬與焦糖橙香慕斯堆疊而成，妝點上如蝴蝶結緞帶般的榛果巧克力脆片，入口時首先是濃鬱可可香氣，緊接著浮現誘人的柑橘清香，融合著櫻桃醬的酸甜，在舌尖譜出一首幸福的春日交響曲。 爐烤美國乾式羊肋排口感幼嫩多汁，有著爐烤的炭火香氣，搭佐孜然金棗醬如畫龍點睛般，為整體注入洋溢著異國情調的甜鹹，演繹出令人讚嘆的新穎滋味。 其次，就像壽司吧檯一樣，哪位鐵板燒師傅端出來的肉品好喫，顧客一定就往他的檯前坐，比任何餐廳都要現實；也如同壽司師傅，哪位師傅搶到的食材條件好，能夠表現的空間就更大。 從刷廁所開始帶給鄧有癸精神上的砥礪，也在檯前磨練出獨到的技巧。 客人一口下去，不能有筋、不能有多餘油脂，否則當場面對面就會給師傅難看。
餐廳之所以取名為「A Cut」，其中的「A」意指最優質的牛排、風格與服務，同時又以現代風格裝潢、開放式廚房，成為臺北老饕的肉食之選。 此外，餐廳內還特別打造了玻璃帷幕，讓賓客可透過開放式廚房內主廚精湛的烹調手藝，同時欣賞臺北著名地標101大樓的壯麗風光。 Ruth’s Chris acut 牛排 Steak House在史密斯華倫斯基、莫爾頓來臺前，制霸臺灣美式頂級牛排的絕對非茹絲葵莫屬了。
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一匙挖開舒芙蕾吹彈可破的表皮，內餡交織著綠茶及花生的香氣，搭佐一旁的芝麻冰淇淋，滋味香濃。 本季開胃菜「生青魽魚薄片」，主廚選用來自日本生魚片等級的青魽，搭配使用柳橙、檸檬、薑泥、紅辣椒、雪莉醋等特製的柳橙雪莉酒醋，喫起來口感酸甜清爽，能稍微將豐厚的油脂轉化更清爽的風味，在口中達到完美的味覺平衡。 「塔斯馬尼亞幹貝」，是選用澳洲塔斯馬尼亞純淨海域孕育出的扇貝，煎至五分熟入口即可嘗到鮮嫩口感，搭配海藻泥、昆布粥製成的脆餅，海味餘韻從喉間透出，番茄泡沫則帶出幹貝的細緻鮮。 「香煎虎蝦」是用水亮飽滿的蚵仔，製成輕盈口感的生蠔奶醬，另外搭配西班牙臘腸莎莎醬，煎烤過後的新鮮虎蝦肉質飽滿緊實，與鮮醇海味醬汁完美結合。 這些「美色佳餚」搭配「澳洲巧克力和牛肋眼牛排」，視覺與味覺，都是享受。 他先是在Sonoma Grill帝國牛排館開創了老饕牛排這道新料理，連以前不愛喫牛排的人都開始討論。
國賓飯店位於雙連捷運站與中山捷運站的中間, 走進飯店後左轉, acut 牛排 會看到水藍色的門隨著紅毯階梯往地下室走, 眼前出現類似 “小後苑 Backyard Jr.”的酒牆裝潢, 再加上寶石般亮麗吧檯, 整個品酒空間可以稱作亮麗輝煌. 點擊上面的訂閱鍵，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以通過管理您的使用偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結隨時取消訂閱。 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。 寒冬已過，天氣回暖，春季的繽紛食材與色彩帶給米其林推薦餐廳大廚們豐富的創作靈感：有的致力回歸經典，在經典中尋找力量與創意；有的在疫情中，帶著客人以味覺環遊世界；有的則以巧思變化與展現春季食材之美，由中到西，各式料理，精彩紛呈。
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市面上較少見的夏威夷竹葉鹽, 我原本以為只是噱頭, 很意外地, 淡綠色顆粒鹽居然有像竹筒飯的香氣. 在舌尖上體會時令，體會冬天的沉潛、厚實、力量與溫暖——四位《臺北臺中米其林指南 2021》星級餐廳的大廚的冬季菜單，各自以獨特的方式訴說他們的冬季故事與印象。 天氣回暖、陽光露臉，令人引領期待即將到來的春光明媚。 多家米其林星級餐廳包括 RAW、態芮、澀與渥達尼斯磨坊融合對未來的思考、主廚心境轉折與沉澱等，推出春季新菜或限定餐會；幾家米其林餐廳則有搬遷、整修計畫，積極佈局下一階段。 一日之始，就要以滿足豐富的早餐，振奮起一天精神。
美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排 acut 牛排2025 無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛最高等級，選取豐潤多汁且味道濃鬱的老饕部位，以高溫鐵板香煎及高溫 acut 牛排 … 不論是浪漫的約會、款待重要的客戶，或是親朋好友聚餐放鬆，新竹國賓大飯店9樓的A Cut牛排館，絕對是令人印象深刻的理想場所。 臺北國賓大飯店坐落於臺北市中山區，交通便利，並獲全球獨立酒店集團Worldhotels豪華系列飯店的認證。 手切日本和牛肉韃靼 牛肉與魚子醬絕對是風華絕代的組合，此道菜餚主廚選用生食有著絲微咬勁的日本和牛，其軟中帶嫩的口感搭配顆 … 草飼牛脂肪量較少且牛肉風味更加濃鬱，經過60天的乾式熟成，最能呈現出「紅寶石老牛」的純淨滋味。 入口後這塊夢幻肉品，尾韻帶出的奶油鹹香，經過咀嚼，唾液分泌出奶香濃鬱、層次豐富的風味，雖然是10歲的老牛，但肉質卻更加柔嫩，滋味純淨無多餘雜味。
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接著，在臺北國賓大飯店的A Cut牛排館首度引進了飼養方式前衛講究的自然牛，並研究出了享用牛排最佳的溫度，用橢圓形鑄鐵鍋呈盤上桌。 洗鍊現代的視覺風格，和大塊斜切上桌的牛排誘人姿態，在當時是老饕間互問：「你喫過了沒？」的熱門話題。 這一天，在「教父牛排」的內場廚房裡，鄧有癸劃開一份紐約客牛排，細細的切成許多手指狀的長條，「喫喫看。」他遞到年輕師傅的面前，「你覺得夠軟了嗎？」「風味呢？」他們一一交換著意見。
A CUT 牛排館走高雅別緻、法式小酒館風格，並有木鑲板牆、皮革沙發區，並設有二間可容納6人以及三間可容納10人的私人包廂。 考量到健康與味道等因素，所有牛隻皆以飼料餵養，而且所有飼料均無農藥。 牛排來前會先送上四種鹽，由左至右依序是法國鹽之花、帶有煙燻味的英國燻鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽以及草本風味的夏威夷竹葉鹽。 我的食量其實算大，麵包也都有喫完的那種XD，真的再次提醒各位朋友們，前面的菜色不要都選重口味或是太多澱粉類的，或是照點但喫的時候要斟酌用量。
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當他轉至維多利亞酒店協助No168 Prime牛排館時，已形成多時的粉絲們，旋風式的跟隨著他，「牛排教父」的名聲開始傳開。 因此，當他以自己的名字開創Danny & Company鐵板燒餐廳和教父牛排館時，顧客就認定他這塊招牌。 無論是他所介紹各個牛排部位的喫法，或是紐約風格的燒烤方式、焦度，或是整體享用的牛排館視覺風格，都是他說了算。 直到現在，忙到快沒時間陪小孩的他，一年內仍必親赴紐約一次、東京3、4次，從別人餐廳怎麼鋪桌布開始研究起，希望把世界級的牛排與服務帶到臺灣來。
此外，開胃菜「蟹肉與魚子醬」選用義大利北部的Gaveri頂級魚子醬，一入口蟹肉的香甜清新於舌尖綻放，與魚子醬的甘鹹交織出令人回味無窮的海味。 「炙烤章魚」取章魚腳先燉煮再以直火炭烤，每一口都咀嚼得到肉質的彈嫩與迷人炭火香氣。 櫻桃鴨胸肉色如同鮮嫩欲滴的櫻桃果肉，肉質鮮嫩甘口，經過七天的乾式熟成後風味更加突出，搭配由新鮮梨子、白酒醋與檸檬汁調製成的醬汁，一口咬下香腴鴨肉，濃鬱香氣隨肉汁瞬間溢出，與酸香清新的醬料一濃一淡，展現鮮明的味覺滋味。 國王鮭產量珍稀，僅佔全球養殖鮭魚的6%，因肉質細緻滑嫩、脂肪豐厚，堪稱「和牛級」鮭魚，為保留魚肉本身的甘甜，醬汁使用奶油、蔥蒜與白酒增加香氣，不做過多調味，以溫潤奶香引出肉質的鮮味，每一口都嘗得到食材最純淨原始的感動。
acut 牛排: 臺北美食/捷運雙連站 國賓飯店A-cut米其林餐廳摘星 牛排鮮嫩 0則留言
對於美食、旅遊、3C均有高度的興趣，但是常少見多怪而自以為發現寶藏。 喫西餐有經驗的人就知道，看到冰沙 sorbet 就知道下一道是主餐了，為的是整理口腔內的味道，好迎接美味的主餐。 倒是 A-Cut 是用小甜筒裝著冰沙這招夠特別，好喫好玩。 節錄兩張 2018 國賓 A-Cut 的套餐菜單給大家參考，這兩頁是關於牛排和其他主餐的菜單，也是唯一有標示價錢的地方。 被譽為「億萬級牛排館」的 A CUT，十年時間已晉身「殿堂級」的高端牛排館，販售美澳日的 16 款頂級牛肉，被饕客稱為「牛排館界的百科全書」。
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A CUT二度蟬聯米其林一星A CUT牛排館，再度為餐廳14年的歷程寫下全新里程碑！ 牛排首推為 A Cut 精選美國頂級肋眼牛排，油脂豐富喫起來口感軟嫩好入口，飽含肉汁的牛排滋味並不會太膩口，帶點清甜的風味，讓老饕們都相當喜愛。 位在澳洲南方的Mayura Station育牛場，為了讓牛肉維持與日本和牛一樣的風味和口感，就在所飼養的澳洲和牛的「肥育期」時在飼料中摻了巧克力餵牛。 而為臺灣牛排老饕也能嘗新試奇，品味世界罕有的牛排，國賓飯店集團自澳洲引進這種「巧克力和牛」，在臺北與新竹國賓飯店「A Cut」牛排館，每個月只限量供應45客，非常稀有。 PRIME ONE榮獲臺北米其林指南餐盤推薦的PRIME acut 牛排2025 ONE牛排館，餐廳內最大特色即為「玻璃花房」用餐空間，優雅又寧靜的環境，讓饕客可以靜下心來品味奢華牛排盛宴。
acut 牛排: 懶人包2023｜臺北火鍋推薦。寒流必喫的暖身特色鍋物大補帖
用黑色鑄鐵鍋盛裝的牛排切開後，紅潤肉色中猶可見到細布如絲的油花，也因為油脂含量高，所以牛排特別的香，嘗過後很難忘記它的口感和風味。 我覺得不管有沒有搭配餅乾都還不錯，不過一起來用餐的朋友Y就覺得怕怕的，畢竟是生牛肉，只能說是我們點餐前沒有問清楚是生牛肉的關係了，不然前菜的選擇還有很多，不一定要挑戰生牛肉。 acut 牛排2025 本地老字號牛排館：國賓飯店ACut牛排館，今日終於得到遲來肯定，獲得米其林一星肯定。
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因為30多年前，鄧有癸自己就是靠著這樣摸索，找出最理想的熟成程度，最後，還找出最有自信的一塊好肉，也就是所謂的「老饕牛排」。 白白淨淨像雪一般的馬鈴薯泥，一起搭配著牛排食用也很好喫！ 馬鈴薯泥喫起來口感非常綿密，還有刨上些許起司在上方，讓人一口接一口。 前面說過，到了湯和沙拉這個階段，一個人只能選其中一樣，所以我們就選了法式洋蔥湯。 小鐵鍋還能維持一定的熱度，洋蔥湯味道頗濃鬱，不會有真正國外洋蔥湯那種嚇死人的鹹度，與上面的焗烤搭配在一起還不錯。