豬肉主餐「分解」以香香甜甜的照燒為概念出發，把南投放牧黑豬的五花肉炭烤逼出油花香氣，搭配發酵高麗菜和龍眼做成的莎莎醬、龍眼泥等，純淨香甜的肉質透過乳酸釋放，香氣濃卻一點也不油膩。 在餐酒館舒適輕鬆的氛圍下，自然永續的餐飲新風尚吹入 VG Encore 餐桌，陳子洋攜手曾在法國、北歐等米其林餐廳歷練的主廚 Eric 於鼎，以當代歐陸料理為基礎，透過炭烤、發酵與醃漬等手法，純粹原味的烹調方式，探索自然與風土的美味關係。 然後是一道沒有在菜單上的料理，忘記名稱叫什麼了，但……我覺得不要有這道比較好，因為這份麵真的是還滿不好喫的，麵條有點像是粗一點的麵線，但外層煮的很糊、內層煮的結塊，麵粉味很重，口感不是很好，搭配的湯和麵條也不搭，湯本身味道也普普通通，肉燥也沒有香氣。
- 在餐酒館舒適輕鬆的氛圍下，自然永續的餐飲新風尚吹入 VG Encore 餐桌，陳子洋攜手曾在法國、北歐等米其林餐廳歷練的主廚 Eric 於鼎，以當代歐陸料理為基礎，透過炭烤、發酵與醃漬等手法，純粹原味的烹調方式，探索自然與風土的美味關係。
- 「我們這一季菜單的主題是回憶。」帥氣的服務人員謙謙說道，Richard以臺灣人共同回憶，和他自己小時候生長的生命故事，來策劃這季的菜單，在享用餐點過程會發現熟悉又懷唸的味道，讓食物乘載主廚想表達的念舊情懷。
- 「炭火」在貝殼上盛著色彩繽紛蔬果佐季節貝類，蛤蜊、赤嘴蛤等貝類直火燒烤融入炭香，利用煮熟的貝汁做成奶油醬，搭配酸甜藍莓與蒔蘿萃取油，燻香馥郁，香草和果酸託著貝的鮮甜，和自然酒的酸味尾韻充分結合，呼之欲出的鮮味彷彿在舌尖上跳舞。
- 麥味濃烈健力士啤酒燉烤桃園黑豬，取油脂豐厚五花肥、瘦肉，和牛排不同，豬肉需經時光燉煮方能軟嫩入味，肥肉舌間稍力入口即化，美味的放縱感。
- 烤過的南瓜清甜鬆軟，酥炸過炸過的油芒香氣像小小爆米香，底下的乳酪帶點鹹香，非常舒服的化在舌尖，準備接續下一道餐點。
- 第三道是神奇的「土壤」，主要食材包含絲綢乳酪、櫻桃、甜菜根，喫起來有種甜菜根版的莫札瑞拉起司+番茄的感覺，是道口感清爽的料理。
第一道「脂」，是鴨肝、南杏搭配布里歐，上方再加上洛神花，喫得到鴨肝濃鬱的味道，但因為有洛神花平衡，所以不會太油太膩口。 佔據滿滿視線的 U 字型植物裝置，隨著設計師 Travis 與 Anna 的引領緩緩走看。 Travis 解釋到，視線所及的位置，與在山林裡看見植物的高度相同，上下移動的吊掛植物，藉由浮島概念展現出樹林的向上發展。 顛覆紅酒與紅肉的餐酒搭配，特別選以法國莎布羅涅特酒莊（Domaine des Sablonnettes）的『女人嗨紅酒（Les Copines Asuui）』，搭配『炭烤』的赤嘴蛤、海瓜子，佐以醃漬新鮮海鮮、藍莓、蒔蘿萃取奶油醬汁。
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週一持續受冷氣團影響，清晨夜裡各地氣溫偏低，臺中以北、東北部及東部低溫11、12度，其他低溫13到15度，沿海空曠地區氣溫則再低2至3度，白天北臺灣整天偏冷，高溫僅13至15度，其他高溫約18至20度，全臺有感。 降雨方面，桃園以北及東半部地區，整天雲多且有局部短暫雨，西半部地區則偶有零星雨，不過仍以多雲到晴的天氣為主。 年關將近萬物齊漲，為穩定民生物價，經濟部攜手10大通路，包括4大超商、超市龍頭全聯、量販龍頭家樂福等，以及國營事業臺糖、臺鹽公司，推出平價專區與一系列促銷優惠，除了米、食用油、衛生紙、泡麵等民生必需品外，還有年節必備的生鮮豬肉、火鍋料、禮盒及糖餅零食等年貨，讓民眾採買享好康過好年。 來自苗栗的川龍豆腐，中間一層白桃、最上面是檸檬做的檸檬泡泡，上面撒上一點味噌的碎酥和芭樂葉油，挖的時候一定要從最底下一起向上挖，一口當中三層都有才是最好喫。
悶燒無花果葉與刺蔥炊煙裊裊升騰，在味蕾層次間尋覓著，那段童年野外溪邊垂釣記憶，也開啟對後續餐點的期待。 接在前菜後，上了麵包，麵包一份是比較軟的酸種麵包，一份是比較硬的法式麵包，搭配還滿好喫的抹醬以及鹽之花，算是餐前墊墊胃的選項。 vg encore vg encore 是說因為它剛好是一口大小，所以要膩口也不容易啦，哈哈，我覺得以這道菜作為開場白還滿不錯的，會讓人期待下一道餐的味道。 行政主廚陳子洋找來有多次合作經驗的環境設計品牌「TA deco」，藉由品牌環繞自然為主軸，打造出模擬山林的作品。 炭香明顯的『炭烤』，為帶有顯著自然酒特色的『女人嗨』降低了酸度，也讓純飲時擁有奔放風格的風味較為收斂，十足合拍。
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（鰹魚的一種），煙仔虎是亮皮魚，透過熟成過後，顏色會轉比較深紅，鮮味也會變得比較集中，搭配的綠色醬汁，是臺東原住民手採的12種野菜做成的青醬與西芹。 ▲眼前的植栽全為真品，部分宛如流瀑般下垂充滿生命力，在疫情肆虐的這兩年，以「自然」療癒融化食客們的心，順著小小坡道前行，心情逐漸平靜，可以專心傾聽主廚藉由每一道料理想要傳達的心意。 vg encore2025 配菜選擇與深紅對比的翠綠，十二種野菜打成青醬澆淋青花筍使視覺上更豔綠，沾附炸過如爆米花口感新興超級食物油芒，幾片醃漬韭蔥讓口感從濃鬱、繽紛到舒翠、微酸，平衡菲力較單一味覺完整了主餐的層次豐富。
- 不過老公在這道菜裡面喫到了一個小小的碎骨（不確定是碎骨還是貝類的殼就是了），服務人員有發現，上前來詢問，問法滿微妙的「喫到碎骨喔，多大塊？」、「喔～那我跟主廚反應一下」，就這樣，以客單價破千元的餐廳來說我覺得在這方面應該可以應對得更細膩些。
- 但因為這道沒有出現在菜單上，不確定是額外招待的還是什麼，總之不是很好喫就是了，如果不上這道菜的話整體餐點表現就還滿不錯的。
- 第一道「脂」，是鴨肝、南杏搭配布里歐，上方再加上洛神花，喫得到鴨肝濃鬱的味道，但因為有洛神花平衡，所以不會太油太膩口。
- 味道很細膩的一道菜，尤其是加入了來自海邊的鹽定，讓鹹味加乘了海味，熟成的紅甘魚肉也顯得更鮮熟。
- 顛覆紅酒與紅肉的餐酒搭配，特別選以法國莎布羅涅特酒莊（Domaine des Sablonnettes）的『女人嗨紅酒（Les Copines Asuui）』，搭配『炭烤』的赤嘴蛤、海瓜子，佐以醃漬新鮮海鮮、藍莓、蒔蘿萃取奶油醬汁。
主廚將高麗菜透過鹽水發酵，甚至也將高麗菜風乾之後研磨成調味鹽，而龍眼也再經由特殊處理後，不只成為香甜的龍眼醬，也再與高麗菜混調為炭烤高麗菜龍眼莎莎醬。 的主廚Richard廖致齊，現年31歲，開平餐飲學校畢業，自19歲入行，在VG集團前後歷練五年，中間曾出國進修，待過愛爾蘭和澳洲。 回臺後到臺東最難訂的餐廳工作，開始接觸臺灣在地食材，例如過山香、珍珠草等，發現原生食材的魅力，啟發他將原生食材融入 菜色中的概念，讓原生食材以不同形式在每一道料理中呈現。
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酸筍北蟲草，也是令人相當刮目相看的～把蟲草用酸筍去煙燻出酸香風味，口感是蟲草的，但香味卻好像我小時候喫酸筍的。 用中式空心菜炒牛肉的概念製作，以筷子當食器，用炭烤的高山空心菜跟昭和草的醬汁，搭配白滷的澳洲牛舌，再撒上炸過的櫻花蝦，牛舌外酥內嫩非常明顯，加上空心菜的爽脆和櫻花蝦的香 ，底部昭和草的醬汁非常濃鬱，帶點草味，愈嚼愈明顯。 中間搭配紅蘿蔔醬汁還有百合根泥，綠色一圈是帶有椰子香氣的無花果葉油，用微甜的醬汁包覆鹿肉，引出鹿肉的特殊香氣，讓鹿肉的味道更加豐富，簡直是絕配。 秋姑魚本身自帶蝦蟹甲殼類的香氣，烹調方式就像是原住民的石頭火鍋方式蒸熟，鍋中鋪上超過三百度高溫的石頭和昆布，再石頭上澆淋水和清酒，蓋上鍋蓋四分鐘以燜蒸的方式將魚燜熟。
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食器是舞臺，盤中主角演繹主廚人生片段，刺蔥枝如釣竿串過虎斑蝦，佐以風乾番茄醬和發酵後的辣椒水，點綴炸紅藜、茴香花。 最後是收尾的甜點「ENCORE」，主要食材有鬆餅、水果、西洋梨，以甜點來說是沒什麼記憶點，只記得是個還算 vg encore ok 的冰沙這樣。
vg encore: 餐點
營造北歐時下流行的慵懶氛圍，也強調優先使用臺灣原生食材，如臺北的陽明山鱒魚、彰化的胭脂鴨等，讓餐桌與產地實際距離縮短，拉近習慣海外食材饕客與臺灣風土精緻食材的關係。 品嚐時，即便碳烤的南投放牧黑豬為肉質擔當，但高麗菜與龍眼串成四款不同風味的佐料，為肉質緊實的豬肉帶來更多風味展現與可能性。 走進森林，首先看到河川，河川代表的食材當然就是臺灣香魚，以天婦羅概念處理，先去魚肚後裡麪包覆牛蒡以及肝臟的醬汁，建議直接用手拿取食用，先喫原味再沾底下的蘑菇醬汁，使用的是風味獨特的巴西蘑菇，帶點杏仁的味道，上面是炸過的圓葉胡椒，巴西蘑菇醬滋味濃重略帶甘苦味，與酥炸過的臺灣香魚超對味。 室內空間不大，約有二十席，溫暖的燈光、沈穩的老件餐椅及厚實原木桌，口布上有著新鮮過山香，搭配訂位人名字，甚至用心到連底下的菜單也要自製加上烤紋，呼應這一季主廚嘗試將原生食材， 炭火，與當季的水果巧妙地融合在一起。 黑豬肉選了頗油的部位，油脂大概佔整塊肉的四分之三左右，以平常很可以接受肥肉的我來說喫起來還 vg encore ok，不過平常比較喜歡肥瘦均衡的肉的老公就覺得這塊肉選的稍油了一點，要搭配旁邊的醬料或是高麗菜喫起來比較剛好。 第五道菜正式進入主餐系列「川 & 海」，我們選了陽明山鱒魚搭配鱒魚卵醬汁，份量大概是三分之二個掌心大，料理的火侯控制得很好，魚肉有嫩又多汁，搭配上奶醬系的鱒魚卵醬汁，覺得很搭，不過因為份量比較小巧，喫完有種意猶未盡的感覺。
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主廚廖致齊待過VG旗下2間餐廳Café及Seafood，也曾是臺東長濱「Sinasera 24」的副主廚，回到臺北VG Encore，主持的第一場秀，便是將當代歐陸料理融合原住民食材，「我希望將原住民常用的食材，好比山當歸、馬告、刺蔥或荖葉，帶進餐盤裡，呈現臺灣食材的多樣面貌。」廖致齊說。 第一口就發現驚喜，這橄欖油當中有加入芭樂葉增添味道，香氣非常明顯，麵包外酥內軟，纖維氣孔非常明顯，細細咀嚼還能感受麥香，連麵包都好喫到想要多續幾個。 在熟悉的城市巷弄，餐酒館 VG Cafe’ 以新招牌 VG Encore，營造下個十年的味覺感動。
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