⑤【製作酒醪、發酵】：將酒母移到發酵罐，分三次加入蒸米、米麴和水，稱為「三段式釀造法」，之後進入發酵約3至4週。 一直到了西元8世紀左右的奈良時代，米麴釀造法開始普及，不過日本酒僅流行於朝廷貴族、寺院神社和武士之間，到了江戶時代庶民才開始有喝酒的風俗習慣。 經過1000多年的演變，秉持古法製作的日本酒加入了許多地方的特色與元素，形成了多樣的日本酒種類與飲酒文化。
許多地區會以特定的風味組合而聞名，並且往往會更適合搭配當地的特有料理。 知名的地區包括兵庫的灘區，釀有口感濃郁、強健的清酒，以及新潟，這裏的清酒口感較清新、清爽。 而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開來，因其在昭和二年獲得名古屋國稅局評鑑會的優等獎，其後每年全國評鑑會幾乎都有入圍。
711 清酒: 臺灣首次開賣，日本YOGURSH優格酒好喝又好“調…
在餐廳或居酒屋，要選擇正確的搭配酒飲時，可隨時請工作人員推薦最適合搭配您所點料理的清酒。 研磨得越小，大米的用量就越大，研磨的時間就越長，價格也就越高，但等級越高，並不一定就是“好酒”。 同樣地，純米並不一定是質量更好的標誌，因爲出色的釀酒廠往往會使用釀造酒精，或是其他添加物來提升風味或甜味。 若您想購買清酒帶回家，可以到當地的便利商店與超市購買主流品牌。 酒飲專賣店、百貨公司與清酒專賣店會提供的選擇會更爲齊全。 在東亞地區，清酒是一種釀造米酒，經過濾程序後製成，酒色透明。
喝起來帶有酒米天然的清甜與發酵後的微酸口感，加上微氣泡的清新感受，酒精度只有 5%，非常適合清酒新手嘗試。 日本全國有許多釀酒廠，很容易就能一睹清酒的釀造過程。 許多釀酒廠都會提供參觀之旅，有些甚至免費，還會包含清酒試飲。 經典的日本料理，如壽司、生魚片與天婦羅，顯然都是十分適合搭配清酒的美食，但以清酒搭配奶酪、牡蠣或蔬菜也是同樣美味。 清酒的”鮮味” 比其他釀造酒更明顯，因此能襯出如燉菜、拉麪與牛排等滋味極濃郁料理的風味。
711 清酒: 日本酒知多少？初級者必看的日本酒基礎知識
同一筆訂單，配送方式只能選擇全部7-ELEVEN取貨或全部宅配，如果您希望使用不同取貨方式，請分兩次下單。 透過持續不斷的細微調整和測試，三得利頂級啤酒在2021年美味升級！ 711 清酒 堅持使用100%日本深層天然水、嚴選世界稀有的「鑽石麥芽」及「歐洲濃香型啤酒花」，以職人精神釀造而成的頂級啤酒，喝一口就可感受到濃鬱甘醇及華麗芳香。 日本酒的價格大致上從1,000日圓左右起，貴的到幾萬日圓的銘酒都有。 至於容量，基本上分為大瓶裝（1,800毫升）和四合瓶裝（720毫升）兩種類型，日本酒一般以四合為一單位，一合為180毫升；另外，也有部份品牌推出容量180毫升的小瓶裝。 由1615年創業的「高木酒造」釀造，是近年來清酒「芳醇甘口」新趨勢的代表。
香港7-Eleven於2014年12月19日推出「7-Fans」手機程式，顧客購物時可透過於手機程式內的二維碼儲分、使用優惠券、換領禮品及使用電子錢包付款。 由於在日本的成功發展，亞洲多數國家的7-Eleven多以日本為效法對象，臺灣、韓國、泰國等地的店鋪多有日本經營方式的影子。 每年的7月11日為「7-11 Day」，此傳統為臺灣7-Eleven所創。 與FamilyMart、Lawson、Circle K等便利店互相競爭。 由日本女杜氏第一人千野麻裏子所打造的銘柄，酒款風格有著華麗的香氣、爽快的口感和豐富的旨味為主調。
711 清酒: 推薦閱讀
必須注意的是，在日語中，”sake”其實是酒飲的泛稱，而這裏所指的米釀清酒，則是專指日本酒 。 還有許多其他的傳統日本酒飲，包括燒酒（蒸餾烈酒）、梅酒（將梅子浸泡在酒精裏製成的甜梅子酒）。 其他類型的清酒包括生酒，即未加熱殺菌的清酒；濁酒則是指未過濾的清酒，因此會形成帶有濃醇口感的混濁飲品；還有榨立，直接來自釀造廠，未經過任何熟成。
- 部份繁忙地區的7-Eleven密度很高，分店的距離可能只相隔一個路口，甚至同一個港鐵站的車站大堂也有3間分店，而僅落馬洲站範圍內更多達6間分店。
- 1905年-創辦人大倉治右衛門以象徵勝利及榮譽的月桂冠品牌名稱，在第一屆全日本清酒評年鑑會獲得冠軍殊榮，爾後秉持『堅持、專注、榮耀』之精神，賦予月桂冠每一滴清酒靈魂。
- 紐西蘭圖伊鳥氣泡酒的北島懷卡託野莓風味採用紐西蘭本地的天然水果釀造，莓果風味清爽甜，再加上伏特加以及些許萊姆點綴提味。
- 色澤透明帶略辛辣口感，香氣重，口感偏嗆但清爽柔順，上撰、淡麗辛口，需要多品嘗幾口才能體會其中的美味。
- 豐富的甜味和閃閃發光的酸味使我們將他誤以為是白酒而非清酒，突然冒出的泡沫感以及時尚的標籤設計則使新政酒造更具特色。
店內可以使用八達通卡消費，也是香港首間接受八達通繳費的非交通機構。 711 清酒 由2010年起，更接受visa paywave付款，而且在部份日子提供折扣於恆生enjoy卡，此為香港便利店中首次。 2019年12月18日，三全食品全資子公司河南叄伊便利店連鎖有限公司與柒一拾壹（中國）投資有限公司簽訂了在河南省開展7-Eleven便利店業務的獨家特許經營合同，原預計2020年上半年開業，但受到2019冠狀病毒病疫情影響，一直延後開幕。 在10月23日第一家門市在河南省的省會鄭州市盛大開幕，開幕前大排長龍，當天的營業額超過65萬人民幣(約277萬新臺幣)，創下全球營收最高的門市。 山東省7-Eleven曾在部分店鋪銷售思樂冰飲品，該機器由太古可口可樂方提供，但由於機器維修零件完全依賴進口，且山東本地無可維修該機器的師傅，因而總公司決定在2018年農曆年後將該產品停售並取消。 重慶的7-Eleven於2013年12月24日開業，由日本7&I控股集團旗下柒一拾壹（中國）投資有限公司、日本三井物產株式會社和新希望集團共同出資成立的新玖商業發展有限公司經營。
711 清酒: 第一名 十四代（山形｜高木酒造）
日本酒的涵蓋範圍相當廣泛，常見的燒酒或甘酒是否也算日本酒？ 接下來就要針對大家心中的疑問，詳細介紹日本清酒的基礎知識。。 這次不僅推薦2022年10款人氣排行酒款，更要介紹日本酒的選購技巧，另外還整理了關於清酒的相關小知識，帶大家一起探索日本酒醉人的世界。
首間分店位於新口岸北京街澳門維景酒店斜對面，不過該店已於2008年遷至原店旁另一較大的舖面經營。 在短短的5年間，澳門7-Eleven擴充至現在有44間分店，現時在澳門半島、氹仔及路氹城均有分店，但路環則未開設分店。 2007年7月中，7-Eleven在香港擁有800間分店，其唯一主要競爭對手OK便利店只得268間分店，而香港其他連鎖便利商店集團更只是小規模經營，除華潤集團的VanGO外，其餘一般不會超過10間分店。 711 清酒 熱賣點：提供各種熟食（如魚蛋、燒賣、司華力腸、撈麵、烏冬、關東煮等小喫），更會隨季節推出特式食品，如蛋黃鹹肉糉（端午節）、心型朱古力包（情人節）；部分商業地區店舗更有「午市兩餸飯」、即製三文治等食品。 因北方企業水土不服，與7-Eleven及OK便利店這種符合廣州人習慣的粵或港式本土服務相距甚遠，2007年聯華快客在廣州的110間分店被南中國7-Eleven全部收購，退出廣州。
711 清酒: 日本清酒文化傳說
“老鄉長”系列白酒，高中低檔俱全，它承襲傳統釀造工藝，取用甘甜純淨的水質，將名酒精華集於一身，以窖香濃郁、清爽甘甜、口感純正自成一家，暢銷我國各地。 對於酒場遊歷多年的酒國豪傑，若已經不能滿足於酒精濃度低的清酒，則可以試試味道較濃烈的燒酎啦！ 燒酎也稱為日本燒酒，光從名字的「燒」就可以知道它口感偏辛烈，而「酎」則是指經過兩次以上的製造過程。 清酒平均濃度約在15%左右，是以日本米做成的釀造米酒。 基本上「釀造酒」是由發酵而成，酒精濃度較低，而釀造酒若繼續進行蒸餾，就會形成高酒精濃度的「蒸餾酒」，後面要介紹的燒酎與泡盛就屬於蒸餾酒。
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711 清酒: 清酒、泡盛、燒酎，有什麼差？一次帶你認識日本國酒
釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會社，在明治22年(1889年)創立於日本兵庫縣，是著名的神戶灘五鄉中的西宮鄉，爲使品牌名稱與釀造廠一致，於2000年更名爲日本盛株式會社。 該公司創立至今已有112年曆史，日本盛清酒是於1990年12月，在公賣局的機場免稅店試銷成功後才正式引進臺灣，其口味介於月桂冠(甜)與大關(辛)之間。 有人將釀酒的原料比諭爲酒的肉，釀酒用的水爲酒血，酒麴則爲酒的骨，那麼釀酒師的技術與用心，則應該是酒的靈魂了。 日本清酒也不例外，除了先天的氣候環境條件，水質的優劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。
- 「陽乃鳥」的香氣豐潤甜美，口感擁有像蜂蜜般濃厚富雜的甜味，但卻有極佳的酸度，是酸甜平衡感極佳的貴釀酒，超越一般清酒的風味，酸甜的口感會使人忍不住一口接一口。
- 德山大麴是湖南地區一個濃香型的酒類產品，這類酒的色澤度呈現出一種微黃的顏色，早在民國期間就有釀酒作坊誕生，旗下有着多種酒精產品，有白酒、米酒、谷酒、玉米酒和黃酒等等。
- 在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調製而成。
- 一般日本清酒的標示內容包括產地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。
澳洲的第一家門店在1977年8月24日於墨爾本東南部的奧克利開業。 7-Eleven的南半球總部則位於維州的莫納什市。 2010年，7-Eleven澳洲全面收購澳洲的美孚加油站，美孚油站的便利店全部成為7-Eleven的門店，而汽油，柴油以及天然氣則繼續由美孚公司供應。 2014年於柏斯開設西澳洲州的第一家門店，截止到2018年1月，全澳共有675間24小時營業的門店，其中大部分均分佈在墨爾本和雪梨的城區及郊區。
711 清酒: 口味
不同的礦物質會賦予水質不同的味道與質地，有的水喝起來微甜甘口，有的水喝下去特別滑順卻沒有味道，這些都是水質內含的礦物質所造成的差別，根據礦物質的比例，我們可以將水分成硬水跟軟水兩種。 後來櫻井博志想說，既然日本國內不買單，就嘗試外銷吧! 沒想到獺祭在歐洲市場掀起一陣旋風，甚至得過最多顆米其林星星的侯布雄說：「清酒比紅白酒更適合搭法餐」。 獺祭也紅回了日本 ，直到幾年前美國總統歐巴馬訪日，日本總理安倍晉三贈送日本清酒「獺祭二割三分」給歐巴馬，更是讓獺祭一炮而紅。 通常是聖誕夜的限定商品，在臺灣可以看到臺幣價格也是日幣這個數字。 這樣的理解實際上是不正確的，每個等級的清酒都有他們的特色。
711 清酒: 清酒的餐酒搭配原則
在鑽研技術的同時，自行研發酒米釀製香醇好酒，甜美果香令世人驚豔。 包括同系列的「十四代 純米中取無濾過」在內，皆難以定價購買得到。 由「木屋正酒造」釀製的「而今」，自2004年推出後人氣就居高不下。 所有製程都經過了精心設計和反覆驗證，營造出鮮明的果實香甜口感，爽口的滋味與酸度的絶妙搭配，讓人喝再多也不膩。 在日本有許多釀酒廠，有的堅持傳統，以知識經驗豐富的釀酒師「杜氏」為中心釀酒，也有的勇於接受挑戰，不依賴杜氏，自行摸索透過資訊管理製酒。 接下來，將為各位介紹，在不同陣容之下誕生的經典好酒，不論是哪一款酩酒，相信都能讓人感受到清酒的深度與溫度。
根據日本造酒工會中央會的調查，日本各地每年釀製的日本酒大概有140萬公升。 711 清酒 不過，價位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續增長。 以本釀造酒爲例，1986年的年產量大約有8.7萬公升，到1992年就增長了一倍多，達到21.2萬公升，包括大吟釀酒在內的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升。
至於大多數人認為清酒應該喝溫的原因是，通常在低溫的時候清酒的香氣會被鎖住、酸味比較明顯、甜味比較不明顯，而加溫後則能改善這些問題。 不過近年來冰飲清酒這件事越來越盛行，有時候微酸、不甜的口感也別有風味。 「大家覺得酒精是添加物，沒有那麼天然的感覺。其實這都是誤解。」酒廠所使用的釀造酒精跟蘭姆酒的製成方式一樣，都是從甘蔗提煉萃取出來，並沒有增添任何化學成分。 北原先生分享說「每種酵母我們都有編號，其中 7、9、18 號在日本是最受歡迎的」。 除此之外，很多人對於清酒的印象停留在「長輩才喝的酒」或「酒精濃度高」，這樣的誤解也可能是清酒在臺灣鮮少被推薦的其中一個原因。 這次訪臺，北原先生希望可以傳遞清酒知識，解開迷思，引導酒友進入清酒的世界。
711 清酒: 日本酒
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711 清酒: 清酒中的巔峯之作「獺祭 純米大吟釀 二割三分」（旭酒造 山口縣）
在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調製而成。 普通釀造酒 711 清酒 ：普通釀造酒屬低檔的大衆清酒，是在原酒液中兌入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L。 賀茂鶴於1623年就在酒業中發行了首款清酒，此後一直爲日本清酒行業做貢獻，這款一滴入魂是賀茂鶴最新的一款純米釀酒，只要嚐到一滴就可以看你從此愛上它，清酒呈現透明的淡黃色，味道芳香宜人，綿軟爽口，不上頭，閨蜜聚會之時的最好選擇。 如果想要更深入瞭解日本酒製程的話，推薦到日本全國各地的酒藏參觀見學，由於各地區的氣候、地形條件不盡相同，進而產生了最能代表當地特色的「地酒」。 而每間酒藏都有自己的個性和品牌，參觀酒藏還可以試飲，是一個認識日本酒的好機會喔！ 加了「純米」的特定名稱酒，代表製作過程中僅以水、米、米麴來發酵，沒有添加其他釀造酒精。
711 清酒: 日本清酒清酒的包裝
近年越來越喜歡往山上跑的我，時常都會面對一個困擾是，無法喝高濃度的威士忌或高粱，就必須帶著一瓶得慢慢飲用的厚重紅酒瓶。 直到某次一同登山的友人向我推薦了這款袋裝紅酒——曾獲得紅點設計獎的oneglass，滿足了人們走到哪兒都想喝上一杯的貪心想望。 7-ELEVEN限定販售，日本NIJIYA季節限定水果調酒，嚴選日本知名梅子產地的和歌山梅子加以精釀，果汁含量10%，酸甜滋味富含日式風情，滿足夏季飲酒需求。 3.ISO品飲杯：這就是各種評鑑比賽專用的杯子了，其實葡萄酒、威士忌、清酒，甚至咖啡、茶都可以用這個杯子，它能最客觀的展現一支酒，不過其實它的香氣就沒辦法像葡萄酒杯那樣，完全的釋放出來喔。 2.葡萄酒杯：這是東哥最建議的清酒用杯子了，葡萄酒杯開闊的杯型，使酒和空氣接觸的面積放大，可以讓香氣更直接表現出來，白酒杯較少的容量，讓在杯子中的清酒在回溫之前就能喝完，和白葡萄酒有著異曲同工之妙。 它是在酒15℃時測量，若和4℃的水有著同比重時，日本酒度定義為0，比其輕的是正值，比其重的是負值。
711 清酒: 日本清酒富貴清酒
2019年8月22日，陝西省首家店鋪在西安高新區大都薈開出。 杭州與寧波的7-Eleven首店分別於2017年6月29日和2017年7月6日開出，由統一超商（浙江）便利店有限公司獨資經營。 7-Eleven於2012年11月7日在山東青島開出第一家店鋪，該地區店鋪由山東衆邸便利生活有限公司經營，其中海信集團控股股份有限公司和衆地集團有限公司合組財團持有股份65%，株式會社7&i持有股份35%。 於2012年7月9日經過柒一拾壹（中國）投資有限公司授予該公司山東省內的特許經營授權。 成都市於2011年3月17日在開出第一家店鋪，由株式會社7&i持有股份81%和株式會社伊藤洋華堂日本持有股份19%，共同出資成立的柒—拾壹（成都）有限公司經營。 上海的7-Eleven便利店首店於2009年4月29日開出，經營方統一超商（上海）便利有限公司爲臺灣統一超商股份有限公司100%轉投資的子公司。