因此穀飼牛油花較多，草飼牛脂肪少，口感較為紮實。 肉眼——牛肋上的肉，瘦肉和肥肉都有，對於肥肉脂肪香味無法抗拒的朋友，我是強烈推薦。 特別是我國喫豬肉的量要遠高於牛羊肉（不喫豬肉的朋友除外），所以不少西方人可能偏愛西冷多一些，放到我國我感覺肉眼的接受程度和口感更對路子。 極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。 約僅有不到2％的牛肉能到得到這個評級，大多數都提供給高級牛排館和飯店，一般超市較難購得。
只能翻三次面，超過三次就沒有好看的網格了。 再來說一下煎牛排計時的事，煎牛排計時只是爲了讓新手能更好的煎出想要的熟度，但是有一個問題，大家買的牛排雖然重量都是一樣的，但是每一塊的大小和厚度都不一樣。 計時煎牛排就會出現每次煎出來的熟度會不太一樣。 建議大家慢慢的儘快學會指壓法煎牛排，相對熟度會比計時更穩定。 有的牛排版型比較小，同樣的重量就會比較厚。
prime 牛小排: 美國 ibp Prime 牛小排(200g)
線上購買，我推薦還是京東商城，有生鮮專區，而且配送上也比較成熟。 雖然牛排這種並非是京東自營，但京東的生鮮配送還是不錯的。 從我個人的經驗來看，天譜樂食這個品牌還不錯，品質方面比較在線（至少不會有很多坑），我查了一下自己京東的最早牛排訂單，是15年左右。 那時候天譜樂食，曾經湊單買過摺合20+的西冷（大概200g左右），而且記得花紋還是不錯的。 看到社區中有不少分享牛排選購的文章，我這裏就不亂推薦了。 美國Prime頂級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質。
再搭配一些蔬菜水果的充分攝入，也能保證在如今的伏天，飲食上的平衡。 旁邊的小狗狗已經不行了~~~獻出了嫉妒的小眼神。 可以看到牛排中間還是粉紅色的，我判斷大概是7成熟左右，而且因爲牛排比較厚，一般來說邊緣會相對較老，越靠近中間位置的肉，會再生一點，並有更豐富的汁水。 出來之後，一般講究的餐廳，會將盤子適當加熱（溫的就行），一般來說在冬天盤子很冷，牛排涼的還是比較快的。
prime 牛小排: 什麼是「美國安格斯認證」?
且不論，牛排花紋品質如何，至少我們準備食材的源頭是正確的。 【寫在前面】：作爲一個無肉不歡的食客，喫到品質出衆、火候恰到好處的牛排，還是幸福感滿滿的~不過如今各種餐廳能做牛排的雖然不少，但真正好喫的牛排店/西餐廳，人均價格還是小貴的。 prime 牛小排 但其實西餐相比博大精深的中餐，其實要簡單很多，特別是牛排這種相對簡單粗暴的，只要掌握一些基礎步驟和要點，新手也能做出好喫的牛排。 prime 牛小排2025 今兒個，非資深牛排愛好者的筆者，就來給新手們分享一些經驗。
- 因爲厚切牛排（牛排厚度3公分及以上），才能真正意義上的做出不同的熟度，整體口感的層次也更加豐富。
- 同爲天涯喫肉人，下次可以試試煎好再撒黑胡椒，提前醃製的黑胡椒會在高溫下有苦味，黃油和非精煉的橄欖油也不適合高溫。
- Prime Grade 為美國牛肉最高級別，而美國Prime肉眼牛扒比起西冷高級，肉眼位於牛肩之後, 此肉為兩組肌肉組合而成, 肉質特別嫩滑, 味道亦濃厚，不少人普遍喜歡肉眼居多。
- 如果香煎、熱炒、韓燒過程中油脂會滋滋地流出，香味四溢，肉味濃鬱。
因富含細緻均勻的油花而無過量的殘脂，肉質是細嫩多汁。 而品質最高的安格斯牛會被冠上『CAB認證』，每100頭約只有7頭安格斯牛才能獲得此認證。 prime 牛小排2025 同爲天涯喫肉人，下次可以試試煎好再撒黑胡椒，提前醃製的黑胡椒會在高溫下有苦味，黃油和非精煉的橄欖油也不適合高溫。
prime 牛小排: 美國PrimeGrade安格斯牛小排 (0.002m 火鍋片)
在一般超商中並不常見，幾乎不會以生肉的方式販售；多會將牛肉切割後的碎塊再壓製、加工，製作成肉乾、漢堡排或香腸內餡等。
prime 牛小排: 鹽 —— 相對較淡的海鹽是優選
之於到底是平底鍋，還是能煎出來紋路的橫紋鍋，這裏也看我們的需求。 平底鍋的優勢是，可以用來化黃油，肥膘等，我上面使用的牛排鍋就不行了。 prime 牛小排 其實除了煎牛排外，還有上烤箱的做法，對於一些比較厚切的牛排，特別是超過4、5公分的，明火煎牛排就有一定的侷限性了。 但一般來說，我們不會涉及到那麼厚實的牛排，而且烤箱也不是所有人都有，我這裏就不拓展說了。
prime 牛小排: 牛排食材本身 —— 不要選醃製牛排！
牛小排是取第6～8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，去骨牛小排是再經修整而成。 我這裏選擇的山姆超市的Prime級谷飼眼肉，也是比較少買，更因爲是厚切所以生怕火候掌握不好，浪費了這一塊好肉。 這裏厚切牛排，肉的品質和新鮮程度就非常關鍵了，因爲新鮮的肉即便最終比較生，也不會有令人無法接受的口感味道。
prime 牛小排: 「Choice」(特選級) : 牛排部位的第二名，油花中等均勻，多汁嫩口。
Prime Grade 為美國牛肉最高級別，而美國Prime肉眼牛扒比起西冷高級，肉眼位於牛肩之後, 此肉為兩組肌肉組合而成, 肉質特別嫩滑, 味道亦濃厚，不少人普遍喜歡肉眼居多。 prime 牛小排2025 ★特色：又稱「平鐵牛排」，但不像一般牛肩部因大量運動，非常紮實難咬。 該部位紮實中帶點柔嫩口感，據說是名廚Jamie Oliver個人最喜歡的牛排。 產地和分級瞭解後，在選擇熟度與考量價格之前，其實你更需要了解牛排的部位和肉質特性，才能找到心中所選。 只要適合自己口味的，都是正確的做法，沒啥對不對的。
prime 牛小排: 食材
首先，我們需要在牛排的兩面塗上一層油，相比在鍋中放油可以更均勻的覆蓋整個牛排表面。 油的選擇上，顯然是橄欖油，我選擇的牛油果油（其實差不多，都比較健康，而且本身不會有過重的味道）。 中餐使用的食用油也可以，也不是不能用，但有些油容易煎老，或者油本身味道比較重，我感覺會影響牛排的本味，這裏就不推薦了。 在調味前，對牛排的化凍是很容易疏忽的，理論上牛排可不是隨便從冰箱冷凍室裏拿出來，就很快可以做的。 因爲牛排本身裏面就存在一定的血水，如果相對粗暴的用溫水甚至是熱水化凍，本來應該屬於牛排中口感一部分的汁水就會比較快的滲出。 而且肉可能也會因爲化凍的過程，出現鬆散的狀態，這些小細節都是影響最終口感的部分。
prime 牛小排: 美國Prime 一口牛柳粒 250g
不過如今是酷暑，常溫的盤子我覺得也ok了。 再加上本身牛排出來，最好就是大口儘快喫完，冷卻之後的牛排口味也會大打折扣。 山姆超市，京東上也有官方旗艦店，生鮮也支持配送了，山姆會員則有專享價。
prime 牛小排: 美國極佳級安格斯西冷牛扒。厚切
許多餐廳會標榜使用「Prime級牛肉」來吸引饕客的目光、超市販售的生牛肉上也經常有「Choice級」的貼紙標籤，這些也是買牛肉時不能錯過的評斷標準喔！ 如果你比較少購買美國牛肉，可能會對這些「等級」不太熟悉，現在就來看看怎麼區分。 依「大理石紋油花含量」、「肉品色澤」、「肉質結實度及肌肉紋理」與「脂肪色澤及品質」來評斷分級，再以肉品可食用部位含量來判斷，由高到低分為A、B、C三個等級。 安格斯牛是起源於蘇格蘭的品種，是一種黑毛+無牛角的牛，原是草飼育養方式的安格斯，在美國改以穀料飼養後，肉質變得更柔嫩多汁，也是目前美國牛中最受歡迎的品種。 每塊丁方大小，一口一粒，肉汁在口內爆發，肉味濃鬱。