Nkụ 取 Nordic 北歐、Keep 堅持、Unique 獨特的縮寫，成為柴火之意，開宗明義的表明這裡僅使用柴火烹調，創造出北歐風情般純粹、原始又細膩的料理。 在都市裡用費工又難以控制的柴火來取代瓦斯爐做細工料理－－每天光生火就要花兩個小時，也無法套用既有的 SOP－這樣「自找麻煩」的嘗試，來自於雙主廚 Xavier 和 Winson 對於高級料理的反動與重新思考。 「臺灣的蔬菜又美又可口，我還想保留下當季的味道。」Ernest創作的「胭脂西瓜」，用發酵番茄搭配熟成梅醋、海藻和叻沙冰沙，這一盤裡融合了北歐料理技法、臺灣食材和新馬的調味。 2019年8月22日 — 得到《臺北米其林指南》「米其林餐盤」的臺北「nkụ 柴火餐酒館」，現任主廚Ernest（卓鈞仰）正是25歲！ Ernest 來臺灣後，努力明白食材從哪裡來，栽種方式如何影響臺灣土地，儘管品質優良，若栽種養殖方法不友善，就絕不採用。 Nkụ菜單設計圍繞臺灣土地提供什麼食材，Ernest透過北歐料理呈現出自己心中，臺灣土地文化的意義。
「甜」則以南瓜、地瓜、蓮霧、花草、玻璃苣，抹茶等表現出當地食材與花草入饌的自然派感，不僅美觀，品嘗起來有種果香與草系蔬菜的另種碰撞，天然清爽不甜膩，是一道令人驚豔的特殊甜點。 另外伊比利豬更是讓人一入口，便立刻感受到伊比利豬中油花與柴燒迸發出來的橡樹子特殊香氣，再搭配取材在地的燈籠果以及蘿蔔，讓油脂跟隨醬料與蔬菜在口中融合於舌尖化開，體會香氣與風味交織下的滿足感。 「火」有牛以及伊比利豬兩種可供選擇，以餐廳主打柴燒方式逼出牛肉本身放養的嫩度與鮮美，最後更融入主廚馬來文化背景下對酸甜醬的拿捏，以及醃漬過的麓蕎入饌，讓人充份感受原始烹調及文化融合下的美妙。 Nku Taipei 柴燒餐廳位於臺北信義安和捷運站附近, nkụ北歐餐廳 也是 2018 年米其林餐盤大安區餐廳之一.
nkụ北歐餐廳: 北歐柴火餐廳nkụ 以美食回應風土
麵包是從四維路的purebread購買.這家店標榜發酵是使用天然酵母,因此麵包比較Q彈.使用三種不同麥類的麵包在上桌前先用烤爐加熱,表面有點淡淡的炭烤香氣.奶油加了巧克力碎屑,多了口感但本身並沒有太多的香氣. 具有北歐風格的 nku Taipei 餐廳是臺北米其林餐盤推薦餐廳之一, 2020 二訪發現 nku 菜單改為無菜單方式. 而今，nkụ 講究的是美食回應到「風土」，從食材選用至烹調方式皆鼓勵大家學習謙遜土地與根源，並以創新手法理念呈現食物最後的風味與視覺層次，為饕客帶來全新的北歐料理風味。
- 在都市裡用費工又難以控制的柴火來取代瓦斯爐做細工料理－－每天光生火就要花兩個小時，也無法套用既有的 SOP－這樣「自找麻煩」的嘗試，來自於雙主廚 Xavier 和 Winson 對於高級料理的反動與重新思考。
- 沾抹少許的榛果奶油醬後，引發出魚肉自然的鮮甜，真是美妙地無可言喻。
- 春節期間，民眾喜歡放炮迎新年，但放到凌晨四點，住戶快崩潰！
- 左邊以西米露炸餅為底, 上方擺置複雜, 包括泡菜,草石蠶 (長得像蠶寶寶的時令蔬菜), 新鮮茴香, 醃製蘿蔔與發酵蘋果, 口感酥脆, 風味以醃蘿蔔風味為主導且帶有少許鹹味, 隱約有感受到醃製蘋果風味.
- 豬上肩的肉味豐富、有著迷人的肉香，肥肉與瘦肉的分佈均勻，能夠做多種烹調變化，加上紅蘿蔔泥與芥末仔，更能襯拖出Q彈帶勁的口感。
柴火餐酒館」菜色很別緻，大膽創新卻又不會出軌，外觀視覺秀氣精細，保有北歐料理的清新自然，偶又融入其它菜系的風味，如日本料理或他的家鄉新加坡。 他擅長發酵，不只是麵包也運用在其它菜色裡，各種醬汁都很有層次，味道豐富卻又能達到平衡和諧。 然而他們的挑戰不僅僅是燒柴，而是如何在餐酒館的細緻與柴燒的粗獷間取得微妙的平衡，讓料理能取柴燒之神而重新賦予其形。 只是直火燒烤不夠，要搭配柴燒窯做各種冷熱燻，甚至是煙燻冰淇淋，讓風味更完整。
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包含 德州美墨、Japoli、Jim’s Pizza、Ed’s Diner…等美味餐廳，皆可在官網上訂購外帶外送到府。 厚實的魚肉入口緊實中有細嫩，入口後炭火的香氣，令魚肉散發出有別一般的清爽，口中充滿著的是炭火帶來的醇厚感。 沾抹少許的榛果奶油醬後，引發出魚肉自然的鮮甜，真是美妙地無可言喻。
- 調酒師以主廚James Sharman菜色做為主軸，選用麥卡倫黃金三桶12年，設計三款餐搭酒酒款，第一款搭配 Plight of the Bee的「Pineapple Highball」調酒以鳳梨醋、苦精與蘇打水結合麥卡倫，呈現水果、香草與橡木的清爽韻味。
- 有別於一般馬鈴薯泥取而代之的是口感綿密帶甜味的地瓜泥，讓口感更感溫潤。
- 而今，nkụ 講究的是美食回應到「風土」，從食材選用至烹調方式皆鼓勵大家學習謙遜土地與根源，並以創新手法理念呈現食物最後的風味與視覺層次，為饕客帶來全新的北歐料理風味。
- （300元／杯）為向家鄉致意，Ernest招牌菜「亞洲馬鈴薯」，用山藥替代馬鈴薯，加了星馬風味的焦化斑蘭醬、發酵椰子醬，和馬來菜常見的吻仔魚、花生，帶來了亞洲風味。
- 當下害我不能 be a lady，很想翻白眼，既然是前幾天為什麼不能補貨呢？
- 使用麻的材質秀上一個小小的logo,更貼近天然原始,也比較不會黏棉絮在衣服上.小小的細節卻給人很細心的感受.
- 臺北米其林餐盤推薦餐廳nkụ以柴火、原始烹調以及北歐風格為特色，不過最近要推出第二波的拉麵快閃活動，8月23日、8月24日限定，這次的拉麵口味為蛤蜊豬肩肉拉麵，套餐附贈發酵佛手瓜、紫蘇豬肉蝦肉煎餃，套餐售價680元。
- 在拜訪nkụ柴燒餐廳前，原本有點擔心自己無法駕馭豪邁的柴火燒烤料理，但這天的用餐之後，發現根本多慮了！
他認為自己是一個為人料理的廚師，而不只是頂著頭銜的主廚，而廚師的工作就是接待上門的客人，為客人端上他們滿心期待的料理。 餐後甜點「百香果｜卡士達｜椰子」有著以百香果殼作為容器的巧思，由下而上堆疊百香果醬、百香果卡士達、百香果冰沙再點綴椰子脆片，酸裡透甜，將百香果的風味發揮到極致，也讓歷經濃鬱柴火氣息的味蕾獲得徹底舒緩與解放。 胃袋如有餘裕，不妨加點柴燒香氣明顯的「和牛｜山茼蒿｜舞菇」，將膠質豐富、質地柔嫩的澳洲和牛臉頰肉先油封至8、9分熟，出餐前再置於柴燒爐上炙烤出微焦的表面，沾染燻香氣息的和牛臉頰，柔嫩口感中多了一份野性，搭配的山茼蒿嫩葉與油封舞菇，則可平衡豐沛黏脣的膠質口感。 取肉質甘鮮軟嫩的紅甘生魚片，搭佐自製幹蔥金桔醬，酸香微辣滋味更提升紅甘肉質的鮮甜，與新鮮金桔薄片、蔥絲、脆口炸魚皮、現磨阿里山芥末一同入口，脆、軟、酸、辣、嗆不同滋味及口感於脣齒間共舞，讓日式生魚片層次變得更加豐富。 融入臺灣人愛喫麻辣鍋的概念，將高湯與多種中藥材、花椒、紅辣椒等製成麻辣醬，與特製的青蒜檸檬泥醬汁，搭配澳洲菲力牛排，經炭烤至三分熟，沾取麻香微辣醬汁與酸香青蒜檸檬泥，結合酸、麻、香的口感相當令人驚艷。
nkụ北歐餐廳: 推薦行程
堅持用最原始的烹調方式、呈現每道菜最天然的味道的北歐風格米其林餐盤餐廳推薦餐廳nkụ，新任主廚林立漢二月正式上任，將為餐廳帶來新的用餐體驗。 他說食材本身的味道極好，必定要誠心以對，若想呈現最好的滋味就需要這麼多的時間。 根據不同食材的條件進行處理，不論是進行長時間的煙燻或醃漬，以料理技法將食材的調理拿捏到最完美的狀態。 林立漢深知付出真心的等待，是絕佳美味的必備條件，基於同樣的理由，他鍾愛自然有機栽培的蔬菜。 他提到，一把真正的有機蔬菜之所以好喫，是因為農夫花了很多時間照養那塊土地，讓土地充滿養分。 他希望上門的客人瞭解料理的價值，是來自努力友善環境的農夫，還有慢工出細活的廚師。
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Nkụ柴火餐廳以原始直火柴燒技法烹飪食材為特色，而店名nkụ在北歐其實正有「柴火」的意思，主廚以臺灣在地新鮮當季食材，向北歐風料理致敬，加上店內北歐風格細膩優雅的裝潢設計，與清新柔和原木色彩，帶給人乾淨舒服的用餐氛圍。 臺北餐廳週致力於網羅各式各樣不同性質的餐飲，在這次更可以體現到與眾不同，去年新開幕且首次參與的唯一北歐菜系「nkụ柴燒餐廳」在第三屆餐廳週顯得獨特。 行政主廚David Lee為本屆餐廳週設計獨一無二的全新菜單，晚餐中的「海鮮/青蒜」使用當季海鮮、清蔬等以炭火燒烤，配上榛果奶油醬，風味香醇值得體驗。 Nkụ使用臺灣本地當季食材再以北歐料理慣用的風乾、發酵、煙燻等烹調手法，想要在菜色中呈現時令，讓用餐的客人也能感同身受nkụ精神。 將北歐的氣候、地質和水質等自然環境條件賦予食物的特色融入料理，呈現出食物的原汁原味。 nkụ北歐餐廳 這種料理方式可以延長食物保存壽命，例如風乾、醃漬、發酵，Ernest 把流傳千年的技術結合在nkụ 的料理中，若餐廳進了大量食材，把握前一週新鮮期使用完後，剩餘的則以醃漬等方法保存，走進nkụ 地下室更能聞到陣陣發酵的果酸香氣。
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生魚片的部位沒有油脂，又小小一塊的，喫起來有鮮味但沒有明顯生肉感。 發酵奶油屬於無鹽奶油，仔細喫味道有一點點優格的清爽，搭配生魚片正好。 Nkụ 在北歐文字有柴火之意，代表他們欲以原始烹調呈現天然的味道，三個字母分別對應的意思代表：Nordic 北歐、Keep 堅持、Unique 獨特。
nkụ北歐餐廳: nkụ Taipei 》 臺北大安區柴燒料理餐廳 | Taipei Bistro
菜單內容依照季節與當日食材機動調整，今天會送上什麼菜色？ 結合韓式料理概念與臺灣豬肉，將豬五花肉與豆瓣醬、泡菜結合，喫起來完全不會感到油膩，肉質軟嫩滑順，是來到Gēn nkụ北歐餐廳2025 Creative必點的創意料理之一。 東家兼主廚的林明健，曾在巴黎、紐約，米其林2星、3星餐廳歷練，擁有超過20年的料理經驗與閱歷，2018年更領軍Longtail摘下米其林一星。 以「開」、「海」、「山」、「蔬」、「火」、「甜」與限定特調作為季節新菜主要特色，將臺灣在地食菜以柴燒的方式入菜，主食提供牛以及伊比利豬兩種可供選擇，以柴燒的方式逼出牛肉本身放養的嫩度與鮮美，以及伊比利豬油花與柴燒碰發出來的橡樹子特殊香氣。
nkụ北歐餐廳: nkụ 用餐後記
Nkụ在英文裡面是Nordic（北歐）、Keep（堅持）、Unique（獨特）的字首組合，nkụ在北歐文字中有「柴火」的意思，餐廳以柴火、原始烹調的北歐風格為最大特色。 來自新加坡的年輕主廚卓鈞仰（Ernest），在一月離開餐廳，由曾經擔任攝影師的主廚林立漢接任。 他的雙腳更勇於踏上北歐哥本哈根，在當地著名的餐廳 Amass、Relae 以實習生的身分熟悉北歐菜，為自己的廚藝昇華至另一層新的境界。 這天他展現謙和自然的性格，把料理展現法式的優雅，卻帶出對臺灣的思鄉情節。
nkụ北歐餐廳: nkụ 用餐
一旁附的是越南料理中常見拿來包春捲的米紙，以油炸方式處理過後像是米餅一般。 三種口味的煙燻冰淇淋,柑橘冰沙, 芝麻,香草.喫的順序從右到左,從清淡到濃鬱.後二者的煙薰香氣很濃厚,入口卻不帶苦. 淋上白巧克力醬後又撒上了西班牙紅椒粉.這應該是今天分量最大的一道餐點吧.喫起來有種五香乖乖和奶油甜乖乖加再一起的味道.我們三個都不太喜歡…..
真空低溫烹調，保持豬肉鮮彈並鎖住肉汁，外表看起來粉嫩嫩，喫起來嫩彈又富有自然的甜香肉汁，搭配烤奶油白菜。 三分熟的橫隔膜喫起來非常彈嫩，雖然是草飼牛但沒有土味，滿滿的煙燻香氣適合本貓這種重口味愛好者。 從名稱明白告訴大家，這是一間北歐風格餐廳，強調天然、永續經營的理念，讓客人喫到本地優質的食材。 （中央社記者陳俊華臺北24日電）為方便飼主瞭解寵物友善地點，臺北市府推出「動物友善空間計畫」，輔導店家張貼動物友善空間貼紙；也有工程師自創App，可一鍵查詢全臺寵物友善餐飲、住宿、景點等。 nkụ北歐餐廳2025 24坪的新成屋為設計師為休閒生活所準備的渡假空間，整體以現代風為主調，綴以溫潤的木質與藤編傢俱，在現代語彙中增添自然調性，罕見的幻彩玻璃與精挑細選的設計家居各有風情，打造富有高品味的療癒私宅。 在傳統的居家設計中，認為室內方正是最好的格局，在風水上不容易有禁忌，整齊的方型也會讓心情好起來。
nkụ北歐餐廳: 高雄美食新地標 御盟餐廳聖誕跨年限定套餐充滿法國味
在充滿實驗性的分子料理風潮之後，越來越多人懷念起原始柴火料理的直接、強烈，而現在，這股風潮也吹進了臺北餐飲界。 2018年9月13日 — nkụ,柴火的意思,三個字母也分別表示這家店的基本精神,”Nordic”北歐風格,”Keep”,對食材及料理手法的堅持,以及”Unique”,獨特.在當了十一個月的 … 「喫對人來講是很重要的生活方式（lifestyle）, 我們很喜歡喫，喫能讓人撇開人在社會階層（status）。」比起米其林指南推薦和名氣宣傳，Ernest更在乎的是人 — nkụ 的十位員工以及顧客。
nkụ北歐餐廳: 文章記錄
來自自澳洲和香港混血的 Eddie 是個跨界牛人，還打破了香港沒有種植葡萄卻擁有出產葡萄酒的創舉。 有趣之處在於，透過網路瞭解一間餐廳其實很像配對約會，咕狗出來的各種訊息幫助你瞭解這個人，從而做出選擇，你有點忐忑今晚的他會否是你的菜。 看到外頭的聖誕樹，想到即將又是一年的結尾了，讓人感嘆時間過得好快，我們奮力生存，就是為了接近自己理想的生活，偶而揮霍是為了讓自己補充前進的能量。