這種一直說很臭，卻是一口接著一口的矛盾，讓人喜歡到不要不要的。 而屏東這間一碗豆腐，小小攤位卻成為朝聖美食，在臭豆腐的激烈競爭當中，闖出一片天。 實際上，正宗的湖南長沙臭豆腐，應該是將豆腐炸得外脆裏嫩，然後夾着豆腐去蘸料。
例如浙江特色小喫蒸雙臭即是將臭豆腐和臭菜梗同蒸。 上桌後點火煮滾由食客加入想喫的配料下鍋，即可取食。 737臭豆腐 目前臭臭鍋僅流行於臺灣，因臭臭鍋所開設的餐館也頗多。 臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。 臭豆腐風味形成關鍵，在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。
737臭豆腐: 素食臭豆腐食譜
相傳清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。 一日王致和因累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。 過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過卻非常好喫，所以決定將臭豆腐乳當成商品出售。
傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡喫它，還將其列爲御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。 秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣。 737臭豆腐2025 驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏着一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味。 牛丁次郎坊，臺南崇德支店，炙燒極盛肉山～安格斯黑牛…孫記早餐，嘉義中式早餐店，眷村口味燒餅油條，手揉麵… 趙函穎營養師強調，其實臭豆腐也是屬於加工食品，應少喫為妙。
737臭豆腐: 素食麻辣臭豆腐做法
該店家所選用的臭豆腐為每日新鮮現作，無防腐劑及人工添加物，內裡更充滿細綿軟嫩的口感；而外層則十分紮實，即使久煮也不碎爛，反而更加入味。 此種臭豆腐原料適用於任何一種烹調法，購買後可依照個人喜好調理，或是發揮創意為料理增色，十分推薦平時即有下廚習慣的經驗者選購。 不過購買發酵狀態的臭豆腐商品時，首先須注意包裝狀態是否完整，並以真空包裝款為最佳。 這是因為發酵過程中若接觸空氣便容易導致食品腐敗，故除了留意購入時的商品狀態以外，也建議查閱包裝上的說明以確認保存期限與方式。 臭豆腐可依照加工程度與調理方式為主要方向選購，例如喜愛親自下廚的羣眾，便可購買臭豆腐原料的食材料理包來自行再加工成喜愛的菜餚。
相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。 王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。 時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但又不甘心廢棄。 他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽醃了起來，之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。 ，顏色看起來很繽紛耶，網美們來拍照一定會很好看(參考照片左下方)！
737臭豆腐: 臭豆腐食材原料
王致和急中生智，心想：「記得小時候娘說過，想要食物放久一點，就往上頭撒鹽巴，就像醃蘿蔔乾一樣！或許，這個方法對豆腐也有效？不妨來試試看。」他將灑上鹽巴的豆腐抬到後院放著。 737臭豆腐 有一天，王致和到後院讀書賞花時，無意中發現豆腐上的黴不見了，他覺得很奇怪，嚐了一口頓覺味道醇美，非常地可口。 臺灣琳瑯滿目的小喫深受老饕喜愛，其中「臭豆腐」更可以說是臺灣代表美食之一，不過又臭又香的特性不是每個人都能接受，但饕客卻對其放入口中的氣味、口感十分講究。 就有網友好奇「臺灣最強的臭豆腐在哪」，引發討論。 湖南長沙的臭豆腐乾製作方法多樣，分為黃皮和黑皮臭豆腐兩種，其中黑皮居多。 長沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以長沙火宮殿小喫的臭豆腐為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。
小知識：湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬（青礬儘量別用，這是商家爲了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。 澆製 臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。 先把豆腐花舀入鋪着包布厚度爲20毫米的套圈裏。 737臭豆腐 當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。 堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。 爲保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。
737臭豆腐: 臭豆腐#5 臺中-清水來來創意臭豆腐
(這是內湖737巷的菜市場一大早就充滿了人潮) 繼一月25日探索內湖737巷遊記後，陸續寫了 幾篇關於737巷美食小喫系列。 現在我們再來 遊一回737巷這次我們將從早上逛到 … 據店家表示，本品所使用的臭豆腐為手工而非機器製作，厚實醇香。 需注意的是製造日期為出貨前一天，須留意宅配天數以免過度壓縮了賞味期限。
唯一需要注意的是，每次放老豆腐的時候，還要往滷水里加點熟鹽。 結果：用泔水、糞水“二次增臭”的臭豆腐油炸後，酸臭味、糞臭味消失了，只留下豆腐油炸後的香味；孔隙和正常油炸臭豆腐一樣，色澤都是金黃色，只是比正常臭豆腐略深一點而已。 首先呢，小虎必需聲明一件事，由於網友Tatsuya留給我的資訊只有內湖路一段737巷 … 【江子翠站】雙十路二段底無名炸臭豆腐 攤 【新埔站】伯利恆臭豆腐 【桃園-大溪】大溪無名臭豆腐 【苗栗-苑裡】山腳下臭豆腐 …
737臭豆腐: 比方塊版還要大的臭豆腐,但口感就沒那麼好了 ~ 臺北內湖737巷美食街”吳記大腸麵線.臭豆腐”
臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。 在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。 長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
這邊的料只有大腸，大腸是有滷過的味道，麵線湯底是比較只有鹹味，高湯香味比較沒有出來，辣油也比較偏只有辣度，以麵線來說松山的黃金麵線比較合我胃口，但是以35元來說，這碗麵線也還算不錯，料也不少。 大多數我們見到的黑色臭豆腐，都是用油炸完以後，裝在小碗裏，然後淋上一些辣椒醬和蔥蒜熬成的料汁，最後撒上一把香菜。 於是不少人認爲這就是長沙臭豆腐的正宗做法，認爲自己喫到的就是長沙臭豆腐。 控辯雙方的主要爭議點是臭味的客觀標準，裁判官在判案時認為，食店販賣臭豆腐的時候，如果未能有效降低對周遭環境的影響，即是影響他人享用清新空氣的權利。 浙江紹興的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊，放入黴莧菜梗配製鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆即可，顏色為黃色，可蘸辣醬喫。
737臭豆腐: 內湖737巷小喫『吳』大腸麵線/臭豆腐/內湖美食
選購臭豆腐時首先可依照其加工程度來挑選，也可就個人料理功力選擇不同程度的加工狀態。 常見的商品有呈現發酵狀態的純臭豆腐食材、以及已是半成品的調理包等，由於需要的再調理程度不同，因此購買時得再多留意商品的調理方式。 這裡的臭豆腐喫起來外脆內嫩，臭豆腐炸過的香搭上淋上不少特調醬汁，風味帶點甜，蒜泥增加了過癮感，皮脆內爆汁，泡菜微酸脆口，是口味不錯的臭豆腐，搭點自製辣椒小魚更過癮。
- 後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共喫臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣爲流傳。
- 保存方法產品由於浸滷後含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。
- 該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。
- 這款以蔬果發酵臭豆腐所呈現的料理，出自臺北米其林必比登多年推薦的蔬食餐廳—祥和。
- 唯一需要注意的是，每次放老豆腐的時候，還要往滷水里加點熟鹽。
- 這是一種嗜神經毒素，毒力極強，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。
因此雖是素食料理卻褪去寡淡，格外地香氣自然，相信能夠扭轉麻辣臭豆腐的濃重印象。 市售臭豆腐以鍋物呈現的麻辣湯類料理居多，但其他不同的調理方式如酥炸、炭烤與清蒸皆各有擁戴者，在選購商品時可依照個人喜好，或是購買處理好的臭豆腐料理包自行調理。 然而臭豆腐本身製作過程會導致其有著不低的鈉含量，經過各種調理方式後更會有著不同幅度的增長，因此選購時也別忘記考量總熱量與鈉含量等數值，才能喫得美味又避免造成身體太大負擔。
737臭豆腐: 臭豆腐是否有害人體健康？
這也是有原因的，因為油炸物比較燥熱，特別選擇蘿蔔，性偏涼的食材來中和一下。 其實我不太清楚港式臭豆腐跟我們平常在喫的臺式臭豆腐有啥不同，如果以這家來說，我覺得口味上還蠻有臺灣味的。 誰知道，做得最多的那天，買主卻出他意外的非常少，剩下一大堆豆腐都賣不掉，天氣又很熱，那時又還沒發明冰箱，眼看這些豆腐到了傍晚，就會發黃、發酵，然後會發餿、臭掉！
737臭豆腐: 臭豆腐#12 臺東-林家臭豆腐
像臺中喫臭豆腐除了泡菜，還會習慣會配上小黃瓜絲，不曉得這是不是中壢特有的喫法，總是我是第一次看到，覺得很特別。 這間臭豆腐乍看之下沒什麼特別，但是一咬下去之後超酥脆，還會噴汁～他們家的臭豆腐都不會切塊，所以能夠鎖住原汁和原味，真的是一家很值得推薦的臭豆腐店阿！ 但是別怪小編沒提醒妳要喫小口一點，不然會被燙傷阿。 下班街頭買碗熱呼呼的麻辣鴨血臭豆腐回家享用，是寒冬裡的小確幸啊～這家無名麻辣鴨血臭豆腐散發淡淡中藥香，是我在內湖737常光顧的銅板美食店之一，冬天到了不藏私也將這小資鍋物推薦給大家。
737臭豆腐: 疫圖｜雙平臺 APP 使用心…
廣受顧客好評的猴頭菇臭豆腐套餐是店內的人氣餐點，店家精心熬煮的湯頭，溫潤而濃鬱，加入手工臭豆腐、新鮮菇類等搭配，讓食材精華緩緩流於湯底形成最迷人的湯底氣息，入口甘甜涮嘴，臭豆腐彈嫩多汁，讓人一喫就上癮。 巷上食璞－優惠鮮凍年節禮盒｜臺北內湖內科美食食記｜美味度、CP值、便利度都很不賴的好喫年菜組合，料理… 另一個差別就在於盛裝豆腐的容器，不是保麗龍盤，也不是塑膠盤，而是碗，豆腐像俄羅斯方塊的堆疊法，加上醃漬蘿蔔。
六十餘年中，他兢兢業業、嘔心瀝血，在祖傳工藝的基礎上潛心研製、不斷摸索，所製作的“臭豆腐”外酥內嫩、清鹹奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。 在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。 此外因爲在雪水裏泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。 737臭豆腐2025 臺灣臭豆腐在大陸也逐漸的打開了市場，相比較湖南、紹興的臭豆腐來說，在品種、技術上都有不同程度的改良。