要是再煎顆荷包蛋淋點醬油膏，就是我們家老爺的黯然銷魂飯。 上海菜飯食譜 通常1杯米約150g，也就是2碗飯的量，1杯米150g搭配170ml的水，可以煮出風味恰好的Q彈白飯。
- 正宗的老上海菜館買少見少，不知大家食上海菜時，都愛點些什麼菜式？
- 6.煮好後開鍋蓋，撒入青江菜葉跟鹽巴以及少許胡椒粉，梢微拌炒混和均勻（若不愛青江菜葉太生的味道可悶煮一兩分）就完成。
- 如果想菜飯更濃味一些，可以在烹調過程期間，加入豉油及麻油等調味，製成自家風味的醬油菜飯。
- 2、有些地方菜口味偏重，不一定每個人都合喫，隨當地人的口味做修正，別執於道地正宗上海菜飯，反倒阻礙地方美食的推廣。
- 傳統菜飯做法，青菜與米同煮；料理完成時，菜已經燜黃了。
原油鍋、蒜末入鍋爆香，待蒜香味四散，把挑鬆散的米飯入鍋拌炒，類似炒飯般炒香米飯。 將備用的炒蛋入鍋，與米飯拌勻；加入1/2茶匙鹽、適量胡椒粉，拌炒均勻、盛起備用。 以熟白飯製作菜飯比較省時，而生米飯雖較耗時但會比較夠味，帶有鍋巴香；可依個人習慣及需求，選擇喜歡的做法。
上海菜飯食譜: 上海菜飯食譜｜加臘腸蒜末更惹味！1招小棠菜保持青脆拌勻滿香氣
不過，炒完的菜可能會有水分，請先瀝乾才與白飯混和，否則飯就會太濕，影響口感。 正宗的老上海菜館買少見少，不知大家食上海菜時，都愛點些什麼菜式？ 上海菜飯食譜 個人認為雞絲粉皮、生煎包、炒年糕等等都很美味，然而菜飯也不可少。 上海菜飯食譜2025 今次示範上海排骨菜飯的做法，先處理「排骨」，再處理菜飯。
6.煮好後開鍋蓋，撒入青江菜葉跟鹽巴以及少許胡椒粉，梢微拌炒混和均勻（若不愛青江菜葉太生的味道可悶煮一兩分）就完成。 菜飯可使用剛煮好的白飯或是冷藏的白飯；隔夜飯因為經過冷藏，導致水分變少，烹調時建議可加入一點高湯調味，纔不會因為口感太乾不好入口。 挑選小棠菜，以葉片翠綠色為佳，形狀最好呈湯匙狀；莖部宜揀選大而厚實，沒有斷裂的，若整體結構緊實的話，代表含水量足夠。 上海菜飯食譜 上海菜飯食譜2025 不過，由於小棠菜的根部層層包覆，很容易殘留農藥，建議洗菜時要逐片剝開，並以流動清水沖洗，去除泥沙。 洗淨菜後，可瀝乾水分及切成小粒，加鹽拌炒，然後再拌飯，就變成營養豐富的菜飯。
上海菜飯食譜: 上海菜飯(電鍋版) @188懶人料理
傳統上海菜飯的做法，是用砂鍋蒸煮白飯後再拌入配料。 小棠菜（青江菜），要保持蔬菜碧綠的祕訣，不能將小棠菜跟米一起煮，要在米飯煮起後才放，蓋起燜飯的時間控制在5分鐘內，否則小棠菜變黃便不美觀了。 不用怕小棠菜不熟，其實米飯煮起後的高溫足夠也煮熟蔬菜，不過蔬菜要先清洗乾淨纔好。 白飯本身甚少膳食纖維，加入蔬菜後，可增添纖維、各類維他命及礦物質。 如果想菜飯更濃味一些，可以在烹調過程期間，加入豉油及麻油等調味，製成自家風味的醬油菜飯。