對於烘焙食材和對自己喫的巧克力有一樣的想法─ 品質首重。 在沒玩烘焙以前，最常聽到的就是「安佳奶油」，但真的自己走進數個烘焙材料行，慢慢認識奶油，也嚐試不同的奶油風味。 才發現原來安佳只是算普通級的奶油牌子之一，而這次要來分享的兩款奶油是算「頂級」的。 之前，鐵塔牌奶油是亞莎崎比較熟知的法國奶油品牌，也是我家冰箱的固定班底。
A：通常在烘焙材料行最容易入手發酵奶油，而全臺的連鎖超市及大賣場也多能找得到；此外，現在不少網路平臺也紛紛推出冷藏運送，且品牌及產品選擇也更多元，不妨一同列入考量。 像是做餅乾、蛋糕時需要與砂糖等材料一起攪打，此時要提前將奶油放置室溫中保存纔好打散；而可頌、司康等西點則一貫使用偏硬的冷奶油，因此從冰箱取出後直接加入即可。 A：以外觀來看兩者雖然非常相似，但發酵奶油在製作前期加入了乳酸菌，因此奶油中的乳糖含量較少，同時風味上也帶有淡淡的酸味，特別適合製作派皮、磅蛋糕等重奶油的烘焙食品；而一般奶油也可作為替代，只不過味道上仍有些微的差異。 而在歐盟成立之後，設置了AOP 認證（原文 為Appellation d’Origine Protégée）來守護歐盟地區的傳統農產品特產，目前市面上兩者是通用的，未來則預計將兩者合併。 想購買歐洲產的發酵奶油，不妨檢查該商品是否含有認證標示。 這兩款奶油因為都是法國產，且也都是發酵奶油，在某種程度上來說味道、香氣都是算相近的，但是用於烘焙上，品嚐成品，個人是比較喜歡鐵塔牌的味道，整體感覺比較清爽、不膩，也是因為這樣，它是目前的愛用牌子。
伊思尼奶油: 商品分類
聯名點心盒中有附一張小卡，裡頭有提供兩種奶油的使用方法。 有鹽奶油 (Demi-sel) 可以搭配食材製成一些料理，像是奶油馬鈴薯、奶油煎牛排；而無鹽奶油 則適合搭配麵包，或是加在鬆餅上享用。 仔細看，會發現要通過這個「產區限定認證」不簡單，因為規定很嚴緊，除了食材原料相對要求單純與天然，製程也要求採傳統製法，還要經過許多測試才能通過。 看完以上的說明，相信各位也對發酵奶油有了較深入的認識。 不過，似乎仍有許多人不太瞭解此類產品的使用方法，以及其與一般奶油之間有何差異，因此下方特別以問答方式整理出幾個常見問題，歡迎一併參考。 在眾多歐洲發酵奶油中尋尋覓覓，驀然回首才發現臺灣也有廠商悉心經營這塊。
烘焙材料 從小小的店舖開始，滿懷熱情與誠意，找尋優質的原物料、烘焙器具。 廚藝教室 正式開始營運，提供完善的教室環境與師資，與更多朋友一起分享烘焙的樂趣。 如今呈現給您的橙品手作，是持續不懈努力精進，所細心醞釀而來，誠摯歡迎您來到橙品逛逛。
伊思尼奶油: 【依思尼奶油 Isigny × 深夜裡的法國手工甜點】聯名點心盒｜焦糖榛果磅蛋糕 法國AOP限定產區 香濃天然發酵奶油
我是 Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩。 在這裡分享我的烘焙經驗、不同純素食譜，以及美食、生活。 本站主要分享旅遊、美食、寵物、綜合生活等，寫文章風格不走浮誇路線，而以真實的目光、溫暖的筆調，用有趣的說故事方式，訴說人生足跡的點點滴滴。
- Choyce最喜歡深夜裡的法國手工甜點，推出結合法國頂級百年奶油： Isigny 依思尼奶油，製作中西結合的特製月餅禮盒甜點。
- 雖然相較起一般的奶油它的價格是真的較高，但是就是喜歡那發酵的天然奶油香氣。
- Isigny奶油製作的塔皮，承襲著深夜裡的法國手工甜點一貫堅持的餅皮，出貨前一天才手工新鮮製做的塔皮，建議你第一個想用它。
- 鐵塔Elle&Vire奶油、伊斯尼Isigny奶油(依思尼奶油Isigny)、藍絲可Lescure奶油，都是屬於法國進口的無鹽發酵奶油。
- 看完以上的說明，相信各位也對發酵奶油有了較深入的認識。
- 蛋白餅，是深夜裡的法國手工甜點最讓Choyce家喜歡的常溫甜點、這回加上杏仁片，法國鹽之花帶出伊思尼奶油的香與甜，這回放在中秋禮盒中，特製放大版蛋白餅，這也意味著難度加強，採用各別包裝並加以密封，企圖延長蛋白餅保存期限。
喫著喫著，想說名中有”榛果”，但好像沒看到，可是嚐起來是有濃鬱的堅果香氣，後來到 FB看介紹，才得知原來裡頭是融入「焦糖榛果醬」，加上依思尼奶油的天然奶油香氣，才造就這濃鬱堅果滋味。 我很愛甜點，從很久前就知道「深夜裡的法國手工甜點」了，但因為我是日貓族，以前還真的沒喫過深法的產品，這次第一次喫到非常興奮與期待。 盒子內還有深法的「焦糖榛果磅蛋糕」與「依思尼奶油」。 有兩種包裝，一種是條塊的無鹽發酵奶油塊，另一種是杯裝奶油杯，有分無鹽與有鹽的。
伊思尼奶油: 【焙思烘焙材料】Isigny AOP 法國 依思尼 無鹽發酵奶油 500g 奶油條
此外，經過發酵的微酸奶香結合淡鹽的鹹香，簡單抹上吐司或長棍麵包就能讓各位的日常早餐更加豐盛。 伊思尼奶油 伊思尼奶油 伊思尼奶油 擁有眾多滿意好評的法國艾許奶油一直是知名餐廳及高級烘焙坊會選擇使用的食材之一。 將每日採集的牛乳經過篩選，合格的乳源才能進入工廠歷時18小時的發酵熟成，並依循傳統柚木桶攪拌的工法，製作出綿密柔軟的質地，以及無法模仿的經典風味。 每一款發酵奶油的風味、質地都各具特色，請各位依照自己的需求、用途，與喜歡的味道一起來挑選出理想的產品，希望下文的商品推薦可以讓大家在日常生活中開心品嚐奶油的天然好味！
伊思尼奶油: 伊思尼奶油
在16世紀初期，Isigny金黃顏色的奶油開始散發獨特的魅力，從巴黎、吐魯斯到奧爾良，從頂級的餐廳到貴族的餐桌上都可以發現Isigny奶油的蹤影，它很快的風靡了整個歐洲，甚至美國也對它著迷不已。 伊思尼奶油2025 Choyce這回收到雙層頂級禮盒，裡頭有15個經典手工甜點，更有大稻埕老牌月餅『李亭香』與深法聯名推出豆沙松子月餅，與清香白玉茶，這只有頂級雙層禮盒纔有。 下刀的時候就覺得這磅蛋糕和一般的磅蛋糕質地不太一樣，雖然是從冰箱冷藏取出，但不會很硬，是有鬆軟度的；切出一塊來看剖面，發現裡頭有胡桃碎與滿滿的蘭姆葡萄乾。 伊思尼奶油2025 一拆開磅蛋糕的包裝，馬上就聞到迷人的奶香氣息，這奶香氣息聞起來是很自然舒服的，不是那種很假或加工過多的奶香味。 打開聯名點心盒，發現裡頭裝著不少東西：最上頭先看到的是耶誕卡片，另外一小張是有關奶油的建議食用方式。
伊思尼奶油: 【臺灣巧婦】法國AOP頂級奶油 伊思尼奶油 無鹽奶油 發酵奶油 500g 依思尼 *低溫宅配*
只是它價格真的會讓一般人怯步，偶爾品嚐是真的很幸福。 例如：製作巧克力製品時，如果想強調巧克力的味道，就建議選擇鐵塔牌來製作。 如果想呈現牛奶巧克力的風味，則建議挑選伊斯尼來強化奶香味。 而，喜歡嘗試一下帶著微微榛果香氣的奶油，就挑選藍絲可奶油。 依思尼白乳酪除了製作甜的點心外，用它來製作鹹點心或入菜，都非常適合。 例如，歐洲人非常流行將鹹餅乾抹上白乳酪，當成餐後點心。
伊思尼奶油: 蛋糕,麵包,餅乾,料理
之前一直覺得直接喫奶油感覺會很膩，但這天然發酵奶油奶香氣息十足，卻沒有那種太過濃的奶膩味。 相信有玩烘焙的捧油也一定認識這兩個品牌，就是Elle & Vire(鐵塔牌)與Isigny Ste Mère(伊思妮)。 法國依思尼奶油承襲古法，除了選用優質乳源外，比起一般奶油更經過乳酸菌種的發酵熟成，其中的乳酸菌在攪拌之前會發酵。
伊思尼奶油: 🌞烘焙宅急便🌞現貨 法國 依思尼產區限定無鹽發酵奶油條 天然奶油 500g 冷凍
在19世，僅巴黎的人口每年就消耗了800噸Isigny的奶油。 Isigny在溫和潮濕的氣候下生成，更在近海享受Bessin和Cotentin沼澤的好處，而喫了富含碘、β -胡蘿菠素和微量元素的乳牛在此情形下，更奠定優良品質奶油的來源。 因此，在種種豐厚的條件下更獲得法訂產區的嚴格品質認證。 製造發酵奶油的方法主要有兩種，歐洲傳統古法是將原料（通常為新鮮牛奶）分離出奶油與脫脂牛奶，利用奶油中的乳酸菌發酵，接著不停地攪拌製成。 據說在沒有機器的時代，這些程序都需要以人力手工製作，而在較為耗時的攪拌中，奶油便自然地發酵熟成了。 另一種生產方式則是直接在奶油中添加乳酸菌進行發酵，適合大量生產作業，相較於天然發酵奶油，售價上也會較為低廉一些。
伊思尼奶油: 法國頂級奶油「依思尼奶油」與中式月餅碰撞出文化交流火花 2020深法中秋月餅禮盒開箱 Isigny
Choyce最喜歡深夜裡的法國手工甜點，推出結合法國頂級百年奶油： Isigny 依思尼奶油，製作中西結合的特製月餅禮盒甜點。 這也意謂者，一個食品如果不是在特定的地方產出的，並不會獲得這個AOP 認證。 以愛甜食使用的 Isigny 依思尼奶油為例，Isigny 此款奶油之所以可以獲得AOP 認證，因為他們的乳牛都飼養在氣候條件佳，且土壤肥沃的諾曼第。
另外，因為產品重量略有差異，為方便各位比較價格，文內表格會附上每公克單價；然價格可能因匯率等原因有所變動，實際售價仍依店家為準。 法國的 AOC （原文為 Appellation d’origine contrôlée ）法定產區認證是為了保護當地生產品與生產者、消費者權益而設置的規範，針對產品的原料、產區、製作工藝等做出明確標準，以保障產品品質。 擁有 AOC 認證的商品可說是有著官方的品質保證，代表該品來自於特定產區的真材實料，通常適用於乳酪、葡萄酒等農場產品。 (引用來源：元寶實業-Isigny) Isigny在1986年六月30號時獲得到政府法定產區的認證，根據法國政府的法令，法定產區代表著： 1.
伊思尼奶油: (全麥液種)太妃核桃捲 & 巧克力哈斯
堅持傳統方式製作，加入乳酸菌發酵熟成16-18小時。 是歐洲各大五星級飯店及米其林餐廳指定使用的奶油。 元寶食品股份有限公司，在國內為進口精緻食品及酒類的領導先驅，引進來自歐洲食品業界的頂級知名品牌產品，包含乳製品、各式精美食材、烘焙原物料等，並長期供應全國各五星級飯店、俱樂部、空中廚房、高級餐廳、烘焙糕餅店及超級市場。 此外我們也不定期聘請國際知名烹飪及西點大師來臺示範表演及產品發表，致力於將歐陸美食文化的精髓推廣給各餐飲界從業人士及每位美食家。 元寶食品創立於民國六十八年，並首開歐陸食材進口之風。 由於當時臺北各國際五星級大飯店及知名餐飲業者的需求，開始專案進口法國頂級葡萄酒。
伊思尼奶油: 【鴻海烘焙材料】伊思尼ISIGNY 動物鮮奶油 35.1% (1L) 法國依思尼 (冷藏)
在16世紀初期，依思尼金黃顏色的奶油開始散發獨特的魅力，從巴黎、吐魯斯到奧爾良，從頂級的餐廳到貴族的餐桌上都可以發現依思尼奶油的蹤影，它很快的風靡了整個歐洲，甚至美國也對它著迷不已。 依思尼白乳酪與鮮奶油乳酪（cream cheese ）的差異。 依思尼白乳酪的乳脂肪含量只有8.9%，一般鮮奶油乳酪的乳脂肪含量是35%，且依思尼白乳酪帶點微酸，所以喫起來，比鮮奶油乳酪來的清爽不膩。 伊思尼奶油2025 切不可讓模具幹烤，比如一個六連模，你只放滿了3個模，另外的3個模裏一定要裝上清水。 為使烘焙成品達到最好之烤焙效果，在烤焙前可先在矽膠杯表層輕輕噴灑少量防沾的烤盤油。 必須有好奶油，才能做出好喫重奶油酥餅，看起來樸實簡單，卻需要以純粹奶油，打造出酥鬆口感，ISIGNY奶油香氣，加上來自法國的鹽之花，與香甜奶油共譜美妙協奏曲。