日本柚子還含有芳樟醇（鈴蘭香氣）和百里酚（百里香香氣），這些成分至少可以讓日本柚子聞起來和含有檸檬醛a和檸檬醛b（檸檬草、玫瑰香氣）的檸檬不太一樣。 此外，2006年，日本人發現日本柚子中含有-8-Methyldecanal，帶有新鮮綠色植物的青苦味和柑橘類的甜味，也被認爲是構成日本柚子風味的重要化合物。 雖然日本柚子的果皮中含有大量D-檸烯（檸檬香氣）和y-松油烯（松節油氣），但這對柑橘類來說太常見了，不是日本柚子的特有香氣。 日本人常說，日本柚子有種幽深華麗的香氣，聽起來好像很抽象的樣子。 它們其實還是有點區別的，讓我們放在一起比較一下。
- 座位區附上的三款調味料，分別為：七味粉、柚子胡椒和柚子胡椒鹽，可依口味自行添加，其中柚子胡椒適合搭配發明1號拉麵，七味粉適合搭配發明3、4號拉麵，而柚子胡椒鹽刖適用在唐揚炸雞、天婦羅等點心小食。
- 在日本，提到冬至，大家都會想到去泡“柚子湯”，即放了日本柚子的溫泉，這是自江戶時代起就形成的習俗。
- 叉燒肥瘦交錯，喫起來不會太柴或是太肥，口感剛剛好。
- 柚子胡椒很適合搭配肉類，可以提鮮解膩，常用語搭配燒肉、炸物、刺身、鍋物等。
- 這道料理一般寫作幽庵燒或祐庵燒，當加入日本柚子調味的時候，常寫作柚庵燒。
- 日本柚子夏季結出綠色果實，也就是我們上文提到的青柚子。
- 招德酒造與農家契作有機米為清酒材料，造就出了綿密細緻口感的日本酒。
從去年7月到今年2月，分別在臺北中山區與東區開設兩間拉麵姐妹店，名字都叫「京都柚子豚骨拉麵研究中心」，中山店是第一間本店，面積不大卻常常吸引用餐排隊人潮。 臺南美食代表「Mao Su 蜜燒鱔」使用香菇圍邊剪條，再添加獨家醬料配方，大火快炒出鍋氣， 打造每一口彈牙甘甜的極致佳餚。 經典的「老皮嫩肉」使用豆腐沾地瓜粉煎過，外酥內嫩，淋上帶有話梅感覺的特製醬汁，跳脫傳統滋味。 素食者也能喫的「紅燒牛肉麵」則是使用100%臺灣米製作的麵條湯底為大量蔬菜熬煮的紅燒湯，牛肉使用浸泡蛋液的猴頭菇取代，口感不輸牛肉。 真的是久違的出門喫飯，現在即使喫外面，都要外帶拍起來一點也不好看ಠ_ಠ，所以就默默偷懶了兩個月🤣。
京都柚子: 京都柚子豚骨拉麵研究中心︱臺南三井OUTLET。臺灣少見的果香風味濃鬱系拉麵，海苔天婦羅好吸睛
店內女將推薦，旅客到訪柚子屋，可以選擇午餐時段較優惠的鯛魚柚子鍋作為開場。 水尾是京都是西北邊的一處鄉裏，地勢較高，因此溫度較市區為低，空氣與水質皆好，自古稱為「柚子之裏」。 曾有聽聞當地有一種壽喜燒的喫法，乃是將柚子汁與蘿蔔泥加入壽喜燒的蛋液沾醬，讓牛肉更添柑橘味的酸香爽口。
酢橘比青日本柚子和臭橙小很多，而且果皮顏色深，皮更薄。 青日本柚子比酢橘的形狀更扁一些，果肉部分少汁而多籽。 日本還有一些叫做“xx柚子”的柑橘，和日本柚子並不是同一物種。
京都柚子: 京都のイノベーションを支える支援機関の今
排隊解壓縮的情況導致之前的拉麵之亂，為瞭解決這種排隊情況，「創作拉麵悠然」目前只接受預約制度，沒去過的需要碰運氣才能預約得到，不是想喫就喫得到的！ 拉麵的口味以公告為主，每一次不同的拉麵創作讓不少人眼睛為之一亮，每一碗都飽滿了老闆的心血，是一間神祕感十足的店。 多數的拉麵湯底清甜不濃厚，用料實在大方，拉麵配上湯一口吃下層次感鮮明，喫完超級療癒！ 至於品嘗的最終站「柚子雜炊」，則會放上整粒柚子與熟米燉煮，煮的過程中一邊擠壓出柚汁，待米飯吸飽湯汁後食用。 這最後的柚子雜炊，口感清新甜中帶鹹，與米粒內裡的厚香結合，滋味入口久久不散，令人回味。 今天點柚子叉燒以及白叉燒豚骨各一份，另外還加訂Set B套餐。
- 麵條選擇了硬度「硬」及「粗麵2.00mm」，硬度當然是個人喜好再加上要拍照，粗麵則是想比較兩者的不同，雖然我平常比較喜歡喫細麵，但我覺得這邊的拉麵會比較搭粗麵一點。
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- 柚子胡椒裏其實既沒有柚子，也沒有胡椒，只有日本柚子和辣椒。
- 我們排第二組，等候的時間不長，也因為在門口排隊的時候已經研究好要喫什麼，所以機器操作起來非常有效率，一下就買好餐券入場。
- 「村上重」是位在熱鬧木屋町一帶，出名的京都漬物老店，門口的布簾上有著古老的十字家紋。
對於我這種拉麵愛好者來說，都來這裡瞭如果還點淡的不如喫別家，不過喫到最後還是會有點膩就是了。 五十咩選的是日本原味的湯，湯本身濃稠，喝起來口味偏重，但不會太鹹剛剛好。 喝起來帶有柚子清香，伴隨一些辣度尾韻，裡面還交錯一些生洋蔥的味道在其中，整體湯的風味有喜歡欸，只是湯稍微好像有點少就是了。 臺南三井Outlet是臺南最近很熱門的新熱點，可以在裡面逛街之外，也有很多不錯的餐廳可以選擇，這天走訪一間位於臺南三井Outlet二樓的拉麵店【京都柚子豚骨拉麵研究中心】。 這是將日本京都在地拉麵原汁原味搬到臺灣的「 京都柚子豚骨拉麵研究中心 」，在7月初時於中山捷運站附近開幕了，本以為是將日本連鎖拉麵引進臺灣，其實不是喔！
京都柚子: 正宗日式拉麵【 京都柚子豚骨拉麵研究中心 】重現京都風味！中山站美食
擁有370年釀酒歷史的招德酒造，位於關西的名酒產地─伏見，當地擁有柔軟細緻的優質地下水，過去曾經被稱為伏水，最適合用來釀酒。 招德酒造與農家契作有機米為清酒材料，造就出了綿密細緻口感的日本酒。 青柚子與檸檬的酸香, 量多鮮美的水菜與洋蔥略微嗆辣的提味, 超嫩的雞肉, 還有冰冰涼涼超級彈牙的麵條…. 吳家大腸麵線｜臺北內湖港墘站美食食記｜在地經營40年的老店小喫，737巷下午時段點心推薦，大腸有魯過… 新亞鐵板燒｜臺北信義永春美食食記｜再戰十年的北市平價鐵板燒CP值王者，雙主菜200元起有夠划算，還有…
京都柚子: 香氛精油 20ml（Kyoto Yuzu 京都柚子）
配料之一的海苔也很有趣，這邊的海苔可以選擇天婦羅或是一般，天婦羅就會給你很大一片立在碗上，好高呀~，口味上也會比較酥脆。 這次的分店位於MITSUI OUTLET PARK 臺南二樓，雖然這邊的餐廳很多，但我們在購物中心開始營業前就感覺應該會很夯，所以一開店便直奔現場，果然還是大排長龍呀！ 所幸我們的候位順序是第三位，所以大概等了個15分鐘就進店用餐了。 這天五十咩一個人走訪京都柚子豚骨拉麵研究中心，所以點了「柚子豚骨+B套餐NT$300元」及「溏心蛋NT$25元」。 京都柚子豚骨拉麵研究中心店裡有不少座位，有吧檯的座位區，也有適合多人用餐的座位區。 先前在Instagram上面看到《京都柚子豚骨拉麵研究中心》的柚子拉麵，柚子拉麵耶！！！
京都柚子: 臺南三井喫什麼?
期待的「京都水尾柚子胡椒辣味豚骨拉麵」上桌，最引人注目的就是那片「海苔天婦羅」了，真的好大一片呀！ 雖然炸起來有比較不會軟掉，但由於重量的關係，還是蠻容易滑落的，喫起來很像市面上在賣的炸海苔餅乾，口感很不錯，就是油了點，不過比起一般的海苔軟化後只剩一小陀不知道在喫啥，我覺得這樣還挺不錯的。 一方面也是聽別人說，趁現在日本主廚還在的時候趕快去喫，於是就找了個平日時間搭高鐵前往用餐。 這天用餐整體風味口感都還蠻喜歡的，湯頭濃淡、麵條硬度、麵條粗細都可以依照個人喜好選擇。 這天喫的柚子豚骨拉麵，湯頭濃鬱但不會過鹹，多了柚子的清香，喝起來風味順口又有層次。
京都柚子: 發明者1號 京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵 $230元
京都柚子拉麵研究中心是來自日本京都的拉麵店，把道地的原汁原味搬來臺灣，為素有美食一級戰區的臺北市中山區再添一股活泉。 就是為了這碗柚子拉麵來的～柚子味很香，和豚骨的味道還蠻搭的，炸海苔雖然特別但我自己比較沒那麼喜歡，叉燒肉雖軟嫩但沒有特別印象深刻，可能因為我期待太高，喫完覺得還好。 This entry was posted in 美食生活, 美味推薦 and tagged 中山站美食, 京都柚子豚骨拉麵研究中心, 拉麵, 日式. 深耕臺南已久的豐舟國際餐飲集團旗下有著多家知名餐廳，像是日本海鮮漁獲新鮮直送「毛丼」，日式居酒屋串燒「小方舟串燒酒場」、主打冷藏肉搭配京都柚子涮涮鍋的「毛房」，都是出自於此集團。 本月首度跨界蔬食市場，帶來全新品牌「毛蔬」集結臺灣、中國、日本、韓國、泰國、新加坡、馬來西亞的特色風味，推出連肉食者也愛的蔬食餐廳。 整體來說雖然還是遠遠不及AFURI，但其實拿他和AFURI相比好像也說不太過去。
京都柚子: 淳鳩一夫”拉麵”
今天點的幾乎都是有關柚子口味的料理，所以這盤「柚子醬油燙青菜」有什麼樣的表現在令人好奇，不過我喫起來是隻有淡淡的柚子香，調味不算重，除了青菜、高麗菜外還附上糖心蛋，整體倒有點像給你加進拉麵中的配料。 臺南三井有不少不錯的美食，要走訪前可以參考五十咩這篇「臺南三井美食店家彙整」，大概瞭解一下三井有那些新餐廳可以嘗鮮。 京都柚子 湯頭『口味』可以選擇「日本原味」或是「臺灣淡味」。
京都柚子: 京都柚子拉麵研究中心
我是阿捷，普通上班族，以平日下班獨食，假日與朋友、家人聚餐的形式，記錄平日的各種美食、旅遊與生活的精彩瞬間，特愛探索鮮為人知的小店與祕境，希望與你一起分享。 所幸牆上有不少可以看的資訊，除了滿牆的黑膠唱片、還有一張很浮誇的行程表，以及完全看不懂的拉麵公式，但這樣倒是很有「研究中心」的感覺。 店裡拉麵有幾個系列，分別是『柚子豚骨』、『白豚骨』、『黑豚骨』、『紅豚骨』、『魚豚骨』。 五十咩沒有喫過這間店，當然初次走訪，要來份基本的柚子豚骨囉。 店內的廚師、服務生幾乎都是日本人，員工之間的交流也都用日文，讓人感覺彷彿真的到日本的拉麵店用餐！ 但別擔心，店員都會簡單中文，跟顧客溝通不成問題。
畢竟兩間店光是湯頭原料就不太一樣了，比較起來好像不是那麼公平。 以目前在臺灣有分店的日系拉麵店來說，「京都柚子豚骨拉麵研究中心」算是數一數二的好喫，會想再找機會回訪的那種。 將這樣的日本酒為基底，難怪能夠讓柚子的酸香中細細漫出清酒米香，在強勁中加入了溫柔圓潤，反而讓這樣的口感更有力道、更震撼味覺與我們的心。 京都柚子酒使用伏見的純米酒作為基底，原料的柚子則是一個個耗費心力手工榨汁，沒有機器強壓的苦澀味，只有柚子清新的酸度搭配充滿米香的日本酒，甜度輕淺，餘韻回甘，可說是柚子酒中最具清麗高雅的選擇。
來到「京都柚子豚骨拉麵研究中心」那時的熟悉感立刻油然而生，店內走的是在地平民風格，不做浮誇的裝潢，讓人有種溫馨感。 町家改建的店內充滿了詩意，一樓設有餐廳，能一邊欣賞庭院風景，一邊品嚐美味的麩料理， 午餐菜單提供「蟲養」套餐，意思是「養飽肚裡的蟲」，以麩和湯葉組成的料理，常常一位難求，必須提早預訂！ 二樓則設有「便當博物館」，古早時期流傳下來的便當盒，稀有珍貴印有菊花造型的餐具，都可以免費參觀。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 建於八阪神社旁的柚子屋旅館，門口窄小，需沿著階梯一路向上，入門後可以聞到清澈的柚香，環繞室內。 柚子旅館的內部空間相當清雅，用餐環境也彷彿坐落於室內。
除了基本款的yuzusco，還有一款yuzusco（red），是添加了沖繩縣辣椒的辛辣版。 柚子胡椒的做法並不複雜，日本柚子皮碎、去籽辣椒碎和鹽攪拌，再冷藏一週左右即可。 但細分的話，其實有兩個版本：青柚子胡椒和赤柚子胡椒。 京都柚子2025 柚子胡椒也是日料愛好者們再熟悉不過的調味料。
只不過之前在試營運期間，店家出餐上菜比較久，而且排隊人潮多，所以建議等營運一陣子後，人潮比較消散再走訪，會比較不用久候。 發明1號的「柚子胡椒豚骨拉麵」是店裡招牌，用「發明幾號」來命名菜色是對應店名中的「研究中心」，藏有老闆的一份小幽默。 京都柚子 所有拉麵湯底都可選擇「日本原味」或「臺灣淡味」，麵條也有粗細之分。 1號碗中鋪上的一球柚子胡椒醬就是亮點，柚香濃鬱口感層次鮮明，並不太辣，但原味湯頭較濃，若喜歡清淡的人不妨試試臺灣淡味。
京都柚子: 預購日本京都藝妓 YOJIYA 優佳雅 經典柚香護脣膏 YOJIYA 柚子護脣膏 (條狀4.5g/罐裝8G)
海苔天婦羅，炸得酥酥脆脆，放在湯裡也不太會泡軟，炸得很乾爽，咖茲咖茲咬起來真是爽快，一點也沒油耗味，來這不要錯過海苔天婦羅。 主廚特別在唐揚雞表層的麵糊輕裹柚子醬，不僅散發迷人的清香氣息，趁熱咬下更能感覺到爆汁的過癮。 ▲ 無論從左邊或右邊唸起來總有那麼點不通順的手寫看板，出自店主的「日式中文」。 型半開放式廚房的吧檯座位外，也有適合多人用餐的座位區，餐廳內牆上貼了許多日本懷舊電影海報及唱片，環境佈置復古中又帶點日系的氛圍。 2022年第一季同期還有其他不錯的新店，五十咩將同一期的店家彙整成【2022年第一季新店懶人包】，有興趣探訪新店的朋友，也可以一併參考。 炸海苔大片，上桌時要快喫，不然下面沾到湯的部分，很快就會變軟，沾著湯喫不錯，有炸後的酥脆，伴隨湯風味。
臺灣淡味的濃淡還是略重，第一口是可以接受的，但若要整碗飲盡我想還是太勉強。 店家準時開張，但因為店內狹小，所以一次僅能容納一組客人在門口的食券機購買用餐券。 我們排第二組，等候的時間不長，也因為在門口排隊的時候已經研究好要喫什麼，所以機器操作起來非常有效率，一下就買好餐券入場。
年輕懵懂時大家都以爲會看漢字便可以參透霓虹文，後來才知道並不行！ 柚子胡椒裏其實既沒有柚子，也沒有胡椒，只有日本柚子和辣椒。 日本柚子、臭橙、酢橘也是“藥味”（薬味）的成員。 京都柚子 所謂“藥味”是指日本料理中的一類調味品，它們或香或辛，添加在料理中，可以起到去除腥氣、殺菌健胃、增進食慾、促進效果的作用。
京都柚子: 發明1號「京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵」（NT$230／多肉版 $290）
叉燒的話這家只有一種豬叉燒，也沒有炙燒或舒肥之類，是比較傳統的豬叉燒風味。 喫起來柔嫩帶豬的鮮甜沒腥臭味，肥瘦適中，厚度略薄一些但不影響口感。 柚香混合雞骨與豬骨香氣，入口很濃厚，對於愛喫辣的我覺得沒有辣度，需要再加點七味粉增加味道。 湯頭散發淡淡柚子香氣很剛好，但重口味的天天覺得沒什麼柚子味，就再加點柚子胡椒醬增加湯底濃度就好。
京都柚子: 京都の山奧に佇むゆずの裏
京都柚子豚骨拉麵研究中心是一間來自日本的拉麵店，之前只有臺北喫的到，現在臺南三井Outlet也喫的到了。 京都柚子豚骨拉麵研究中心環境打造得還不錯，外觀日本氛圍滿滿，讓人有種瞬間到日本的感覺。 而且店內環境打造得帶點復古風，有吧檯還有多人座位區可以選擇。 坐吧檯還可以看師傅煮麵，若是喜歡看職人料理的朋友，可得請店員安排吧檯座位區。 日本京都空運來臺水尾產柚子，搭配以豚骨為基底的湯頭，要說它算是日本拉麵家系的流派嗎，好像也不是，但特別的是點餐時可以選擇你要臺灣味還是日本味的日式拉麵。
若是坐在吧檯區的話，還可以看到師傅煮麵，這天五十咩是在試營運期間走訪，這個期間還有日本的師傅親自駐店，煮起麵來氣勢滿滿。
京都柚子: Mr. 拉麵
日本人認爲，冬至泡柚子湯可以祛除邪氣，提振精神。 京都柚子 最近十幾年，歐美廚師們也對日本柚子產生了感興趣。 2002年，西班牙鬥牛犬餐廳的主廚Ferran Adrià訪問日本的時候便注意到日本柚子，認爲這種香氣深邃，不同於歐洲常見的柑橘，從此在他的菜單裏便出現了yuzu的名字。 現在歐美很多頂級餐廳的菜品和甜品中都會有日本柚子元素。
京都柚子: 中山站拉麵店推薦7：鷹流東京醬油拉麵 蘭丸中山店
江戶時代的茶人、美食家、造園師北村祐庵（幽庵）發明了鯽魚幽庵燒的料理，做法是先用醬油、味醂、酒醃漬魚肉，再烤制，這道料理到現在依然喜聞樂見，只不過料理對象改爲其他魚類和肉類。 這道料理一般寫作幽庵燒或祐庵燒，當加入日本柚子調味的時候，常寫作柚庵燒。 除了柑橘類，常見的藥味食材還包括：姜、山椒、山葵、辣椒、紫蘇、茗荷、白蘿蔔、蔥、海苔、鰹節、芝麻等。 由此可見，以日本柚子爲代表的酸香柑橘類在日本料理中的重要作用，在日料的很多菜餚中，我們都可以看到日本柚子皮和柚子汁的身影。 其他口味如「發明2號 低溫熟成黑大蒜豚骨拉麵」則是配合臺灣人愛喫大蒜的特點，以大蒜為基底再添加黑蒜油，一入口便能感受到濃鬱的大蒜味。 文火處方料理所 An kitchen｜臺北大安食記｜新開幕不久的特色西式簡餐小店，風格富設計感，餐點口味既美觀又好喫 – 卡爾茗 C.L.M.
我喜歡到處探訪新開幕的店，並把第一手資訊及心得分享給大家，這回是朋友跟我說SOGO旁邊巷子開了一家柚子拉麵，立馬隔週就來喫看看。 使用帶有酸甜味、風味濃鬱的「水尾柚子」及正宗麥燒酎，呈現出深邃的風味。 炸牛蒡鮮甜酥脆，放在拉麵也好特別，像是放油條的感覺，一半浸潤了湯汁一半酥脆的口感，很有層次。 京都柚子 店內擺設了很多海報與唱片當擺飾，有點復古，很有懷舊日式氛圍，經由店主打造將自己喜愛的置入拉麵店中，頗有自我風格，感覺舊舊的很踏實舒心，時光又好像變的很緩慢，就連播放的音樂也是熟知的日本曲調。 像柚子胡椒鹽就很適合唐揚雞或天婦羅等炸物，而柚子胡椒及七味粉則是拉麵們的最佳拍檔。 山居歲月之生活雜記 歡迎大家參觀金子齡家族闔家出遊及品嚐美食後之生活紀錄，喜歡的話，臉書按個讚鼓勵一下吧。