調酒師 Bartender 這杯調酒為什麼要叫這個名字？ 身為調酒師是否有把最完美的酒給客人，是否有細心地對待客人，其實最重要的就是對顧客的敬畏之心，這也是這杯調酒所要表達的。 多種葡萄風味的材料，讓這杯調酒的製作過程需要非常的細膩，混合在一起時，融水很容易破壞平衡，調酒師必須懷抱著敬畏之心，調製出口感輕盈、帶著淡淡葡萄香的調酒師 Bartender。 在調酒內輔以蛋白，就能讓調酒產生一層綿密細緻的泡沫，藉此增添絲綢口感。 但是，因為蛋白不容易與其他食材融合，所以需要經過充分的打發纔行，就像糕點師製做甜點時都會將蛋白均勻打發一樣的概念。 此時，通常會選擇用「Dry Shake」的技法處理，所謂的Dry Shake，指的是在雪克杯中先置入除了冰塊以外的材料進行乾式搖盪，有些調酒師還會將雪克杯內的濾冰器彈簧拆下，以便打入更多空氣，達到完美混合材料的目的。
- 到現今，的確多了許多可以快速完成，不用在搖盪那麼久的小撇步，不過對於調酒師來說，點到這杯調酒也只能表面笑笑、內心叫苦、肌肉痠痛的調製了。
- 總而言之，這是杯水果風味酸甜好喝的調酒，一不小心就會喝太多。
- 暫且不管 Martini 與他的親戚們，其實琴酒為基底的短飲調酒，可以從「酸、甜」的種類下手，來幫助單字（？）們的記憶與學習。
- 此外 Roosevelt 也積極推廣這杯調酒，像是當時的州長就是這杯調酒的粉絲。
- 三葉草俱樂部的材料含45ml琴酒、20ml覆盆莓糖漿、20ml黃檸檬汁與半顆蛋白，其少女心大噴發的粉紅酒色討人喜歡，溫和的酸度平衡了風味，輕鬆打造出洋溢莓果調性的酸甜滋味。
- 因此琴酒的歷史，一言以蔽之就是「在荷蘭誕生，在英國茁壯，然後在美國發揚光大」。
- 但是，普通人想以手工的方式搖晃，材料還沒拌勻，手就先痠到斷掉了，不如買一支方便的電動奶泡攪拌器來用吧！
深受文豪海明威的青睞，由蘭姆酒和萊姆、糖漿調製而成，Daiquiri 黛綺莉是一款非常清爽、好入口的調酒，同時也是蘭姆酒調酒和酸系調酒中最受歡迎的一款。 Daiquiri 起源據說是由一位在古巴南部 Daiquiri 礦區工作的美國工程師 Jennings S. Cox 所創，當時為了應付炎熱的礦場工作環境，結合古巴標誌性的蘭姆酒，混合簡單易取得的綠色檸檬和糖，既消暑又能提振精神。 但也有另一種著名的配方是是由伏特加、Chambord 香博樹莓力嬌酒、Midori 蜜瓜利口酒、鳳梨汁、蔓越梅汁調製而成。 如果剛喫飽飯，或是風塵僕僕地剛進入酒吧，可以考慮先來杯這種以「長飲型、帶有氣泡」的調酒。
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當中包含了記載於1887年由他人重新整理美國調酒界始祖傑瑞． 湯瑪斯（Jerry Thomas）再版《The Bartenders’Guide》調酒手冊裡的這杯「晨光（Morning Glory）」。 以各30毫升美國威士忌與白蘭地，少量庫拉索柑橘酒（Curaçao）、苦精（Bitter）、糖水及艾碧斯（ Absinthe）冰鎮攪拌後倒入杯中，再加進少量蘇打水。
- 而法式 75 後來也出現很多不同的版本，像是加入美國波本威士忌的「French 95」，以及加入干邑白蘭地的「French 125」等。
- 有時也會加入雞蛋和糖漿來調製味道，很多人喜歡的金費士是在費士的基礎上加入雞蛋黃所製成，相對而言加入蛋白後的費士稱為銀費士。
- Margarita 是一款不複雜的酒吧必備款調酒，可以說只要酒吧有龍舌蘭，就會有 Margarita。
- 很意外地只有不到 5% 的店表示 Daiquiri 是他們店裡的第一名，不過在17%的酒吧名列前三名且超過一半是前十名，這讓 Daiquiri 進入了第五名。
- 而鮮奶油與蛋白經過搖晃打發後，會形成非常綿密的泡沫。
- 至於兩者在風味上的表現，Gin Fizz 比較能著重在琴酒本身的表現上；Tom Collins 則是偏酸甜中和。
認為對方一直都是為了工作而喝酒，至少在吧檯前可以專心的享受一杯酒，而想像眼前的這杯酒的顏色、味道是經由什麼樣的材料、手法製作出來的，就是到酒吧的樂趣之ㄧ。 只是為了想知道有哪杯調酒跟長島冰茶一樣大杯又好喝，就這樣進入了調酒的世界。 年末年始大盤點，亞洲50大酒吧統計臺灣女子最愛調酒排行榜，琴酒為基底的調酒人氣持續高漲，白蘭地調酒擄獲資深玩家。 在 Ramos Gin Fizz 的製作過程中，加入了鮮奶油、蛋白等濃稠的材料，經過搖盪後才能產生鬆軟的蛋白霜，也就是上面提到的「甜點般的泡沫」。 傳統上為了搖出細緻的蛋白霜體，調酒師需要不停搖盪至少10分鐘——真的是聽到就累了，也難怪調酒師們對這杯經典又愛又恨。 Tom Collins 因為加入冰塊後，讓他可以使用直調法調製，若是使用搖盪法反而會讓它過度稀釋。
fizz調酒: 冰塊
不過也有調酒師做法不同，他們會先在杯中倒入蘇打水，然後分兩次倒入酒液。 第一次倒到 8 分滿時，輕輕敲打杯子底部，讓蘇打水的氣體往上浮，再倒入第二次酒液。 另外發琴吧不只是琴酒眾多，連通寧水也有非常多款，如果想要嘗試各種各樣的Gin & Tonic的話，我想發琴吧應該會是臺北市最好的選擇之一。
不同於馬丁尼，中文念起來十分近似的馬丁尼「茲」，據傳這杯酒最早的出處是在 1880 年，風味上則甜美許多。 fizz調酒2025 因為在原料使用上除了琴酒，這杯酒大多還會加入帶甜味紅色 Vermouth、黑櫻桃酒以及苦精的修飾，所以在口味的接受度上又更廣了些。 大致上來說，French 75 就是把 Gin Fizz 當中的氣泡水，換成酒精濃度更高，成本也更高的「香檳」！
fizz調酒: 琴酒超齊全 珍藏不同風味
圖片來源在介紹 White Lady fizz調酒 中也有跟大家介紹到 Dry Shake，就是在加冰進去前先”不加冰乾搖盪一次”，通常會把濾冰器上的彈簧拆下丟進去一起搖盪，以打進更多空氣、讓材料混和更加充分。 而鮮奶油與蛋白經過搖晃打發後，會形成非常綿密的泡沫。 Ramos在1888年在路易斯安那紐奧良的酒吧Imperial Cabinet Saloon on Gravier Street中研發，因此也稱作紐奧良琴菲茲。 拉莫斯琴菲茲推出之後大獲好評，在禁酒令頒布之前，該酒吧曾招募20位調酒師專門負責搖盪這大受歡迎的調酒卻仍然供不應求。
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所謂的「費士」（Fizz），其實是指蘇打水發出的氣泡聲響，琴費士的做法是將琴酒、檸檬汁、糖漿與冰塊充分搖勻後，再加入蘇打水及檸檬片，這時你就會聽到汽水發出”滋滋滋”的「費士」聲。 和琴通寧一樣，琴費士製作簡單且易飲，因此非常考驗調酒師的功力，不少人也會用砂糖取代糖漿，讓雞尾酒的味道更加純淨芳醇。 Gin Fizz 的酒譜不難找，我貼的這是我調整適合我的口味的。 調法是先在杯底倒入大概 30 cc 的蘇打水，再把包含粉紅琴酒、糖漿、檸檬汁、生蛋白、冰塊、以雪克杯搖盪成的酒液倒入杯中。 最後以柳橙皮，在杯頂蛋白泡泡層上噴附皮油以後裝飾之。
fizz調酒: 調酒：琴費士（Gin Fizz）
這杯調酒在網站上照片看起來是很漂亮，不過我自己是沒有在酒吧裡面喝過，不曉得會不會有機會點到。 1789年11月，美國報紙出現早上適量攝取酒精能夠減緩宿醉症狀的言論；1810年，一本紀錄加拿大與北美旅遊手札裡，提到維吉尼亞人們會在早餐前喝些像是蘭姆酒之類的烈酒來解宿醉。 拉莫斯琴費茲的材料含45ml琴酒、15ml萊姆汁、15ml檸檬汁、30ml糖漿、60ml鮮奶油、氣泡蘇打水與一顆蛋白，還能酌加幾滴橙花水與香草精，它的外觀是其最大亮點！ 經過打發的細密泡沫會沿著杯口緩慢膨脹，就像一塊在烤箱內長高長壯的舒芙蕾，拉莫斯琴費茲嚐起來有點接近可爾必思的味道，還有些許橙花水的柑橘香氣隱藏在側，相當好喝。 相信大家對於馬丁尼一定不陌生，只要是007系列的忠實影迷，一定都知道它就是龐德最愛的一款調酒，甚至創造出經典名言：「Shaken, Not stirred（用搖的，不要攪拌）」。
fizz調酒: 白色佳人（White Lady）
Mojito，又稱為「莫西多」，可說是蘭姆調酒中最著名的一款。 Ramos發明，與普通的金菲士不同的是，拉莫斯金菲士須加入酸橙汁、奶油、橙花水。 正是這種改變使的拉莫斯金菲士變的異常難以混合，須持續搖動12分鐘才能使其充分混合。
fizz調酒: 調酒師的夢靨—Ramos Gin Fizz
甚至在1915年的一場嘉年華會中，聘用高達32人負責搖製這款調酒。 前面介紹過用通寧水調的 琴通寧 、用薑汁汽水調的 琴霸克 。 旺德里奇（David Wondrich）在其著作《Imbibe! 》提及，他個人在這杯「晨光」中更偏好用香檳替代蘇打水。 儘管如此，「晨光」就算不加蘇打水也依舊是杯美味的調酒。 妞妞們有聽過一間很適合女孩的威士忌酒吧「Sneak Peek」嗎？ 是你的網路閨蜜「SKimmy」和酒鬼妮大「Nida」一起開的威士忌專門酒吧，「Sneak Peek」希望不只能當你的 …
fizz調酒: 調製步驟
可以像點手搖飲料一樣，來個半糖琴費斯或是三分甜琴費斯。 Gin Fizz 和 Tom Collins 另一個明顯的差別是杯中是否加入冰塊。 Tom Collins fizz調酒 會加入冰塊；Gin Fizz 則相反。 這是因為 Tom Collins 比較大杯，因此加入冰塊能讓它保持低溫較久。 此外加入冰塊也讓 Tom Collins 和 Gin Fizz 在做法上不同。
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2020年7月20日 — 據傳這款酒由英國士兵的藥水演變而來，現在則成為酒吧必備的經典琴酒調酒。 2021年12月29日 — 在年末的此時，透過提供經典調酒的2021年亞洲50大入選酒吧Indulge、AHA Saloon、Bar Mood Taipei的數據統計，看看今年夜間的臺北女子們都喝了什麼？ 2020年2月4日 — 千萬不要在酒吧最忙碌的時候點這杯酒，不然你會看到調酒師哀怨的眼神！ Fizzy Cocktail Bar 氣泡調酒/紅白酒/咖啡/輕食臺北市大安區和平東路三段68號————————————————— 一個人，一杯酒，一個下午，原來喝酒也可以輕鬆 #臺北酒吧 #臺北咖啡廳 … 感到興趣，以下是FIZZ的靠北餐廳情報，2020年2月4日 — 千萬不要在酒吧最忙碌的時候點這杯酒，不然你會看到調酒師哀怨的眼神！ Margarita 和前一年相比進步了一名，同時它也是龍舌蘭基酒的第一名。
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fizz調酒: White Lady 白色佳人
葛原先生認為是加入蘭姆酒，但是加入用來製作日本製作高級和果子的高級手工砂糖『和三盆』，因為味道較一般白糖更加濃鬱，葛原驚訝自己想錯，但告訴佐佐倉，“我認為你的調酒離完美還差得遠。 葛原驚訝自己想錯，但告訴佐佐倉，“我認為你的調酒離完美還差得遠。 但佐佐倉溜早就發現這個陌生的客人是個專業調酒師，因此他在這杯琴費斯中作了一點小小的變化，葛原當然發現了，而且詢問佐佐倉為何要這樣做。 fizz調酒 由於蘇打水沒有甜味，所以特別加了些糖漿，相對的這杯酒要調整甜度就比較容易。
fizz調酒: 【 琴酒調酒 】夸克刺琴王，連刺30刀！30杯琴酒調酒寶典
光是材料是落落長，但最麻煩的不只如此，而是為了將鮮奶油、蛋白等材料打發，需要調酒師瘋狂的搖酒。 Ramos Gin Fizz 在原始酒譜上，甚至還標明要搖 12 分鐘。 琴酒是由荷蘭的醫生所發明的，最早是作為藥品使用，可以想像就像泡藥酒一樣（只是不是泡蛇或虎頭蜂）。 後來琴酒傳到英國後因為價格低廉而大受歡迎，甚至還引起嚴重的社會酗酒問題。 雖然說到琴酒，大部分人直覺會是歐洲人的專利，但這個現象也將在這個世紀劃上休止符。
fizz調酒: 材料超商就能買到！4 款在家就能輕鬆做的調酒，不用 Shake 只要攪拌就很好喝
以日本來說，最近各大酒廠已經著手研發帶有日本味的琴酒，甚至已經陸續上架進行銷售，也獲得日本國內外一致的好評。 而美國則是因為禁酒令的關係，善用琴酒是醫療用品與透明如水這兩項優勢，在禁酒令的時代與調酒結合，在新大陸闖出了一片天，進而大紅大紫的一路紅遍全世界。 因此琴酒的歷史，一言以蔽之就是「在荷蘭誕生，在英國茁壯，然後在美國發揚光大」。
我把英人粉紅琴酒、檸檬汁、糖漿跟一顆草莓，再補了 10 顆冰塊，一起丟到果汁機，打個幾十秒鐘，出來就是你照片看到的模樣。 在最原始的酒譜中，為了能搖出最完美的泡沫，拉莫斯琴費士 Ramos Gin Fizz 被規定說需要不間斷的 shake 12 分鐘，於是早期酒吧都使用調酒師接力 shake 的方法來做這杯調酒。 到現今，的確多了許多可以快速完成，不用在搖盪那麼久的小撇步，不過對於調酒師來說，點到這杯調酒也只能表面笑笑、內心叫苦、肌肉痠痛的調製了。 「亨利爵士月神琴酒」也是在「亨利爵士琴酒」的基礎上再多加了花朵萃取。