本篇為了使讀者們能在家中能輕易操作，所於步驟3使用一般刀具進行示範；若家中已有專業的肉鎚，其步驟3僅需採「正背面皆均勻敲打」的方式即可。 但是，大里肌的肌肉纖維較為緊密，且具有大面積的筋膜，所以建議在料理豬排之前先將肉質敲鬆，以方便咀嚼。 編按：軟嫩酥香的豬排，是在哪都廣受歡迎的食材，無論是臺式古早味的黑胡椒豬排、蒜煎豬排、炸里肌豬排，或是日式風格的炸豬排、咖哩豬排、薑燒豬排，乃至西式特色的紅酒醬豬排、楓糖豬排，都是讓人垂涎的美味，只要點上配菜，就能營造出體面大氣的佳餚。
很重要的一點是，牛排在煎以前先放室溫大約一個小時，這是為了確保牛排能均勻受熱，而不會外面上色了、裡面卻還不夠熟。 多了這道步驟，就能逼出雞肉裡的水分（肉質好的雞肉不太出水，也可以趁機檢查品質），讓肉質變得更扎實。 等烹調前再用水把雞肉清洗乾淨（務必完全洗去鹽巴以及從雞肉中滲出的水分），然後用廚房紙巾拭乾後就可以開始烹調了。 煎、烤、炸、蒸，不管如何烹調，雞肉都要事先用鹽巴處理過才會好喫。
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靜置讓牛肉內收縮的蛋白質放鬆，再度把肉汁重新吸入。 赫斯頓之前還做過實驗，將兩塊煎好的牛肉，請一位大個兒隔著板子直接站上去重壓。 結果：沒有靜置的牛排流出大量的肉汁; 靜置10分鐘的牛排，幾乎沒有肉汁，顯示靜置的重要。 4.翻面：這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！
- 表面會產生美拉德反應而成金黃色乃至微焦，並散發濃烈、特殊的焦香味。
- 沒有烤箱的情況下如何使用一個鍋子煎出完美熟度的牛排，另外在容易遇到問題的步驟上我也做了簡化，讓不常煎牛排的人也能成功煎出一塊好牛排，最後我還會調一個牛肉醬汁以及蔥鹽醬，讓丼飯一次能喫到兩種口味😋。
- 所以，赫斯頓提到『回溫』的重要性，他會在室溫下放置2小時讓內部溫度回升，避免以上的悲劇。
- 時間的差異是看牛排的大小，我使用約200g，2.5cm厚的肉排，而書中的食譜是用450g，厚度3.8~4.5cm的肉排。
- 但是不老，不用費勁就能嚼動，味道醇厚，牛肉的香氣流失不多。
- 如果牛肉片還是有點硬度就拿來炒的話，肉片的纖維感會比較明顯、肉汁也易流失，同時肉色也會比較深，整體喫起來不那麼美味了。
- 在選擇牛排上面，儘量選擇厚一點的牛排，至少10元到50元以上左右的厚度纔是比較理想的，因為如果牛排太薄，等到外層煎上色以後裡面也早就全熟了。
準備新鮮雞腿排(雞腿排不新鮮的話就醃，新鮮可以不用醃)起油鍋，薑片爆香後把洗乾淨的雞腿排雞皮部分朝下煎,煎到表面有些金黃後放冰糖、米酒、適量醬油、水、蒜末去煨雞腿排。 先烤後煎 缺點，不可能像專業烤箱一樣面面俱到，比如前面說過的那個測內部溫度的探針，我在西門子的一款烤箱裏見過。 內部容量不算大，但是一家三口用用也夠了。
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有過車宿野營經驗的朋友，對於車泊地點應該都有一些相同的經驗，綜合來說，不外乎昏暗、擁擠、吵雜與髒亂等，似乎人生的磨難同時現於眼前一般。 出門在外一切從簡，平時生活的許多需求，配合在地時空只好將就點，遇見不喜歡的事與物，把喫苦當作喫補，當成 一種 人生修練 先烤後煎 與經歷彙集，轉念之間… ✔退冰：冰冷冷的牛排很難讓熱度滲透到內部，因此無論選擇哪一種烹調法，一定要先將牛排從冰箱取出，靜置約1小時退冰達到室溫。
使雞皮直接接觸熱燙的平底鍋，可以確保雞肉從烤箱拿出來時，雞皮烤得酥酥脆脆。 而燒燙的平底鍋一旦放入烤箱，平底鍋的溫度就會開始下降到與烤箱一樣的溫度，讓烹煮的過程變慢，減少水分流失。 如果只是用烤箱，大概永遠烤不出酥脆的雞皮，這是因為切塊後的雞肉會比全雞更快煮熟。
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做法其實很簡單，3公分厚的菲力解凍擦乾，上面撒鹽和胡椒，有鹽的部分向下入平底鍋或烤盤，輕壓一下，在上面撒鹽和胡椒，2分鐘翻面，再輕壓一下，用夾子夾起煎側面，再煎側面，全部時間不超過8分鐘。 流程：使用黑鐵鍋上薄油大火燒至冒白煙→灑鹽於肉表面→牛排放入鍋中→每20秒翻面一次直到四面皆呈焦糖色→靜置5分鐘→回煎至想要的熟度。 流程：使用黑鐵鍋上薄油大火燒至冒白煙→灑鹽於肉表面→牛排放入鍋中→每20秒翻面一次直到四面皆呈焦糖色→靜置10分鐘→回煎至想要的熟度。 牛排是許多民眾喜歡的美食之一，依據部位，能喫出不同的風味和口感，每到假日，常可見牛排館人滿為患。
先烤後煎: 牛排進階版——精工細作之先烤後煎版厚切牛排
或者還有１種叫做「過五關」的遊戲，可以先試發幾次，確定力道與彈力後再正式開始，按照二十、三十、四十洞口前進，贏了就能得到數條香腸作為獎品。 有時花了不少賭金，即使輸光，老闆也會奉上數根香腸當安慰獎。 本省人拜拜用的是三牲，客家人用乾魷魚、豬肉，小琉球人拜拜則是用香腸。 早期小琉球人也拜豬肉，但入伍、退伍、娶妻、生子都要拜拜，豬肉容易剩得多，為了不浪費，就做成了香腸。
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試試看就知道了，絕對和平常喫的雞肉口感不一樣，完全不輸串燒店的雞肉串，扎實度和美味度都令人驚豔。 農曆年馬上就要到了，內閣人事成為臺灣民眾關注的焦點，尤其是民進黨自九合一大選、嘉義市長補選、臺北立委補選三場慘敗後，閣揆蘇貞昌的去留更是備受矚目。 前立委郭正亮今（9）日在節目《新聞大白話》指出，陳建仁不太可能上位，因為行政院長賦予的能力與資源，會讓陳有可能威脅到副總統賴清德。 註：回溫時間依肉的厚度而定，比方1cm／10分鐘以上，2cm／20分鐘以上，3cm／30分鐘以上，依此類推，這些數值並非絕對，也不是定律，只是方便大家操作的參考。 此外，家用設備的火力遠遠不及營業用設備，鍋具的厚度也與餐廳煎檯煎板的厚度相去甚遠，這些都會關係到烹調時的加熱效能與成品，因此在家煎肉前先讓肉回溫是特別重要的。
先烤後煎: 牛排基本料理順序：
解決辦法很簡單：先用平底鍋將雞肉外皮煎得焦黃，直到上頭的油脂釋出， 先烤後煎2025 雞皮變得真的很酥脆時，再把平底鍋放進烤箱，讓雞肉可以徹底熟透。 香腸是臺菜餐桌上１道重要的料理，可下酒、可粥可飯、可冷食可熱食，為了便於食用，通常斜切薄片，用牙籤串上白蒜或蒜苗而食。 香腸先生走遍全臺各地，還會以不同樣貌現身，是１項充滿地方性色彩的食物。 屏東東港盛產黑鮪魚，就喫得到黑鮪魚香腸；南投埔里有埔里酒廠，就有紹興香腸；金門高粱酒名氣大，自然就有高粱酒香腸；高坑甚至有用本地牛肉做成的牛肉香腸。 至於產咖啡的古坑，實驗性強的咖啡香腸也就順理成章地誕生了。 3.為了讓表層達到金黃酥脆的口感，最後可用大火煎或用烤箱烤（約150度5~10分鐘），能迅速將肉汁鎖在肉中。
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50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間（所以計時器很重要）。 另外一面同樣煎 40～50 秒（一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了），然後再翻面。 2.擦乾牛排：很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先廚房紙沖擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。
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除了在餐廳喫，也有人選擇在家自己煎，想喫什麼肉、想撒什麼鹽、想淋什麼醬，都可以自由搭配，喫出專屬自己的味道。 利用舒肥機以低水溫的方式來「水煮」真空包裝的牛排，用極長的時間（約45分鐘～2小時不等）來加熱牛排，直到恰當的熟度後再下油鍋煎到表面酥脆。 以碳火炙烤出的 BBQ 牛排創造出的風味又達到了另一個層次，喫過的人絕對難以忘懷！ 經過高溫的直火炙燒以及碳香燻烤，牛肉有著獨特的煙燻香氣，與油脂和肉汁交織出得天獨厚的美味；加上表面又帶有誘人的炙烤紋路，味覺及視覺的雙層享受使得炙烤牛排讓人難以抗拒。 先烤後煎不但能夠調整自己喜歡的熟度，還可以保持牛排軟嫩多汁的口感；雖然比較耗時，卻是你想準備大餐時的可以選擇的料理方式。 ✔預熱：預熱也是烹煮牛排非常重要的一環！
但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，像是沙朗、菲力都不適合。 因為隨著料理時間增加（每 1 吋肉大約需要加熱1小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。 先烤後煎2025 先烤後煎 若您府上沒有烤箱，依舊可以煎出完美牛排。 有一位極高層官員曾經教過我，前面8分鐘的平底鍋程序一樣，之後，不進烤箱，而是靜置5到10分鐘，上桌前再入熱鍋回煎一下（2分鐘以內），如此依然表面焦香，裡面軟嫩。 （那位高層愛用煎牛排專用、表面有凸起的生鐵平鍋，可能是日本柳宗理煎盤）另外，我認為搭配牛排，無花果是絕配。
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上述兩種方式雖然不能完全保證肉汁不流失，但已經可以大幅減少流失的量。 徐正育表示，雖然好喫的牛排跟肉質等級關係很大，但是PRIME等級的牛肉只佔全美牛肉產量的2%，即使是美國人也不是餐餐都喫PRIME等級牛排，一般家庭喫CHOICE等級牛肉已算不錯。 因此，烹調牛排的手法也就關係著好不好喫。 在選擇牛排上面，儘量選擇厚一點的牛排，至少10元到50元以上左右的厚度纔是比較理想的，因為如果牛排太薄，等到外層煎上色以後裡面也早就全熟了。
為了防腐，製作香腸時會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽等化學物質，若與乳酸飲料混合，容易產生致癌物質。 即時中心／李昶毅報導臺北市第三選區（中山、北松山）立委補選開票結束，民進黨籍吳怡農與國民黨籍王鴻薇互相拉鋸，最後吳怡農以5780票之差敗給王鴻薇。 東海大學政治系教授沈有忠認為，民進黨九合一大選後改革、檢討未能讓人耳目一新，副總統賴清德未來接任民進黨主席應「大破大立」，讓改革有明確方向，否則氣氛若低迷下去，對未來總統大選不利。
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舒肥法就超簡單，大塊牛小排裝袋（記得使用食品安全級的密封袋），回不回溫都沒差，反正待會丟進舒肥隔水加熱，但有人說先在冷藏室退冰一晚上，口感會更好，我是覺得沒差。 只要記得把空氣擠出，設好舒肥棒溫度，然後丟下去定溫加熱 … 。 時間到後拿出來，記得再擦乾＆把表面焦煎，這樣就可以了！ 但是牛排的話，只建議牛小排這麼做，其它的像沙朗、紐約客、菲力，都不建議。
先烤後煎: 料理科學在家做出5星級牛排
尤其是帶骨雞肉，儘量前一天先買起來，用手在雞肉各處多抹些鹽巴，然後放冰箱冰一個晚上。 不過，其實牛排熟度的界定沒有標準答案，就連世界名廚們對於熟度的判別也各有見解，附表一是集各家大成所歸納出的簡易判別法，提供大家參考。 先烤後煎2025 我喜歡買Costco冷凍櫃裡的10磅一袋Boneless Skinless Chicken Breast﹐已經加過鹽﹐一次拿一片出來解凍﹐不必再加調味料﹐烤一片喫兩餐﹐經濟實惠。 低溫慢煮（sous vide 來自法語 意思是真空狀態）是一種通過長時間低溫烹飪的方式來獲得更加理想的溫度，可以用於很多料理，對牛排來說通過低溫慢煮，可以精準控制溫度，能夠更大的保留汁水，使牛排均勻受熱。 撒黑胡椒的時間有人認爲可以下鍋前撒 有人認爲下鍋前撒黑胡椒容易糊所以主張在煎制過程中再撒（個人覺得在下鍋前撒並不會糊） 也有人會煎完後蘸鹽和黑胡椒，但是個人認爲黑胡椒加熱後風味更加 所以建議也是按傳統做法在下鍋前撒黑胡椒。 把牛排連帶包裝一起浸泡在冷水中，水龍頭開到最小流在牛排包裝上，或者泡在冷水中隔二三十分鐘換一次水。
先烤後煎: 料理去油妙招分享！「這一物」超方便，氣炸鍋、油湯、炸物都適用！
1.奶酪：開心果打碎過篩，使用打碎後較細的開心果粉約35g與150g牛奶、550g鮮奶油一起煮至小滾。 加入事先用冷水泡軟的吉利丁片適量，倒入模具中待冷卻。 5.醬料的部分，可以準備市售BBQ醬，依照個人喜好調入番茄醬或辣椒，並撒上西班牙紅椒粉，甜中帶辣的口感更有層次，並能提升肉質的鮮味。 紗窗容易積聚灰塵，若用濕抹布直接擦洗，或直接用水沖洗只會讓灰塵結塊，更難以清理，而若用刷子清潔，一不小心還會搞得家裡塵土飛揚。
燉煮過程中第一次加鹽時，是為肉類食材更有風味層次，若只等最後才加入鹽的話，鹽會只停留在食材表面，導致成品只有表層鹹味，但不會滲入肉類和其他食材中。 大家可能會問傑夫，那薄牛排就沒辦法煎了嗎？ 其實也是可以的，薄的牛排就不用放室溫，甚至可以冷凍一點後再下鍋煎，確保說不會表面上色裡面卻全熟。 時間到後把牛排取出擦去表面水分，依情況決定需不需要補充一些海鹽黑胡椒。 先烤後煎 大火熱鍋後倒油煎出焦化層即可，低溫慢煮由於溫度已經充分傳導至內部且受熱均勻，因此無需醒肉可以直接切。 食品溫度計不是必須的，但是能夠讓你更好的把握牛排熟度，操作簡單，只需要把探針插入牛排內部即可。
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一般人最常用的烹飪法非油煎莫屬，你只需要準備一個平底煎鍋，簡單又方便，非常適合愛喫又不想花太多時間料理的人。 其中近幾年很熱門的「鑄鐵鍋」，因為導熱均勻、快速，蓄熱能力也佳，能煎出漂亮的牛排，可說是最適合用來煎牛排的鍋具。 雞皮面，二度朝下：雞皮煎焦後，我們將雞肉翻面， 以高溫稍微香煎另一面。 接著再度替雞肉翻面，讓雞皮朝下，並把平底鍋放入烤箱。
先烤後煎: 冷凍狀態料理方式
事先加熱你的煎鍋、烤網或烤箱，尤其是平底鍋必須燒熱至冒煙、烤網要徹底燒紅，才能讓牛排的表層煎烤地焦香又酥脆，並且漂亮地上色。 想在短時間內製作佐醬時，它就成了最佳風味的來源。 雞肉從平底鍋中取出後，可以炒些香料，像是紅蔥頭、大蒜、洋蔥，然後加入液體，像是高湯、紅酒、蘋果酒、啤酒；再用木湯匙將鍋底烤焦的碎屑刮下。 這些鍋底會溶入醬汁中，讓味道更有層次與深度。 文火慢熬的收汁方式，使得味道更濃； 在濃稠醬汁中拌入一些奶油，可增添醬汁的濃稠度。