掰開豆腐乾，可以看到從裏面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。 這種地道的臭豆腐，已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。 （1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。
長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。 三種臭豆腐外皮酥脆感不同，但都喫得到軟嫩的內裹豆腐，搭上清脆爽口，酸酸甜甜開胃的泡菜，淋上略帶酸甜滋味的醬汁，一起送入口中，富有層次的感覺，讓人意猶未竟，忍不住一口接一口。 三哥臭豆腐店家老闆陳榮三說、臭豆腐是喜愛美食的父親研發，後來父親創業專賣臭豆腐，由於豆腐新鮮加上自製的泡菜、醬料，搭配起來形成絕佳的美食，客人百喫不厭，讓三哥臭豆腐店生意興隆，至今已傳承到兒子第三代經營。 條路相距也不遠才隔兩條路左右，而臺東林家臭豆腐就位於正氣路原老東臺米苔目旁邊而已，臭豆腐錯是喫巧不是喫飽，因此建議在這喫完臭豆腐還能走跳兩條路喫不一樣的小喫。 雖然不同的人對臭豆腐褒貶不一，但不可否認的是，臭豆腐是一種很有營養的食物。 反正切記病從口入，別讓好喫又有營養的臭豆腐真的變成臭東西。
三哥臭豆腐: 高雄-楠梓區-老葉炭烤燒餅-楠梓右昌美食
高市民政局長曹桓榮昨與旗山區公所人員一同視察老街遊客人潮，並關心店家生意，爲業者加油打氣；高市府經發局同仁也到老街店家宣導新冠肺炎防疫，提醒大家保持社交距離及正確配戴口罩。 臭豆腐在高溫油炸後，將外層的豆腐水份也逼了出來，著實達到外酥脆內軟嫩，咬下去還會有微許的噴汁感，喜歡口味重一些的還能加上特調的辣醬，鹹辣卻不會嗆，也蠻不錯的。 臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。 在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和溼度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，而重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。 這是一種嗜神經毒素，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。 製作工藝較爲複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。
臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱爲中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。 在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。 此外因爲在雪水裏泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。 臺灣臭豆腐在大陸也逐漸的打開了市場，相比較湖南、紹興的臭豆腐來說，在品種、技術上都有不同程度的改良。 口感以鮮、香、辣、甜、酥、脆、等特色爲主。 浸臭滷的方法將豆腐坯子冷透後再浸入醜滷。
三哥臭豆腐: 臭豆腐地區差異
甘草用刀背親輕輕砸扁切成長爲50—100毫米左右。 三哥臭豆腐 另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。 如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。
- 即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完爲止。
- 其名雖俗氣，卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小喫，古老而傳統，令人欲罷不能。
- 南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。
- 臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱爲中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
- 縣內有俗語說：“桌上有碗臭豆腐，進餐多喫兩碗飯”。
不一會兒功夫就可以喫完，而且還回味無窮。 三哥臭豆腐2025 大悟“臭豆腐”味道奇特，開胃下飯，遠近聞名。 如果將黴豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉（有的還加少量茴香粉），入罐數日後，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。
三哥臭豆腐: 日本旅遊工具
層塔做不同於傳統的在地味道，算是來臺東必喫的排隊美食，下次來臺東熱氣球嘉年華玩的話，記得來喫喫看喔，哥也有一篇臺東住宿推薦懶人包，有需要的可以看看喔。 小份的大約有七塊左右，看起來份量還可以，除了臭豆腐與泡菜之外，臺東林家臭豆腐獨門就是加了九層塔絲，原本臭豆腐在口感上酥脆配上泡菜的酸辣，最後的九層塔提香，讓人覺得意外，卻又那麼搭配。 黑乎乎的奇醜無比，遠遠的聞見非常臭，但是喫起來香到起飛啊。 炸過的臭豆腐口感酥脆，再把臭豆腐中間剖開，灌上辣椒，再澆上特製的湯汁，撒上蔥花。 很有嚼勁也很辣，湯汁鹹、香、辣，每次喫臭豆腐都會把湯都喝完。 一走到高雄旗山老街，路過三哥臭豆腐店家，總是看到店內人潮洶湧，座無虛席，這家林立57年的臭豆腐老店，不少客人聞香而來，店家就單賣臭豆腐這一味，美味聞名老街，甚至有客人運送臭豆腐至國外給親朋好友享用，將香氣遠飄到外國。
三哥臭豆腐: 旗山老街三哥臭豆腐 香味飄溢到國外
坯子要全部浸入臭滷中，達到上下全面喫滷。 50公斤臭滷可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加滷的鹹度。 三哥臭豆腐 平均每百塊臭豆腐坯耗用臭滷約250可左右。 發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。 然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。 先講好了哥是戳洞派的臭豆腐擁護者，切成三角的都是邪教啦！
三哥臭豆腐: 臺東鹿野溫泉-山月溫泉館-來檜木湯屋泡湯吧！
旗山形象商圈促進會理事長林延欣表示，因爲上次清明節連假的細胞簡訊，導致旗山老街遊客大幅度減少，許多攤商叫苦連天，促進會要求攤商做好環境清潔及配戴口罩，確保遊客來老街可以逛得安心。 這個網站採用 三哥臭豆腐 Google reCAPTCHA 保護機制，這項服務遵循 Google 隱私權政策及服務條款。 年節送禮推薦「CANDY POPPY 菓糖爆米花」玉兔迎春過年禮盒！ 氣炸式無油製程＋天然海藻糖的濃香好滋味。 加入收藏 您的瀏覽器並未啟動JavaScript，請開啟瀏覽器JavaScript狀態或是升級成可執行 JavaScript 的瀏覽器，以便正常使用網頁功能。
三哥臭豆腐: 臺東觀光旅遊網
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。 如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。 澆製 臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。 先把豆腐花舀入鋪着包布厚度爲20毫米的套圈裏。
三哥臭豆腐: 推薦商品
），在地人推薦的：阿山哥臭豆腐，真是讓人想念。 我們四個人叫了一大盤，喫不過癮，又叫一盤。 三哥臭豆腐 臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。
三哥臭豆腐: 旗山美食 – 咕便所コーヒー x 旗山老街巷子內的世外桃源
吳利忠獨家繼承了沈老的衣鉢，並在原傳統、落後、低效的工藝上，又進行了大刀闊斧的改進，使得“臭豆腐”的品質在原有的基礎上更上了一層樓。 並別具一格的爲它量身定做了一個極具文化氣息的包裝盒， 成爲了第一個貼上商標、搬上店鋪以連鎖店專賣形式銷售的臭豆腐。 凡嘗過“吳字坊臭豆腐”者，無不讚譽其美味絕倫、前所未有，故留有“嘗過吳字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。 瓦灰的臭豆腐乾子，在油裏炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨着誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以喫了。 這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹籤上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
三哥臭豆腐: 【高雄‧旗山】旗山老街三哥臭豆腐‧ 臭豆腐酥脆份量超足 三個人喫一份也喫不完 0則留言
每逢假日總是出現大批遊客的高市旗山老街，五一連假未見人潮，2日僅有少數遊客前往逛街，攤商感嘆開店58年來，今年生意最慘澹，盼政府發佈警訊要有更精準證據，否則遊客嚇光，老街就像死城，店家幾乎很難撐下去。 爲什麼臭豆腐聞着臭喫着香呢 臭豆腐有的人愛喫，有的人卻避之不及，聞到了恨不得都要繞路走。 那麼你們有沒有好奇過，爲什麼臭豆腐飄臭萬里，喫起來還那麼美味呢？ 一項研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。 該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。
三哥臭豆腐: 服務設施
臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。 胡椒粉、孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。 而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。
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有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。 過去，臭豆腐普遍被認爲是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。 據臺灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。 “臭豆腐”又有“腐乳”、“懶豆腐”和“黴豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一種黴制豆腐。 其製作方法獨特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞着有股黴香味，喫到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。
缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。 而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。 全國各地的臭豆腐經營都以“不臭不要錢”爲稱，有分析表明：姿色愈佳的美女愈鐘意喫臭豆腐。 臭豆腐配方佐料裏有某些調味品適量喫點是對身體有好處的。
六十餘年中，他兢兢業業、嘔心瀝血，在祖傳工藝的基礎上潛心研製、不斷摸索，所製作的“臭豆腐”外酥內嫩、清鹹奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。 灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色，就可以起鍋，喫的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，喫起來外脆內酥軟，味道香濃。 這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐裏外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。
三哥臭豆腐: 臭豆腐菜餚特色
將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般喫的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。 臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆爲原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。 其名雖俗氣，卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小喫，古老而傳統，令人欲罷不能。
當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。 堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。 爲保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。 下料時間的掌握：以莧菜生長季節爲起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。 即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完爲止。
三哥臭豆腐: 旗山老街三哥臭豆腐
後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共喫臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣爲流傳。 旗山鮮緹手作工坊業者賴志明說，上次清明連假至今，人潮未見恢復，生意掉了7成，希望政府做好防疫宣導，告誡遊客務必戴好口罩，否則一昧限制人數，只會讓店家生意難做。 原先僅是喜歡沙羅曼蛇這個英文字，改成諧音沙拉麵當作代稱，沒想到就這樣延續下去；網站剛開始是心情分享抒發，買了相機開始拍照，到處喫喝玩樂，就這樣變成了美食+拍照之旅。 這些行走的生化武器，如何成了全國人民的續命武器？
三哥臭豆腐: 旗山美食 – 吳厝傳統豆花 x 在老屋喫豆花還有五隻豬頭湯圓
臺灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，喫起來爽脆，酸酸甜甜的。 醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等等。 （4）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。 （等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，放在豆腐洞裏即可成。 自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。
（3）滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裏。 長沙人稱臭乾子，特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。 臭豆腐“聞着臭”是因爲豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。
三哥臭豆腐: 臭豆腐（小） NT$50元
《阿山哥臭豆腐》臭豆腐是戳洞派的，首先就得分了，然後是比較薄一些，炸完後看起來真的很酥，要下去真的那個酥度很明顯，口感真的超棒的啦！ 再來本身是用水果去醃過又淋上香椿醬汁，雖然整個味道有發酵味，但自帶一種很清爽的香氣，真的很強。 以前這家臭豆腐的位置是在媽祖廟的後面，是旗山地區開營業已經很久的一家老店，但後來因爲街道整頓所以搬到這邊來。 最大的特色是他的泡菜除了用高麗菜之外，還加了小黃瓜，讓它的味道變得非常豐富。 不少外地熟客到老街，一定再到三哥臭豆腐店光顧，也有客人特地買臭豆腐，運送到加拿大、菲律賓給親朋好友享用，讓他們也能喫到旗山老街的臭豆腐美食。 旗山三哥臭豆腐老闆陳榮三說，旗山老街在清明連假因國家級警報「中槍」後，嚇跑許多遊客，老街上空蕩蕩不見人潮，近日疫情因連日零確診，5月1日稍有人潮，昨天人潮又變少，生意是開店58年來最慘澹的一次。
三哥臭豆腐: 營業時間
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。 如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成爲豆腐腦。