目前我對比溼熟後的牛排會比只解凍24小時的牛排血水少很多。 肉眼——牛肋上的肉，瘦肉和肥肉都有，對於肥肉脂肪香味無法抗拒的朋友，我是強烈推薦。 特別是我國喫豬肉的量要遠高於牛羊肉（不喫豬肉的朋友除外），所以不少西方人可能偏愛西冷多一些，放到我國我感覺肉眼的接受程度和口感更對路子。 臺灣人愛喫美國牛，其次是澳洲牛，近期和牛開放後，總算不用赴日也能品嘗到。 prime牛小排2025 牛隻依飼養方式而有不一樣的肉質呈現，像美國牛、日本和牛都是屬於「穀飼牛」，紐西蘭、澳洲牛則依放牧的「草飼牛」為主。 因此穀飼牛油花較多，草飼牛脂肪少，口感較為紮實。
- 第二，如之前所說國內牛排，會有一些上腦等非經典部位，並不推薦。
- 但整體肉顯然沒有了纖維感，肉本來的香味也是大打折扣。
- 接下來就是對牛排進行一個Massage，其實可以理解爲中餐做肉菜前，給牛肉調一個“底味”。
- 如果一份牛排，家人朋友分而食之，其實可以在廚房就切好條，基本上沒兩分鐘三兩下就喫完了。
- 一般來說草飼，整體牛肉本身的風味更多，一般肉質更加緊緻。
整體會有一定的嚼勁，不是菲力那種純瘦肉，個人認爲口感比較豐富。 對於不是特別偏好肥肉香味的，西冷是入門的好選擇。 如果你試著品嚐瘦牛肉和瘦羊肉，可能就會分不出來誰是誰！ 這也是為什麼有人說，如果不喜歡羊肉的特殊羶味，料理前可以把脂肪去除的原因囉。 市場上最常見的大概就是臺灣本土牛和美國牛了，前者並沒有分等級，一般人頂多隻能向熟悉的攤商購買；至於後者，在挑選時倒是能注意一下它的等級喔。
prime牛小排: 鹽 —— 相對較淡的海鹽是優選
當然我也知道整體熱量並不是很低，但相比豬肉或者各種碳水主食，一塊瓷瓷實實的牛排下肚，熱量還是有優勢的，並且真的挺頂時候。 再搭配一些蔬菜水果的充分攝入，也能保證在如今的伏天，飲食上的平衡。 旁邊的小狗狗已經不行了~~~獻出了嫉妒的小眼神。 可以看到牛排中間還是粉紅色的，我判斷大概是7成熟左右，而且因爲牛排比較厚，一般來說邊緣會相對較老，越靠近中間位置的肉，會再生一點，並有更豐富的汁水。 出來之後，一般講究的餐廳，會將盤子適當加熱（溫的就行），一般來說在冬天盤子很冷，牛排涼的還是比較快的。
但從好喫程度來說，個人認爲絕對是值回票價，老實說很多餐廳肉的品質是遠不如山姆超市的，而且牛排本身就是一個食材好壞起決定性因素的餐食，好肉基本上已經成功了一半。 不過一般來說，有海外進口的，也有一些牛羊肉品牌的牛排。 這裏我並不會一棒子打死國內牛排，但確實沒啥優勢：第一是本身牛排這種東西售賣，就是非走量的賣給有一定消費能力的人，整體賣的還是較貴。 第二，如之前所說國內牛排，會有一些上腦等非經典部位，並不推薦。
prime牛小排: 很容易疏忽的一步！—— 牛排的化凍，非常非常重要！
從我個人的經驗來看，天譜樂食這個品牌還不錯，品質方面比較在線（至少不會有很多坑），我查了一下自己京東的最早牛排訂單，是15年左右。 那時候天譜樂食，曾經湊單買過摺合20+的西冷（大概200g左右），而且記得花紋還是不錯的。 看到社區中有不少分享牛排選購的文章，我這裏就不亂推薦了。
- 我這裏牛排一面45秒，需要兩次，一面橫豎都上紋就是1分30秒。
- 解凍的過快會讓牛排的表面產生蜂窩裝的小孔，並流失大量水分。
- 但一般來說，我們不會涉及到那麼厚實的牛排，而且烤箱也不是所有人都有，我這裏就不拓展說了。
- 當然，對於新手來說，可能1-2釐米的薄切牛排更加常見。
- 對於喜歡黃油口感的朋友，雖然不是平底鍋，但可以將黃油放到煎過一面的牛排上，高溫可以很快讓黃油融化，這樣黃油的濃郁口感就留在牛排上了。
- 近年有許多餐廳會使用所謂的「組合牛」，就是將「實用級」的牛肉碎塊經黏著劑重新接合在一起販售，所以如果在外頭餐廳喫到便宜的牛排，先別沾沾自喜！
當然，對於新手來說，可能1-2釐米的薄切牛排更加常見。 另外也有一個絕對的優勢，就是煎牛排更容易掌握好火候，外面焦裏面生的幾率不大（因爲本身不厚，中心更容易受熱），我自然也是從薄牛排慢慢上手的。 山姆超市，京東上也有官方旗艦店，生鮮也支持配送了，山姆會員則有專享價。 不過我查了一下，還是山姆超市APP的東西更加全一些，建議大家下載去看看。
prime牛小排: 美國Prime頂級牛小排【230-270g】
這裏我建議大家，嚴格計時，還是那個道理，西餐講究的就是一個標準化處理，比如買的同樣一批肉，即便第一次火候有點失敗，後面也能調整到比較合適的烹調時間。 大多數顯然是選擇線上購買， 畢竟牛排很大部分都是海外進口的，一般買的也都是冰凍保鮮的牛排，加上偶爾的超值打折力度，所以從性價比角度確實是更勝一籌。 天時暑熱，有時的確會令人失去胃口，就算要食都會選擇清爽開胃的食物。 但若然你與我一樣無肉不歡，而且熱愛日本和牛的話，又有冇唔膩口嘅選擇？
prime牛小排: 牛排食材
再來說一下煎牛排計時的事，煎牛排計時只是爲了讓新手能更好的煎出想要的熟度，但是有一個問題，大家買的牛排雖然重量都是一樣的，但是每一塊的大小和厚度都不一樣。 計時煎牛排就會出現每次煎出來的熟度會不太一樣。 建議大家慢慢的儘快學會指壓法煎牛排，相對熟度會比計時更穩定。 上選級的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花，油脂較少所以不如前兩級那樣多汁、香味亦較低，但口感不差。 不過如果沒有使用正確的烹調方式，喫起來會相當乾柴，通常需要經過醃漬讓肉質軟化再料理，並且搭配較重的調味料和醬汁讓它更好入口；因此適合以醃漬、燉煮的方式來料理。
prime牛小排: 牛排食材本身 —— 不要選醃製牛排！
★特色：嫩度僅次於菲力，油花像大理石紋路一樣均勻漂亮，料理時油花會溶解滲透到肉纖維裡。 安格斯牛肉一樣分為八個等級，而『CAB認證』中的Prime等級，又比USDA認證的Prime等級的牛排略勝半籌。 prime牛小排2025 因富含細緻均勻的油花而無過量的殘脂，肉質是細嫩多汁。
prime牛小排: 美國Prime 肉眼牛扒 約210g
一般來說草飼，整體牛肉本身的風味更多，一般肉質更加緊緻。 谷飼的牛肉，因爲飼料原因，可能脂肪相對偏多一些。 prime牛小排 當然了，上述也因不同的品種和品質，口感並不能一概而論。 所以相對於不同的飼養方式，我覺得先找到你喜歡喫的牛排部位，以及薄厚生熟程度，纔是最基礎的王道。 草飼/谷飼這部分，還是各位牛排食客，自己去品位感覺吧。
prime牛小排: 美國安格斯Prime西冷牛扒
但其實西餐相比博大精深的中餐，其實要簡單很多，特別是牛排這種相對簡單粗暴的，只要掌握一些基礎步驟和要點，新手也能做出好喫的牛排。 今兒個，非資深牛排愛好者的筆者，就來給新手們分享一些經驗。 牛小排是取第6～8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，去骨牛小排是再經修整而成。 安格斯牛是經美國農業部 認可之品種，按其制定，Prime級為最高級別，肉質細緻，脂肪如大理石紋般分佈其中，肉質鬆軟多汁鮮嫩。 極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。
prime牛小排: 美國Prime頂級牛小排 約227g(現貨)
至於給牛排做一個按摩啥的，儀式感其實大於實際作用。 另外還有一個好處，就是牛排整體化凍後的恆溫穩定狀態，也對之後我們對煎牛排掌握火候有很大參考價值。 prime牛小排2025 西冷——牛外脊部位，外圈有一層肥油，並且有一定的肉筋。
prime牛小排: 什麼是「美國安格斯認證」?
再加上本身牛排出來，最好就是大口儘快喫完，冷卻之後的牛排口味也會大打折扣。 對於喜歡黃油口感的朋友，雖然不是平底鍋，但可以將黃油放到煎過一面的牛排上，高溫可以很快讓黃油融化，這樣黃油的濃郁口感就留在牛排上了。 prime牛小排 一口重量十足的鑄鐵鍋是煎牛排的必須，因爲要保證煎牛排的過程，鍋足夠的燙並且溫度相對恆定。 我們需要先將鍋，燒熱到冒白煙的效果，此時下肉時機剛好。