波爾多（Bordeaux），是個名字念在嘴裏便脣齒氤氳酒香的地方，人們只需一路隨着酒香，穿行在綿延數百里的葡萄園中，就能體驗波爾多的熱情與浪漫。 波爾多位於法國西南部，有着得天獨厚的氣候與地理條件。 bordeaux 紅酒 西臨大西洋，吉倫特河從境內緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓產區的天氣總是那般地溫和平順。
葡萄酒是用新鮮葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。 在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。 葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。 波爾多紅酒是一種葡萄酒，波爾多葡萄酒享譽世界，它口感柔順細緻，風情萬種，有“法國葡萄酒皇后”的美稱，是世界公認最大的葡萄酒產地。 Bordeaux就是波爾多的意思，紅酒bordeaux就是指法國波爾多產區生產的紅酒。
bordeaux 紅酒: 梅洛（Merlot）
早餐 來到神戶，在車站隨便看到一家很寫意的咖啡館，於是就入去喫個早餐～… 一人旅變三人行 原本是一個人之旅，因為買了國泰航空早前的星期二特價機票。 想參觀一下法國東部最美麗的小鎮，而且是聖誕市集。 我的行程打算坐火車是過境廣德國的聖誕市集，不過後來妹妹和朋友也極有興趣一起去聖誕市集，但要先看機票的價錢才決定。 願念力強，法國航空有冬季的早鳥機票，連稅價錢合…
- 波爾多位於法國西南部，有着得天獨厚的氣候與地理條件。
- 非常優雅柔順，典型的瑪歌區風格酒款，不需要太長時間的陳年就很好喝。
- 根據《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》，梅洛釀出的酒有自然的甜感和梅李味，比起卡本內蘇維濃製成的酒，口感也更為柔軟，因此也常被拿來摻入卡本內混調酒，修飾掉原本的澀感，讓酒喝起來更溫潤、好入口。
- 但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。
一般來說，歐洲地區的酒通常以其出產地域和葡萄品種來命名，而歐洲以外的產區則通常使用葡萄品種來區分。 法國是一個在葡萄酒種植上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸，北部是溫帶大陸性氣候、西部是溫帶海洋性氣候、而南部又是地中海氣候，因為它的自然風土（Terroir）的非常適合種植葡萄類型的植物。 也因為現今的科學發達，機器採收取代了人工，大量的化學農藥的出現，所以葡萄酒相對的可以快速釀製，但有一部份法國的葡萄酒農為了讓土壤恢復地力，葡萄成熟了才用手採葡萄，遵循古法釀製葡萄酒。 法國的釀酒葡萄品種豐富，赤霞珠、西拉、莎當妮等都是來自法國。
bordeaux 紅酒: 波爾多(Bordeaux)
波爾多的AOC葡萄酒產量佔法國AOC葡萄酒產量的25%，其中87%爲紅葡萄酒，11%爲乾白葡萄酒，2%爲甜白葡萄酒。 從這些數字或許可以窺得波爾多葡萄酒的魅力與特色。 產區名莊數不勝數，61個名莊如同61顆明星在波爾多這塊土地上閃閃發光，散發着無限魅力。 短短的新春旅程，又買完福袋、又買完減價物品、又去完京都、又去完環球片場⋯⋯ bordeaux 紅酒 還有什麼地方新鮮一點呢？ 早上執好行李，就從大阪出發往神戶的三宮去～！
- 但世界最有名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追溯到羅馬帝國時期。
- 將龍舌蘭放進橡木桶，創造出甜美而順口的口感，具有龍舌蘭甜味、淡淡香草味、奶油及果乾的味道。
- 用梅洛釀制的酒結構均衡，口感更加柔順爽滑，需在年輕時飲用。
- 波爾多（Bordeaux），是個名字念在嘴裏便脣齒氤氳酒香的地方，人們只需一路隨着酒香，穿行在綿延數百里的葡萄園中，就能體驗波爾多的熱情與浪漫。
- 目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地，主要是作爲釀酒原料。
這一時期，葡萄酒的生產獲得空前的發展，尤其是1855年的第一次葡萄酒評級、1857年路易•巴斯德發現酒精發酵原理以及巴斯德的助手創建的波爾多葡萄酒學院，這些都極大地推動葡萄酒生產的發展。 在這小城鎮，領隊先讓我們有一個小時時間，在這小城裏邊自由觀光，之後就自己回到這個停車場，再出發去參觀在這裏的其中一間酒莊。 研究顯示8000年前格魯吉亞人已開始釀造葡萄酒 在中國發現的飲料更像是由大米、蜂蜜、山楂和野葡萄組成的雞尾酒，不同於最近格魯吉亞發現的純葡萄酒。 多在德國及加拿大等緯度較高的寒冷地區釀製，葡萄成熟後於藤蔓上結冰，之後進行低溫壓榨，糖分較高的濃縮果汁會被導出。 另外，其他水果，例如蘋果，也可用以釀製冰酒。
bordeaux 紅酒: 葡萄酒產區: 波爾多 Bordeaux
因此，對於葡萄酒愛好者或交易商來說，保留特定優良年份以待未來享用或販賣的狀況一點也不奇怪。 某些國家允許其年份酒所使用的葡萄中，可以有一部份不是來自於標簽上所標示的年份但比例一般不高於15%。 bordeaux 紅酒2025 當然，也有許多自然葡萄酒，完全不添加二氧化硫，讓葡萄酒的酵母自然發酵，因能產生了獨特的風味及口感。
bordeaux 紅酒: ■ 法國西南部．波爾多BORDEAUX的紅酒一天遊
想當一個專業的品酒者，不只要能品評紅酒口感，在開瓶前，也該懂得從酒標閱讀資訊，建立對該瓶酒的初步瞭解。 想理解其所傳達的訊息，得從「舊世界」與「新世界」的差異討論起。 MY9買酒網在2007年正式設立網路平臺，並於2011年後在臺北陸續成立銷售門市，提供酒類與相關產品資訊和透明化的價格，長期以來以產品來歷可靠且品質保證作為經營宗旨。
bordeaux 紅酒: 歷史及運用
一些法國羅納河谷的葡萄園，會將葡萄汁浸泡約3個星期，這樣可以釋放出大量的單寧酸。 而另外一些葡萄酒莊同樣的葡萄則只發酵7-9日，因爲他們希望所產葡萄酒單寧酸更少。 世界各地的紅葡萄酒釀製程序大都是去梗、破碎，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發酵桶（或罐）中發酵，這些發酵桶會先被低劑量的二氧化硫處理以防止微生物感染。 bordeaux 紅酒2025 葡萄汁液在發酵桶中發酵成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中的浸泡，在5-7日後便會釋出葡萄酒的色素和勁度。 波美侯（Pomerol）位於波爾多產區東部，與聖埃美隆（Saint-Emilion）比鄰而居。
bordeaux 紅酒: 法國
不過在這個位置沒有太多人經過，所以我要等一會才找到人幫我拍照。 這個三四點的時間差不多是我們平常夏天的正午時間，烈日當空真的會燶！ 意大利葡萄酒分成四級：監控最嚴格的DOCG ，次一級的DOC ，再次一級的IGT ，以及餐酒VdT 。
bordeaux 紅酒: 法國-波爾多Bordeaux
貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構成了複雜多樣的地質結構，使波爾多能生產出豐富多樣的葡萄酒。 波爾多被由南向北的吉隆河一分爲二，但他們並不習慣將其劃分爲東西岸，而是根據地理位置上的左右方向來劃分，分爲左岸和右岸。 左岸產區主要由梅多克（Medoc）與格拉夫（Graves）兩大產區構成，右岸著名產區主要有波美侯（Pomerol）和聖埃美隆（St Emilion）等。 位置： 位於大西洋海岸，法國西南部的波爾多市周圍。 產區產量： 85,000萬瓶，其AOC葡萄酒產量佔法國AOC葡萄酒產量的25%，其中87%爲紅葡萄酒，11%爲乾白葡萄酒，2%爲甜白葡萄酒。 土壤： 產區土壤包括黏質石灰岩、黏土、沙土和石灰岩。
bordeaux 紅酒: 義大利與 西班牙、 葡萄牙
是一種甜葡萄酒，源自匈牙利，由於當葡萄被貴腐菌感染時，菌絲會穿透葡萄皮，吸取葡萄內部的水分和糖分，這樣葡萄皮上就相當於布滿了一個個的小氣孔，有利於水分的蒸發滲出。 在這個過程中，有一定數量的葡萄因為貴腐菌感染腐爛的關係無法使用，但剩下來的因為水分的滲出而大幅提升葡萄的糖分含量，葡萄中的香氣也會更加濃鬱，最後就成為甜度高度集中的貴腐酒葡萄了。 產區多在法國波爾多Sauternes蘇玳產區、德國萊茵高及匈牙利Tokaj-Hegyalja託卡伊產區。 儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。 但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。 若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。
bordeaux 紅酒: 年份酒
西班牙半島也是世界上較早接觸葡萄酒的地點，起源於早期腓尼基入侵，是歐洲最古老的葡萄酒之一，其演變已明顯受到世界上許多偉大的帝國和文明如腓尼基人、希臘人、羅馬人、摩爾人、西班牙和英國的影響。 梅洛（Merlot），全區的精英酒莊如柏圖斯酒莊（Petrus）、拉弗爾酒莊（Chateau Lafleur）等，幾乎都雲集於此。 該產區最主要的葡萄品種是梅洛，用其釀造的紅葡萄酒具有別處少見的高雅堅實風格，也較耐久藏。 然而，大量使用梅洛也加大了波美侯產區的風險。 因爲梅洛開花較早，很容易受到春霜的影響，如1991年的一場春霜使得當年產區葡萄大面積減產。
bordeaux 紅酒: 葡萄酒的分類
Estephe酒款單寧強勁，需要很多時間陳放。 但現在的生產者開始提供梅洛葡萄比例較高的酒款，能夠更早飲用。 這邊的列級酒莊較少，較知名的是二級Cos d’Estournel、Montrose和（酒標很可愛的）三級Calon Segur。 酒莊一位美麗的女士歡迎我們，先在戶外介紹一下酒莊的環境，他們家族少許歷史，接着就走進酒莊做的一個關於釀酒的博物館。 來自於智利中央山谷最南端的MAULE谷，是全智利最大且擁有最多老葡萄藤的產區。 MAULE谷以釀製高品質CARIGNAN聞名，尤其是超過50年以上老藤，常能釀成堅挺高雅的耐久型紅酒。
bordeaux 紅酒: 葡萄果實的品種
此外，Cabernet Franc (品麗珠)、Malbec (馬爾貝克)、Petit Verdot (味而多)和Carmenere (佳美娜) 也是產區較重要的葡萄品種。 根據不同的需要和條件適當調整釀酒所用的葡萄比例。 不同的目標市場、不同的酒款、不同的風土條件以及葡萄園已種植的葡萄品種都會影響葡萄比例的調配。 年份酒是指這瓶酒釀製所用的葡萄是來自特定的單一年份。 每個不同的年份，對於酒的香氣，色澤、味道及成長變化都有著不同的結果。 質地好且可以久藏的餐酒是會隨著時間而更加美味。
bordeaux 紅酒: Bordeaux 波爾多紅酒 (法國）
還有一種較快的釀酒方法叫二氧化碳浸軟法，此法用未經擠破的葡萄進行發酵和浸軟，發酵缸中上層的葡萄以自身的重量壓破下層葡萄，讓葡萄自然發酵，隨之產生的二氧化碳便可將上層葡萄與空氣分隔開來。 這種葡萄酒有上好的顏色和果香，且單寧酸的含量極低。 「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider）。 香氣複雜，非常棒的丹寧結構，黑色水果、黑醋栗、黑莓、可可和香料的濃鬱風味並且在口中非常平衡。
目前考古發現的最早的葡萄酒是在黑海東岸的格魯吉亞，距今約8000年前。 6000多年前傳到歐洲，以地中海區域為主，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人也會釀造葡萄酒。 有趣的是，在歐洲非洲和中東的舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時跳的舞蹈。 在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相息息相關，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。
bordeaux 紅酒: 《旅程 : 歐洲》
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。 根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。 外高加索葡萄亦在西漢時經張騫出使西域傳到中國。 目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地，主要是作爲釀酒原料。 但世界最有名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追溯到羅馬帝國時期。 由於法國氣候溫和，除了北部諾曼底一些區域以外，全國都能生產高品質的葡萄。
bordeaux 紅酒: ■ 法國東部．法國史特拉斯堡Strasbourg
對於酒的分類與販售，在世界各地上有著不同的標準。 以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。 按照糖度劃分可分爲幹型葡萄酒、半乾葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。 以釀造方式來說，可以分為平靜葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。 其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
位置： 位於波爾多吉倫特河右岸，旁依伊斯樂河（Isle）。 產區產量： 530萬瓶 香氣： bordeaux 紅酒 葡萄酒有成熟度較好的紅色水果、甘草和乾果的香氣。 熟成時間： 超過10年，最長可達20年，對Pomerol葡萄酒來說，15年是最佳熟成時間。 土壤： 土壤類型非常多樣，從礫石到黏土各不相同。 這次很貼心的有紅白兩種可以試，大家可以嚐嚐看這區有名的白酒。
光這就有三個五大酒莊：Lafite、Latour、Mouton，此外還有18家列級酒莊，可以說是強者雲集。 這個產區的酒有著強壯的單寧架構和勁道，卡本內蘇維濃的比例較高，有著豐厚的口感。 而白葡萄的話則是以Semillon（佔白葡萄產量49%）和白蘇維濃Sauvignon Blanc（佔43%）為主，100%白蘇維濃或是一些混釀的酒款比較多見。
右岸這邊的分級跟地理區分相當複雜，跟左岸是完全兩回事。 右岸的紅酒更多的使用梅洛葡萄，因此相比用卡本內蘇維濃比例高的左岸，結構沒那麼強、口感更柔順、以紅色水果和李子類風味為主。 來自非常有名的五級酒莊CLERC MILON，臺灣通常叫做「雙人舞」，看酒標就知道為什麼啦～而這支Pastourelle雖然是二軍但酒質非常優異，拿過WE 94分、WS 91分的高評價喔！ 黑色莓果、胡椒、雪松、巧克力等風味，很可以展現Pauillac產區飽滿渾厚的風格。
區內有1,500名釀酒師及分佈在12,653英畝的93家公社來計算，佔波爾多一大片土地面積。 bordeaux 紅酒2025 最後稍微講一下這個最大的產區，在地圖上是綠色的部分，主要是以產白酒為主（甜的和不甜都有，也有少少的紅酒）。 這個地方相當特殊，由於佔地廣、地理環境土壤多變、釀酒師很願意嘗試新技術，因此釀出來的酒風格差異也很大。
bordeaux 紅酒: 葡萄酒的分類
與其它著名產區不一樣的是，波美侯沒有列級名莊分級制度。 儘管如此，波美侯的酒因品質佳、產量少，在短短的幾十年裏早已聲名遠揚、名傳四海。 雖然該產區直到上世紀中期才被人所熟知，但其酒的價格，如柏圖斯，比著名的梅多克（Medoc）產區的酒還要貴。 波美侯將繼續活躍在國際葡萄酒的舞臺上，其帝王般的地位也牢不可撼。