柳丁愛曾經隆重介紹過：郫縣豆瓣被譽為「川菜之魂」，牧馬山出產的二荊條辣椒是做豆瓣兒的重要主角，參與了郫縣豆瓣豐富的香辣氣味的形成。 涪陵榨菜和重慶火鍋也自稱最愛二荊條辣椒，原因如上。 月是二荊條辣椒成熟的高峯期，老熟鮮紅的二荊條終於具備了給川菜正色的能力，當地人大量採收購買紅色二荊條，開始製作紅油和豆瓣。 二荊條辣椒2025 毫克，四川人稱之為「微辣」或是「辣度適中」。 屬於茄果類蔬菜，適應性強，產量高，供應季節長，不但可以露地栽培，而且也適於保護地栽培。
- 而在其他不產二荊條的地區，對辣椒的使用沒有什麼分寸，要麼辣椒根本不辣，要麼就是辛辣，喫一口感覺像點燃汽油一樣，嘭的一下就燒起來了，感覺很糟糕。
- 用對氯苯氧乙酸 （PCPA）25~30mg/kg 或6000~8000倍辣椒靈等，在開花期間噴灑，可以防止落花，增加早期產量。
- 美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質也很厚，而且籽非常少。
- 豆瓣和榨菜等食品製作時必須用二荊條辣椒作爲原料。
- 生產於四川的辣椒品種，因為辣度能達到七星級而得名七星椒，主要的優點是皮薄但是肉厚，辣味濃厚，香味濃鬱。
柿子椒也叫甜椒、燈籠椒、菜椒等，不辣，果肉厚且柔軟，果型較大，顏色各異，可以生熟兩喫，可做配菜、也可以做沙拉，辣椒炒肉等菜。 海南燈籠椒，在世界辣椒之中位居第二，辣度高，不可新鮮食用，氣味芳香，是加工辣椒醬和提取辣椒素的原料之一，據說製作的辣椒醬味道鮮辣，而且喫了還不上火。 應用 鮮的邱北辣椒主要用來炒制肉類原料和菌類，還可以製作乾煸菜；乾的主要用來製作成品醬料、醃漬鹹菜、製作辣椒圈、做蘸水。 蘸水的做法很簡單：邱北辣椒放入鍋內，小火慢慢煸炒至表皮發黑，取出放涼，加少許鹽搗碎，再加入味精、雞精、湯調味即可。 如果配魚肉食用，湯應是魚湯，食用前最好加入少許香菜末；如果配煮羊肉，湯應是羊肉湯，蘸水中需要加入少許鮮薄荷葉碎。 應用 在四川，幾乎都只用新鮮的線椒來做菜，乾的線辣椒川廚幾乎不用。
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世界上的烹飪手法，不管任何菜式流派，最終都需要食材來成就，食材的運用，可以傳統，亦可以劍走偏鋒。 而往往在最覺得兇險的地方，卻能帶來意外的驚喜。 對於川味的食材在辣椒的應用上而言多數都是取二荊條的香甜與回甘，以及石竹紅的辣味，小米辣椒的辛烈製作出色香味俱全的川味風格。 特點：香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵，它的特點並不是辣，而是色、香、耐久煮、促食慾、辣度低。 三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的來源，辣椒素含量的多少因品種而不同，一般含量約17%—27%。 二荊條辣椒高達27%以上，每100 克鮮椒中含胡蘿蔔素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，較一般蔬菜含量高。
應用 鮮美人椒總是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黃金配角”。 個性 有綠色和紅色兩種顏色，多以鮮椒入菜，幾乎很少有人用乾製的美人椒。 美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質也很厚，而且籽非常少。 它的紅色素含量極高，所以顏色極其紅亮。
乾子彈頭辣椒主要用於各種香辣菜的製作，最適合製作宮保菜、水煮菜、熗炒菜以及麻辣風味的菜餚。 除了直接做菜外，乾子彈頭辣椒還可用來製作辣椒粉和紅油。 個性 小米辣與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比，辣味更為突出。 小米辣主要產於雲南和湖南，也有少量產自四川的自貢。
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想向四川人請教二荊條的香和其他辣椒的香究竟是香型不同，還是濃烈度有別呢？ 答曰：「喫得出來，說不出來。」又問：「辣椒排行榜上，如果二荊條排第一，誰能排第二？」又答：「朝天椒？七星海椒？美人椒？小米椒？雞心辣椒？」沒人答得上來，因為這個世界，沒人關注第二名。 辣椒在烹飪中的地位可以算得上是扛把子了，可以說大部分的菜餚都看得到辣椒的身影，甚至有的湯品都有辣椒出現，辣椒的品種很多，不同的品種在辣度和口感上都會有區別，所以把辣椒掌握清楚，對菜餚的品質是有提升的。 下面我們就來先認識一下我國一些主要的辣椒品種，和各適合做什麼菜，然後再給辣椒的辣度來一個排名。
- 問其原因，答曰：每一批貨、即使是同一家賣的辣椒也是不同的地塊、不同的土壤中種出來的，有好壞之分。
- 實際上，辣椒從美洲原產地幾經周折傳入我國已是明代末年的事。
- 光聽名字，你可能會覺得它長的像雞心，但其實雞心椒分成兩種形狀，一種是比較長條的，產地在越南那一帶，另外一種就真的跟雞心長得很像。
- 七星椒粉細小容易炒煳且香味不突出，所以用於炒菜的很少，但燒烤用得相當廣泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鮮都要用它。
- 三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的來源，辣椒素含量的多少因品種而不同，一般含量約17%—27%。
三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的來源，辣椒素含量的多少因品種而不同，一般含量約17%—27%。 二荊條辣椒高達27%以上，每100 克鮮椒中含胡蘿蔔素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，較一般蔬菜含量高。 長勢強，分枝多，果實長條錐形，微彎，40%以上尖端有溝，成熟系深紅色，光澤好，單果重5－8 克，較耐熱，香辣可口，辣味適度，油分重。
不過每一道菜的味道，都是全部配料通力釋放的美好，所以柳丁愛也不忍心對他們一分高下。 但是點亮川菜的顏色—火紅色，靠的就是這一味：二荊條辣椒。 二荊條辣椒做成的紅油，辣度適中，香味卻極為濃鬱。 據說過去四川人炸油辣子只單用一味二荊條，近些年川菜的口味重了，四川人為了提高紅油的辣度，也會添加一些小尖椒。 小尖椒也是最常用的辣椒之一，他的辣度高於二荊條，香味卻明顯不足，所以常與二荊條搭配使用。 二荊條辣椒2025 這陣子以來Winnie請四川老師開了數堂川菜課，不同料理使用到許多不同品種的乾辣椒，許多同學包括我都是第一次見到這麼多種辣椒，決定來整理一下關於川菜的乾辣椒。
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個性 優質的印度椒辣度比較高，甚至比七星椒還要辣。 缺點是這種辣椒不耐煮，加熱時間一長，就容易煮爛，很容易造成渾湯。 不過，目前在四川的調料市場上，優質的印度椒很少看到，多是品質一般、價位適中的中級品。
二荊條辣椒: 燈籠椒的小檔案
白星病、炭疽病、輪紋病、細菌性葉斑病及病毒病的寄生往往引起落葉。 由於水分失調，土壤過熱、過幹，或者排水不良，土壤空氣過少，影響根系的吸收，甚至爛根，則是引起落果與落葉的生理原因。 防治措施，主要是加強肥水管理，並結合藥劑處理。
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這種辣椒還是在看風味人間的節目時才知道的，居然還有這樣的辣椒啊，特別想嘗試一下。 雲南皺皮椒跟我們平時常見的表皮光滑的辣椒不同，長的彎彎扭扭的皺皮椒看起來很水靈，其實辣度辣度也很高，果肉比較薄，清香熱辣，可做皺皮椒皺皮椒炒牛肝菌、皺皮椒炒肉等菜。 螺絲椒對於湖南人來說可謂十分熟悉，事實上螺絲椒是一種雜交的辣椒。 它的顏色多是嫩綠或深綠的，果形細長、多皺褶和彎曲，口感比較脆爽，非常適宜在山東、西北以及湖南等地種植。 朝天椒原產於泰國，後於中國引進辣椒籽，並培植出多個朝天椒品種。 辣椒變種，屬茄科辣椒屬多年生半木質性植物，常作一年生栽培；其株高30釐米~60釐米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開花期5月初-7月底，果實簇生於枝端，風味同青椒。
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不是，川菜中常用的辣椒品種有：二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒、小米辣等，我們一個一個來說哈。 二荊條辣椒： 以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。 二荊條辣椒 二荊條辣椒形狀細長，每年5-10月上市，有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。
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幹七星椒 ——因辣味濃烈、底味持久而常用於製作麻辣火鍋，也可以製作辣椒麪或者香辣油，除此之外還可以製作一些乾煸、幹鍋以及辣子系列菜品。 七星椒的價格是比較高的，而且辣度也高，所以一般跟乾的新一代、幹印度椒等混合製作火鍋。 七星椒粉細小容易炒煳且香味不突出，所以用於炒菜的很少，但燒烤用得相當廣泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鮮都要用它。 在我國，辣椒主產地主要集中在雲南、貴州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陜西、山東、福建、河北、海南等省。
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土質黏重、缺肥、植株生長不良時病害發生。 適宜發生的溫度是24~30℃，降雨是侵染的必備條件。 土質黏重、缺肥、植株生長不良時病害發生重。 二荊條辣椒，正宗川菜用作調料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌產品必須用二荊條辣椒作為重要原料。 以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。
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很多人以為辣椒籽最辣，刮掉就不辣了，但其實是因為刮掉籽的同時往往也把囊刮掉，所以以為沒有籽便不辣。 辣椒原產於南美，是一種刺激性的作物，當食用時會作用於人的口腔、食道等器官。 但辣味並不是通過味蕾感受到的一種味道，而是辣椒素刺激了三叉神經，三叉神經將信號傳到大腦後，經過分析後得出的熱覺與痛覺的混合物。 部分人羣癡迷於辣椒的原因：當辣刺激到了疼痛介質，大腦以為有痛苦襲來，會釋放止痛物質內啡肽，隨著內啡肽水平的提高，人們就會產生痛快、愉悅的感受。 川菜以辣出名，用辣椒的方法也是非常講究。 家庭做菜、社會化餐飲（川菜、火鍋）以及調味品生產線對辣椒的需求早已遠遠超過了產量。
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不同的省份，出產的辣椒品種也是不同的。 問其原因，答曰：每一批貨、即使是同一家賣的辣椒也是不同的地塊、不同的土壤中種出來的，有好壞之分。 而且每年的溫度和濕度等環境條件也影響著每一批辣椒的香氣。 他說，四季都有二荊條，可最好喫的還是當下新上市的本地貨，選那種顏色不要太深，皮子不要太硬太撐展的，那份鮮嫩辣椒特有的香。 可謂至清新，亦可謂至濃烈，卻並非辣得濃烈。 小炒肉，辣子雞還是自己做紅油豆豉，油潑辣子，都是要選不一樣品質的二荊條的。
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而在其他不產二荊條的地區，對辣椒的使用沒有什麼分寸，要麼辣椒根本不辣，要麼就是辛辣，喫一口感覺像點燃汽油一樣，嘭的一下就燒起來了，感覺很糟糕。 但是是正宗川菜用作調料不可缺少的調味辣椒。 二荊條辣味一般，籽少、顏色亮麗、香味濃，主要產於四川，貴州和新疆等地。
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主要是因為雞心椒的顏色比較沒那麼好看，通常都是磨粉後使用，做為麻辣鍋或辣味料理主要的辣味來源。 二荊條主要產地在中國西南部，湖南，四川，貴州，雲南，陝西，廣西，湖北西部。 個人認為只有產二荊條的地區纔是真正會用辣椒的地區，因為二荊條除了辣，還有一個很重要的特點，就是香！ 這種辣椒喫下去有一個非常直觀的感覺，辣的口水流！ 只有二荊條才能激發肉的香味，不論炒雞還是炒肉，絕對香味撲鼻。 二荊條辣椒2025 而且只有二荊條才適合做剁辣椒，只有醃製好的剁辣椒才能做剁椒魚頭。
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在管理上，要合理施肥、灌溉，特別在炎熱乾旱的季節，要及時追肥、灌水，保證肥水充足，同時也可採用地面覆蓋，以降低土表溫度，減少蒸發。 由病害所引起的落葉，可用藥劑防治，如波爾多液、代森鋅等，對於這些真菌性的葉斑病，都有一定的效果。 二金條辣椒，又名二荊條，是雙流縣最具地方特色的經濟作物之一。
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二荊條辣椒的辣度約在 2 萬到 3 萬之間，它的強項主要是在香氣，川味必備的香氣就是來自二荊條辣椒，但如果手邊剛好沒有二荊條辣椒段，剛有講過朝天椒的香氣也是不錯，拿來做替代也是可以的。 二荊條辣椒是四川特產之一，也是四川名菜譚魚頭火鍋專用二荊條辣椒，栽種在海拔400米的四川雙流牧馬山上，色鮮味醇，辣香不燥，含有豐富的維生素和胡辣素。 臺菜：融合了大陸菜餚的特色，其中使用辣椒為主要調味的名菜有：五更腸旺等，另外有花蓮名產剝皮辣椒，是用醬油、糖、鹽等來醃漬經油炸過的辣椒。 16世紀至17世紀辣椒傳入朝鮮半島，朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品，逐漸成為各款朝鮮泡菜必備的主要配料。 雖然歐洲曾有學者提出古羅馬人已有本土辣椒出品，如古羅馬詩人Martialis形容的一種帶核的「生椒」（Pipervee crudum），但學術界仍公認辣椒並不適合在歐洲的自然環境生長。 直至15世紀末，哥倫布到達美洲之後，在加勒比海發現辣椒後，把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方，這種香料始為世界所知。
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這種辣椒維生素含量很高，富含營養物質。 辣椒被公認為是一種健康的食品，不僅富含維生素C，還有健胃、祛濕、活血、改善心血管功能等各種好處，雖說辣椒的好處不少，但物極必反，喫多了也不行，尤其腸胃不好、皮膚病、慢性肝病等患者的人不能過多食用。 個性 黃帝椒椒色金黃，形似燈籠，所以大家都叫它黃燈籠椒。
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鮮七星椒 ——它跟大多辣椒一樣都有季節性，一般產於秋季。 由於辣度非常高，所以鮮七星椒很少用來直接入菜，或者跟其他的鮮辣椒搭配使用。 一般也就是炒制鮮椒兔、鮮椒雞時會用到它。
二荊條辣椒: 二荊條辣椒還叫什麼名字
三鷹椒原產自日本，又有別稱為櫪木三鷹，在 1976 年的時候，天津引進了日本的三鷹椒，把三鷹椒命名為天鷹椒，而到了河南省擴大種植後，當地的農民又將其改名做三櫻椒。 川菜：四川話多稱辣椒為海椒（因其從海外傳入中國），廣泛用於各類川菜菜式作調味料，包括麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚、麻辣火鍋等。 明代前，中國傳統的辛香料主要有薑、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒為主，沒有辣椒。
二荊條辣椒: 商品注意事項
小米辣是朝天椒中的一種，個頭較小，成熟後的小米辣的顏色呈黃色或紅色等，形狀為長指狀，靠近頂端越尖並且有彎曲，味道較辣。 這種辣椒的優點是果大、順直、高產、抗性強，主要是早熟品種，目前最優秀品種是綠美龍，栽植數量最多，原產福建，是八大名椒之一，以幹椒最為出名，皮薄、透明、香味濃是幹椒的特徵，一直是重要出口商品。 生產於四川的辣椒品種，因為辣度能達到七星級而得名七星椒，主要的優點是皮薄但是肉厚，辣味濃厚，香味濃鬱。 二荊條辣椒2025 有優質農產品的稱號，可以做成多種形式食用。
想香你可以放，想甜你也可以放，想酸泡椒你同樣可以放，增色亦同。 特點：這廝可不僅僅是辣椒，因為它椒香味濃鬱，口味香辣回甜，色澤紅艷，適合川菜、火鍋底料、幹辣椒、辣椒粉等。 特點：辣度高、顏色油量、上色程度強，耐久煮，據說這廝馬上要取代滿天星的位置。 特別是火鍋及麻辣燙領域，這廝近幾年折騰的不小啊。 日本菜以清淡為主，較少直接用辣椒入菜，多是製成調味料或佐料，在用餐時沾附使用，著名的有：七味唐辛子、柚子胡椒等。
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常見的線椒有綠色和紅色，綠色辣味不重，成熟紅透後辣味升級，也被稱為二荊條，是製作辣椒味豆瓣醬的好材料，同杭椒類似，但比杭椒長一些，果肉脆硬，也多用於配菜。 應用 一般都用它來搭配菌類或者臘肉炒製成菜。 皺皮椒的肉質比較厚，所以它比其他的辣椒成熟時間要更久一些。 在炒制過程中，你需要關注兩個細節：一是皺皮椒炒制時不能加鹽，否則它會因失水而變軟；二是一定要用熟豬油或者煉香的雞油炒制，待其達到八成熟時，再放入剩餘的原料一同翻炒。 個性 全國的線椒幾乎都產自西北一帶，每年的秋後是收獲季。 它的肉質很薄，籽也非常少，辣度並不高，但是它跟其他辣椒相比，有兩大優點：一是加熱後幾乎不變色，二是辣椒的本味比較濃鬱。