臺灣早期為農業社會，在農業機械化之前，牛隻是重要的農事用獸力，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。 在二戰後初期臺灣社會還視喫牛肉為禁忌，且不以麵食做主食。 因此，臺灣的牛肉麵歷史並不長，係由政府遷臺後移居臺灣的外省人所創，現在臺灣牛肉麵已發展成臺灣特色的食品，一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。 並與臺南地區普遍流行的牛肉湯並列臺灣代表性的牛肉料理。
- 牛肉湯頭香濃、原汁原味，不添加粉來做調味，只要品賞過便無法忘懷，回頭客源源不斷。
- 「奉上牛骨麵」主要販售清燉湯底的牛肉麵、牛三寶麵、豬腳飯，還有很少見的牛骨麵等料理。
- 2012年晶華靠著牛肉麵，一舉奪下「清燉組」及「創意組」雙料冠軍。
- 蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州市的一種風味美食，屬於西北菜。
- 啡褐濃稠的醬汁，滲着香料辛辣和花生香氣，配上鮮嫩牛肉，被熱湯內的公仔麵一嗦，一喫入魂。
2012年晶華靠著牛肉麵，一舉奪下「清燉組」及「創意組」雙料冠軍。 而必點的「冠軍清燉牛肉麵」更是許多饕客的口袋名單，也曾被CNN評選為「臺北最讚牛肉麵」。 評審點出致勝的關鍵正是來自於在於它湯頭，除了有蔬果的清爽甘甜感，還喝得到牛肉的濃鬱香醇，讓人一喝再喝停不下來。
牛 牛肉麵: 使用麵條
除此外食材部分也以高標準審視，牛肚只取用特選蜂巢肚，不但能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆又有嚼勁；牛舌則要去皮、撕膜、切片、指定厚度，並只採用最好的舌根後段，以口感分成三個區塊，以最適合的熟度製作香醇脆、嫩、鮮兼具的牛舌。 到了清燉版本，湯頭先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。 「紅白牛肉麵」不僅做工繁複，在食材的挑選上也非常堅持。 紅燒版本選用牛舌、牛腱心、牛筋、蜂巢肚四種不同部位。 牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊後，將適合的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮兼具的牛舌；牛腱心則去掉邊邊角角，只選最精華的中心地帶；牛肚部份一樣去掉邊角，只選用蜂巢肚，既能吸飽湯汁，嚐起來又口感緊實，香脆有嚼勁。
麵底除一般公仔麵，可加錢配出前一丁或黑蒜油出前一丁，悉隨尊便。 至於湯頭，我們三人各有所好，老公最欣賞清燉湯頭，大學生覺得五椒麻辣湯很夠味，我個人極為欣賞這裡的紅燒牛肉湯，鹹意恰好而滋味層次平衡，入喉回甘，毫無懸唸的將牛肉湯喝完。 沒有足夠閒錢的我今天來試試店裡最便宜的一款牛肉麵，一碗可以一次喫到四種部位，分別是牛腱、牛肋條、牛小排及牛筋，剛帶回家還是熱熱的，料跟湯分成上下層做擺放。 從自家巷口的路邊攤，甚至是五星級飯店都能找到各式各樣的牛肉麵，說是臺灣的國民美食也不為過，而這樣的經典麵食從今天開始有全新的高度。 清湯牛肉麵：類似清燉牛肉麵，但作法不同，以牛骨和胡蘿蔔和玉米為高湯底，上桌前在麵上鋪上嫩牛肉片和薑絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在臺南一帶。 臺北國際牛肉麵節於2011年使用了諧音音譯「New 牛 牛肉麵2025 Row Mian」作為臺灣牛肉麵之英文譯名，不過此一名稱受到質疑，認為無法如「牛肉麵」一般向無中文背景的外國人傳達此道料理的概要。
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據學者說法[來源請求]，紅燒風味牛肉麵起源於臺灣高雄市岡山區空軍眷村，又稱臺灣牛肉麵。 現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。 現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在臺灣非常的普遍。 屹立長沙灣超過半世紀，樓下廳面，樓上雅座，是典型舊式茶餐廳。
每月限量的「紅白牛肉麵」11月30日在「紅白牛肉麵」官方網站獨家開賣，但因工序繁複屬客製化產線，僅能每月限量生產，每月出貨一次。 1組2入售價1,380元，2組4入售價2,760元。 另外還有限量1000組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，售價3,000元。 「紅白牛肉麵」即日起僅於官網販售，每盒都附上QRcode可以依照主廚做法，烹調出美味牛肉麵，想品嚐快下手訂購。
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熬好的高湯可放一段時間等涼後，再拿到冰箱冷藏，隔了一天的牛骨高湯，感覺更濃鬱有層次。 市面上常見的牛肉，目前以澳洲進口為最大宗，美國牛和臺灣牛量較少，所以也反映在價格上，其中又以臺灣牛肉的量最少、價格最高。 無需廚師、無需經驗、1-2人即可經營，整店輸出，中小型投資，資金回收快! 總部無私傳授，讓您用一個月成為牛肉麵達人，擁有賺錢小店。 牛肉湯頭香濃、原汁原味，不添加粉來做調味，只要品賞過便無法忘懷，回頭客源源不斷。
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麵條可選出前一丁，又有日本進口蟹黃麵，質地比出前一丁更滑更爽口，為熟客心水推介。 白湯則是以中式煲湯方式，融合法式澄清（Consommé）的做法，讓湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒與日本清酒，呈現出食材濃縮後的清甜，搭配一般不常出現在牛肉麵中、作法繁複的燉牛尾，以及燉牛舌、腱子心、牛筋，佐上日式手工細麵，其滑順的口感與白湯堪稱絕配。 除了是代表家的味道，也是來自主廚從業來始終都保有煮牛肉麵的習慣，無論是在職涯起步的亞都麗緻巴賽廳再到西華飯店，甚至到法國都沒有間斷過，這也是在所有臺灣料理中他最最駕輕就熟的一道料理。 位於板橋的皇家傳承牛肉麵獲獎多次，不管何時經過都是高朋滿座，可想而知一定很好喫。 牛 牛肉麵2025 而今年獲得冠軍獎座的則是「麻辣藤椒」口味的牛肉麵，採用牛腱心肉製成湯頭、使用新鮮藤椒，喝起來有點麻感，但不像麻辣鍋這麼濃烈，重點是喝得到牛骨湯的清甜感。 店家對於食材十分講究且用料大方不手軟，「牛三寶麵」包含牛腱心肉、牛筋、牛肚。
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來到香港，改良變異，和牛肉及公仔麵一拍，組成一路奇兵，迷倒港人。 清燉牛肉麵（大碗）171元，這裡的清燉牛肉麵標榜不使用蔬果提甜，更不使用中藥或牛大骨，純粹以多年經驗控住火候熬煮牛肉取得澄清湯頭。 牛 牛肉麵 值得一提的是，此次也推出限量一千組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，其採雙面滑蓋的設計，一面為紅白字樣、一面為象徵紅色與白色的RB字母，裡面更附有主廚親選的日本製麵碗，碗內除烙有辨識白湯澄澈度用的紅白蛇目紋，碗底座也特別烙上品牌Logo，連細節也不放過。
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蛋撻、雞尾包、菠蘿包、腿蛋包，自設餅房，早晚新鮮出爐。 奶茶咖啡，也是一絕，前者溫醇厚重，後者濃鬱幽香，是不少人每日必喝的提神飲品。 靈魂沙嗲，自家配方，香得來有層次，鹹得又帶甜香，微微辣味，刺激胃口。 沙嗲牛肉麵湯下得不多，沙嗲醬汁沒被稀釋，蘸着麵條，喫到最後也香濃。 最後三人用餐決定清燉、紅燒、五椒麻辣湯頭各一，麵可以選寬麵或細麵。
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可以劃菜單點菜，也可以掃QR Code點菜，大學生想點清燉牛雜麵，菜單上貼了暫不供應，彷彿被詛咒似的，接下來大學生想點的都不供應。 牛爸爸牛肉麵店內裝潢非常高雅，給人一種高質感的氛圍，牛爸爸為了提供客人最完美的牛肉麵，一次只接待四組客人，因此店內只有四桌座位，三桌四人座及一桌圓桌的座位，家庭聚餐也適合，但要記得先訂位比較安全。 紅白牛肉麵選用的牛隻四種部位分別有獨自烹煮時間，以確保各自最佳口感，堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味，每道製程兼具層次感。 牛 牛肉麵2025 而那碗對他意義重大的牛肉麵，成為他近年來一直在思考研究的料理，期望透過自己多年來的廚藝經驗，將牛肉麵以跳脫標準的姿態呈現，試圖打造超乎大家想像又能重新定義經典的臺灣味，因此在一年半期間不斷嘗試配方、麵體搭配下，打造了全新品牌—「紅白牛肉麵」。
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臺灣美食享譽國際，牛肉麵是許多人心目中最好喫的食物之一。 現在就來幫大家介紹曾經得過「臺北市牛肉麵饕味國際大比拚」冠軍的牛肉麵，讓大家一起去嚐嚐這美味的滋味。 以下是製作牛肉麵的大略方法，在食譜書籍中則可以查閱到更詳細的記載。 用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾，因為這些都是含有肌腱的成份。
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而「白湯」清燉牛肉麵，江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法再處理過，江振誠說，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，可以讓湯頭味道更濃縮、更清澈，然後再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 牛 牛肉麵2025 還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，分段處理，之後再搭配牛舌、腱子心、牛筋，佐以喫得到麥香味的日式生麵。 而追求完美與極致的江振誠，與團隊從牛肉部位選擇、料理程序、烹調方式等反覆的嘗試，才催生出這款跟他親手做的口感及味道一樣的紅白牛肉麵，且產品也將湯底和獨家料包、調味包，以方便簡易的方式分裝包裝，以維護品質，也採用急速冷凍技術，來確保產品質與量。
▲清燉牛肉麵，江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法再處理過。 煮麵須掌握火候與比例，一定要煮沸的水才能將麵放入，開水可多不可少，大約是2,000c.c.的水，搭配一碗麵的量，也建議用大鍋煮麵最適合。 煮的過程無需加水，但需一直攪拌讓麵條不會黏住，且不能調整火候，大火煮麵就維持大火，一般細麵大概煮1分鐘，刀削或寬麵粗麵3～5分鐘。 如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。 木盒內附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤細膩，並留有窯燒後天然痕跡，彰顯每一碗皆為獨一無二；碗內則烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也細心追求完善特別為此烙上專屬品牌識別。
牛 牛肉麵: 清燉牛肉麵線
生滾煲仔沙嗲牛肉麵，可加金菇或煎蛋，客人柯打，廚房即做。 用煲仔飯瓦煲逐個煮，湯底加入沙嗲汁，再放牛肉，跟公仔麵一起原煲滾。 滾好原煲送到客人面前，一開蓋，湯汁滾到咇咧吧嘞，濃濃沙嗲香撲鼻而來。
紅燒牛肉麪：注重濃厚的口味，以豆瓣醬、醬油為基底，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。 現在，臺灣牛肉麵已發展成海外華人地區的普遍食物，有不少泡麵如滿漢大餐 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）都是以添加牛肉或牛肉調味料作為號召，尤其是在臺灣非常普遍。 臺灣牛肉麵是一道臺灣常見的麵食，屬於牛肉麵的一大流派。 戰後中華民國政府遷臺後，渡海來臺的外省老兵融合家鄉風味與臺灣在地元素，製成臺灣牛肉麵。 麵條份量不少，偏向拉麵有嚼勁的口感，但又帶一點烏龍麵的Q彈，很容易吸附湯汁，搭配上清燉湯頭超級對味。 另外，東森購物貼心推出5分鐘輕鬆上桌的東森料理包，現在到全臺全家便利商店就可以買到，分別是由料理之王型男廚神施捷夫、香料女王黃晶晶分別推薦的胡椒牛柳口味與和風咖哩雞口味，3包199元。
牛 牛肉麵: 好喫到讓人淚流滿面！牛肉麵的 3 個美味關鍵是什麼？
只是麵條滾着上，非常燙咀，喫得慢又快變腍，左右做人難。 那日聊起當年的香港九記牛腩，我家大學生許願好想喝清燉牛雜湯。 一陣搜尋後找到板橋吾時•食牛肉麵，是我常出沒的地區，店家週休三日，週六趕下午五點營業就進去，我們是第一組客人，吾時食牛肉麵硬體是輕復古小文青感。
牛 牛肉麵: 創意食事 臺北延吉總店
除了一般常見的麵條外，大部分店家還提供寬麵、寬粉、河粉、關廟麵、刀削麵、粉條、粉絲、麵線供客人選擇。 老闆從原料、食材、調味均下一番功夫，「清燉牛骨麵」一上菜就超吸睛！ 份量超大碗，有一整大塊牛骨肉，牛骨肉為牛小排的部位，足足有一個成人手掌長，厚度約有3公分，入口牛骨肉軟嫩多汁，可以大口咬超級過癮。 小菜、飲品、甜點放在冷藏櫃採用自取式的方式，小菜品項種類十分豐富，有小黃瓜、皮蛋豆腐、黑胡椒毛豆、臺式泡菜、祕製豬耳片等，價格有35元及50元的兩種，小菜每天會有所不同，依冷藏櫃內的為準，葷素皆有，可依自己喜好進行挑選。 餐廳採用半開放式的廚房，將料理的舞臺直接搬到店中，可清楚看到店員料理過程，乾淨衛生都看得見，讓人倍感安心。 店內提供多張兩人及四人座位，動線流暢，冷氣夠力，每到用餐時間，來訪的客人總是絡繹不絕，感受到舒適愉悅的用餐環境及服務，乾淨又衛生，開幕至今就深獲客人好評。
紅燒牛肉麵最普遍的說法是隨中華民國國軍遷移到臺灣，定居高雄岡山空軍眷村的四川省老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。 牛 牛肉麵 牛肉麵是臺灣最具代表性的庶民美食之一，對國際名廚江振誠來說，牛肉麵不僅是家鄉的味道，也是他進入廚房工作的起始點：「我十幾… 牛丸、牛百頁、牛肚、牛筋、牛膀……連牛沙瓜都有，堪稱牛專家。
牛 牛肉麵: 臺北外帶美食牛爸爸牛肉麵，CNN報導過的全球最貴牛肉麵，疫情期間外帶享五折優惠！
為了保持質素，暫時只於旺角及荃灣店十一時半後供應，只限堂食，不設外賣。 五椒麻辣牛肉湯麻香濃厚，雖說要價兩百多，牛三寶份量很足。 位在內湖三軍總醫院旁邊的牛爸爸牛肉麵，離最近的捷運文德站也要步行將近半小時的距離，建議大家開車來，臨停在店門口取餐即可，如果疫情後想來店內用餐，旁邊也有三總停車場可以停車。
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每月限量販售的「紅白牛肉麵」1組2入售價1,380元，1組4入售價2,760元。 另有限量1000組的「紅白麵組——蛇目碗木盒」禮盒，售價3,000元。 餛飩牛湯麵（湯麵餛飩）：牛肉湯麵中加餛飩（一說餛飩麵但以牛肉湯為底），流行於臺灣販賣溫州大餛飩部分飯館。 一大杯只要30元的「金萱烏龍冷泡茶」，茶香清新不苦澀，順口又回甘，裡面還附有茶包，團子喝完後，有自行加水再沖泡一次，風味不減，CP值超高。 「檸檬雞爪」為店家創意研發，雞爪特別經過去骨處理，檸檬酸甜爽口，有點類似泰式風味，還能補充滿滿膠原蛋白，令人食慾大開。 牛大骨一般的市場攤商都有銷售，擔心買不到的話，可以請攤商幫忙留，隔天再去拿。
臺灣最早出現的牛肉麵以紅燒為主，是受成都川菜「小碗紅湯牛肉」啟發所創新演化而成。 該道菜色使用豆瓣醬，口味與高雄岡山的豆瓣醬相似，以蠶豆瓣和辣椒製成。 岡山為空軍眷村所在地，而四川正好是空軍在抗戰期間的據點。
牛 牛肉麵: 清燉牛肉湯(麵)
「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的R（Rouge）與白湯的B（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計，呈現質感送禮的精緻與誠意。 另一款革新提袋以嶄新型態呈現，輕巧時尚、簡約大方，簡易設計專注將提袋功能性發揮到最大，提倡永續共好的環境理念，且易展現內裝禮盒的獨特樣貌，呼應主廚一貫反對過多耗材、以實用功能性取勝的踏實展現簡約魅力。 另外，限量1000組的「紅白麵組——蛇目碗木盒」禮盒，木盒天然的木質保留自然的生命力，雙面滑蓋設計，一面典雅的紅白字體，一面豪邁的RB字母。 木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，更添生活中享物的優雅儀式感，盒子也能作為收藏容器，成為家裡的一部分。 紅白牛肉麵除了用料、湯底等食材追求極致，連外包裝也很講究。 例如禮盒視覺設計採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的Ｒ（Rouge）與白湯的Ｂ（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計。
麵吸附湯頭，濃鬱的香氣”喫起來真的很夠味，愛喫辣的一定要來嘗試看看。 位於通化夜市附近巷弄內的18冠軍牛肉麵就是來自於當初夜店room18的牛肉麵，因參加臺北國際牛肉麵節比賽獲得紅燒組冠軍進而聲名大噪，後來索性直接開起牛肉麵店。 而2011得獎的則是紅燒冠軍牛肉麵，推翻過往對於紅燒湯頭的印象，這碗牛肉麵使用大量番茄丁和白蘿蔔，讓湯頭喝起來清甜又順口。 去年得到紅燒第3名的牛將軍小喫店今年靠著蕃茄牛肉麵拿到第一名。 牛將軍小喫店的牛肉麵都是採用新鮮茄加上牛大骨熬煮牛肉麵湯頭 走原汁原味風格，因此擄獲不少饕客的胃。
牛 牛肉麵: 牛肉麵 / 半筋半肉
點餐後先結帳，靜候牛肉麵上桌，吾時食選用的麵體相當用心，即使是細麵，吸附熱湯後仍保有勁道，牛肉大塊滷煮到位，牛三寶中的牛筋與牛肚，柔醇香嫩，胎胎自己也會花時間燉煮牛筋，這裡的牛津狀況相當令人欣賞，是細火慢燉後的好品質。 江振誠重新定義臺灣味道，將原有的紅燒、清燉概念轉化為豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯，打造新品牌「紅白牛肉麵」。 不僅味道充滿魔鬼細節，就連包裝也十分講究，此次交由IF OFFICE 操刀設計包裝、視覺。 真空包裝的材料、高湯包，更以最簡單的外包裝線條呈現步驟，不管在哪都可輕鬆跟著「主廚還原作法」品嚐到江振誠獨家紅白牛肉麵。 除「紅白牛肉麵禮盒」，另有「紅白牛肉麵2入組／4入組」可供選擇，主廚更特別選在11月底感恩開賣，，希望可以在聖誕節讓大家收到，成為一份能代表祝福心意的禮物。 白湯牛肉麵要先以中式煲湯的方式清燉湯底，接著透過法式澄清（Consommé）的手法讓湯頭更為清澈濃鬱，搭配的則是日式新鮮細麵，在煮過後要拌以清酒點綴上新鮮藤椒，入口咀嚼後能嚐到麵條的麥香以及湯頭清香濃鬱的獨特芬芳。