油氽過的排骨瀝去油，另起鍋，倒入料酒、醬油、糖、鎮江陳醋、適量清水至燒開成糖醋汁。 糖醋汁稍許用中火滾一滾，揮發掉一些「生醋」味兒。 倒入水澱粉勾芡，將炸好的排骨下鍋翻炒均勻，撒上烤香的白芝麻和少許蔥花點綴一下即可。 烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟而成的。 四喜烤麩是非常經典的上海家常菜,但並非每個人都搞得清楚「四喜」是指哪四喜。 「四喜」指的是木耳、香菇、金針菜和鮮筍，條件有限的情況下，也可以將筍改為花生米。
- 油條加榨菜末，還加入肉鬆，後來又用了血糯米。
- 現在的爛糊面能放各種各樣蔬菜，但是，喫來喫去，最相宜的還是青菜。
- 但不知從何時開始「單檔」變成了一隻麵筋加一隻百葉包一碗粉絲，而「雙檔」則是兩隻麵筋加兩隻百葉包一碗粉絲。
- 現在條件好了，糕裡的輔料也變得豐富多彩，紅棗、葡萄乾、蜜餞、核桃都能放進去，可根據各人口味隨意調配。
隨後是和料，以往經濟條件差，加點白糖和「紅綠絲」也能蒸出一籠漂亮的年糕。 現在條件好了，糕裡的輔料也變得豐富多彩，紅棗、葡萄乾、蜜餞、核桃都能放進去，可根據各人口味隨意調配。 熱氣騰騰的崇明糕出爐後，靜心等上數十分鐘後，溼度、軟度和軟糯程度纔是最佳黃金時間。 崇明人會將崇明糕切成小條形狀，咬上一口，鬆軟有嚼勁，淡淡的米香和紅棗的甜味恰到好處。
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臨喫時，老闆舀上一勺滾燙的豆漿衝入碼好佐料的碗中，再加入鹹豆漿的靈魂——醬油。 不是廣東人燒菜的生抽老抽，是上海人做紅燒大排、油爆蝦、油燜筍的醬油。 瞬間，豆漿會如被滷水點過的豆腐一樣，呈現絮狀。 初次見到此物的外地人常常會不忍卒視，覺得這東西簡直就像嘔吐物，但本幫人懂得，鹹豆漿喫的就是這種似有若無的口感。 先排隊買籌碼，營業員會問你：「要甜漿，還是鹹漿？」甜的一般是照顧來此打工的外地人，或者嗜甜的小朋友口味。
蝴蝶酥是最早由法國人帶入上海的甜點，因其外形似蝴蝶而得名。 上海脆皮烤饅頭 西式蝴蝶酥重油重糖，口感簡單，而海派蝴蝶酥糖少了、油水輕了，口感更酥。 最有名的是國際飯店的蝴蝶酥，兩片「翅膀」蓬起來，彎彎卷卷的弧線還真像欲飛的蝴蝶。
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過去上海人家裡來了客人，會請客人喫點心，以表達主人的好客款待之意，「單檔」 、「雙檔」湯就是不錯的選擇。 「單檔」在上海閒話裡就是單吊的意思，一隻麵筋或者一隻百葉包加一碗粉絲。 但不知從何時開始「單檔」變成了一隻麵筋加一隻百葉包一碗粉絲，而「雙檔」則是兩隻麵筋加兩隻百葉包一碗粉絲。 「單檔」 、「雙檔」是上海最著名的一道傳統小喫，即麵筋百葉包湯。 「單檔」、「雙檔」創始於20世紀20年代初期，最早由上海蘇式點心店經營，幾十年來成為上海城隍廟、五味齋等點心店的特色小喫。 不光是上海「土著」，只要是在上海生活過一段時間的人都知道「油墩子」的存在。
講究的就是湯清見底；碗底麼，只有小嘎巴氣薄薄的幾片牛肉而已，過日子嘛。 湯汁鮮美微帶辛辣，牛肉味極濃；即便是那幾片稀罕的牛肉，嚼入口中亦是回味無窮。 在過去近千年中，下沙燒麥僅僅在正月十五春筍破土後到4月份，筍味鮮嫩的短短几個月中上市，特別是在桃花盛開的那段時間最為鮮美，往往在南匯桃花節上被遊客瘋搶一空。 不過，自2011年和2015年先後入選浦東新區非物質文化遺產和上海市非物質文化遺產後，「下沙燒賣」已不再侷限於與桃花爭豔，而是名聲大噪，香飄浦西，成了上海人家喻戶曉的美食。 正宗的崇明糕是沒法當天喫當天做的，糯米浸泡後瀝水一整天，然後打成粉，這樣做出來的糕才糯而不膩。
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刀魚汁面的湯汁濃鬱稠厚，色白似乳，雖然不見魚，但「長江第一鮮」的鹹鮮味道已經融入面中了。 上海脆皮烤饅頭2025 將最佳搭配「餚肉」蓋在熱氣騰騰的刀魚汁面上，不一會兒餚肉也變得又熱又香起來，紅色的肉質酥潤、白色的蹄皮軟而不膩，咬在嘴裡回味無窮。 上海人燒糖醋小排，選的排骨不是傳統意義上的肋排，而必定是前腿夾心肉上的那一段排骨，上海人稱之為「小排」，雖然小排骨的肉不多，但是肉頭嫩，精肉中夾一點肥，這樣的肉喫上去不會顯得幹、老。 買來的小排先用冷水浸一會兒，以便將肉中的血水逼出來。 要烹飪前倒入澱粉均勻上漿，起油鍋熱油至六七分，用中火油氽至金黃色，外酥裡嫩即可。 傳統的糖醋排骨講究酸甜在外，香酥脆在裡，肉質鮮嫩在內，全憑一個「氽」的功夫。
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鹹味燒賣主要原料是鮮筍和豬肉，湯汁濃鬱，味道鮮美。 甜味燒賣則以大紅赤豆、核桃肉、瓜子肉、白砂糖和陳皮橘制餡，甜而不膩。 在上海，有一家店可謂是上海粢飯糰界的神話——「南陽路粢飯糰」（現已更名為「傳承飯糰」）！ 血糯米的底，鋪上一層脆油條，澆一層自己燒的肉醬，加肉鬆，頂上塞只虎皮蛋，最後再以肉醬收尾。 料紮實味道好，圓圓的一個粢飯糰拿在手裡沉甸甸的超有分量感，一口咬下去軟糯的糯米，鮮鹹的雞蛋，脆脆的油條和醬香濃鬱的肉糜全部都進入口中。
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同時調製一個醃料備用，這個醃料，要下大量的糖，務必使醬油的鹹味和糖的甜味分庭抗禮，不分仲伯纔行。 正名該叫小籠饅頭，小籠包那是外地人鼓搗的名堂，上海人是不認的，在上海，這就叫小籠饅頭。
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皮黃肉白，肥嫩鮮美，本幫菜的菜譜裡，白斬雞一直穩居經典冷菜的霸主地位。 一隻雞，一煲水，平淡中愈見真章；一爐小火，幾齣幾進，卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。 小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小喫。 該店由一紹興人創辦於1947年，由於創辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為「小紹興雞粥店」。 小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小喫。 喫雞粥時，將煮熟的雞切成3釐米長、0.6釐米寬的塊兒，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、薑末和雞油，一同上桌。
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海派的做法，烤麩是需要經過油炸的，烤麩吸滿湯汁，每樣東西都燉得味道濃鬱。 烤麩像海綿一樣多孔，所以配的東西最好比較鮮香多汁，喫起來才能鮮美。 雖然看似簡單，但要做得好喫也並非易事，一碗好喫的蔥油麵，必須要做到以下三點：蔥油熬得好、調味要適中、麵條要勁道，三點具備，纔算是一碗完美的蔥油拌麵。 蔥、油、面，看似單調，但精華就在這香噴噴的蔥油裡，一小把麵條，一撮蔥花，熬熟的蔥油澆上去，滋一聲，香氣四溢，講究一點的老喫客還會配一點開洋。 喫前必須攪拌均勻，力求讓每根麵條都蘸上醬香的光彩。
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饅窩心上海脆皮烤饅頭銅板美食小喫，只要40元就有5顆脆皮烤饅頭，孩子下課解饞很可以，一盒16顆送禮好看、請同事喫點心也不傷荷包。 剛烤好的饅頭都會擺放在攤位前，直接告訴人員要啥口味、幾顆烤饅頭，就會由店員幫你包裝，目前一次購買20顆會有小禮盒裝，單顆都是紙袋裝唷! 原味、蔥花、花生都是一顆7元，巧克力一顆8元。 蔥花調味上，熊胖覺得剛剛好，不會過鹹，蔥花的香氣十足，帶點胡椒提味，搭配底部的脆皮口感，整體味道層次感十足，鹹甜度表現的剛剛好，也是妃妃最喜歡的一款。
上海脆皮烤饅頭: 臺中周記上海脆皮烤饅頭-店家資訊
沒關係，把零錢準備好，來這邊一定要來喫的銅板埔里美食『上海脆皮烤饅頭』，喫完一顆之後，就會不自覺的一顆一顆的點，每一個朋友都是喫了之後直接愛上，所以才說這是回頭率超高的美食。 除了香蒜以外，『原味』跟『蔥花』也是這邊的超高人氣口味，喫完一顆就會馬上讓人愛不釋手。 雖然是一顆七塊，但是我自己每次買一定要喫到五顆以上，雖然熱量高，但喫的當下，會索性直接選擇忘記。 ：這兩款口味不是把醬料混在麵團中，而是用包捲的方式，所以是在一層層的螺旋狀麵包體上，口味上不會太重或太甜，喜歡喫小餐包的人一定會很愛這兩款。
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作為早餐四大金剛中的一員，粢飯糰在上海人民心中的地位那可是不可撼動的。 一把新鮮蒸出來的糯米飯，包一根油條，舀一勺白糖放進去，團起來壓緊，裡面熱量剛好把糖漾掉，喫到最後，最是佳處。 油條加榨菜末，還加入肉鬆，後來又用了血糯米。 再往後，粢飯糰可以放的東西就更多了，醬蛋、鹹蛋、香腸，甚至還有紅燒肉。 其實這碗水的功效最大，水油相混就會使生煎焦而不老，黃而不黑，上嫩下脆。
俄國十月革命後，一大批白俄羅斯的貴族逃亡到上海落腳謀生，他們帶來了伏特加，也帶來了俄國紅菜湯。 因為俄羅斯的英語名稱「Russian」的發音跟「羅宋」很相似，所以老上海人稱它為「羅宋湯」。 上海脆皮烤饅頭 每戶人家燒的羅宋湯都有自己的味道，即使去餐館點羅宋湯，用料也都有差別，喝起來味道也都不盡相同。 「下沙燒賣」誕生於近千年前的明朝，與常見的燒賣矮墩墩的樣子不同，「下沙燒賣」外形修長，再加上不長不短正好9分鐘的上籠蒸制時間，麵皮既不會軟綿綿地塌下來，還會因為吸滿水分而顯得晶瑩剔透。
用大腸製作這道菜，彎彎曲曲，燒不成圈，味道也沒有那麼醇厚甜糯。 初次聽到包腳布的外地人一定會納悶，什麼，包腳布能喫？ 上海包腳布可不是意義上理解的懶婆娘的裹腳布，而是上海的一道名小喫，在八十年代，上海最受歡迎的早點排行榜中，「包腳布」排行第六。 鑑於「腳」似乎難登大雅之堂，所以取諧音「角」。
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花生的餡料塗抹的算的上非常均勻，每一口都能喫得到花生餡的淡淡香氣，甜度上也算中等，搭配底部香甜的脆皮，更能突然顯花生的香氣，整體來說還不錯喫。 的花生口味採用的是花生粉，將餡料均勻的抹在麵皮上在捲起來，所以光從正面來看，除非細細觀察，否則與原味的很難做區分。 自家栽種的香蘭葉、泰國檸檬葉、印尼咖哩葉都是製作鹹食料理最不可或缺的天然香料與亮麗的顏色來源。 這些關於家鄉的味道，融合臺灣在地的食材，在你我的舌尖化成酸甜濃香的美好滋味。 手工現包的包餡麻糬也很受歡迎，共有金鑽、花生、芝麻、紅豆、芋頭等6個口味，小米提醒大家數量有限，太晚可是買不到的喔。
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「清水派」以上海傳統老店大壺春為代表，這也是老上海人心中最地道的滋味。 大壺春的生煎皮雖厚，但因使用的是發酵麵糰，故而口感豐盈蓬鬆。 雖沒有鮮美濃鬱的湯汁，但卻因此更加突出蓬鬆外皮的麵粉香氣，與肉香一起撫摸著你的味蕾，加上鬆脆不黏牙的生煎底，箇中滿足感，只能在腦海中回味，難以用文字表述。 還有花生跟巧克力的口味可以選擇，花生口味會直接喫到花生粒，巧克力的味道也很濃鬱，如果是巧克力控的一定會喜歡。
上海脆皮烤饅頭: 店家/景點資訊
此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食慾大增。 品嚐時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越喫越香。 上海脆皮烤饅頭2025 小小一塊方蛋糕，抹上一層雪白的奶油，中間落一朵奶油花，再點綴半顆紅櫻桃。 上世紀80年代，當麥淇淋蛋糕和蛋白蛋糕還裝點食品商店櫥窗的時候，這款橫空出世的鮮奶蛋糕就一下子征服了上海人的味蕾，很多80後童年的早飯、午後點心乃至生日，就是喫著這塊蛋糕度過的。 每年一進入6月，特色冷麵就會成為上海美食屆的一道時令風景線，簡單、清爽、實惠，一碗冷麵，暑氣溼氣全消。 「滬式冷麵」的製作工藝是獨樹一幟的，麵條、醬料、澆頭的做法都帶有濃濃的上海特色。
在上海，老半齋的刀魚面可謂是大名鼎鼎，每到刀魚上市的時節，各路老饕都會聞風而至，把不大的店面擠得滿滿當當。 上海脆皮烤饅頭2025 上海脆皮烤饅頭2025 老半齋的刀魚汁面每年春天算得上「滬上一景」。 許多人把它誤稱為「刀魚面」，而其正式品名則很嚴謹，叫「刀魚汁面」，因為其中沒有魚肉，有的是刀魚熬出的湯汁。