這綠蘆筍個頭挺大的，已去除粗纖維，炙烤技術真的很好，保有綠蘆筍的清脆又不會有不熟的可怕菜味，入口時有感到驚豔，但旁邊的醬個人不太喜歡，不確定是什麼，但感覺有羊奶起司的味道，其實單喫蘆筍就很好喫了。 蟹肉一絲一絲加上魚子醬啵啵的口感，柚子香氣濃，而味噌我比較喫不出來，但應該就是有起到調和作用，味道相當和諧，我們都覺得很好喫。 〈乾式熟成鴨胸〉是選用肉質鮮嫩的花蓮玉里櫻桃鴨，經乾式熟成後再以火爐炭烤，表皮酥香、肉質柔嫩。 圖／姚舜〈布列塔尼藍龍蝦〉已連續多季出現在〈A CUT〉套餐中，顯然成為〈A CUT〉菜單中的「海鮮要角」。
剛好 A CUT 有做活動，腦波很弱的聽了認真的服務員的推薦，加價你也不會記得他從那裡來的奢侈龍蝦，多添加了今天晚餐的餘興節目，但波士頓先生還是大輸我們的來自美國的約克先生。 熟成豐富了牛肉的風味乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。 乾式熟成的第十一天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃鬱。 乾式熟成進入第三週之後，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發後，肉香變的更集中、更香醇，此時的牛肉除了淡淡的發酵風味之外，還多了點「野性」的味道。 受到真空包裝的限制，濕式熟成牛肉在風味上的變化雖不似乾式熟成那麼顯著，但牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的風味。 使用未經熟成的牛肉所烹調出來的餐點，牛肉始終有種令人皺眉的刺鼻味；然而，經過熟成後的牛肉其結果則是截然不同。
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餐廳之所以取名為「A Cut」，其中的「A」意指最優質的牛排、風格與服務，同時又以現代風格裝潢、開放式廚房，成為臺北老饕的肉食之選。 對於很多老饕們來說「米其林」只是一個徽章，不一定會影響前往用餐的意願。 但是，如果是自己十分重視的餐廳獲得的米其林，那就一定會希望可以品嚐到專屬自己米其林大餐。 A Cut牛排館瞭解老饕們的需求，嚴選館內經典菜色，推出「米其林精選菜單」，雙人套餐售價10,000元+10%，所有經典必喫主餐一次滿足。 A Cut牛排館推出「米其林精選菜單」雙人套餐10,000元，極黑和牛、帶骨肋眼、寶石鱸魚一直滿足老饕所有需求。
- 我是瑪格，曾擔任精品行銷顧問多年，2008年2月開始寫網誌，長期關注人文藝術、生活美學、美食旅行、繪畫攝影、文字創作等題材，在網路世界發表具個人風格的文章。
- 而好服務跟氣氛，很適合特別的慶生、結婚週年或是特殊節日慶祝等等，喫完應該都會讓人滿意。
- 表面烤到有點微焦，但喫起來那香氣加上中間的部位還是相當軟嫩，好好喫好順口的幹貝。
- 「紅寶石牛」是熟齡退役老牛，帶有獨特風味，〈乾式熟成80天的紅寶石帶骨肋眼牛排〉，肉質口感柔滑細嫩很好喫。
- 國賓飯店位於雙連捷運站與中山捷運站的中間, 走進飯店後左轉, 會看到水藍色的門隨著紅毯階梯往地下室走, 眼前出現類似 “小後苑 Backyard Jr.”的酒牆裝潢, 再加上寶石般亮麗吧檯, 整個品酒空間可以稱作亮麗輝煌.
- 熟成讓牛肉口感更多汁乾式熟成期間，牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。
- 「香煎鴨肝」搭佐主廚特製的香料柳橙醬汁，濃鬱的鴨肝與酸香清爽的柳橙醬形成一濃一淡的鮮明對比，馥郁果香微酸滋味平衡鴨肝豐腴油脂。
配合飯店改建，〈A CUT 〉會遷到富邦遼寧大樓(臺北市中山區遼寧街177號)繼續營運，預計最快9月即可接客，自7月中旬至9月這段時間，客人則可以赴新竹國賓飯店的〈A CUT〉牛排館解饞，那裡的菜單與臺北同步。 本季「A CUT」推出三道富含亞洲春日意象的甜點，首先由「焦糖香蕉慕斯」開啟春日序曲，此道甜點的創意靈感來自泰國的街邊小喫香蕉煎餅及水上市場的遊船，一入口酥脆口感的脆餅交織香蕉慕斯及泰奶冰淇淋的三種風情。 「梅香芭樂慕斯與綠茶泡泡將」綠茶杏仁蛋糕細緻綿密的口感混合芭樂的香氣，芭樂梅酒冰淇淋則將整體味覺體驗提升至另一層次，綠茶的甘潤清香迴盪於齒間，久久不散。
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而女王比較怕生所以選了 5分熟，不過可惜的是最小的那一段肉….其實熟到有點乾了，不然整體的肉味道其實還不錯的阿…. 服務人員很貼心的先送上兩個加熱過的瓷盤，應該就是知道我們會用分享的方式吧，之後牛排是用鐵盤上桌，這個極黑和牛菲力 150mg，平常直接喫一份牛排的話，感覺會喫不飽。 餐廳就在新竹國賓飯店的九樓，搭電梯上樓出來就可以看到。
- 為提供消費者更多元的選擇本季再新增一款非牛肉主菜，嚴選紐西蘭和羊口感幼嫩多汁，主廚先以鐵板煎過後使用極高溫炭烤，鎖住肉質原味，上桌帶著爐烤的炭火香氣，搭佐特製香草醬及酸甜幹蔥，如畫龍點睛般，為整體注入洋溢著異國情調的香氣，演繹出令人讚嘆的新穎滋味。
- 圖／姚舜隨著時間累積，凌維廉除烤製牛排與乾式熟成的技術與經驗已爐火純青，他與〈A CUT〉團隊烹製「牛排以外」的菜餚也日趨多樣與成熟，牛排屬於美式系統，其它菜品則具歐洲美食韻致。
- 用餐空間營造出復古西餐廳的調性與氛圍，同時融合酒窖特色，幾面藏酒的牆面頗可觀，不僅漂亮又具風格！
- 大口吃肉絕對是肉肉控心目中數一數二的幸福享受，其中「棧直火廚房」以炭火燒烤的「直火牛排」以及各種直火料理深受肉肉控喜愛，睽違一年「棧直火廚房」重新回歸東區巷弄，以斧頭作為主軸，用戰斧牛、戰斧豬、雞小腿斧頭挑戰肉肉控的全新口袋清單。
- 倒是 A-Cut 是用小甜筒裝著冰沙這招夠特別，好喫好玩。
- 前菜10選一，而湯品跟沙拉屬同區僅擇一，主餐都是牛排沒有別種肉品，配菜有蔬菜也有澱粉類，最後是甜點，還有上面沒有寫的麵包，其實整體很有份量。
我是瑪格，曾擔任精品行銷顧問多年，2008年2月開始寫網誌，長期關注人文藝術、生活美學、美食旅行、繪畫攝影、文字創作等題材，在網路世界發表具個人風格的文章。 acut 牛排菜單 這些牛排肉，不是部位好不好的問題，首先重要的是【熟成】方式，纔是真正問題。 相對於上一道和牛嫩肩里肌韃靼比較複雜且多樣化的喫法，這道香煎虎蝦就好像是快速直球，喫就對了。
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用餐區另一邊則有開放式廚房，可看到幾位廚師在料理餐點。 飯店與百貨為同棟主體建築，1至8樓有新光三越百貨(百貨已結束營業)，「A CUT 牛排館」則位於9樓處。 鑄鐵鍋內的老饕牛，混合烤色與粉嫩展現柔軟及爽彈的美妙滋味！ 「A CUT STEAKHOUSE」牛排料理聞名遐邇，一頓餐鋪成多層次味蕾旅程，意猶未盡，魅惑味蕾。
A CUT行政總主廚凌維廉，比起追求廚藝上華麗的技術提升，他更注重團隊的默契與協調，他說，要成就美味料理，唯有發揮團隊精神，才能讓所有人截長補短、相輔相成。 摘星後這一年，自己最大的調整則是「學會放手」，他認為，「信任」是團隊裡最寶貴的資產，而相信團隊並放手的結果，反而讓餐點的品質更趨穩定。 熟食通常是冷盤的菜居多（我懷疑我是來這裡喫蛤蠣喫到飽的），另外餐前的麵包也是可以一直續的，如果是麵包控會很愛。 熟成讓牛肉口感更多汁乾式熟成期間，牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。 濕式熟成主要的優點則是當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼。 如此一來，不僅降低了熟成的成本，同時也可避免因乾式熟成處理不當而產生的損失。
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大口吃肉絕對是肉肉控心目中數一數二的幸福享受，其中「棧直火廚房」以炭火燒烤的「直火牛排」以及各種直火料理深受肉肉控喜愛，睽違一年「棧直火廚房」重新回歸東區巷弄，以斧頭作為主軸，用戰斧牛、戰斧豬、雞小腿斧頭挑戰肉肉控的全新口袋清單。 acut 牛排菜單2025 A CUT聽到我抱怨初訪的牛排有筋，喫得很不開心，有打電話來關心我，並希望我給A CUT第二次機會。 國王鮭產量珍稀，僅佔全球養殖鮭魚的6%，因肉質細緻滑嫩、脂肪豐厚，堪稱「和牛級」鮭魚，為保留魚肉本身的甘甜，醬汁使用奶油、蔥蒜與白酒增加香氣，不做過多調味，以溫潤奶香引出肉質的鮮味，每一口都嘗得到食材最純淨原始的感動。 「經典烤牛奶貝」鮮美中帶一絲甘甜，以白酒嗆香煮至開殼，一入口海味溢出，與飽滿多汁的甜椒、酥香培根和帕瑪森乾酪在舌尖交織出多層次鹹鮮風味。
手切日本和牛肉韃靼 牛肉與魚子醬絕對是風華絕代的組合，此道菜餚主廚選用生食有著絲微咬勁的日本和牛，其軟中帶嫩的口感搭配顆 … 自2009年以來，A Cut 牛排館屢獲葡萄酒權威雜誌「Wine Spectator」頒發「最佳卓越獎」，並推薦為「葡萄酒愛好者必須知道」的餐廳。 如本季推出的〈爐烤法式羊排〉即選用口感細嫩且多汁的「紐西蘭和羊」製作，主廚先以garam masala香料粉醃製，再使用極高溫炭烤，鎖住肉質原味，上桌帶著爐烤的炭火香氣，提味的咖哩醬是用蔥、薑、蒜頭、番茄、薑黃粉、芥末籽、茴香籽、乾燥葫蘆芭葉及椰奶製成的香料煮成。 綠色薄荷油則是用葡萄籽油、薑、薄荷葉及猶太鹽製成。
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『炙烤章魚』取章魚腳先燉煮再以直火炭烤，每一口都咀嚼得到肉質的彈嫩與迷人炭火香氣。 研究了很久，最後決定點美國PRIME紐約客牛排 230g (約8盎司) $1100，然後加點一隻尼加拉瓜龍蝦尾$760 一起share。 板南線 市政府站 – 御牛殿 鍋麵食堂：臺北難得一見的手切溫體臺灣黃牛 鍋物專賣店，牛肉湯麵店，喫過絕對愛上。
但我會建議坐在餐廳更內部的座位, 藍寶石般水晶燈呼應著 A CUT 牛排館的新主題顏色 – 藍色, 以往的成穩黃光皆換成明亮白光, 雖然是地下室, 但用餐氛圍並不會過於吵雜. 水資為 NTD $90/人, 品牌不再是 S. Pellegrino acut 牛排菜單2025 跟 Acqua Panna, 我選的是德國品牌 LIZ 礦泉水. 其實凱薩沙拉是好喫的，生菜也很鮮嫩脆口，但是因為份量真的有點多，喫到後來就有味覺麻痺（俗稱：喫膩）的現象，因此沒有喫完，頗為遺憾。 喫起來有美國牛特有的香氣與肉汁，但因為是紐約客的部位，所以稍微硬了點，沒有辦法像肋眼或是菲力那麼軟嫩。 臺北高檔牛排館的價位，通常午餐都比晚餐便宜，而且是不分平假日，所以就算是假日來訪，還是可以享有較便宜的午間套餐。
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用餐期間可以感受到來的客人不只是約會、慶生，還有一些在談論公事，這麼正式場合加分不少，不愧是許多政商名流喜歡用膳的所在，其他臺北情人節餐廳推薦也可以參考懶人包。 一入口冰淇淋的梅酒香氣衝擊味蕾，已經忘了有沒有芭樂的味道，會先喫到軟綿的慕斯，再來會感受到下層綠茶泡泡的味道與酥菠蘿的口感，上綿下酥，整體喫起來很有層次感很特別。 外面微酥但裡面卻入口～即化，深粉色部分沒有不好的味道，也沒有肌紅蛋白液體滲出，廚師原本就有調鹹度了，直接喫就超級好喫！！！ 但我們仍有淋點醬汁或是沾沾看四種鹽嘗試各種不同味道，我最喜歡的喫法是原味或是少量沾點玫瑰鹽。 菇味非常重，喫到一半覺得有點膩，加上前面幫媽媽喫了味道強烈的沙拉，覺得自己如果再喫下去，待會喫牛排那美味感受度就會下降，所以蘑菇就沒有喫完。
蟹肉與魚子醬/炙烤章魚/野菇蛋黃餃/寶石鱸魚/美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排60g/美國FLANNERY乾式熟成21天帶骨肋眼牛排/香菜萊姆奶油甜玉米． 爐烤蒜味奶油野菇/紅豆舒芙蕾/祕密花園/咖啡或茶。 本次11道秋季新菜之中，開胃菜「炭烤透抽」是主廚最為推薦料理之一，口感彈嫩多汁，散發迷人的炭火香氣，輕擰萊姆汁淋上，清爽酸香的果香更勾勒出新鮮海味，實為開胃首選。 而「經典烤牛奶貝」鮮美中帶一絲甘甜，以白酒嗆香煮至開殼，一入口海味溢出，與飽滿多汁的甜椒、酥香培根和帕瑪森乾酪在舌尖交織出多層次鹹鮮風味。
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細細品味最上等的牛排，搭配新竹最兼容並蓄的酒單。 至於商業午餐，午餐套餐菜單也有超值的選擇，可供挑選。 此次是帶桃媽來慶祝生日，也順便將口袋名單消滅(黑哥不喫牛，能上牛排餐廳的機會很少呀)，儘管長輩對於此消費價格覺得稍高，捨不得孩子們花這筆錢，不過桃媽真心覺得與一般喫到的牛排有很大不同。 嗑牛排也能用口舌暢遊寰宇，因應季節轉換，臺北米其林一星牛排館「A CUT」推出春季全新菜單，行政總廚凌維廉將泰式冬蔭功醬、綠咖哩、京都味噌等泰式，以及日式料理中常見的元素融入新菜色，在這春暖花開之際，引領食客來場亞洲味覺之旅，14道春季新菜即日起開始販售。 前面說過，到了湯和沙拉這個階段，一個人只能選其中一樣，所以我們就選了法式洋蔥湯。
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旅遊｜星野輕井澤BEB5『 交通篇 』－利用 JR PASS東京廣域周遊券 搭乘新幹線到輕井澤… 屬於美國牛的油花，在 A-Cut 的精準烹調下完美呈現，整塊肉外酥內嫩，幾乎沒有紅色組織液滲出，讓人看得放心，喫得開心。 我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社羣好手，強調多元的原生內容與有趣豐富的觀點。 我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。 本網站部份文章內含聯盟連結，當您點擊連結購買商品後，發發會收到一點點的比例分潤佣金獎勵，但不會影響結帳金額。 依序為「費南雪」、「柑橘類軟糖」、「餅乾」組成祕密花園，如果平常是單點了話，裝飾會再更浮誇一點，會用一個珠寶盒送上，但這道甜點，完全不合我的口味，是唯一一道咬一口後，都剩下來的餐點。
acut 牛排菜單: 臺北中山 國賓大飯店 A CUT Steakhouse 牛排館 頂級牛排 壽星慶生
表面烤到有點微焦，但喫起來那香氣加上中間的部位還是相當軟嫩，好好喫好順口的幹貝。 趁著中午時光，搭著平民公車民生幹線，到達中山民生路口後下車。 acut 牛排菜單2025 夏季炎熱陽光，真的很毒辣，揮汗步行至臺北國賓大飯店，地下一樓的A-CUT牛排館，享用中餐。