兄弟，我告訴你，ale是上發酵的意思，意思是酵母在上層工作，釀造溫度一般在10-20度左右，beer指的就是啤酒。 Beer 則在傳統釀造方法上進行了改進，主要區別是採用了下面發酵法工藝，酒精含量通常控制在0.5%以下。 Ale 是指按18世紀初的傳統方法釀造的麥芽酒，採用上面發酵法工藝，因此，酒精含量通常在3.5%以上。 與桶底發酵的拉格啤酒相比，艾爾酵母具有很濃烈的水果香（發酵產生的酯）。
不管是哪種方法，酵母都是位於整個發酵罐的頂層，自然界的酵母適合發酵溫度在15-24℃左右，發酵時間較短，3-21天不等。 之前只有這樣一種釀造方法，釀造出來的酒就稱爲Ale，Ale是“麥芽酒”的意思，在Lager出現之前，提到Ale就是現在啤酒。 ale 啤酒 ale 啤酒2025 Ale的優點在於發酵過程中會產生很多副產物，具有豐富的香氣和變化的口感。
ale 啤酒: 比利時：蓬勃發展出各種口味獨特的啤酒
拜登10日回應說「我也很驚訝」，強調他不知道那些文件的內容。 捷星航空一架從東京成田機場飛往福岡的班機本月7日收到炸彈恐嚇，無獨有偶，我國航空星宇航空2日一架從日本成田機場飛往臺北的班機收到同樣恐嚇。 星宇航空證實此事，班機當時有延誤，不過經檢查後並未發現異狀。 但是在不同的語境下在後面加個詞語就變成了另外一個意思，比如Beer Roulette就是一個遊戲的名字和Drinking 的意思相同。 所謂的「帝國 Imperial」指的是「俄羅斯帝國」，是 ale 啤酒2025 18 世紀的時候為了獻給俄羅斯女沙皇凱薩琳大帝而做的酒，既然是獻給戰鬥民族女帝的酒，想當然耳這個類型的啤酒調型都是偏「強烈」的！
- 在英國、德國等國家艾爾酒成爲了人們不可少的營養來源，甚至出現在五月花船上。
- YEBISU啤酒和黑標生啤酒同為札幌啤酒場進行生產，有著比黑標生啤酒更加突出的濃鬱口感和麥芽香氣，其整體飲用體驗甚至超越不少歐系啤酒。
- 淺色的小麥啤酒則是盛夏的最佳飲品，冰涼地喝著調和小麥風味的口感，真的是棒透了的享受。
- 司陶特 Stout 一詞則源自於愛爾蘭，一開始為波特啤酒的一種，酒體色澤深沉，先苦後甘的煙燻風味為其特色。
煮汁後的處理是Lambic最大的特色，通常會在窗戶大開的開放式泳池冷卻槽，讓自然界中野生的酵母與麥汁進行發酵，成為啤酒後，會在木桶中放置三年以上繼續發酵。 「下層發酵」在釀造時酵母發酵後會沉在酒桶下方，發酵溫度也比較低，因此發酵時間較慢長，特色是酒精度低且乾淨清爽。 臺灣啤酒、海尼根、哈爾濱啤酒等常見大廠商業啤酒都是屬於這種。 皮爾森啤酒是啤酒史上最重要的革命象徵，因為它是世界上最早的金色啤酒。 口感就像它的顏色一樣純淨，帶著優雅的酒花香，通常顏色越淺苦味就越紮實。
ale 啤酒: 下層發酵啤酒：拉格型 (Lager) 啤酒
生長在美國的啤酒花在特性上有別於英國的啤酒花，而我們前面提到過Pale Ale風格的啤酒在口感上麥芽味道不及啤酒花味道明顯，而極具特色的帶有熱帶水果香型的美國啤酒花也讓Pale Ale變得更加完美並且脫穎而出。 拉格啤酒（英文：Lager），源自德文“儲存”，是一種桶底酵母發酵，再經過低溫儲存的啤酒。 桶底發酵，顧名思義就是酵母在發酵時沉在麥汁的下方。 常見的有：Pilsner、American Lager、Bock等，多數注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。 艾爾啤酒（英文：Ale），又譯爲麥酒、麥芽酒，爲一種上層發酵啤酒（發酵過程酵母會移動至液麪）。 精釀啤酒的風味，雖因麥芽、啤酒花、酵母，甚至水的變化而有無限可能，但多因添加啤酒花，而有程度不一的苦味。
在”發酵的科學（六）”曾提過胚芽中含有各種的酵素，β-葡萄糖酵素是破壞麥芽外部的糊粉保護層、蛋白酶分解大分子蛋白質、肽酶產生遊離氨基酸氮、β-澱粉酶將澱粉轉化為麥芽糖、α-澱粉酶則能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精。 由於不同的酵素各自有最高催化速率時的溫度範圍，譬如β-葡萄糖酵素和蛋白酶與肽酶是35~45℃、β-澱粉酶是60~65℃、α-澱粉酶是60~70℃。 因此將麥芽泡入水中後，本應進行階梯性三次升溫才能得出最佳品質的糖化麥汁。 不過我是採用降溫這種較為簡單的方式，也就是先將6公升水加熱至67℃，接著倒入一公斤的麥芽，攪拌後溫度會略為下降，再以小火加熱至67℃，然後熄火蓋鍋蓋，大約30分鐘後溫度大約會降至62℃。 因此在這30分鐘內是先由α-澱粉酶取得主導權，自然降溫後再交給β-澱粉酶來接手。 接著又需再度以小火加熱至67℃，繼續再靜置30分鐘。
ale 啤酒: 印度青鬼IPA AOONI IPA（インドの青鬼）
口感厚重的麥芽感，充滿巧克力、咖啡苦香與葡萄酒香氣，並深受俄羅斯女皇凱薩琳二世的喜愛，因此命名為皇室啤酒。 1840年由一位葡萄者釀造師Anton Dreher所發明，使用紅棕色的維也納麥芽為原料，釀出具紅銅色光澤的啤酒。 因氣候限制，將Lagers啤酒的酵母在Ale啤酒的發酵溫度做發酵，在淺發酵槽發酵後移至木桶裡熟成繼續發酵，在打開木桶時的產生大量氣泡有如蒸汽一般。 細長型，舌尖最先接觸到酒，甜味最先感覺到，通常水果類或是甜味型的啤酒會使用此杯型；圓杯型，舌面中間最先接觸到酒，酸味會最先感受到。 ale 啤酒 「上層發酵」或「頂層發酵」指的是啤酒發酵時酵母會漂浮在啤酒頂層，發酵溫度較皆近常溫。
- 使用大麥釀造，因為有著濃鬱果香如葡萄酒一般，所以加上Wine之名，有些會以雪莉或波本木桶熟成，麥汁濃度高，酒精濃度高達10%以上。
- 【塞繆爾史密斯 有機巧克力炭燒啤酒】酒精濃度只有 5%，非常好上手，酒體呈琥珀棕，香氣為像甜點般濃鬱的牛奶巧克力、提拉米蘇或焦糖/太妃糖口味的巧克力。
- 更有一些曾經消失的啤酒，比如gose啤酒，被重新研究出來。
- 比利時以他們的上發酵啤酒應對，雖然沒有比爾森那樣淡爽，但是很明亮清爽，而且有它們自己的特點。
- 由於低溫發酵，性質穩定，口味清淡，拉格類啤酒被商業力量推上天，基本90%的啤酒產量被拉格壟斷，但種類有限。
- Lager的出現，其實不過是百多年前的事，算是非常現代的製法，但是卻完全改變啤酒的命運，甚至乎世界上不少最暢銷的啤酒都是屬於Lager，為甚麼？
由於苦味在自然界中多代表有毒物質，人類對它因而有著天生的嫌惡感。 如果以發酵方式來區分的話，最主要、最大宗就是拉格（Lagers）和艾爾（Ales）兩大類了。 「拉格」這種是現在最常見的一種啤酒釀造方法，但其實這種做法，一直到一百多年前才被發明出來。 啤酒花可以增加啤酒的風味，這是因為它的精油的成份則可以讓啤酒有水果、青草和柑橘香等味道，而它的「Alpha酸」可以增加啤酒的苦味。 影響啤酒風味的因子，最直接的當然就是麥芽了，他甚至還被稱作是「啤酒的靈魂」。
ale 啤酒: 上層發酵啤酒：愛爾型 (Ale) 啤酒
他們也喜歡下班後或是聚會時，三五好友聚在一起搭配薯條、披薩或者炸物、BBQ等美食，唯一和我們不同的地方在於，他們喜歡啤酒的原汁原味而不喜歡加冰塊。 雖說精釀啤酒在日本的狂熱程度不比其他國家，但近年來，日本各地仍開始出現越來越多精釀啤酒廠。 部分商品也開始進軍Lawson等便利商店中，只要喝過AOONI就會知道為什麼這款啤酒在市面上的需求會如此快速成長。 其濃醇渾厚的口感和強勁苦澀的餘味，讓人很容易忘記這是一款酒精濃度達7%的啤酒。
愛爾啤酒傾向於在更溫暖的環境中發酵，並且有上百種不同的菌株，依靠不同的菌株，就可以生產出不同的口味。 2、beer ale 啤酒2025 則在傳統釀造方法上進行了改進，主要區別是採用了下面發酵法工藝，酒精含量通常控制在0.5%以下。 1、ale 是指按18世紀初的傳統方法釀造的麥芽酒，採用上面發酵法工藝，因此，酒精含量通常在3.5%以上。
ale 啤酒: 精釀啤酒的靈魂 – IPA
拉比克啤酒爲自然酸釀啤酒，發酵溫度爲10℃-16℃，使用野生酵母、天然發酵的啤酒，使用的是未發芽的小麥，採用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，長達三個小時以上的煮汁時間，採用三年以上有着奶酪般特別味道的陳年啤酒花以防腐。 煮汁後的處理是拉比克最大的特色，通常會在窗戶大開的開放式泳池冷卻槽，讓自然界中野生的酵母與麥汁進行發酵，成爲啤酒後，會在木桶中放置三年以上繼續發酵。 這個溫度區間一般稱之為酒窖溫度，此溫度區間能夠完整呈現出啤酒的風味。
一般拉格啤酒或愛爾啤酒是用人工培養的啤酒酵母發酵，而藍比克啤酒則是直接用含有微生物的天然酵母發酵，製作過程十分複雜，並非大眾化的釀造法，卻也因此成為比利時最具特色的啤酒。 「棕愛爾 Brown Ale」其實就是顏色較淡的波特啤酒，而「美式棕愛爾 American Brown Ale」其實也就是改使用美式啤酒花來釀酒。 而【羅格 榛子棕色愛爾】酒體呈較深一些的琥珀色，香氣為巧克力香以及堅果香氣。 入口可以喝到清楚的榛果香氣、摩卡咖啡香味以及麥香後味。 ale 啤酒 「比利時強黑愛爾 Belgian Strong Dark Ale」有豐富的麥芽使酒體更飽滿，苦韻較低、啤酒花香氣更為輕盈，但風味複雜濃烈，帶有帶有焦糖、酵母、麥芽、多種果乾的風味。 【歐樂紅啤酒】酒體呈琥珀棕，香氣為麥香、焦糖香、太妃糖香氣以及一點深紅色水果的香氣。