BeerBeef就坐落在高雄軟體科學園區1F，這區都是高檔餐廳，前陣子口袋名單Thomas Chien法式餐廳就在隔壁，中鋼大樓也是一條馬路之隔，今天就來好好享受頂級乾式牛排的美味。 Smith & Wollensky的每間分店都傳承著S&W的核心價值，同時又能融入當地，成為具有獨立特色的餐廳，服務在地的顧客使其賓至如歸，享用最優質的美國牛排。 【美福牛排優惠】4/25(一)-5/15(日) 單點55天乾式熟成牛排28盎司(含)以上 ，贈送「日本A4金箔和牛紐約客4盎司」乙份，再享優惠加購單碗冰糖燕窩588+10%(原價$880+10%)。 『澳洲 7+ 和牛肋眼』油花分佈細密、肉質軟嫩，可同時嘗到纖細柔美的肋眼上蓋、脂香軟嫩的肋眼心和富嚼感彈性的肋眼角三種口感，亦是牛肉控不容錯過的夢幻部位。
乾式熟成是指直接將肉品放置於熟成室中，透過控制溫度（約在 0～4°C）與濕度（約 50～80%），調節微生物的發展與肉品的水分蒸發，並使酵母與肉品的菌類作用，讓肉塊自然嫩化、產生香氣的一種熟成方式。 其熟成時間通常介於 20～45 天不等，通常天數愈長，熟成難度愈高，風味也愈陳愈香。 陳主廚於2012年加入美福餐飲後，乾式熟成的天數一路從28天、55天、75天、100天、128天、200天，更於2018年成功達成300天的突破，目前每個月供應顧客乾式熟成牛排量高達2噸左右。 在紐約經過20多年成功後，如今Smith & Wollensky已遍佈美國各大頂尖城市，包括邁阿密海灘、芝加哥、華盛頓、哥倫布、休士頓和波士頓。
乾式熟成館: 臺北相關內容
臺北信義新光三越A4館的牛排館Top Cap Steakhouse是牛排教父鄧有癸所開設，主打一次可以嚐到菲力和紐約客兩種截然不同肉質的紅屋牛排。 28天帶骨乾式熟成紅屋牛排，帶骨的紅屋牛排擁有菲力和紐約客兩種截然不同肉質，可同時品嘗到菲力的軟嫩多汁與紐約客的結實嚼感。 鄧有癸說，一般丁骨牛排是菲力部位多一點，紐約客部位少一點，而紅屋牛排剛好相反，菲力部位少一點、紐約客部位多一點。 乾式熟成館 《ETToday東森新聞雲》整理了全臺20家提供乾式熟成牛排的餐廳，讓喜愛乾式熟成後香氣與口感的雲友參考看看。 類法式的美味餐點，一頓飯喫下來需要2個鐘頭左右，對於之前待在西班牙的湯瑪仕來說是一種用餐的享受；當然，上菜速度也取決於本身用餐的速度，因為服務人員會在你用完餐點後收走桌上的餐盤，幫您更換下一道菜所需的餐具，接著幫您上菜。 怎麼看就是這偌大的熟成室最吸引目光…一個個排列整齊的牛肉、豬肉、羊肉，乾式熟成牛排，皆有標準的溫度、濕度控管，熟成的過程中，因為肉本身的酵素酶會分解結締組織，使其本身自然的嫩化並提升肉多汁性與風味，也將精華與美味更加濃縮。
圖片來源：基隆海嗨編輯室攝影（2021.10月攝影）另外店家主推的乾式熟成牛排，老闆自豪地說：「我們指定拿最頂級等級的肉品」，不同於傳統鐵板型態的牛排，「崑仕」這邊提供的鐵板僅為續溫使用，少掉了油煙四處噴溢、也不會讓衣服沾染氣味，無論是桌面或是儀容都能保持優雅端莊，純粹享用肉品的美味即可。 位於內湖維多利亞酒店的N°168 PRIME牛排館，提供隱密包廂是許多名流的最愛。 亦曾是鄧有癸坐鎮的名店之一，備有高級牛肉熟成室、開放式烤爐，還有提供素食餐點。 座落於臺北君悅二樓的寶艾西餐廳，以其幽靜雅緻的用餐環境及精緻的歐陸式西餐美饌著稱。 乾式熟成牛排有美國乾式熟成21天牛排及美國頂級乾式輕熟成3天自然牛，另外還有美國極上自然和牛與澳洲9級和牛。 打開菜單，選擇不少，其中海陸饗宴也是推薦選項，所有餐點除了主餐外，均包含有手作麵包、湯品、開胃前菜、沙拉、飲品、甜點，當然…海陸饗宴就有雙主餐。
乾式熟成館: 臺北喫到飽Buffet餐卷優惠
美國海外則有倫敦，且亞太地區第一家Smith & Wollensky則坐落於臺北微風南山47樓。 『生幹貝彩色番茄沙拉』則選用多彩的食材層疊而成、花與葉優雅恣意的舒展姿態，正是一幅花園美景，北海道幹貝輕炙及繽紛彩色番茄，巧妙地搭佐客家桔醬與金桔油醋醬汁，創造輕盈曼妙的滋味。 《Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館》擁有製作乾式熟成牛排最完善的設備，能夠將每塊乾式熟成牛排達到屬於該天數的最佳狀態，最讓人回味的高質感牛排館絕對少不了這一家。
- 一般來說，乾式熟成室的溫度會控制在攝氏0~2度左右，濕度則約控制在50%~85%之間。
- 2014年初由星野集團和牛排教父鄧有癸合作於臺中開設的MEATGQ橡木炙燒牛排館，讓臺中地區的饕客也能一嚐牛排教父的手藝。
- 「臺灣乾式熟成的啟蒙是我，進階也是我，這過程我太瞭解了。」陳重光透露，製作乾式熟成有三大關鍵，第一是原物料，第二為專業技術，第三則是臺灣風土條件。
- 乾式熟成的牛肉，水分蒸散而損失很多重量，肉類本身和環境中微生物酵素會進行分解作用，肉表面生長的真菌或黴菌會生成一塊硬皮，必須在烹調前切除，於是最後損失近三成的重量。
- 我選了法式花雕雞腿，全是因為衝著”花雕”兩個字，雞腿肉中果然帶著點酒香，但味道不會太重，所以不用擔心會醉人。
- 為迎接暑假及歡慶美福獨家代理美國牛肉新品牌Double R上市，獲米其林指南餐盤推薦的「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」，即日起至7月31日止，推出「迎夏Fun心喫一波夏季優惠」專案，其中便包括55天乾式熟成丁骨30盎司「買一送一」優惠。
- 我們不是連鎖品牌，而是遠超越一般牛排館，提供美食、美酒與絕佳餐飲服務的全方位優質餐廳。
- 不過，乾式熟成也並非只是噱頭，其實它是大自然中原始的肉品保存方式，是牛排中最美味的指標，不論香氣、嫩度或肉汁，幾乎都讓嗜牛老饕讚不絕口，是需要時間的陳釀，還要有人為的技術品管，種種堆疊累積的條件，才能創造好比來自仙界的奇蹟滋味。
兩人同行不限午、晚餐可一次暢享『美國頂級老饕牛排』、『澳洲 7+ 和牛肋眼』兩種經典主菜，搭配人氣前菜、湯品、配菜與甜點，即刻預定套餐並加贈每人一份價值 500 元的『美國緬因州溫煮龍蝦』，山珍海味俱足的星級饗宴前所未有，敬邀大家與我們共享這份值得驕傲的喜悅。 期望能充分發揮美食平臺的角色功能，讓不管是食材製造者、商品供應商或餐飲業者甚至是終端消費者，都能透過美福搭建起的平臺空間，達到互取所需的目的，同時更能讓所有人都能因為「美食」而享受到生活的「美好幸福」。 牛排原本就很美味，但是透過熟成技術(Beef Aging牛肉熟成)，可以讓味道更佳提升；經過熟成後的牛排，除了肌肉從原本的緊繃變的放鬆之外，還會因為牛排本身的天然酵素與微生物，讓蛋白質轉換成氨基酸，讓牛排肌肉組織變的更軟嫩，脂肪更佳均勻、味道也會更加濃鬱和多汁性。 乾式熟成館2025 傳統熟成，有乾式熟成(Dry-aged beef-乾式牛肉熟成)與濕式熟成(Wet-aged beef-濕式牛肉熟成)兩種方式。 熟成過程中，會讓牛排在表面會生成一層類似金華火腿般的硬皮，烹煮前必須要去除，至少會損失30～50%，而現今最新的日本冰鮮熟成技術(0～-2℃±0.3℃)則不同以往，克服了更多乾耗問題，只會損失大約12～15%左右。
乾式熟成館: 臺北牛排推薦｜Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館、乾式熟成牛排、約會餐廳、喫到飽自助bar880元
搭配清炒的義大利麵，僅以橄欖油和香料拌炒，卻能品嘗到淡淡麥香，和肉品搭配一起食用更加美味。 乾式熟成館 TOSCANA是全臺首個引進乾式熟成牛排技術的餐廳，同時也擁有專屬的牛肉熟成室，2006年，艾漢斯任職於芝加哥牛排館smith & Wollensky主廚，教導前往取經的西華飯店主廚，讓西華飯店烤出全臺第一塊乾式熟成牛排。 USDA Prime肋眼牛排，中度乾式熟成過後將肉的美味都鎖在肉塊裡，雖說處理過程中已經外層風乾的牛肉切除，但還是有留下一小層，所以中度乾式熟成牛排喫起來的口感層次較為豐富，放到嘴裡稍微咀嚼後就可以品嘗到 luscious 乾式熟成館2025 的天堂般美味。 其他的大多式牛排餐點，包含USDA Prime肋眼牛排&菲力牛排、SRF和牛肋眼牛排、還有頂級享受的老饕牛排等，不喫牛的朋友也可以選擇紐西蘭帶骨小羔羊、西班牙伊比利豬、加勒比龍蝦等。
乾式熟成館: 放牛班 – 「牛排.飯.烏龍麵」
吳秋衡表示，國內店家多用片面資訊自行探索熟成技術，最常出現的問題是拿冷凍肉直接做乾式熟成，「細胞凍死了，酵素無法作用，牛肉擺在冷藏室裡吹風一個月，切下去還是血水橫陳，完全失去控制。」他非常擔心腐肉當好肉，恐怕會搞砸了高價牛排市場。 「乾式熟成不是買一臺冰箱，丟幾塊肉進去，任其變黑變乾這麼簡單。」吳處長表示，乾式熟成說穿了就是以前沒有發明冰箱時，讓牛隻屠體在空氣中自然風乾，使酵素在表面產生自然分解，牛肉不變壞的一種方法。 丁骨牛排是指帶骨的前腰脊肉，骨頭兩邊由紐約客牛排和一部分的菲力牛排組成。 紐約客牛排油花均勻、肉有咬勁，菲力牛排則是細嫩的腰內肉，由於菲力做乾式熟成耗損率高，一般市面上較少見到整塊的乾式熟成菲力。 由於牛隻屠宰後，肉質會在6～12小時內變得完全僵硬，但藉由乾式或濕式熟成過程，牛肉本身所含的蛋白酵素會慢慢崩解牛肉纖維，使肉質逐漸軟化，提升牛肉的嫩度。
乾式熟成館: 臺中纔有！季節限定「泡系鮭魚」拉麵
Beer Beef比爾比夫乾式熟成牛排專賣店｜高雄餐廳，高雄熟成牛排館美味頂級享受，入口即化的時尚味蕾饗宴。 乾式熟成牛肉的做法，相傳起源於北美一帶狩獵野牛後喫不完的傳統肉類保存方式，他們將整塊生牛肉吊掛起來，在低溫、乾燥的空氣中自然保存，經過發酵後卻發現口感變得異常美味，便流傳了下來。 乾式熟成館2025 現代的作法就是將整隻牛肢解後將一整塊帶骨肉沒有做任何包覆放置在溫度、濕度都嚴格控制的熟成室中進行熟成，天數通常是21天或28天較為常見，但有的老饕則是特別喜歡越陳越香的牛肉，會特別預定熟成天數更長的牛排。 延續狂野的維京風格，店內的招牌乾式熟成牛排，皆使用熟成42天的肋眼牛排，濃鬱的肉味對首次品嚐的人可能稍嫌強烈，但越咀嚼香氣韻味越豐富，且主廚為了不讓鹽降低乾式熟成牛排的香氣，僅在盛盤後挑選鹹度較低的夏威夷火山鹽陪襯。 除了現場享用，店家也提供生牛肉等其他乾式熟成的肉品販售，讓客人可以自行回家烹煮。
乾式熟成館: 崑仕熟成牛排餐廳 菜單
來自美國、股神巴菲特最愛的乾式熟成牛排名店史密斯滑倫斯基Smith 乾式熟成館 & Wollensky座落在臺北微風南山47樓，是全亞洲第一家分店。 說起S & W的牛排特色，就是一塊超大塊，必須至少兩個人分才喫得完，口感嘗起來外面焦脆、裏頭軟嫩，無論是油花較肥嫩的肋眼還是較有嚼勁的紐約客都非常值得一試。 新竹美麗信酒店的樂融餐廳新推出乾式熟成肋眼牛排，28盎司超大份量、嚴選美國PRIME等級的帶骨肋眼牛排，雙人共享價3,999元起。 乾式熟成館 新竹美麗信酒店提供的帶骨肋眼牛排，以爐火高溫碳烤的方式，導引牛肉內在風味，主廚推薦以三分熟的方式來享用此款帶骨肋眼牛排，同時搭配4款沾醬提味，包括玫瑰鹽、芥茉籽、辣根醬、黃芥末。 美福除了是臺灣主要的牛肉肉品進口商之外，同時也開設牛排館Fresh & Aged餐廳，提供包括美國極黑牛、澳洲和牛等頂級牛肉，與由美國Prime級牛肉製成的乾式熟成牛排，由臺灣乾式熟成牛排的原創者—陳重光主廚坐鎮，不只有醞釀21天的熟成美味，還有多款頂級牛排可供選擇。
乾式熟成館: 日本線降價搶客！長榮跟進星宇下殺5千 網哭：已花2萬5飛東京
55天是乾式熟成牛排中最美味的指標天數，不論香氣、嫩度、多汁度都是呈現豐厚精華的狀態，而丁骨牛排為牛隻的腰脊部，骨邊兩側同時擁有菲力的柔嫩鮮甜與紐約客的帶勁雙重口感肉質，品嘗起來外酥脆內嫩，肉香撲鼻，近骨頭處肉質更焦香有味，品味地道美式牛排，臺灣少見大份量丁骨牛排，是許多牛排老饕的絕佳選擇牛排部位。 過了這麼久終於造訪了北大路上的 Roast Restaurant，他們的牛排的確算是好喫的牛排。 但整體搭配起來套餐的份量，對我們來說有點太多太飽，如果能調整份量或是可以有更大的自由度讓客人自己選擇搭配，價位上也能因為不同搭配有更多差異，感覺上會更好更完美。 不然就是單一套餐組合方式配上比較高一點的價格，這樣的份量真的有點太多太可惜了。 Smith & Wollensky以耗時28天的乾式熟成牛排著稱，這樣的熟成時間既能嚐到牛排特有的柔嫩和有深度的風味，肉品本身的風味也不會過於強烈。 選用來自美國Double R Ranch牧場USDA Prime等級的牛肉，因是食用穀物、玉米和馬鈴薯等的自然放牧牛，即使是脂肪較明顯的肋眼部位，味道也相當清爽甘甜。
乾式熟成館: 即時文章 : 臺中聖誕零食這裡買！滿200就能抽一年免費零食
為迎接暑假及歡慶美福獨家代理美國牛肉新品牌Double R上市，獲米其林指南餐盤推薦的「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」，即日起至7月31日止，推出「迎夏Fun心喫一波夏季優惠」專案，其中便包括55天乾式熟成丁骨30盎司「買一送一」優惠。 12年前，在臺灣餐飲市場還不見乾式熟成技法蹤跡之時，由臺灣第一人陳重光主廚隻身前往芝加哥知名牛排館取經，臺灣潮濕的亞熱帶氣候讓打造乾式熟成室更具挑戰，在測試了多次溫度、濕度及菌種如何影響肉質後，於餐廳後場打造全臺第一間乾式熟成室，成功開創21天的乾式熟成牛排於餐飲市場上造成轟動。 乾式熟成牛排搭配的法式燉菜，就如同電影料理鼠王的法式燉菜，是經典的配菜，經過老闆巧手料理，和肉品一同食用可互相帶出風味。 由於肉品本身就非常好了，即使不沾取任何醬料也非常好喫，可以細細品嘗到肉品的特殊風味，有種淡淡發酵的特殊香氣，如同紅酒發酵的單寧味，口感甘醇，滋味無窮。
濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的真空包牛排，將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏運送的過程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。 乾式熟成的牛肉，水分蒸散而損失很多重量，肉類本身和環境中微生物酵素會進行分解作用，肉表面生長的真菌或黴菌會生成一塊硬皮，必須在烹調前切除，於是最後損失近三成的重量。 於是乾式熟成是個花費多人力、多時間且高耗損的步驟，於是通常只會選擇油花豐富且均勻的高等級的牛肉，於是少見，成本也高。