買回來的豆腐應連同包裝放進冰箱冷藏；若已打開包裝，則需要浸入加了少許鹽清水中，再放進冰箱，天天換上乾淨的清水，儘快在有效期限內食用。 最軟的豆腐在中國南方被製成甜品，稱為豆花。 在中國大陸南方地區、港澳和臺灣，夏季時食用豆花會加入冰糖水、軟花生仁和碎冰；冬季時，則食用熱豆花，豆花加入熱糖水和少許軟花生仁，或是再加上薑汁以趨寒。 將 1000ml 的豆漿以中小火加熱至攝氏 75度左右，熄火，倒入所需的鹽滷（我使用 10ml）後速速攪拌均勻，靜置三十分鐘。
拿起棉布的四個角，裹起來，輕輕扭。 用一個長柄勺反覆擠壓棉布擠出剩餘的豆漿。 如果你準備煮豆腐，你會發現自制的豆腐風味出乎意料的好。 自制的豆腐是很新鮮、有香味的，值得你動動手去做。 首先自制豆漿，然後再把它變成硬或軟豆腐。 做豆腐 2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物來壓，因爲壓力會把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘連，壓力越大成品豆腐就越硬。
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徐師傅向江董請益，製作豆腐乳最重要的菌種培植部分究竟有何祕訣？ 黃豆屬於豆魚肉蛋類，主要為蛋白質食物，黃豆中少量的碳水化合物在製程當中也會流失，糖尿病人可以把豆腐當作與魚肉、蛋類的食物代換份量食用。 紅豆、綠豆、花豆等等則需要計算醣量，相當於飯、麵等澱粉類食物。 2012年發表於歐洲營養學雜誌的世代研究，認為豆腐可降低第二型糖尿病的風險。
家裏的醬油如果是品質上乘的，肯定會給這道菜加分。 豆腐，據說是漢代淮南王劉安時發明的，現存的資料中，最早的要算是宋代初年陶穀的《清異錄》，其中記載：「潔己勤民，肉為不給，日市豆腐數個。」而當地百姓「呼豆腐為小宰羊」。 由這段紀錄可以發現宋代或五代時，豆腐已經在民間流傳，而當時的人稱豆腐為「小宰羊」，是因為發現豆腐的高營養價值，可以在不喫肉的時候當成代替品。 豆腐店的工作時間極長，師傅往往早上四、五點就要起牀準備，直到太陽下山才能關門。 很難相信在這種求快、求便利的時代，日本人還堅持以慢而繁雜的手續準備及製作豆腐。 1.北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鐘，蒸好的豆腐碾碎放涼備用，豬肉剁成泥，蝦仁洗淨去沙線剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，馬蹄去皮切碎，蔥姜切末，青菜洗淨。
做豆腐: 豆腐蒸魚片
如果不行做失敗了，失敗的豆腐也不要丟掉，繼續給它壓到很扁就可以做成豆乾，做法請看這篇：自製豆乾簡單又好喫 + 下飯的豆乾炒肉絲。 新鮮的豆腐喫起來有一股黃豆的香味。 豆腐如果沒有妥善保存或冰箱冷度不夠，很容易餿掉，可以聞到或喫到酸味，此時不可再食用。
- 原來幾經歲月變遷，現代工廠裡的不鏽鋼桶取代了古早一甕甕的老醬缸，不變的是依舊誘人的黃豆香，還有一瓶瓶將歲月也釀進去的豆腐乳。
- STEP5：鍋中放入金針菇、豆腐、蝦仁，放入薑、蒜片，和調好的醬汁，加入適量水，蓋上鍋蓋後慢燉5分鐘。
- 如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
- 如果覺得有豆腐味的，可以先將切好的豆腐用開水浸泡幾分鐘 再控幹水分備用。
- 再用抽吸方式將打碎豆花引入鋪好細布木製底座與邊框之長方體組合模型中，高度較長寬較小，適當之大小與高度的模具可以於製造與運送時重疊，增加效率。
寇宗奭《本草衍義》：「生大豆，又可磑為腐，食之。」元代鄭允端「豆腐」詩中有「磨礱流玉乳」。 豆腐別稱黎祁，相傳爲是漢景帝前元十六年（前141年），由淮南王劉安所發明。 劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以滷水點豆汁，從而發明豆腐。 南宋詩人陸遊記載蘇東坡喜歡喫蜜餞、豆腐和麵筋；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐腦和煎豆腐。 不會，蛋殼跟白醋的化學作用完成後就成為中性物質，超過時間不會有差別，但是浸泡時間不夠、則會影響效果。 凝固劑我曾放過2～3星期沒有問題，但是如果擺放更久擔心會失效（我是沒試過啦），所以如果能掌握製作頻率會更好。
做豆腐: 自製日本咖啡館經典「披薩吐司」只要三步驟！竟然還是月底省錢喫法？
明李時珍首次比較完整記載傳統豆腐生產過程。 實際份量要依照自己需要調整，而比例為豆子清水約1：2…… 這時我實驗數次後、自己感覺比較喜歡的比例，豆漿濃度剛好、做成豆腐豆香也夠、打磨的時候機器不會過熱、豆渣也很容易擠乾。 最多人跟著做的豆腐料理第一名，是已經出現過兩次的麻婆豆腐，超下飯的麻婆豆腐果然很難抵擋啊！
做豆腐: 豆腐雞塊
這裏精選了幾種頗爲好喫又簡單的豆腐做法，爲了配合問題中對美圖的要求，特地挑了外形味道俱佳的菜譜。 做豆腐2025 作業人員逐瓶徒手放入一層豆腐塊，再用機器將豆醬填充於第二層，豆腐塊與豆醬接續反覆操作兩三次，才能確保每一塊豆腐都完全醃漬入味，每一瓶豆腐乳也才能完整保留從父親傳承至今的傳統最佳風味。 原來幾經歲月變遷，現代工廠裡的不鏽鋼桶取代了古早一甕甕的老醬缸，不變的是依舊誘人的黃豆香，還有一瓶瓶將歲月也釀進去的豆腐乳。
做豆腐: 豆腐食譜指南
82年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在2014年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下OL的身分，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 2015年開了「林姓主婦的家務事」粉絲團，記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、居家生活小撇步、副食品食譜等等。 還記得高中某個暑假遇到了國小同學，發現他唸廚藝學校，我大感佩服，覺得年紀輕輕就會做菜根本是天才，還問他會不會做麻婆豆腐，可見對那時的我而言那是一道看起來很複雜、需要高深功力的料理。
做豆腐: 食材
豆腐本身氣味並不強烈，但是含有高蛋白質，因此可以被做成各式各樣的菜餚，像是起司、布丁、蛋或鹹火腿的味道等；再者，它的質地也可以製成和上述一模一樣。 在臺灣夏季時，一般人喜歡食用皮蛋豆腐—豆腐、皮蛋、醬油膏、柴魚絲和青蔥末；早上喫稀飯時，熱豆腐淋上些醬油也是傳統之一。 豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。 做豆腐2025 先把豆去殼篩淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。
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不要攪拌得太猛烈，否則會使形成塊狀。 做豆腐 用一把木勺把豆腐從煮鍋中撈到豆腐盒上。 把容器蓋上，然後將一大鍋水放在上面壓着。 5分鐘後，慢慢加入另一半鹽滷液，持續攪拌。
做豆腐: 以「豆腐」為名的非豆製品
千張：在中國華北地區稱作「豆腐皮」，在東北叫「幹豆腐」，在江蘇省南部稱作「百葉」，贛、皖地區稱為千張，湖南嶽陽稱千漿皮子，是一種非常薄的豆腐乾。 「千張」的名字，即是形容其薄，且常很多張層疊出售。 二來，我自己覺得再利用的豆渣，生豆渣比熟豆渣的風味跟應用的靈活度都較高，我比較衷情生豆渣，所以選擇先濾再煮的方式。 哈哈哈，Liz，我跟妳的感覺一樣，第一次手忙腳亂，而且豆腐好薄好小哦，後來增加豆量，才獲得像樣的成品。 我在網路上看到有不同做法，各有擁護者，你試過有何不同嗎?
豆腐這個家常食材的出鏡率真是太高了，我只知道在我家一週至少喫3次，它的喫法非常的多樣性，今天這又是一種豆腐的喫法，特解饞的那種，學會了也可以去出攤了。 鹽滷主要成分是鹽，本身帶點苦味，另外也有人使用食品級的硫酸鈣，也就是俗稱的石膏，製作手工豆腐，硫酸鈣主要成分是鈣，能提升豆腐結實度，不過分別用這2種原料做出的豆腐，其實差別不大。 泡黃豆是個技術活兒，需要根據氣溫來掌握浸泡時間。
使用電動磨加水磨細，再將此初漿添加熱水於有細濾網之攪拌機中攪拌過濾豆渣，以萃取出微熱生豆漿。 過濾之後的豆渣亦可煎炸入菜，或餵給豬喫。 將微熱之生豆漿引至蒸氣加熱之鍋中煮沸，再引入容器中與石膏水充分混合，等待其凝固成豆花。 再用抽吸方式將打碎豆花引入鋪好細布木製底座與邊框之長方體組合模型中，高度較長寬較小，適當之大小與高度的模具可以於製造與運送時重疊，增加效率。 底座有格紋使豆腐成型後表面更加美觀，並銷售給小販後供其沿格線手工切割，以零售不同大小給不同客戶。 做豆腐2025 木模使用是因為木製模型可以迅速排水，且耐石膏解離後之硫酸根水，木模的材質影響排水的快慢。
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浸泡好的大豆吸水量爲1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。 浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。 2014年，“豆腐傳統制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化內涵和傳承意義。
做豆腐: 「豆腐」的相關搜尋
將豆腐用清水沖洗過，切片後於表面抹上鹽巴靜置約 15 分鐘，讓內部水分釋出，沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾，適合用於香煎或油炸這類的料理手法前。 將豆腐切塊、用清水沖過，放進碗裡加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多 2 倍的鹽）泡半個小時。 使用前取出瀝乾水分，不但能讓豆腐不易碎，也能讓表面更易上色。 而臭豆腐風味形成的關鍵，也出在這發酵而成的「臭滷水」。 一般傳統商家製造臭滷水原料，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材視葷素需求調整，放置於溫度合適的乾淨環境，自然發酵約1天～數星期製成。
將豆腐放進冰箱冷凍數小時，再移至冷藏或室溫下退冰，料理前使用重物（鍋、碗）加壓擠出多餘的水分，瀝乾切塊後就能料理了。 由於冷凍又解凍，豆腐內部會產生許多孔洞，這些孔洞能幫助吸收醬汁，快速入味。 4、 將凝結好的【步驟3】(豆花狀）舀至鋪好豆漿布或細紗布的豆腐模具當中，用重物（建議超過1500公克）壓至少1小時15分。 將助凝劑和豆漿放入一個碗裏，用木勺輕輕攪拌混合。
做豆腐: 營養
這道料理一樣要注意豆瓣醬不要一次全加下去，可避免過辣或過鹹。 比較特別的是有人在「跟著做」留言表示，將米酒換成大吟釀或梅酒會更好喫，有實驗精神的人可以試試看，試完再拍照留言跟大家分享結果。 往蒸好的豆腐上撒蒜末、再蓋上蔥花，撒一點兒鹽。 把生抽、蠔油倒在另外一個碗裏，加兩勺10毫升清水，攪拌均勻，倒到豆腐上。 話說從頭，豆腐乳這項傳統食材如何能傳遞至今，仍被視為重要食材之一？
再將木製上蓋置於用布包好之碎豆花之上，使用油壓驅動之加壓器擠壓包在布中之豆花，持續加壓，將水逼出至一定量後即成豆腐。 再逼出更多水後即成白豆乾，尚須上色後方成黑豆乾或黃豆乾。 現代大量製造之豆腐，有些好像並未將之逼出水來，僅僅盛於容器中待其凝固而已。
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其中需要耗費多少的心血才能結成一方方濃鬱甘香的腐乳塊？ 江記豆腐乳的第二代江天賦董事長承接其父江鳳聲一手創立的新蓬萊食品廠，從板橋、土城一路擴展到現今位於中壢的工廠暨豆腐乳文化館。 一路走來，儘管在製作設備上不斷推陳出新，但直到現在的製作工序中，最後一道的裝瓶作業仍堅持採取人工處理。
做豆腐: 豆漿
5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。 關於煮豆漿有一個重要的點要注意，黃豆本身含有大量的「皁素」，要高溫煮滾才能破壞，否則喝到未煮熟的豆漿會消化不良，嚴重的話還可能引起惡心嘔吐。 最硬的豆腐稱為豆乾或豆腐乾，因為它只含少許的水分。 豆乾可以製成細長絲像麵條般，叫做乾絲，用來與肉絲、青菜或做成涼拌菜皆可。 冰豆腐（凍豆腐）：將板豆腐放進冰箱冷凍庫內冷凍再解凍，內部呈蜂巢狀，所以會吸收湯汁的味道，最好用來紅燒、煮湯或火鍋。 主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素，以及核黃素、尼克酸、維生素E等，不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長。
做豆腐: 食用
在食用時，應盡量選擇口味清淡、減少油炸烹調的臭豆腐，以避免攝取過多熱量，造成身體負擔。 做豆腐2025 此外，喫臭豆腐常加的泡菜與醬料多為重口味調味，亦需注意鈉含量攝取。 麴菌在發酵過程中慢慢分解出優質酵素和足量的胺基酸，取得此項重要原料後，再以臺式豆腐乳間接醃漬的方式開始製作。 將帶有麴菌的黃豆加入豆腐中一起發酵醃漬，混和這兩項物質，才能將一塊塊脫水處理過的豆腐，酵化成鹹甜合宜、香氣十足的極品豆腐乳。 此外，以這種臺式醃漬法製作出的豆腐乳會有厚實、口感較硬的質地，與軟質的眷村式豆腐乳醃漬法大不相同。
做豆腐: 自製甜酒釀 懂得要點零失敗 24 小時就能喫 Homemade Jiuniang Recipe
傳統豆腐是以食品級的食用石膏硫酸鈣，作為凝固劑製成，石膏聽起來很可怕，其實可以讓蛋白質凝固，含有鈣質，使得傳統豆腐比起用氯化鎂、葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐，鈣量更高。 民眾可以放心喫食品級的石膏做成的豆腐。 每家豆腐店所使用的黃豆不同，但幾乎都採用日本國產的黃豆。 先將豆子放在石製的臼磨裡研磨，這樣磨製出的黃豆粉較渾圓，而渾圓的黃豆粉能散發出更豐富的香氣。 (案：相較之下，機械磨製的黃豆粉較尖削。)接著把磨好的豆粉倒入滾燙的沸水裡，過程中要仔細且不停地翻轉與攪動，之後使用粗濾袋和細濾袋加以過濾。