老上海的蔥油餅，大小基本在直徑10釐米左右，厚度也必須達到1釐米朝上一點。 青團傳統特色小喫，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。 南翔小籠原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”，也稱爲“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”，是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名產，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。 粢飯（指粢飯糕，一種油炸的米飯），上海人口中的粢飯，就是糯米飯+油條的簡單組合。
- 後來，吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照上述十六幫別的烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。
- 每天早飯有“四大金剛”，曾是那時一個小康的理想。
- 再配上美味的澆頭，絕對是三伏天裏最大的享受。
- 聽父輩們說，如果每天早上都是一副大餅油條，再加一碗淡漿或者是甜漿，那就“資產”得一塌糊塗。
- 紅燒肉做不好，往往又硬又水。
- 至於餡料，黃芽菜香菇肉絲，可謂是最經典的上海味道。
- 上海美食街經營具有上海傳統風味小喫、點心和全國各地風味小喫、著名菜餚，並提供優質服務。
每天早飯有“四大金剛”，曾是那時一個小康的理想。 包腳布——所謂“包腳布”，就是雞蛋餅夾油條，裏面再加甜麪醬抑或辣椒醬、適量的榨菜、香菜，包起來象舊時的鉛筆盒一樣，是上海街頭的經典小喫。 鍋貼——追根溯源，鍋貼可算餃子的堂弟，但人家鍋貼是堅持生胚下鍋，不光用油，還要用水，洗桑那一般“蒸騰”幾個來回才成爲熟物，所以鍋貼喫到嘴裏皮子有股僵感。 在上海，要喫到口味正宗的鍋貼一定得拜訪那些藏匿於街角、弄堂口的點心鋪，他們通常很專心，只販賣一兩種食物。
上海美食: 上海城隍廟旅遊區
這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。 與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麪醬，澆上辣椒醬即可。 上海美食2025 入口糯中髮香，略有甜辣味，鮮嫩適口。 燒賣——燒賣的種類有很多，廣東流行鮮蝦燒賣，山東則以羊肉燒賣著名。
蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。 顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏着幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。 性價比超高的杭幫菜，每道菜都很特色，我喜歡的蛋黃雞翅，味道真的很好。 香煎鱸魚：我真的很喜歡，嫩嫩的。 適合大衆的口味，環境很不錯，幽靜雅緻…
上海美食: 上海美食攻略
調 料：鹽，味精，糖，精製油，黃酒，蒜泥，蔥花，幹辣椒末。 制 作：將肋排剁成拇指大小方塊，漂淨血水。 把雞蛋、食粉、水放入排骨裏打上勁，然後再放奶粉、士粉、生粉打勻。 將油鍋燒至五成熱左右，倒入排骨，炸至金黃色，倒入笊籬瀝乾油分，最後放入糖、鹽、黃酒、蒜泥、蔥花、幹辣椒末，翻炒出鍋，裝盆。 特 點：外脆裏嫩，香辣微甜，美味可口。 做 法：適用大小均勻的活鮮河蝦剪須洗淨，鍋置竈上放入適量水，加花雕酒、鹽、味精、話梅、蔥、姜、美極醬油、鮮檸檬，放入河蝦煮熟，冷卻後去頭殼擺放成形即可。
王寶和酒家的菜餚集各幫之長，尤以經營清水大河蟹聞名。 該酒家經營的蟹筵，以特、新、優取勝，烹製的蟹菜風味獨特，其中“芙蓉蟹粉”、“翡翠蝦蟹”、“流黃蟹鬥”、“陽澄蟹卷”尤爲著名。 上海美食2025 大餅油條——上海四大金剛之一和之二。 一根油條一折爲二，放在大餅中央；再把大餅對疊，油條就成了餡。 小時候，早飯有油條蘸蘸醬油是改善的澆頭。 聽父輩們說，如果每天早上都是一副大餅油條，再加一碗淡漿或者是甜漿，那就“資產”得一塌糊塗。
上海美食: 上海菜滬菜現狀
上海炸豬排是一道由豬肉等食材製成的美食。 主料爲豬大排3塊，輔料爲油適量，鹽2g，雞蛋1只，黑胡椒末2g，椒鹽粉2g，黃酒10ml，幹澱粉適量，麪包糠適量。 另外，傳統的蔥油餅裏，考究一點的還有放小塊肥膘的做法，烤的時候肥膘融化，於是化成一份葷香，好喫到你每一口都想長久停留。 現在店裏做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙爲餡而成。
上海美食: 上海菜葡萄魚
其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“醃川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟鉢頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜餚。 原來上海菜以濃湯、濃汁厚味爲主，後來逐步變爲滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。 特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。 說來慚愧，筆者來到玉佛寺不是為了禮佛，而是為了寺裡的素齋餐點。
上海美食: 上海美食餐廳
把蔥爆香後，再加入醬油和酒等調味料拌成醬汁，與彈牙的麵條攪和在一起，就能產生撲鼻香氣。 利用最簡單的材料，創造出令人難以忘懷的口感，正是蔥油拌麵的魅力所在。 七寶 老街 位於 上海 市閔行區七寶古鎮的新街青年路傍，街分爲南北兩大街，南大街以特色小喫爲主，北大街以旅遊工藝品、古玩、字畫爲主。 蒐羅地道本幫菜餐廳 本幫菜又稱海派菜、上海菜，以烹調鮮活著稱，特別是魚蝦，非鮮不取，非活不用，有濃油赤醬、… 你可能喫了一頓假的上海菜 喫慣了生長地的味道，要打開另一個地方的菜系不容易，除了有冒險意願的味蕾，還和餐館、點菜、喫飯的人密切相關。
上海美食: 上海有名的10大美食小喫，喫過的都是老上海人了，你喫過幾種？
呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的上海風味。 這道菜還有一個鮮爲人知的功效，就是可以幫助月經不調的MM理順週期。 上海美食2025 小紹興白斬雞——白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。
上海美食: 上海美食
豆漿煮得燙嘴，加上高衝而下的姿勢，碗裏的鹹漿就會起花。 喝起來不光味道鮮美，而且賞心悅目。 鮮得來排骨年糕——“鮮得來”的排骨年糕是將麪粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。
上海美食: 小喫糕點
上海位於交通樞紐，採購各地特產方便，這又爲上海菜的發展提供了良好的原料、調料。 該菜館經營上海菜餚，口味正宗，以汁濃色顯、重油、湯鮮、味香著稱，開業於1890年前後。 德興菜館烹製的著名菜餚有蝦子大烏參、雞骨醬、雞圈肉、八寶辣醬等。 其中以蝦子大烏參最有特色，是德興菜館的代表菜餚，極享盛譽。 鹹豆漿——上海四大金剛之一。 鹹漿裏有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過去還有紫菜，加一小匙兌了一點醋的鮮醬油。
上海美食: 推薦上海10個特色美食，來上海旅遊必喫
自1843年上海開埠以來，隨着工商業的發展，四方商賈雲集，飯店酒樓應運而生。 到本世紀三四十年代，各種地方菜館林立，有京、廣、蘇、揚、錫、甬、杭、閩、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六個幫別，同時還有素菜、清真菜，各式西菜、西點。 這些菜在上海各顯神通，激烈競爭，又相互取長補短，融會貫通，這爲博採衆長，發展有獨特風味的上海菜創造了有利條件。 該酒家是上海最早的酒家之一，創建於1744年。 是以專營紹興陳年黃酒而著稱，供應的花雕、太雕、陳加飯、金波等優質黃酒香氣濃郁，酒味醇厚。
鮮肉、薺菜、豆沙、棗泥、香芋……口味多樣，每一種幾乎都成了經典。 豆漿（黃豆磨成粉末加水煮成的一種飲料）,四大金剛其他3位都是能管飽的，而豆腐漿是唯一一個湯湯水水，不能管飽的。 上海人早餐喝/喫得豆腐漿有甜鹹淡3種。
肉絲炒年糕——年糕幾乎是每家每戶一到過年一定要喫的一道菜，寓意來年節節高的意思。 上海的年糕糯而不膩，入口有嚼勁，一點都不粘牙。 爆魚——爆魚又稱燻魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。 上海美食2025 上海美食 它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。
咬一口，外層是很厚實的香脆，內層是雪白燙口的軟糯餈飯。 三鮮小餛飩——上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。 餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。 所謂三鮮名堂皆在湯裏，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹着的鮮肉，口感鹹香爽滑。 墨魚大烤——聽那名字，我以爲是烤出來的，其實不是，所謂的大烤，居然是放在汁水中，慢慢熬出來的。
在傳統觀念中，八寶都齊全就代表一家團圓，是中國年夜飯菜單上的固定班底。 上海八寶飯是由糯米和紅棗、豆沙等八種配料組合而成，再拌上豬油壓緊，口味偏甜而糯米咬勁十足，搭配處理得當的內餡，就是一道精緻的美味料理。 看似簡單的八寶飯做工繁複，需要十足的耐心才能成就一碗香甜的八寶飯，到了上海記得嚐嚐這傳統的滋味。 一碗簡單的蔥油拌麵，雖然聽起來或看起來都是非常平民的小喫，卻能被歸為上海美食精隨。
上海美食: 【 上海美食 】上海小喫比比皆是 你喫對了嗎？
常用的烹調方法以紅燒、煨、糖爲主。 後爲適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。 本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。 其特點爲由於上海人習慣稱“包子”爲“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱爲生煎饅頭。 原爲茶樓、老虎竈（開水店）兼營品種。 餡心以鮮豬肉加皮凍爲主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
糯而不爛、甜而不膩、綿而不幹，而且一口可喫下，恰到好處。 注重咖啡味道的話推薦魯馬滋，環境的話推薦Simba。 最後一家堀口咖啡是電視劇《三十而已》的取景地，店裏幾乎所有東西都是從日本東京空運過來的。 在上海，一碗碗熱騰騰白胖胖的七寶老街湯糰，是很多上海人的心頭好。
上海美食: 上海最具人氣的明星老闆餐廳
具有備料特殊、成型別致、香甜酥爛、入口消融、甜而不膩、四季適宜等特點。 小紹興雞粥——小紹興雞粥是地道的上海風味小喫。 小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞和各種作料的一種小喫。 上海冷麪——極有上海的特色,首先便是語言上的，這”冷麪”一詞,除蘇滬語系外,別的地方都叫”涼麪”。 冷麪的調料,講究花生醬與香醋的搭配。