由此可以説，乳狀液的概念已從“不能相互混合的兩種液體中的一種向另一種液體中分散”，變成液晶與兩種液體混合存在的三相分散體系。 因此，液晶在乳化技術或在化妝品領域有着廣泛應用的前景，已稱為化妝品及乳化技術的一個重要研究課題。 如研究液晶在乳化過程中生成的條件（乳化劑的類型及用量、溫度等）和如何控制生成的液晶的狀態。 （6） 液晶與乳狀液的穩定性 液晶是一種在結構和力學性質都處於液體和晶體之間的物態，它既有液體的流動性，也具有固體分子排列的規則性。 1969年，弗裏伯格（Friberg）等第一次發現在油水體系中加入表面活性劑時，即析出第三相——液晶相，此時乳狀液的穩定性突然增加，這是由於液晶吸附在油水界面上，形成一層穩定的保護層，阻礙液滴因碰撞而粗化。
- 附帶一提，食品衛生法是一九四七年訂定的法律，是日本食品行政施行的準則。
- M 和 G 單元會以 M-M，G-G 或 M-G 的組合方式通過糖苷鍵相連成為嵌段共聚體。
- 絮凝作用是由液滴之間的吸引力引起，這種作用往往較弱，因而絮凝過程可能是可逆的（所謂弱絮凝作用），攪動可使絮凝物分開。
- 這是因為食材的物質元素中含有油脂與水等兩種成分，如果彼此不相容，就會造成分離現象，也就是所謂的「油水分離」。
- （一）乳化技術乳狀液是由水相和油相所組成的，乳狀液的製備一般是先分別製備出水相和油相，然後再將它們混合而得到乳狀液。
這是因為油分散相中含有極性有機物(例如十八醇)時，在界面上與溶於水的表面活性劑形成界面複合膜，因而對乳狀液的穩定性有利。 若在較短鏈的脂肪烴中加入少量較長鏈的烴，則形成的乳狀液要比原來的短鏈脂肪烴穩定得多。 一般來說，修飾澱粉、調味料（胺基酸等）、乳化劑等等添加物的使用量通常較多，因此只要看到它們出現在原料表內，從那裡起為添加物的可能性非常高。 此外，一些常見的食品原料後面如果接著出現不常見的「○○劑」「○○料」等等名稱，也可以確定從那裡開始就是添加物了。 最近，在便當等一些產品中，可以看到「部分原料含有大豆」等關於過敏原的標示插入在食品原料及添加物之間。 只要熟悉解讀這些標示的方法，大概就能分辨出哪些是食品原料、哪些是屬於添加物了。
乳化: 乳化原理固體微粒理論
基於上述兩段的討論，可以得出這樣的結論：降低體系的界面張力，是使乳狀液體系穩定的必要條件；而形成較牢固的界面膜是乳狀液穩定的充分條件。 乳狀液（或稱乳化體）是一種（或幾種）液體以分子角度擴散形式分散在另一不相混容的液體之中所構成的分散體系。 如用均質器（3000轉/分鐘）進行乳化，僅需用3－10分鐘。
牛乳中之乳脂肪，大都以脂肪球存在，其直徑分佈通常為0.1∼10μm，其中以0.3μm左右者居多，1ml牛乳中，脂肪球數約為1.5∼3.0×109，牛乳脂肪球雖因品種而大小有差異，但數目大致相同。 依King（1955）文獻指出，脂肪球內側為高融點三酸甘油酯，外側為極性油脂之磷脂質，最外層為蛋白質所包圍。 磷脂質之脂肪酸部分（疏水性，埋在疏水性部）深埋在脂肪中，極性頭向外與水親近；常溫時牛乳脂肪球之球面與球面層集合在一起，使乳油上升。 目前乳品業者大都將乳品進行“均質”處理，藉由均質機細碎脂肪球，使其呈安定化的狀態，防止裝瓶後脂肪上浮及因脂肪分離引起的變化，均質化處理可以改善對牛乳的消化吸收，並提高牛乳的品質。 均質化通常於殺菌過程中預熱（60∼80°C）之後進行，以防止均質機所導致的細菌污染及防止原料乳中的異物經粉碎混入。 通常此法是水、油兩相分別在兩個容器內進行，將親油性的乳化劑溶於油相，將親水性乳化劑溶於水相，而乳化在第三容器內（或在流水作業線之內）進行。
乳化: 乳化界面張力
而將油（這裏的“油”泛指一切油溶性——也就是易溶於一般油性有機溶劑中的有機物）和水混合形成乳濁液的過程，就叫做乳化。 而判斷乳化最好的標準，就是滑順度和均勻一致的質感，千萬不要馬馬乎乎地做，然後隨隨便便的進入下個步驟，否則最後成品的「口感」肯定會大打折扣。 比方說巧克力就是種非常「嚴格」的食材，只要溫度超過60度，可可脂就很容易分離出來；做甘納許時，在溫度過低的狀態下攪拌(每種巧克力的凝固溫度略有差異)，也很容易造成油水分離。
如果使用適當的混合乳化劑有可能形成更緻密的「界面複合膜」,甚至形成帶電膜，從而增加乳狀液的穩定性。 如果使用適當的混合乳化劑有可能形成更緻密的“界面複合膜”，甚至形成帶電膜，從而增加乳狀液的穩定性。 在實踐中，經常是使用混合乳化劑的乳狀液比使用單一乳化劑的更穩定，混合表面活性劑的表面活性比單一表面活性劑往往要優越的多。 （1）對於應用表面活性劑作乳化劑的體系界面膜的形成與界面膜的強度是乳狀液穩定的最主要的影響因素，而界面張力的降低與界面膜的強度對乳狀液穩定性的影響，可以說前者爲必要後者是充分的條件。 要得到比較穩定的乳狀液，首先應考慮乳化劑在界面上的吸附性質，吸附作用愈強，表面活性劑吸附分子在界面的吸附量愈大，表面張力則降低愈多，界面分子排列愈緊密，界面強度愈高。
乳化: 乳化肉製品加工技術及常見食品添加物
乳狀液是由水相和油相所組成的，乳狀液的製備一般是先分別製備出水相和油相，然後再將它們混合而得到乳狀液。
乳化: 乳化反應影響因素
如果你是一位達古藏語的使用者，你在講話時會特別留意言談中的證據強度，來決定動詞的形式。 臺灣人熟悉的母語和外語中，示證式的用法不易見，不過在跟漢語同屬漢藏語系的「藏語」，就存在細緻的示證區別。 孫天心院士是國內少數精研藏語的專家，就用示證形態特別豐富的「達古藏語」，來為我們介紹這個有趣又有點燒腦的機制。 用「時制（tense）」來打個比方，要表示「那時候他很快樂」，中文必須額外加上時間副詞「那時候」；但有現在–過去時制形態的英文卻只需改變動詞形式「He WAS happy」，就可表達時制。 但有的語言，直接在「語法」之中，就融入了這段話的「證據程度」，讓發言的人真正做到「有一分證據，說一分話」，聽者也能立即判斷這段話的可信度。
乳化: 男性女乳化的影響
雖然混合技術比較單純，但作爲化妝品，要求有多種功能和性質，要製備出性質優良和穩定的乳狀液等化妝品，並不是一件簡單的事。 乳化指的是將兩種或兩種以上的不相容液體（以食物來說，通常是水和油脂）攪拌、結合在一起，而這個過程則需要乳化劑（Emulsifiers）的協助。 我的確刪除了一狗票成分有疑慮的皮膚清潔與保養化妝產品，間接達到了簡化保養的目的，可說是一種殊途同歸。 最值得慶幸的是，在我刪除了大多數的產品之後，還是能找到少數可用的產品，這些產品未必全數好用，但是它們至少無害。 可以把界面活性劑/乳化劑的分子結構想像成〔一隻蝌蚪〕，有頭有尾，頭部稱為〔頭基〕，尾部稱為〔尾鏈〕。 頭基是親水的那端，尾鏈則是親油的那端，差別在於比較親油或者是比較親水，取決於界面活性劑/乳化劑的〔HLB〕。
乳化: 乳化乳狀液
4.穩定性好，指的是溶液經過長時間的靜置（只要沒有溫度變化，溶液揮發等條件改變），也不會產生液體分層和溶質析出的情況，也就是說，溶液不會自發的變回純淨物質。 乳化 3.均勻是很重要的因素，它的意義是，一杯溶液，從表面取得的成分和杯底取得的成分應該是完全相同的，我們都有這樣的生活經驗，一杯糖水，沒攪勻的話，杯子底下的明顯比上面的要甜一些。 2.所謂顆粒直徑，舉個例子，把酒精和水混合，它們會互相溶解。
乳化: 乳化LEE
另外，你也可以到食品材料行購買從大豆中萃取而出的大豆卵磷脂粉末。 醬汁是各式料理的靈魂，一道好料理除了需要新鮮的食材、基礎的調味、洽當的烹飪，有畫龍點睛的「Sauce」更是能帶你上天堂！ 乳化 無論是西式油醋醬、荷蘭醬或中式紅燒醬汁、家常的美乃滋，這些經典的醬汁要做的滑順可口，都有一個重要的步驟：乳化。
乳化: 卸妝油乳化所扮演的角色
（5） 影響乳狀液穩定性的其它因素一般不大考慮油相組成的影響。 此理論雖能定性的解釋許多形成不同類型乳狀液的原因，但常有不能用它解釋的實例。 理論上不足之處在於它只是從幾何結構來考慮乳狀液的穩定性，實際影響乳狀液穩定的因素是多方面的。
乳化: 乳化概念
只要理解卸妝油卸妝的原理後，自然就會明白乳化的必要性。 （十二）將乳化層在鋪有硅藻土的布氏漏斗上抽濾，濾液自然清涼透明，分爲兩層。 不過如果乳化層含有太多的水，抽濾會非常緩慢，並且有可能抽穿濾紙，建議在硅藻土下面墊雙層濾紙。 向乳化混合物中緩慢地補加水或溶劑，再進行水平旋轉搖動，則容易分成兩相。 至於補加水，還是補加溶劑更有效，可將乳化混合物取出少量，在試管中預先進行試探。 乳化 這個比較有講究，當你要的有機溶劑在上層，最好補加密度較小的乙醚，否則就補加密度較大的二氯甲烷或者氯仿。
乳化: 卸妝油的乳化訣竅
（3） 乳狀液的分散度從上面分散相液滴的沉降速度公式看到：沉降速度與分散液滴的半徑之平方成正比，為了提高乳狀液的穩定性，必須要使分散相液滴充分小，也就是要提高乳狀液的分散度，一般要求分散相液滴的直徑小於3μm。 從沉降速度公式還可看出，分散相與分散介質的密度差，也影響到乳狀液的穩定性，兩相的密度差愈小，乳狀液愈穩定。 基於上述兩段得討論，可以得出這樣得結論：降低體系得界面張力，是使乳狀液體系穩定的必要條件：而形成較牢固的界面膜是乳狀液穩定的充分條件。 （3）乳狀液的分散度從上面分散相液滴的沉降速度公式看到：沉降速度與分散液滴的半徑之平方成正比，為了提高乳狀液的穩定性，必須要使分散相液滴充分小，也就是要提高乳狀液的分散度，一般要求分散相液滴的直徑小於3μm。