小知識：湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬（青礬儘量別用，這是商家爲了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。 下料時間的掌握：以莧菜生長季節爲起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。 一口酥臭豆腐2025 即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完爲止。
過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過卻非常好喫，所以決定將臭豆腐乳當成商品出售。 此臭豆腐乳淵源及型態與現代臭豆腐不同，現代臭豆腐更相近明代以前成名的安徽毛豆腐，且據說早期的臭豆腐是由腐水浸泡入味而得。 臭豆腐是由豆腐發酵製作而來，是臺灣、長沙、南京、紹興等地的小喫之一，並流傳世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。
一口酥臭豆腐: ［臺中美食］北區∥迷你一口酥臭豆腐～一中街夜市美味小喫 香香臭臭迷你尺寸 一口一個剛剛好 21臭豆腐對面
南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。 一口酥臭豆腐 一口酥臭豆腐 長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民衆的喜愛。 南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊，顏色爲黑灰色。 前陣子我好不容易終於喫到了師大分部後方的深夜神祕臭豆腐，那家確實是好喫！ 我覺得師大分部那家贏在整體味道的協調度上，醬汁、泡菜、臭豆腐搭配的天衣無縫，每一樣都是出類拔萃的強，可是用餐環境很艱困，用餐時間與排隊難度也太高，讓人很難親近。
臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。 臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，臺灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。 但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。 一口酥臭豆腐2025 新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。 自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。
一口酥臭豆腐: 臭豆腐菜餚特色
他們家的臭豆腐偏大塊，湯汁很足融進豆腐裏，喫起來不會很口乾。 店裏還有臭豆腐伴手禮可以帶給家人或寄給朋友。 Nastya表示，現在已愛上喫臭豆腐，一週有5天會買來喫，不分早中晚3餐都喫，她笑說，「我想在臺灣待久一點，因爲其他地方找不到這味道」。 北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，是一種腐乳，與南方流行的臭豆腐乾是兩種不同的食品。
- 先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種滷液中。
- 之前在朋友的推薦之下才知道通化街夜市（臨江街夜市）這間一口金酥臭豆腐。
- 臭豆腐屬於高鈉食品，但富含發酵食品中普遍存在的維生素B12，另外臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。
- 如同涮涮鍋一樣，只是前者加入臭豆腐而已。
- 只要切成臭豆腐大小，然後泡在“臭水”裏讓每一塊都泡透就行了。
品項與胡記很像，同樣分成木棉、大胖、一口酥、小胖。 但這裡沒有大三元，取而代之的是臭臭拼盤，而且是四種豆腐都有，每種各一塊。 一口酥臭豆腐2025 直到他們走遠，楊阿八才發出一聲呻吟，然後顫巍巍從身下掏出那一小碗臭豆腐，擦擦嘴角的血跡，他才用竹籤插起一塊臭豆腐，沾沾碗裏的辣油和滷汁，塞進了嘴巴里。 氣死本靈了，不許用卵這種骯髒的字眼說偉大的系統。 ”小臭鼬渾身的毛都炸開了，楊阿八感覺自己不能說了，因爲他真擔心着小東西對他來一發，畢竟，他是喜歡美食，不是喜歡臭味。 楊阿八忙低頭，發現自己懷裏的臭豆腐上站着一個毛茸茸的黑白相間的小動物，小動物只有巴掌大，耳朵跟四條腿都短短圓圓的，看着胖乎乎的挺可愛。
一口酥臭豆腐: 通化街夜市美食:一口金酥臭豆腐 推薦加麻辣醬更香!連日本觀光客都說好喫
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。 長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。 我在胡記沒品嚐到一口酥，就用這份臭臭拼盤補課吧！ 一口酥其實很接近小胖的軟嫩感，一咬下去還略有噴汁感，我也很喜歡，所以這樣喫下來後我很確定自己最愛的是小胖，其次是一口酥，它們都又臭又軟嫩，搭配胡記特有的酥鬆表皮口感，我想這是我喫過最好喫的臭豆腐了。
一口酥臭豆腐: 個人工具
若是執意如此，恐怕魯迅先生筆下的豆腐也會變味：我家有兩塊豆腐，一塊是臭豆腐，另一塊，也是臭豆腐。 臭豆腐又黑又臭,爲何中國人卻這麼喜歡喫? 原來真的有“貓膩” 其實臭豆腐從誕生起就有點“因禍得福”的意味，要不是豆腐放變質了，也就沒有這種美味了。 一塊小小的臭豆腐蘊含着我們中國人樂天、智慧、創造的精神品質。 徽州人做毛豆腐，如養寵物一般，“順得一手好毛”，按毛的長度，由長到短可依次分爲蓑衣毛（虎皮毛）、棉花毛、兔毛、鼠毛，其中以暗灰色的蓑衣毛下的豆腐口感爲佳。
一口酥臭豆腐: 臭豆腐的來歷和種類
灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色，就可以起鍋，喫的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，喫起來外脆內酥軟，味道香濃。 發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。 然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。
一口酥臭豆腐: 臭豆腐營養價值
其製作方法獨特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞着有股黴香味，喫到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。 縣內有俗語說：“桌上有碗臭豆腐，進餐多喫兩碗飯”。 “吳字坊臭豆腐”源於一個叫沈天明的老人，沈老的祖上幾代一直都以開豆腐作坊爲生，到了沈老這輩，他從十七歲就開始入行，在江南古城的一個小鎮上，以油炸“臭豆腐”爲主業，到八十高齡才以歇手。 六十餘年中，他兢兢業業、嘔心瀝血，在祖傳工藝的基礎上潛心研製、不斷摸索，所製作的“臭豆腐”外酥內嫩、清鹹奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。
一口酥臭豆腐: 臭豆腐食材原料
製作工藝較爲複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。 先人讚譽雲：“味之有餘美，玉食勿與傳”。 它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。 古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。 “臭豆腐”又有“腐乳”、“懶豆腐”和“黴豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一種黴制豆腐。
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進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。 湖南人很愛做滷製品，其中最愛做也最愛喫的就是滷豆腐。 作爲一道家常菜品，幾乎每天都可以在湖南人的飯桌上見到這道菜，是開胃下酒的絕佳搭檔。 平日裏不止聽到一位湖南朋友感嘆過：“好想回家嗦粉”，好像他們對於家鄉的全部思念，都在一碗米粉裏，回到家第一件事，也是換上舒服的衣褲去街頭瀟灑嗦粉。 掰開豆腐乾，可以看到從裏面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。