咖喱牛肉湯是上海最著名的大衆化名優小喫，採用熬煮氽燉燴燜法制作。 湯呈淡淡的金黃色，泛着油亮的光，牛肉的味、咖喱的香直往心裏鑽，牛肉酥嫩，湯清味鮮，頗具風味。 松鼠桂魚也是上海非常傳統的本幫菜，形狀似松鼠，外脆裏嫩，酸甜可口。 這道菜對刀功非常考究，一條魚，去骨後對半剖開爲兩片，僅留尾部相連。 做法也不難，首先就是將排骨切成2釐米長的段，然後在排骨上加蔥、姜、鹽、澄麪粉、雞蛋液抓勻；將排骨掛糊放入熱油中，炸至金黃色撈出；鍋中加油燒熱，加入糖、醋熬開，放入老抽、排骨燒片刻，用澱粉勾芡，撒上芝麻就可以出鍋享用啦。
- 原來上海菜以濃湯、濃汁厚味爲主，後來逐步變爲滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。
- 蓑衣青瓜欲斷不斷顯刀工、黑松露珍珠燻溏心蛋很誘人、黑金流沙包餡料香濃、小籠包滿滿湯汁、BB鴿香脆惹味。
- 和香港發展歷史有關，本地一向不乏上海人，而且上海籍的富商亦不少，以致上海菜也持續流行。
- 老闆張氏綽號「小寧波」，問及寧波人的家常菜，他們說有臭冬瓜、雪菜黃魚湯，還有一味清炒海瓜子，「就咁炒好好食，若落得重味就會遮掉鮮味」。
- 早期的本幫菜更是以價廉、味重、量足為鮮明特點，圈子、醃篤鮮、黃豆湯這些平民原料，皆為本幫菜的生力軍。
- 菜式香酥排骨皮薄肉結實，大件抵食，加上品牌獨創慶麵，煙韌彈牙。
淮揚菜在內地享負盛名，在香港倒常被當作上海菜，人類學家張展鴻留意到這個現象，鑽出一個瞭解食物的新角度。 這是上海人最喜歡的飯後甜點，也是江蘇一帶的傳統點心，雲南地區稱為白酒湯圓。 上海菜 桂花酒釀圓子上面鋪上一層清香的桂花，在喫下每一口湯圓錢都會先聞到舒服的淡淡花香，軟Q的湯圓和甜酒釀交織，不僅能滋補養顏，聽說也有豐胸的效果，愛美的女孩們絕對要試看看啦！ 有些人會打一顆蛋進去變成水鋪蛋，也是很常見的喫法，整體營養更加分。
上海菜: 上海最出名的12道名菜，濃油赤醬，醇厚鮮美，有機會一定喫個遍
滬菜(上海)在唐代稱爲海濱漁村，北宋末期(一二九二年)改稱上海商埠，此時始對飲食文化的發展有些認識。 由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上，逐漸發展成以上海和蘇錫風味爲主體併兼有各地風味的上海風味菜體系。
- 該街地處黃浦區中心，位於延安東路，雲南南路大世界娛樂中心旁，開設至今已有60餘年的歷史。
- 特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
- 上海是我國最大的工業城市，也是世界上最大的國際貿易港口之一。
- 比較特別的是十里洋場提供的中式下午茶，性價比高，原個蒸籠上打卡一流。
- 據文獻記載，上海的第一家西菜館為位於福州路的一品香番菜館。
- 燻魚雖名帶燻字，但卻不是燻出來的，而是炸出來的，是將油炸後的魚塊浸入滷汁中入味。
- 香中帶有甜甜的味道，魚肉外焦裏嫩，鹹鮮味美，喫起來讓人齒頰留香、回味悠長，除了當作冷盤，用來小酌下酒也很不錯。
2.鍋中留少許油，下入剁好的薑末爆香、加入適量的料酒、醬油、白糖和味精，燒至湯汁濃稠時，下入炸好的河蝦翻炒均勻，撒入少許蔥花、淋入少許芝麻香油，即可出鍋裝盤。 3.鍋留底油，下入薑片、蔥段煸炒出香，下入炸好的魚塊，調入白糖、醬油、黃酒、胡椒粉、味精，翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮10分鐘以上，燒汁濃稠，即可裝盆。 螃蟹是老上海人摯愛的美味，屬於本幫菜菜系中很有特色的菜式之一。 成品菜的醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁。 紅燒肉上海一道著名的本幫菜，剛出鍋的紅燒肉，有着瑪瑙成色的亮紅，直擊靈魂的香味，其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹，一點都不會覺得膩，反而會讓人喫後流連忘返。
上海菜: 香港最佳親子餐廳
上海開埠後，西方文化逐漸開始影響上海，西菜館也隨之在上海開立。 據文獻記載，上海的第一家西菜館為位於福州路的一品香番菜館。 雖然在當時喫西餐是非常時髦的生活方式，但是中國人一開始難以適應西菜的烹飪方式，就比方說這半生半熟的牛排。 上海西餐於是便汲取各國西餐的精髓而逐漸形成了自身的特色，俄式海派西餐一菜一湯（羅宋湯、麵包加黃油）因經濟實惠瞬時風靡上海。
是以專營紹興陳年黃酒而著稱，供應的花雕、太雕、陳加飯、金波等優質黃酒香氣濃郁，酒味醇厚。 王寶和酒家的菜餚集各幫之長，尤以經營清水大河蟹聞名。 該酒家經營的蟹筵，以特、新、優取勝，烹製的蟹菜風味獨特，其中“芙蓉蟹粉”、“翡翠蝦蟹”、“流黃蟹鬥”、“陽澄蟹卷”尤爲著名。
上海菜: 上海菜滬菜現狀
食譜奶油津白（烚）材料娃娃菜1棵、蒜4瓣、全脂奶100毫升、清雞湯400毫升、杞子少許、薑3-4片、生粉2茶匙、水2茶匙、鹽少許、糖少許做法1.娃娃菜直切成4份，浸水洗淨，杞子浸10分鐘，備用。 3.將鑊燒熱後爆香薑片及蒜蓉，加入娃娃菜略炒。 4.注入清雞湯，滾起後將菜翻轉另一面，加蓋以中火煮8-10分鐘。 你家鄉的十大經典名菜又是哪幾道呢，歡迎朋友們下方留言評論，轉發、分享、點贊加關注，這裏總有一款你喜歡的菜品。 4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麪的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
上海菜: 上海菜烹飪
王寶和酒家的菜餚集各幫之長，尤以經營清水大河蟹聞名。 該酒家經營的蟹筵，以特、新、優取勝，烹製的蟹菜風味獨特，其中“芙蓉蟹粉”、“翡翠蝦蟹”、“流黃蟹鬥”、“陽澄蟹卷”尤為著名。 淞滬風味，以上海菜爲代表，上海菜，習慣叫，“本幫菜”，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。 該酒家是上海最早的酒家之一，創建於1744年。
上海菜: 上海菜概述
菜餚風味的基本特點：湯滷醇厚，濃油赤醬，糖重色豔，鹹淡適口。 上海菜2025 選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。 名菜如“紅燒蛔魚”，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。 “糟鉢頭”則是上海本地菜善於在烹調中加“糟”的代表，把陳年香糟加工複製成糟滷，在燒製中加入，使菜餚糟香撲鼻，鮮味濃郁。 “生煸草頭”，摘梗留葉，重油烹酒，柔軟鮮嫩，蔚成一格。
上海菜: 上海菜葡萄魚
上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。 由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上，逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體併兼有各地風味的上海風味菜體系。 都說江南清麗，上海精緻，而這些令人垂涎的喫食，竟大多油寬色重、繾綣甜膩，總結起來就是兩個字——油、膩。 上海本幫菜呈現出與這裏的語言一樣鮮明的特點：濃油赤醬，不甜不歡。 做 法：適用大小均勻的活鮮河蝦剪須洗淨，鍋置竈上放入適量水，加花雕酒、鹽、味精、話梅、蔥、姜、美極醬油、鮮檸檬，放入河蝦煮熟，冷卻後去頭殼擺放成形即可。 自1843年上海開埠以來，隨着工商業的發展，四方商賈雲集，飯店酒樓應運而生。
上海菜: 寧波湯圓
菜餚風味的基本特點：湯滷醇厚，濃油赤醬，糖重色豔，鹹淡適口。 選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。 名菜如“紅燒蛔魚”，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。 “糟缽頭”則是上海本地菜善於在烹調中加“糟”的代表，把陳年香糟加工複製成糟滷，在燒製中加入，使菜餚糟香撲鼻，鮮味濃鬱。 “生煸草頭”，摘梗留葉，重油烹酒，柔軟鮮嫩，蔚成一格。 而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜，還有不少菜館吸取外地菜之長。
上海菜: 上海菜八寶鴨
上海美食街經營具有上海傳統風味小喫、點心和全國各地風味小喫、著名菜餚，並提供優質服務。 四喜烤麩–在新派粵菜的江南八小碟中，也常見烤麩與醃蘿蔔。 張展鴻（曾曉玲攝）從上海菜在香港社會發展的三個渠道，張展鴻以此為例，在國家對淮揚菜的統一論述以外，提供一幅江南人在香港生活的多元圖像。 首先是同鄉會，1937年爆發第二次中日戰爭，大批江蘇、浙江移民來港，同鄉除了可互相介紹工作，一同過時過節，也保留自己的飲食文化，其中蘇浙同鄉會1946年成立，隨後寧波同鄉會1967年成立，以及1977年成立的上海總會，後來作為餐廳最為人所知。 和香港發展歷史有關，本地一向不乏上海人，而且上海籍的富商亦不少，以致上海菜也持續流行。
上海菜: 紅燒肉
菜式香酥排骨皮薄肉結實，大件抵食，加上品牌獨創慶麵，煙韌彈牙。 比較特別的是慶記部分小喫與香港經典口味融合，例如XO醬蟹肉小籠包與沙爹牛肉鍋貼，想嚐鮮的朋友不妨一試。 弄堂有上海小巷之意，意思就是餐廳定位是家常小菜館，餐廳分店位於中環、天后、跑馬地。 餐廳主打餛飩，會看見阿姨在店面包餛飩，很是親切。 餐廳餛飩每日新鮮現包，皮薄餡足，除了４款豬肉餛飩，更設２款素菜餛飩。 推薦元具豬肉蝦仁餛飩，口感豐富足料又多汁，另外梅菜素瘦肉餛飩都很特別，是你沒想到的梅菜食法。
餐廳行政總廚和主廚都是揚州人，可能正是能夠提供正宗地道菜式的最重要原因。 茶香油爆蝦、花雕醉乳鴿和蘿蔔燜肉都是其中表表者。 素蟹粉這道菜對於愛喫齋的朋友一定不會陌生，屬於上海風味素齋，食材簡單又家常，在家也能輕鬆將其做出來，口感鮮美滑嫩、營養豐富、頗有幾分以假亂真，用最家常的食材可以做出蟹味，無蟹能喫到蟹的味道也是廚藝精湛之處。
而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改爲輕甜，還有不少菜館吸取外地菜之長。 改革了烹調方法，上海菜達到了品種多樣，別具一格，形成了上海菜的獨特風味。 「十里洋場」行政總廚陳曉鶴（林靄怡攝）主打淮揚菜的餐館「十里洋場」，行政總廚陳曉鶴便是揚州人，他說：「上海菜和淮揚菜之間有相連的，但也有區分。」我們請他示範幾味招牌菜。 往後他曾有10年「在中南海給中央領導人做飯」。 端午快到，南貨舖門前放滿特色寧波糉，不過負責人說想看特別食材的話，過年時更多。
上海菜: 臺北大安｜葉公館滬菜：傳統道地上海料理，必點超精緻隱藏版紅燒肉！
本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。 以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。 後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。 後來，吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照上述十六幫別的烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。
後爲適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。 「內地有很多講淮揚菜的歷史、江南地方一帶的傳統，還有很多故事，如東坡肉一定會說蘇東坡、龍井蝦仁會說到當地河鮮，又如文思豆腐在內地很流行，因為它強調刀功，展示中國飲食文化。」搜尋內地關於淮揚菜的文章，多會提及「開國第一宴」喫的就是淮揚菜。 蔡子強在《餐桌上的領袖》也寫，1949年周恩來籌備開國大典時為「照顧四方貴賓不同口味」，選擇以淮揚菜宴客，獲一致好評，此後便有國宴以淮揚菜為主打的傳統。 海派西餐為上海特有的、中西結合的一種菜式流派，是上海人按照自身的口味及本地食材的特性自己創造出來的西餐。
4.起鍋下入混合油，下入姜蔥煸炒，下入切好的食材，噴入料酒、調入醬油、白糖，燒至入味，下入蒸好的糯米，翻拌均勻裝入鴨腹。 上海菜2025 八寶鴨屬於蘇、滬一帶的特色傳統名菜，但最爲上海城隍廟的一家老闆店烹製的最佳，堪稱席上一絕，馳名海內外，八寶鴨食材豐富，主要以蒸的手法，將鴨肉的香味和其他食材融合的恰到好處，出籠的時候滿屋漂香。 油麪筋塞肉在上海是一道家喻戶曉的菜，富含蛋白質的炸豆腐裏面塞得滿滿的肉肉，大大減緩了純肉的膩味，再加上濃油赤醬的海派紅燒工藝，拌飯簡直就是絕配，做法很簡單，又特別下飯。
上海菜: 上海菜鵝肝醬片
中國獨特的“滬菜”代表名菜—-蝦子大烏參、青魚下巴甩水、松江鈣魚、雞骨醬、桂花肉、八寶雞、楓涇丁蹄、糟缽頭等。 這個擁有強大包容性的菜系不斷緊跟城市融合的步伐，一如老一輩上海人的款款深情，永遠向着那些“雷聲大雨點小”，卻對家常鮮味大有作爲的“上海辣椒”。 調 料：鹽，味精，糖，精製油，黃酒，蒜泥，蔥花，幹辣椒末。 把雞蛋、食粉、水放入排骨裏打上勁，然後再放奶粉、士粉、生粉打勻。 將油鍋燒至五成熱左右，倒入排骨，炸至金黃色，倒入笊籬瀝乾油分，最後放入糖、鹽、黃酒、蒜泥、蔥花、幹辣椒末，翻炒出鍋，裝盆。 做 法：新鮮牛筋洗淨，加蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、長白蘿蔔煮酥；然後再另起鍋放入煮酥的牛筋加調味料、花生醬、生抽、XO醬、荷蘭芥末同煮，冷卻後切片裝盆即可。
上海菜: 香港最佳上海菜
特 點：香糯可口，回味悠長，中西結合，營養豐富。 上海是我國最大的工業城市，也是世界上最大的國際貿易港口之一。 近百年來，由於工業發達，商業繁榮，一直以“世界名都”著稱於世。 它位於我國長江三角洲，是一個沿江濱海的城市，氣候溫暖，四季分明，鄰近江湖密佈，全年盛產魚蝦，市郊菜田連片，四時蔬菜常青，物產豐富。 上海位於交通樞紐，採購各地特產方便，這又爲上海菜的發展提供了良好的原料、調料。
上海菜: 上海菜烹飪
原 料：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯 上海菜2025 調 料：紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕澱粉，熟青豆，豬油。 如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。 其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“醃川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜餚。
上海菜又稱為本幫菜，吸取杭州、寧波等地區的浙江菜系優點，又融入了西餐的作法，發明出新的菜系，最典型的特色就是紅燒和生煸，是一種兼容並蓄又有創意的菜色。 其中知名的小喫有生煎饅頭、小籠饅頭、蟹殼黃、排骨年糕、蔥油拌麵等等。 香港的上海菜很多，但堅持濃油赤醬本幫菜風格的卻沒有幾家，老上海飯店是其一，而且做得出色。 菜式都是老而好的味道，燻蛋、馬蘭頭、龍井蝦仁、紅燒圓蹄紮實地好喫；入秋的時候，各式的蟹粉菜式更是令人齒頰留香，配上15年的原埕花雕更妙。 位於大角咀的慶記是一家性價比高的上海餐廳，價錢親民，雖然這裡沒提供大菜，但是上海小喫或家常點的菜式如生煎包、胡椒包、小籠包、鍋貼、醉雞等都有供應。 店內裝潢新淨，光猛舒適，不過沒上海菜餐館的感覺，缺了一點喫中菜的氣氛。
上海菜: 上海菜八寶鴨
加入你喜歡的調料，放在陰涼處醃漬三五天便能享用了。 燻魚屬於上海菜的涼菜主打，也是上海外事宴請的主選菜。 燻魚雖名帶燻字，但卻不是燻出來的，而是炸出來的，是將油炸後的魚塊浸入滷汁中入味。 香中帶有甜甜的味道，魚肉外焦裏嫩，鹹鮮味美，喫起來讓人齒頰留香、回味悠長，除了當作冷盤，用來小酌下酒也很不錯。 羅宋湯最早源自蘇聯的甜菜濃湯，傳入上海後進行了改良。 有的會放紅腸，有的會放牛肉，羅宋湯的主角是番茄，還可以加捲心菜和洋山芋，湯汁非常的鮮美。