2關鍵控制點（Critical Control Point, CCP）：指能夠實施控制措施的步驟。 該步驟對於預防和消除一個食品安全危害或將其減少到可接受水平非常關鍵。 1危害分析：指收集和評估有關的危害以及導致這些危害存在的資 料，以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要在HACCP計劃中予以解決的過程。 一些組織，例如美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養法委員會，一致認爲HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。 危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。 食品生產過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）、病菌及寄生蟲（生物的）。
近年來政府及消費者對食品安全性的普遍關注和食品傳染病的持續發生是HACCP體系得到廣泛應用動力。 報名食品安全管制系統小組成員持續教育班（每3年12小時專班）者，需取得「基礎訓練班或HACCP制度30小時以上」訓練合格證書之證明。 建立HACCP制度最重要的工作是「危害分析」，必須明瞭最初之危害種類及發生原因，並有防制措施。 根據多數危害分析的結果報告顯示，約有60~70％的危害可經落實GHP 的執行達到預防效果。
haccp: HACCP體系具體資料
1對各類食品實施GMP應按照已經發布或參照相關的良好生產規範，以確定加工產品的設施、方法、操作和控制是否安全，以及這些產品是否在衛生條件下加工。 1996年，該項目經立法部門批准對已審批的水產品加工企業實行強制性的執行。 漁業部按HACCP質量管理項目要求，制定這些已審批加工企業應達到的條件。 已審批的加工企業必須有已執行HACCP計劃，並報漁業局備案、確認, 而且制定和更新HACCP審覈程序。 傳統的檢驗帶有一定的侷限性，一是人員的輪換太快，這就意味着對人員的教育培訓必須持續進行，而培訓的機會又太少。 在許多情況下，這些文件不能表明各種不同要求的重要性，而且，這些要求措詞非常不精確，如令人滿意的、充分的，適當的、如果必要的話等等，因此，檢驗員可能花費許多口舌去解釋一些非重點東西，增加了費用卻沒有減少危害。
另外，與食品生產密切相關的行業也可以採用這個標準建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務、食品包裝材料等。 該標準可以單獨採用，也可以與其它管理體系標準如iso9001∶2000聯合採用。 泰國漁業局是爲出口企業提供水產品品檢驗和質量保證服務的主要機構。 haccp 世界上很多進口國家都認可泰國漁業局的水產品檢驗服務，尤其是歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、美國和日本等國家和地區。 haccp2025 從60年代以來，水產品檢驗和質量控制主要是貨運前檢驗和設備檢驗，也就是說採用世界各國政府機構用於控制食品安全一般手段。
haccp: 食品檢驗服務介紹 – TAF&TFDA 認證、ISO 17025 認可
每類加工項目的確立必須制定一個與其加工操作、衛生和衛生設施情況相適的HACCP方案。 加工者必須有基本的衛生設施，衛生控制和良好的操作規範項目作爲進入HACCP計劃的必備項目。 加工企業通過進行設備檢驗、關鍵控制點的控制、記錄的審議和質量項目的有效確認來實施HACCP項目的密切監控。 Iso22000引用了食品法典委員會提出的五個初始步驟和七個原理。
- 從 HACCP 的全名我們可以得知，該系統最主要的目的是將產品從原料到成品的製造流程進行分析，找出可能發生危害的加工步驟，並加以管控，達到預先防範食品安全危害發生的目標。
- 漁業局按照國際標準和進口國的要求來檢驗出口水產品，進口國的要求包括健康、安全、質量、特徵、加工工序和管理等方方面面的問題。
- SSOP具體列出了衛生控制的各項指標，包括食品加工過程及環境衛生和爲達到GMP要求所採取的行動。
- 目前，在HACCP體系推廣應用較好的國家，大部分是強制性推行採用HACCP體系。
- 1971年在美國第一次國家食品保護會議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局接受，並決定在低酸罐頭食品的GMP中採用。
作爲控制方式的選擇之一，微生物測試也存在許多侷限性，如時間限制，難以抽樣、分析方法和指示器功能的運用等等。 haccp2025 雖然HACCP與ISO9000都屬於控制體系，但不能簡單等同或取代，ISO9000有助於產品質量的穩定，但不能替代危害分析和HACCP計劃。 目前多數認證機構認爲建立HACCP-ISO9000體系比較科學合理，以達到確保食品的安全性和達到食品預定的品質要求。 GMP構成了SSOP的立法基礎，GMP規定了食品生產的衛生要求，食品生產企業必須根據GMP要求制定並執行相關控制計劃，這些計劃構成了HACCP體系建立和執行的前提。
haccp: HACCP起源
今天的食品工業所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7、李斯特菌、黃麴黴菌、梭菌、肉毒桿菌等。 haccp2025 1.1漁業局將根據HACCP計劃的等級報告來對已審批的加工企業的HACCP書面計劃（HACCP質量手冊）進行有效確認。 SRFFE分爲國內登記註冊和國外登記註冊兩種，出口食品廠庫必須按照頒佈的GMP規定，建立食品衛生和安全控制體系，在執行SSOP基礎上實施HACCP並申請辦理SRFFE手續。 政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。 透過危害分析決定生產過程中的重要管制點，可以是一個環節、步驟或程序，建立控管方式，將危害可能性降至最低。 管制小組成員由食品業者之負責人或其指定人員，及品保、生產、衛生管理人員或其他幹部人員組成，至少三人，其中負責人或其指定人員為必要之成員，至少一人應為食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定之專門職業人員。
haccp: HACCP體系
1999年整體審覈查結果表明，儘管所有的加工工序實施檢驗程序均符合國際食品法典規定，但不同國家和客戶對文檔和實施的要求各不相同。 漁業局的HACCP項目（漁業局1996）強調水產品安全、其他質量相關因素，衛生和良好的操作規範是進入HACCP項目的先決條件。 HACCP項目是一個綜合性的項目，它涵蓋整個生產步驟、加工、進料、產品和在關鍵控制點的工作人員。 在許多情況下，已經按照項目的要求在進行，就可以稱爲良好的生產規範。
haccp: HACCP認證簡介
1971年在美國第一次國家食品保護會議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局接受，並決定在低酸罐頭食品的GMP中採用。 FDA於1974年公佈了將HCCP原理引入低酸罐頭食品的GMP。 1985年美國科學院就食品法規中HACCP有效性發表了評價結果。 隨後由美國農業部食品安全檢驗署、美國陸軍Natick研究所、食品藥物管理局、美國海洋漁業局四家政府機關及大學和民間機構的專家組成的美國食品微生物學基準諮詢委員會於1992年採納了食品生產的HACCP七原則。
haccp: HACCP 七大原則
HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。 聯合國糧農組織和世界衛生組織上世紀80年代後期開始大力推薦這一食品安全管理體系。 目前，在HACCP體系推廣應用較好的國家，大部分是強制性推行採用HACCP體系。 5 衛生標準操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，簡稱SSOP）： 食品企業爲保障食品衛生質量，在食品加工過程中應遵守的操作規範。
haccp: HACCP認證體系認證
HACCP並不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區）共同制定的，體系建立的初衷是爲太空作業的宇航員提供食品安全方面的保障。 8.HACCP體系是一個應進行實踐—–認識—–再實踐—–再認識的過程，而不是搞形式主義，走過場。 企業在制定HACCP體系計劃後，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。 4.HACCP體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。
haccp: HACCP認證
因而，漁業局與產品進口國當局的檢驗機構和法律機構就不得不要做更多的工作。 最重要的是要促進兩國簽署具有同等權力水產品檢驗系統協議或至少要獲得進口國的認證的協議。 很多重要的國外市場均十分重視食品安全事件，許多國家已開始主導並要求生產內外銷肉品的工廠建立HACCP 制度。 目前衛生署的政策已於96 年8 月15 日公佈肉類加工食品業必須實施「食品安全管制系統」。 屠宰場之主管單位（行政院農業委員會動植物防疫檢驗局）則採用於合法登記之屠宰場，指派駐場獸醫師執行屠宰衛生檢查，並依據「屠宰作業準則」要求業者確實執行衛生之屠宰作業。