食鹽是中國，亦是全世界烹飪時，最主要的鹹味劑，而醬油、蠔油、豆豉等是中國常見的鹹鮮口味調味劑。 中國食2025 先秦以來，烹飪的甜味劑主要是蜂蜜和飴糖，飴糖以麥芽糖最為常見。 發源於印度的蔗糖，雖然在前1世紀或之前即傳入中國，但中國製糖業的發達和技術成熟，則是在唐代以後。
而伴隨工業化帶來的大規模人口流動，促使外來人員參與的現代化餐飲業的構建，亦使城市居民品嘗外地美食成為可能。 民國時期，出現以「幫口」一詞，以區分各地風味，至當代形成「菜系」的概念。 1949年後，中國社會長期處於物資匱乏狀態，改革開放之後，社會擺脫物資匱乏狀態，餐飲業有了長足發展。 中國民以食為天「有毛的喫到棕衰，無毛喫到秤鉈」，中華料理更是名聞天下。 但要論「食之極致」，則恐非舉世無雙的中國食人文化莫屬。 從中國「二十六史」及諸多重要官方文獻考證，自西元前二O五年至西元一九三O年為止的兩千多年間，中國歷史上共有一百一十八個年代發生過人喫人的記載。
中國食: 生活熱門新聞
這還僅限於有官方文獻可考的官方紀錄，(不包括地方誌、野史雜記)，也僅限於太飢荒時的人喫人，若至於戰亂時的人喫人，平常時的喫人肉……那就更無計其數了。 曝光時間黑心食品名簡介2003年－2004年大頭奶粉因為食用劣質奶粉導致嬰幼兒致病、致死相關事件。 生產劣質奶粉嘅首犯王文官被判處有期徒刑8年，事為「阜陽劣質奶粉事件」。 2004年頭髮醬油2004年1月5號，湖北省荊州市一間調味品工廠被揭發用「氨基酸液」加氫氧化鈉、鹽酸、紅糖、色素等原料整醬油。 而湖北省另一間專門生產「氨基酸液」嘅公司所採用嘅原料係各種包含蛋白質嘅廢物，主要有人嘅毛髮，醫用棉等。
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- 當中尤以「蠔油」更是近百年來粵菜調味的精髓所在，它獨有的醇厚鮮味、馥鬱芳香、沉厚色澤與細滑質感，不但被廚師們廣泛地應用於無數的廣東菜餚，開創了不少具代表性的經典粵菜。
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古時候，舉子們在趕考的時候要喫條紅色鯉魚，意為「鯉魚跳龍門」。 形即使是冷盤，對食材的要求也是相當講究的。 養一些食材本身就有豐富的營養價值，傳統中醫學認為一些食材還具有藥用性。
中國食: 新聞透視》存亡之戰 民進黨快速整合對外
以江河湖海眾多的河鮮海產為源，以良田沃土的時鮮果蔬為本，浙菜清鮮細膩一如茉莉。 是貫穿南北的京杭大運河帶來了北方廚藝，讓南料北烹成為浙菜特色；是江南的自古繁華為浙菜注入獨特的文化底蘊，於浙式佳餚間飽含深意。 川菜的味清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。 三香三椒三料、七滋八味九雜，總結了川菜的特色。 三香乃薑、蔥、蒜；三椒即辣椒、胡椒及花椒；三料是醋、郫縣豆瓣醬及醪糟。
拍攝於上世紀80年代初期，由日本龜甲萬株式會社聯閤中國文化部共同製作，《中國食文化》這部紀錄片早已獲得過不少人的推薦。 調味的方法也變化多樣，主要有基本調味、定型調味和輔助調味三種，以定型調味方法運用最多。 所謂定型調味，指原料加熱過程中的調味，是爲了確定菜餚的口味。 基本調味在加熱前進行，屬預加工處理的調味。 輔助調味則在加熱後進行，或在進食時調味。 與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視爲正宗，那些“鹹過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。
中國食: 中國八大菜系
中國菜在文學作品中記錄了許多不同歷史時期中的著名菜餚，例如《紅樓夢》、《金瓶梅》等，現代美食家經常從這些作品中可以找到創新和恢復古代菜餚的方法。 中國菜主要有四大菜系和八大菜系之說，其中「四大菜系」是指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜；「八大菜系」是指閩菜、湘菜、粵菜、蘇菜、魯菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述漢族菜系外，還有西藏菜、新疆菜等等少數民族菜系。 清代中期，中國社會確立主要調味料——辣椒和蔗糖的運用。 自晚清持續至今的工業化，促使新的食品、烹飪方式為斷出現。
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一家醬油廠為什麼要在中國剛剛改革開放的時候，拍一部如此詳實的中國美食記錄？ 中國食2025 一方面，中國當時剛剛改革開放，有對外展現自己全新面貌的訴求；另一方面，也跟醬油廠本身的性格有很大的關係。 那時還年輕的父母，如今也玩起了iPad刷起了抖音；那時還年少的孩子，也成了社會裏中流砥柱的前浪。
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而在江浙一帶，有說是五月二十三日纔是他的誕辰，每逢此日，則大擺香火酒肉祭奠，並大收會徒，宣讀行規行道行話。 又稱“竈王”“竈神”“東廚司命”等，早在周代就被列為五祀之一。 對於此神的來歷有多種說法，有黃帝死後變的，有祝融死後變的，有說張單（子郭）的誕辰等等。
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湘菜極注重形象美，強調先「色」奪人；以蒸、煨、炒、燻、燒、臘見長。 性別：請選擇性別女男＊請務必確認個人抽獎資料之正確性，若資料不全或錯誤，致無法核對、通知活動相關訊息或送達獎項，視同放棄中獎資格。 中國五胡十六國時期後趙皇帝石虎荒淫無道、殺人無度，不但殺妻、濫殺俘虜、甚至父子相殘，遺臭後世，他還有特殊癖好，《晉書‧石虎傳》有言：他與有姿色的尼姑交媾，再把她們和牛羊肉一起煮來喫，並與親信分享。 宋代所謂「饅頭」為一種有餡的發酵麵團蒸食，類似今日的包子，形如人頭，故名。
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對原料自然鮮美的崇尚，讓閩菜調味偏於清甜、淡雅，輔以精湛刀工，切絲如發，從容入味，更有紅糟、白糟賦予閩菜一股別樣的「糟」味。 粵菜善用汁醬調味，所採用的調味品別具一格、相容性強、應用範圍廣、複合變化多。 當中尤以「蠔油」更是近百年來粵菜調味的精髓所在，它獨有的醇厚鮮味、馥鬱芳香、沉厚色澤與細滑質感，不但被廚師們廣泛地應用於無數的廣東菜餚，開創了不少具代表性的經典粵菜。 川菜以麻辣為主，湘菜則尤重酸辣，掌握辣椒「蓋味而不搶味」的特性調和百味，令「清、濃」、「輕、重」層次分明。 湘菜的特點在於製作精細；用料廣泛；油重色濃；味重酸辣、香鮮、軟嫩。
中國食: 中國飲食文化四季有別
所以，其滋味才久而不壞，熟而不爛，甘而不濃，酸而不過，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。 湖南：據餘習廣《喫人餓鬼：劉家遠慘殺親子食子案》記載，湖南澧縣如東公社男子劉家遠，將自己兒子殺害後烹煮食用。 民國30年（1941）-民國32年（1943）河南省大旱，人相食。
福建廣袤的海域和深山中盛產的海味山珍，都融入閩菜的一鍋高湯之中，一湯十味、以湯保味，湯菜的絕對地位，成為閩菜與其他菜系最大的不同。 (廣東菜)風味崇尚清鮮爽口，風格追求高雅大器，兼以選料廣博奇雜、技法靈活善變而獨樹一幟，是中國海內外最具代表性的菜系。 五味調和百味香，於平淡中見層次，正是粵菜堅持食材本味的真實寫照。 輔以高超的刀工和烹飪技法，極品原料在精細的粵式烹飪中釋放出天然豐富韻味。 宋代菜餚的種類甚多，大致可分為肉禽類菜餚、水產類菜餚、蔬菜類菜餚、羹類菜餚、醃臘類菜餚。
所謂“精”，指所選取的原料，要考慮其品種、產地、季節、生長期等特點，以新鮮肥嫩、質料優良爲佳。 漢唐時代，習慣於將美味佳餚稱作“八珍”。 大約從宋代開始，八珍具體指稱八種珍貴的烹飪原料。 到了清代，各種系列的“八珍”不勝枚舉，主要指的是八種珍稀原料組合的宴席。
這一時期，人們的日常飲食多為早中晚三餐。 早餐多為粥與糕餅，中餐以乾飯為主，晚餐多為湯餅與煎餅。 同時餐館歇業，不動刀砧，以紀念“關公磨刀日”。
中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。 菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜餚形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。 中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。 對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
中國食: 中國飲食文化選料精良
食物的配伍是指有選擇地將兩種或兩種以上的食物配搭起來應用。 配伍合理，可以起到增強食物的效用和可食性；但是配伍不當，則會產生不良作用。 值得注意的是，中國食療提倡的飲食禁忌是包括廣義和狹義兩種概念，廣義的飲食禁忌是指進行食療養生時要兼顧不同的體質、年齡、性別、地域、季節、時間等各方面因素、並且結合食物的四氣、五味、功效作用等理論，來決定飲食的配伍禁忌。 另外，還有「 發物 」忌口的論述，所謂「 發物 」，是指能引起舊患復發，新病增重的食物。 火候，是形成菜餚美食的風味特色的關鍵之一。 但火候瞬息萬變，沒有多年操作實踐經驗很難做到恰到好處。
用咗硝基呋喃類代謝物、氯黴素、環丙沙星、孔雀石綠、紅黴素同雌激素，以催生魚苗長大。 2007年有毒寵物食品美國食品藥物管理局檢驗發現，中國所生產嘅寵物食品主原料小麥筋蛋白裏面含有有毒工業化學物質三聚氰胺同三聚氰酸，以假冒蛋白質，造成美國、加拿大幾萬隻寵物死亡。 2007年大便臭豆腐將豆腐以糞水、餿水以同有毒化工染料硫酸亞鐵泡製，以加速臭豆腐嘅發酵變臭同上色。
中國食: 中國飲食文化五味調和
2008年中國奶製品污染事件河北石家莊三鹿集團生產嘅三鹿牌嬰幼兒配方奶粉，被驗出含有三聚氰胺，導致喺甘肅、江蘇等多個省市出現多名嬰兒有腎結石。 三鹿集團董事長獲判無期徒刑，直接生產毒牛奶嘅兩名主犯被判處死刑並執行。 2008年黑心碳酸氫銨膨化劑中國製造碳酸氫銨膨化劑（俗稱銨粉）被檢出含有超量300ppm嘅三聚氰胺，臺灣同馬來西亞宣佈，即日起全面禁止進口中國製碳酸氫銨，後檢查出中國產小蘇打、發泡劑、檸檬酸鈉、靛藍中都有三聚氰胺。 2008年黑心麵粉部份製造麵粉被查出違法添加大量滑石粉，長期食用將產生高血鎂症，造成肝、腎同神經方面傷害、口腔潰瘍同牙齦出血，後又查出山東麵粉唔單只含滑石粉，重含有洗衣粉、氫氧化鈉等化學原料用來漂白。 2008年毒水餃由河北省石家莊市天洋食品廠出口到日本嘅水餃被檢驗出含有農藥甲胺磷同DDT成份，造成二百幾人中毒，中國政府原先堅稱嗰批水餃係喺日本被落毒，但河北省公安喺2010年3月27號逮捕下毒工人呂月庭，證實毒藥來源的確係源自中國 。 睇：「2008年中國製冷凍餃子中毒事件」。
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2008年假酒以工業用甲醇製造，可引致失明、肝病、甚至死亡。 而實際上中國大陸假酒已經氾濫到政府都無從下手查處嘅地步，如貴州茅臺酒，全國有一年產量僅60噸，然而一年交易量超過12000噸，亦都係話95%以上都係假酒。 2009年注水肉部份肉販為增加肉品（主要係豬肉同牛肉）重量以牟利，喺屠宰前將動物強行灌水，或者係者屠宰後向肉內注水製成，注水可達淨重量嘅15-20%。 同其他事件唔同，注水肉已經成為一個全國性嘅，幾乎無法查處同整治嘅難題。 2009年塑膠珍珠粉圓部份飲料商為節省成本，珍珠奶茶中唔單止冇奶（以食品添加劑沖泡），而且將珍珠粉圓添加高分子材料－塑膠，以增加彈性，而呢種產品早已經喺全國嘅米線、米粉中大量用咗，並唔係祕密。
喫人事件在中國歷史上史不絕書，如「易子而食」、「人相食」，《史記》、《新唐書》、《資治通鑑》、《明史》等史書都有詳細記載。 僅據二十五史統計，中國歷史上共有403起發生過人相食的記載。 從遠古到今天，中國食療隨着中國文化的傳播，在世界各地均有很大的影響，尤其是受到漢文化影響的國家，例如日本、韓國、新加坡等地區的民族，很早就接受了中國的飲食養生文化。 近幾十年來，中國食療在歐美國家也愈來愈受歡迎。 隨着東西方文化交流的不斷擴大和深入，中國食療這枝奇葩將會在世界各地更加盛開。
中國食: 文化與歷史
例如；2003年大頭奶粉、2005年假雞蛋，甚至近年2014年過期肉類。 選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國菜餚美食的基礎，要具備豐富的知識和熟練運用的技巧。 每種菜餚美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調料等，都有很多講究和一定之規。 中國食2025 概而言之，則是“精”、“細”二字，所謂孔子所說的“食不厭精，膾不厭細”也。