STAGIAIRE以套餐型式為主，也可以單點，Richard希望運用Fine Dining的食材，以Bristro的平實價格提供給消費者，也曾邀請具有豐富甜點經歷的韓裔甜點主廚YEON MI LEE來臺客座。 千層酥本身以高級法國艾許奶油製作，搭配千草卡士達做調味，是道非常經典的法式甜點；而原味聖多泡芙塔，則是以外層脆甜的糖衣泡芙配上輕滑的奶油組合而成。 加上盤面圍繞的焦糖碎，讓品嚐到最後仍帶著意猶未盡的感動在其中。 此道料理命名的五味並不是所謂的酸苦辛甘鹹，而是環繞在美國 Prime 等級菲力牛排 (圖二順時針方向)的乳白色白花椰泥、紅酒乾蔥、馬鈴薯千層、酥炸羽衣甘藍葉和番茄莎莎醬，擺盤細心相當具有美感。
- 男主廚Owen曾待過舊金山米其林一星、三星餐廳、倫敦的米其林三星餐廳，2011香港國際烹飪比賽銀牌，2012FHA新加坡烹飪挑戰賽銅牌。
- 從2018年12月開幕迄今，這已是〈STAGIAIRE實習生〉現代法菜餐廳第四次推出新菜單了，每次出新菜對傅昭蓉和Owen魏宏丞而言都是「淬鍊」與「新生」，一次又一次，他們也愈來愈茁壯。
- 鴨脖子醃過再用鴨油油封，拆肉後拌上鴨骨煮成的醬汁、芥末籽、自製黑醋栗果醬，堆疊上煎鴨肝、炒鴨蛋，經過醃漬、酥炸、風乾的鴨皮則點綴在四周，最後淋上紅酒糖蜜。
- 餐後的飲料有咖啡與茶，服務生會先拿出幾支試管，裡面裝著個款不同的咖啡豆、茶葉讓你聞，然後挑一個喜歡的。
- 從側面看得更清楚，白色厚厚的是鴨肝凍，很厲害的手法，有如奶酪般細滑，保有鴨肝香氣。
- 名為實習生的這家法國餐廳，從2018年底開幕就在美食圈引起一陣討論，身邊的朋友有不少說要去試試的，因為打著由曾在舊金山及倫敦米其林三星工作的Owen及在臺灣頗 …
而五片綠色的葉子則是臺灣山當歸，也在表層淋上山當歸油，讓整碗的香氣多一種層次。 我很喜歡這樣乾淨簡潔的門面，黑色格子玻璃門可透視餐廳內的景象，不會給人距離感。 事實上，這裡的訂價也相當親民，以同等級的法式料理來說，CP值非常高。
stagiaire實習生: STAGIAIRE實習生|年輕主廚的創意法式料理，臺北fine dining入門好選擇|忠孝復興法餐推薦
Liquid Bread）主要由甜椒、帕爾馬火腿（Bell Pepper, Parma Ham）組成，為今天的餐點拉開序幕，看似兩個小小點 ，為何稱為冷湯呢？ 這款是無咖啡因飲料, 而且茶葉是採用高級進口“瑪黑品牌”, 花果香帶點微酸, 是店內比較特別的飲品. NTD $1380 想喫到牛排與這些配菜算是相當超值, 我會推薦給想喫牛排而且沒喫過 ”酥炸羽衣甘藍葉“和”白花椰泥“的人. 選用世界知名咖啡比賽御用的黑鷹咖啡機，並由專業烘豆師調配，選用非洲區的咖啡豆、中烘焙方式，散發清爽水果香，最特別是價錢35～150元不等 。
- 視覺上湯裡洋蔥絲並沒有因為是套餐湯品而減少，放置中間的酥脆法式麵包賦予不同口感，用牛高湯燉煮讓食慾滿足，整體不會過鹹，我相當推薦這一道湯品。
- 選用世界知名咖啡比賽御用的黑鷹咖啡機，並由專業烘豆師調配，選用非洲區的咖啡豆、中烘焙方式，散發清爽水果香，最特別是價錢35～150元不等 。
- 雖然毛毛完全是為了法式甜點來的，但Stagiaire實習生其實還有提供可以喫飽飽的餐點，像是鹹派、潛艇堡、義大利麵、沙拉等等。
- 波士頓龍蝦湯、小可頌（Bisque NoillyPrat, Celeriac） 擺盤很特別，波士頓龍蝦像是蟄伏在盤緣等待與濃鬱的龍蝦湯結合， 搭配添加的西芹丁、根芹菜，呈現多元有趣的口感。
- ▲隨著聖誕節即將來臨，今年看到的第一棵聖誕樹就是泡芙塔，法國節慶會準備泡芙塔，就如結婚的喜糖般，離場的客人會拔一顆泡芙塔，是不同國家的特色文化。
- 這也是我們想告訴餐廳掌櫃的，有這麼一羣人，依然堅定的在餐飲界裡繼續努力著，你，其實並不孤單。
扇貝有兩種烹調，一香煎，另一做成 ceviche，正是這 ceviche 滋味不凡─生的扇貝拌上榛果碎、味噌與茵陳蒿，圓潤堅果與鮮鹹味噌一氣呵成，茵陳蒿則以草本芬芳突破重圍，香氣特出而優雅，加以昆布鹽、醋漬昆布層層堆疊上來的鮮味，繁複而美妙。 今年在挑選慶生餐廳時苦惱許久，決定請教餐酒達人娜姐，她迅速丟出幾個名單給我，其中STAGIAIRE實習生馬上吸引我的目光，不僅因為優秀的地理位置是我考量的重點( … 外觀樸實的「鴨－六小福」，內在可不簡單，用上6種鴨子身上的部位：鴨脖子、鴨油、鴨骨、鴨肝、鴨蛋、鴨皮。 Owen主廚說，原本這道菜只是想做蛋捲與鴨肝，但他覺得太無聊了，才衍生出這些變化。 扇貝有兩種烹調，一香煎，另一做成ceviche，正是這ceviche滋味不凡─生的扇貝拌上榛果碎、味噌與茵陳蒿，圓潤堅果與鮮鹹味噌一氣呵成，茵陳蒿則以草本芬芳突破重圍，香氣特出而優雅，加以昆布鹽、醋漬昆布層層堆疊上來的鮮味，繁複而美妙。 ▲從餐廳外就可以從落地的門窗看到一整個餐廳的空間，夜晚開啟了燈光，天花板還會出現雲朵，彷彿一幅畫般的美麗。
stagiaire實習生: 【食記】臺北大安東區法式料理【STAGIAIRE 實習生餐廳】 結合藝術的創意美食：東區餐酒館、近捷運忠孝復興敦化站 Taipei French Restaurants《STAGIAIRE》
鴨脖子是酸香的基底，以其酸味去平衡煎鴨肝、炒鴨蛋的油脂與滑嫩，鴨皮則增添脆口的變奏。 Owen 主廚說，原本這道菜只是想做蛋捲與鴨肝，但他覺得太無聊了，才衍生出這些變化。 Stagiaire是法文，意指廚房裡的實習生，以前是與commis（助理廚師）交替使用的詞彙，後來才衍生出stage（無薪實習）一詞。 現在很多年輕廚師為了累積經驗，到一間又一間的高級餐廳stage，高級餐廳也需要這樣的廉價勞力（雖然是另一個問題），已經是廚藝世界行之有年的制度。 Owen主廚在歐美工作，結識很多外國主廚，他與Jill主廚希望每隔一段時間就能邀請這些國外同儕來Stagiaire做交流，Yeonmi Lee只是第一彈，他們還想要聯絡很多年輕的、非一線名廚的廚師一起來玩。 Vichyssoise是蒜苗馬鈴薯濃湯，Jill主廚拆解這道法式經典湯品，將蒜苗烤過煮湯，馬鈴薯做奶泡覆蓋在湯面上，湯裡藏著一朵用鮭魚捲起的花，鮭魚用艾碧斯酒醃漬過，溫溫婉婉，命名為「薇琪濃湯」，音義皆貼切。
基本上，NTD $1380 想喫到牛排與這些配菜算是相當超值，我會推薦給想喫牛排而且沒喫過「酥炸羽衣甘藍葉」和「白花椰泥」的人。 2018年11月在東區巷弄中悄悄開幕了一間法式餐廳：實習生 STAGIAIRE，揪了愛喫西餐的V媽來嚐鮮看看，從開胃菜開始就讓我們眼睛為之一亮，每一道菜都好精緻、很有巧思，覺得很有臺北米其林摘星潛力。 原來主廚將蝦肉剁成有如米粒般細小，再跟玉米高湯一起燉煮，喫起來很像粥，但其實全都是蝦肉而沒有米飯。
stagiaire實習生: 主餐-茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁
映入眼簾，非常寬敞的大空間，盡頭是用法國壁紙，有巴黎鐵塔景緻的視覺影像，非常浪漫，製造一種典雅時尚的高雅氣息，坐落店內用餐宛如就在巴黎場景一樣，給予人一種想像，一種法式美學。 這顆甜點也是精心設計的，有著層層驚喜，蛋白餅、椰子絲、白巧克力的組合讓他看起來像個小雪人，很有節慶感也非常美味。 新任直轄市長上任後首次行政院會，但是六都首長都沒有受邀列席，行政院發言人羅秉成表示，因為疫情已經2年多都沒邀請參與，針對政院的考量，臺北市長蔣萬安沒有正面回應，反倒提起民進黨相關檢討報告，而臺中市長盧… 源於英國傳統喫食〈Fish & Chip〉的〈檸香炸魚薯泥〉，英國人喜歡用比目魚作〈Fish & Chip〉，這是Owen旅遊記憶，他將用糖鹽及檸檬皮醃漬的比目魚肉，搭配馬頭魚邊肉用牛奶烹調後拌入絲滑柔順薯泥，裹上啤酒麵糊油炸，搭配檸檬美乃滋作成Amuse Buche逗嘴小食。
stagiaire實習生: 【忠孝敦化站】Stagiaire 實習生餐廳-集美味、創意、精緻的饗宴，2020新菜色再上層樓
這道〈玉米鮮蝦粥〉同時也是一道「食材零浪費」的「惜食美餚」。 上一季推出後，因大受好評，所以也就被留在這一季的菜單上，繼續以形色味和口感挑逗食客味蕾。 〈Mushroom菇〉就是一道用菇為主要食材作出的菜餚。 主廚先用風乾的蘑菇作成捲筒狀，象徵樹幹，內餡先捲一層奶油生菜後再填入松露泥、香煎栗子菇，以及用牛肝菌雞汁煨過的牛蒡，外形看似「蛋捲」，以菇香為春季菜單開場。 與過去的菜式相比，〈STAGIAIRE實習生〉本季菜單除做工更繁複外，最大的改變是菜單上的多數菜名都很簡短，如〈菇〉、〈根〉、〈蝦〉，或〈葡萄〉、〈海鮮〉或〈培根〉，男女雙主廚希望藉由此命名方式，讓食客從而欣賞並領略他們用「同類食材」共構出一道道佳餚廚藝。
stagiaire實習生: 麴水、康普茶、青汁 日本流行的「腸活」飲品是什麼？
會說這麼多，是因為很喜歡這間餐廳，希望經營者如果看到了能夠留意。 因此我訂位時，在訂位系統備註欄詢問可否幫我準備一支蠟燭在蛋糕上，音訊全無。 到用餐前一兩周，我再度發信到服務信箱詢問一次此事，音訊全無。 最後我打了通電話到餐廳，接電話的服務人員回覆我，沒有問題。 這道Vichyssoise取叫做鮭魚花薇琪濃湯，一喝下去就有股迷人的香氣，不斷的在口腔深處竄起，細細想又想不明白，謎底揭曉原來是蒜苗(拍大腿)！ stagiaire實習生 鮭魚經過艾碧斯酒調味，湯喝起來帶有甜味又有些許草味，細膩又耐喝。
stagiaire實習生: 臺北大安Stagiaire實習生｜顛覆想像的法式料理堆出層層堆疊的幸福滋味
名為實習生的這家法國餐廳，從2018年底開幕就在美食圈引起一陣討論，身邊的朋友有不少說要去試試的，因為打著由曾在舊金山及倫敦米其林三星工作的Owen及在臺灣頗 … 結合日式意涵的法式湯點採用【北海道鮮貝‧白昆布漬NT350】為主要元素，配合服務生現場淋上的熬煮北海道昆布清湯，讓上層的白昆布漬與底層的幹貝丁相互融合，其滋味帶著一絲的歐當歸香氣，嚐起來微微醋漬杏鮑菇，給人印象相當深刻。 用餐的空間設計以法菜特色為主軸，結合空間、裝置、劇場式氛圍三大要素，選用的法國壁紙、傢俱與裝置皆出自名家之作，並且在壁面與天花板上施作特殊塗層，還選用了法國鬼才Philippe Starck設計的椅子，讓金色物件展示現代的質感。 試營運期間打卡還會送隱藏版小點心，我們兩個人就送了兩份，而且不但是兩份不同的甜點，還有美美的擺盤，超讚又有誠意。
stagiaire實習生: 【食記】臺北大安 【STAGIAIRE 實習生餐廳】創意法式料理餐酒館 Taipei French Restaurants 《STAGIAIRE》
Chioce級的菲力牛肉因為甜度較不明顯，因此搭配這”五味”來增加風味，是主廚的巧思，也讓人可以喫到五種滋味的菲力。 至於主角”檸香炸魚薯泥”裡面用了鱈魚、馬鈴薯、牛奶一起燉煮而成，沒想過可以用這三種食材組合，顏色很雷同，口感也格外的搭，綿密中帶著魚肉鮮甜，加上外面炸過的麵衣與塔塔醬，讓奶香更為明顯。 剝開看看就發現，裡面是用細嫩的雞翅肉與蔬菜、紅酒一起燉煮，這也是要一口吃的，在口中真的可以感受豐富多樣的食材，各有各的美味，卻又無比融合。 其實這要一口吃進去，才能感受到帕碼火腿鹹香與甜椒冷湯的甜，中間用了餅乾的脆度融合，是相當有巧思也美味的設計。
stagiaire實習生: 法國的祕密甜點 大安2店
所有的年輕廚師都在尋找自己的「市場定位」，透過自己的廚功廚技與烹調料理出的菜餚，展現「我獨」的風格，並藉著自我風格「被看見」、「被認識」與「被喜歡」，從而在競爭激烈的市場中有一個「位置」。 加了馬鈴薯的泡沫讓湯品更加綿密細滑，鮭魚帶有一點點的酒香，結合出年輕的大人味，很有”實習生”的風格。 這道菜色有三層，最底下的是幹貝塔塔，中間則是煎過的幹貝與杏鮑菇，最頂端半透明的則是用白昆布煮成的高湯凍，碗底是昆布高湯再加入山當歸的油。 【電鍋料理】鍋寶新型316分離…|日誌首頁|【食譜】古早味油飯，用三種米口…上一篇 【電鍋料理】鍋寶新型316分離式電鍋★開箱食譜：古早味炒米粉、可樂雞翅、蒸氣海鮮料理…下一篇 【食譜】古早味油飯，用三種米口感更好，香噴噴上桌囉！ Jill 與 Owen 都是臺灣餐飲教育培養出來的主廚，二人是在前往新加坡參加廚藝比賽的飛機上認識的。 脆脆魚，作為開胃點心挺好，啤酒麵糊很鬆化酥脆「北海道鮮貝、白昆布漬」，一注入昆布高湯就飄香。
中國時報【報導何書青】 精緻的法式料理高貴不貴，13日於臺北東區新開幕的「Stagiaire實習生餐廳」，將米其林指南中摘星常勝軍的法式料理變化出新意，有著Fine Dining的食材和精美擺盤，卻是Bistro的平實價格，讓食客不用花大錢就能在東區巷弄間享受細膩的創意法菜美味。 Stagiaire料理出自雙主廚之手，由從舊金山、倫敦米其林3星餐廳習藝歸國的Owen，和曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚的傅昭蓉攜手打造，端出的菜色讓人嘗到包含臺灣、日本、韓國、法國等多元特色所碰撞出的驚喜滋味。 特別推薦口感極為綿密、滋味醇厚的「鮭魚花薇琪濃湯」，經舒肥後讓雞胸軟嫩又多汁、卻依然有迷人金黃外皮的「雞胸•洋蔥三次方•紅酒醬汁」，而喜歡海鮮則可試試「茴香，龍蝦，檸檬奶油醬汁」；此外，餐廳還有專職甜點主廚，設計一系列甜而不膩的餐後美點。 法式洋蔥湯在臺北餐廳相當常見，我在「大初鐵板燒」和「Le Feu 鐵板燒」皆有喝到。
▲餐廳內的美牆就是可以看到艾菲爾鐵塔，優雅的享受下午茶，放鬆的氛圍還真的有一種法國人的慵懶的感覺，想預約座位絕對要選這個位置。 鬧中取靜的法式餐廳，旁邊有自家烘焙的咖啡，外帶一杯只要45元起，不要再喝小七了啊，下次就來這裡買咖啡開啟美麗的一天。 接著內圈有洋芋麵疙瘩，上面的龍蝦肉還刷了蝦油，喫起來、聞起來都更香。 這鮭魚喫起來有點果香，原來是用了柑橘、蒔蘿醃了24小時。 中間白乳酪用的是法國知名品牌依斯妮，上面滴了綠色的蒔蘿油既漂亮也增添香氣。
stagiaire實習生: 東區美食,Stagiaire 實習生，除了超好喫的甜點外，現在晚餐時間也有創意法式料理(停業)
像白色的是用白花菜跟牛奶熬製而成，很像奶油卻清爽清甜。 右邊的是洋芋千層，用了鮮奶油跟油封的蒜頭去烤的，整個非常入味，有淡淡的蒜香。 上面黑黑的紅酒乾蔥，味道較重，阿偉覺得只要加一點跟牛排喫就很夠味。 11月中旬在臺北東區巷弄裡開幕的『Stagiaire實習生餐廳』，網羅了兩位27歲左右的年輕主廚，展現出令人驚豔的創意法餐。
stagiaire實習生: 10.10 臺中 元 YUAN
最喜歡一道是前菜的森林沙拉，蘑菇脆皮裹以蕈菇、栗子、松露，濃濃冬季況味，卻因包藏其中的奶油生菜，剎那從質地到味道都活潑起來。 距離首訪剛剛好屆滿一年，可以感受到，先前原本有些掛心的生澀處，這回明顯都有進境：燈光與氛圍到位了，服務和解說嫻熟熱情不少，酒單不僅較顯多元、佐搭上也出色。 餐後的飲料有咖啡與茶，服務生會先拿出幾支試管，裡面裝著個款不同的咖啡豆、茶葉讓你聞，然後挑一個喜歡的。 實習生餐廳邀請掄獲多項國際大獎的李中霖設計師做整體規劃，希望透過不同的細節為餐廳展現出如劇場一般視覺張力強烈的空間。 由外而內，第一眼是透明落地分格玻璃作為畫框的大門，行人透過窗格看入餐廳，抑或饕客望向街景，兩相入畫。
stagiaire實習生: STAGIAIRE 實習生 (已歇業)
身為顧客的我們，若能更瞭解它的商業模式、起源歷史，就會更有信心將我們的錢長期投資在好公司上面。 這一片翠綠是西芹跟蘿蔓切成的絲(不難想像有多費工)，鋪成了像是草原中的一隅，然而喫起來既香又能解膩。 從側面看得更清楚，白色厚厚的是鴨肝凍，很厲害的手法，有如奶酪般細滑，保有鴨肝香氣。 在鴨肝凍上有胡桃跟榛果果醬帶出香甜，然後再塗了一層巴薩米克醋凝膠用來解膩，最後就是撒上焦糖胡桃的碎酥，口感類似花生糖，可以說一口吃下，滋味千變萬化，卻都融和的極好，鴨肝與胡桃香都十分出色。 也就分為三種套餐，價位分別是NT.1380、NT.1780、NT.2180(皆要加一成服務費)。
stagiaire實習生: STAGIAIRE 實習生 – 臺北東區特色法式料理，情侶雙主廚各自展現專長創造出一道道特色法餐，是很棒的約會餐廳 0則留言
但在小餐廳缺乏資源時、當餐廳掌櫃在面對難處和決定時，不是告訴他們「連鎖餐廳都是這麼做、這樣行銷」就能解決的，餐廳掌櫃最需要的，其實是「信心」。 stagiaire實習生 這也是我們想告訴餐廳掌櫃的，有這麼一羣人，依然堅定的在餐飲界裡繼續努力著，你，其實並不孤單。 再者透過故事加上重量級餐飲前輩指引，並使用 iCHEF 系統及其內建的各式報表做經營剖析，深入淺出的內容讓不管是正準備開業或已經開業的讀者讚不絕口。 《小餐廳大生意》裡，我們分享在餐飲創業各種不同階段的選擇，這是一本指南針但不是本指南，因為不管你怎麼選擇，都可以成功，重點是要讓讀者知道想要的是什麼和到達成功的方法。
一家店不行，一千家一起就可以開餐廳是件浪漫但容易寂寞的事情―從早到晚都在店裡、不是在開店就是在準備開店。 做久了很容易感覺被困在店裡―太多責任要負擔，而太少的機會交流與成長。 而這狀況對缺乏訓練資源的小店來說又更為嚴峻，難以創造出將這家店從一間帶到十間的團隊。 stagiaire實習生 ICHEF Club是餐廳老闆們的俱樂部，要匯集一家家小店的力量形成羣體，籌備一流的訓練課程以及大品牌纔有的行銷合作。 如果一家小店做不到，那我們一千家加起來就可以，這就是 iCHEF CLUB 餐廳主俱樂部。 我們並不想傳授商業管理技巧，那些通常是設計給組織達到一定規模後的資源分配方式。
第一個是奶酒慕斯，跟春漾有點相同，不過這個喫起來很像是冰淇淋的口感。 stagiaire實習生2025 春漾是「Stagiaire實習生」招牌甜點，外層使用小山園抹茶粉製作的蛋糕屑包覆著由貝里斯奶酒與馬茲卡彭製成的慕斯，結合主廚自製的玫瑰起司與抹茶蛋糕。 千層酥皮幾近完美，沒有惱人的過度焦味，非常香酥，薄如蟬翼的層層酥片在口中化開，真是好喫到不行，剛從巴黎這個甜點國度回來的毛毛實在超感動，可以在臺灣喫到記憶中的美味。 Stagiaire實習生於今年4月剛開幕沒多久，現在都還在試營運階段，在出國前看到他們有抹茶聖諾多黑泡芙塔，超級想去！ 但是因為剛好就出國了，所以回國後就立刻揪了好姐妹小月月一起來。 ▲雞胸肉的口感意外的嫩口，雞皮煎的金黃焦脆，搭配上帶有煙燻風味的洋蔥泥與紅酒醬汁微酸微甜，二種醬汁搭配在一起沾上雞胸肉放入口中又是蹦出火花的滋味，卻不會搶了彼此的精彩。