會做醬汁就會做菜：決定美味關鍵的醬汁103道 一定可以輕鬆學會的103種實用多變化醬汁 美味菜餚的靈魂—醬汁 一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，纔是它的靈魂。 自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好喫，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？ 會做醬汁就會做菜，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作最決定美味關鍵的醬汁，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！ 本書鉅細靡遺的將西餐的最基本醬汁、特別醬汁，雞高湯的製作呈現，讓學子們及專業人員紥實瞭解基本母醬，再加以變化創新。 配合時代與時俱進的103種經典醬汁食譜，值得餐飲學校列為教科書，也是西餐從業人員必須擁有的一本聖經寶典。 本人並非餐飲界人士，只是嘴饞愛喫，偶然在老同學的引薦之下，有幸參加高雄餐旅大學西餐廚藝系，每週一次的學生實習餐廳「艾斯可菲廳」供餐達數十次，及兩屆數場畢業餐會。
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- 瞭解焗汁做法延續港式焗飯不敗神話 港式焗飯可謂茶記最經典的菜式，即使價格稍高，但即叫即焗熱辣辣出餐的魔力，每日都成功撫慰不少生活繁忙的香港人胃口。
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不妨嘗試在味道上稍作變革，例如利用「家樂牌紅湯醬」調成川式醬汁、甚至用「家樂牌拿玻崙蕃茄醬」配搭「家樂牌雙蠔蠔油」，將不同菜系的風味共冶一爐，成為特色小食。 將經典的黃汁將加入西梅、金巴利子及蜜糖煮成西梅醬汁，酸甜又清新的風味，正好變化出平衡又特別的風味，同時中和較油膩或帶羶味的食材，例如烤鴨胸，再配合以糖燒烤的蔬菜，即成味濃中帶清新香甜的高級菜式。 今時今日許多餐廳都在尋找可以更省時、更方便、品質穩定有保證的黃汁製作方法，加上疫情影響每天客量難以估計，如何減少食材浪費也是讓老闆們煩惱的問題。 幸好利用家樂牌黃汁粉能夠用幾多就開幾多份量，完全零浪費，而且只需5分鐘，即可調出帶有醇厚自然牛骨風味、質地光滑細緻的基礎黃汁。 韓式的烤肉醬大多是當沾醬來使用，在韓式烤肉餐廳很常見，海鮮煎餅也可以沾，適合搭配各種簡單料理。
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芸芸食材當中，味道濃鬱的肉類菜式特別配搭黃汁，這次就為大廚們推介幾種以高級黃汁粉調製而成的簡易黃汁粉食譜。 sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)2025 法式醬料的5大基礎醬汁，一向是西廚必學的醬料調製技巧，包括豐富奶香的Béchamel、配合白上湯烹調的Velouté、牛骨湯製的Espagnole、蕃茄醬Tomato Sauce及荷蘭汁Hollandaise。 當中Espagnole被稱為「西班牙醬汁」，或簡稱為「黃汁」或「棕醬」，本來以牛骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥等烤焗後，拌入麵撈粉熬煮而成，工序繁複費時，往往花上大廚6-8個小時。 日式料理中經常出現的照燒醬，除了能和各種肉類食材做搭配，直接淋在白飯上也非常美味喔！ 在餐廳裡常出現的糖醋排骨和糖醋魚，使用了酸酸甜甜的糖醋醬，很下飯所以一直都很受歡迎。
sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版): 日本料理旨味指南︰386種高湯、醬汁、綜和調和佐料，讓你輕鬆引出旨味，在家也可當五星級主廚
它的提味功能會讓各種簡單料理都變得不簡單。 味噌醬很適合當肉類和魚排的烤醬或淋醬，例如「味噌烤鮭魚」這道簡單料理就很適合新手來做。 若想要將味噌醬做些口味變化，還可以依照自己的喜好，在醬中加入柳橙汁、梅子醬、蜂蜜等等。
125道抗老化、低熱量全豆類料理，從前菜、沙拉、各國主餐到甜點飲品，改善腸道、穩定血糖，讓你飽又容易瘦。 為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。 退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。 LINE sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版) 購物是匯集購物情報與商品資訊的整合性平臺，商品資料更新會有時間差，請務必點擊商品至各合作網路商家，確認現售價與購物條件，一切資訊以合作廠商網頁為準。 我們使用數據cookie來存儲你的在線偏好並收集資料。 你可以使用此界面來啟用或禁用具有各種功能的cookie組合。
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蜂蜜芥末醬很適合當沾醬或淋醬，尤其搭配炸物真的很美味！ 製作時還可以隨個人喜好加入適量的芥末籽，增添香氣。 其實就算不是炸物，也可以搭配這個醬做出各種簡單料理。 sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)2025 白醬以雞、魚或小牛肉清湯為基礎，並加入麵糊使清湯濃稠。
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粵菜有許多獨特的技法，許多菜單上的字初見不易懂，但其實各有其講究。 我們邀請三位米其林推薦粵菜餐廳的大廚，為我們談幾個臺灣少見的粵菜用字，「說文解字」一番。 義大利麵：常見的義大利麵有6種，分別為細長型、帶狀麵、殼狀麵、捲狀麵、管狀麵、義大利餃；根據不同義大利麵特點，並挑選最適合的義大利麵搭配法，創造不同濃度與香氣的義大利麵醬汁調味，成就美味麵點。
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法式番茄醬由鹽醃五花肉中的油脂、加上蘿蔔、洋蔥、番茄、麵糊和小牛肉（或其他紅肉）高湯燜煮而成，烹調時間大約是兩個小時。 食材豐富的番茄醬不但濃鬱可口，更能搭配佐料成為多種克里奧爾醬汁（Creole sauce）、葡萄牙與西班牙式醬汁。 sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版) 褐醬（Espagnole）是褐醬中最基本，也最濃稠的褐母醬。 褐醬是由褐色麵糊（以澄清奶油和麵粉長時間烹煮而成）、小牛肉或牛肉高湯、牛骨、紅肉和蔬菜熬煮而成。 在烹煮過程中，牛骨和肉中的纖維會慢慢形成一種凝膠狀的濃稠液體。
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雖然它的製作過程是母醬中最簡單的，但由白醬衍生出的醬汁千變萬化，如德國醬（Allemande ，原為母醬之一）、 白葡萄酒醬和雞醬汁（Sauce Suprême），讓白醬成為經典與現代法式料理中最重要的醬汁。 四款經典粉麵飯食譜，搭配醬汁煮出潮流新口味 四款經典粉麵飯食譜，搭配醬汁讓粉麵飯充滿新鮮感！ 中式酒樓或茶餐廳的炒飯與乾炒牛河，可謂外賣熱門之選，只要運用「家樂牌雙蠔蠔油」，再加點辣味型的醬汁調勻，即炒製出更香口惹味外賣美食。 茶餐廳之焗飯亦可搞搞新意思，將「家樂牌卡邦尼忌廉汁」混合「家樂牌金沙鹹蛋粉… 四款餐廳小食創意醬汁與食譜推介 餐廳小食創意醬汁與食譜推介，善用四款方便小食食譜開啟餐廳大商機！
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這種醬汁搭配肉類和海鮮都很適合，是非常容易完成的不失敗醬料。 又名青蔥醬，最常被當成淋醬或拌醬，許多人愛喫的簡單料理「蔥油雞」就是使用這個醬料。 喜歡喫蒜頭的人，也可以將蒜頭切碎混入青蔥醬。 紐約米其林二星餐廳主廚 Gabriel Kreuther 告訴你如何使用酒——特別是葡萄酒——來料理。 資深名廚 Daniel Boulud 把美國經典美食升級法式精緻餐飲版本，20 年前推出時是全球最貴漢堡，如今也還在菜單上。
sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版): 【C&B Arts】1.法式料理醬汁聖經SAUCES：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏 ’16 | 大境 | 上杮元 勝 |
瞭解更多米其林如何管理您的數據 點擊這裡。 距離農曆新年還有一個月，在濃厚的新年慶祝氛圍裡，不少人也已經為年夜飯做好規劃，一起來看看臺北米其林推薦餐廳中，有哪些美味的好選擇。 由精緻的荷蘭醬到奢華的褐醬，以下的簡單介紹將讓你重新認識這 5 種醬汁。 肉排類；肉類排餐中的紅肉、雞肉與魚肉料理，皆需要不同風味醬汁搭配，掌握肉類特質及最佳醬汁搭配法，能有效彰顯整體風味，讓餐點質感提升，肉類料理更加出色。 請您保持電話暢通，並備妥原商品及所有包裝及附件，以便於交付予本公司指定之宅配公司取回（宅配公司僅負責收件，退貨商品仍由特約廠商進行驗收），宅配公司取件後會提供簽收單據給您，請注意留存。
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大廚亦可進一步利用現成燒汁或黃汁粉，加入不同材料變化出另一種醬汁，開創更多美食風格。 sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版) 這款母醬存在於許多經典的醬汁當中，如奶油醬、芥末醬以及各式乳酪醬。 以白麵糊（奶油和麵粉）混合溫牛奶製成，它經常用來烹調各式白肉，同時也是多種醬料與高湯的醬底。 許多人氣料理如千層麵、義大利麵、批薩、焗烤馬鈴薯和砂鍋菜等都需要用上它。 醬汁是西式料理的靈魂，無論是製作湯品、搭配料理或是做成沾醬，只要能熟捻這些西式醬汁的製作技巧，再靈活運用，就能做出味美實在的料理。
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清爽的和風沙拉醬是日式沙拉的基本淋醬，酸酸甜甜的非常開胃，是搭配任何沙拉和蔬菜都不失敗的萬用淋醬，也可當作冷蕎麥麵、肉類和各種炸物的沾醬。 sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)2025 若想變換口味也可以加入柚子醬、切碎的紫蘇葉等等。 這種芝麻醬有濃濃的芝麻香味，滿足了味覺也滿足了嗅覺，很適合搭配各種簡單料理，例如當作涼麵的拌醬，也很適合淋在雞絲、肉片、小黃瓜或豆腐上。
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深深感受到陳教授以身作則，經常為了熬製高湯、醬汁，從白天忙到深夜，堅持使用在地食材，以每週更換菜單的嚴格要求，帶領學生由青澀到成熟的料理創造。 美味料理入口一瞬間，醇厚熟悉的好味，常常引起幸福的共鳴，心中的感動，絕非隨便簡單的速成料理可以相擬。 每一種醬汁除了各有特色風味外，用途也不同，紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬，接下來纔能夠進一步變化運用，是非常重要的關鍵。 傳統的醬汁仍是創新的基礎，因此，本書收錄作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁，與應用示範菜餚14道，若能夠將這些醬汁融會貫通、加以變化，就是本書編輯最重要的目的。 每一種醬汁各具有特色風味外，用法也不同，囊括調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁醬 共103道基本醬汁及應用變化，在每一章節前完整介紹如何使用，讓所有讀者都能輕鬆的實用本書變化每一種醬汁。 肥肝是法國料理的經典食材，濃鬱順滑，作法與創意更是千變萬化。
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麵撈做法不難，卻頗為費時，需要煮滾再慢炒，質素亦不易控制。 若選用現成麵撈粉，即能輕鬆調製醬汁，由Béchamel、Velouté到Espagnole，確保出品穩定。 優質的黃汁能為西餐添上決定性的風味，採用優質的黃汁粉更可以提升肉類菜式整體滋味，就像德國出口的家樂牌高級黃汁粉，3分鐘即能開汁，有效在短時間加大份量及提升濃稠度，配合各式黃汁粉用法，幫助廚師發揮創意。 超級開胃的泰式酸辣醬，也是一種萬用醬，可以用在涼拌、炸物、湯、拌麵、沙拉等等，若是想嘗試自己做泰式料理，這酸辣醬一定要學起來喔！