赤富士鍋是火鍋的一種，加入多種大量的辣椒。 川菜：四川話多稱辣椒為海椒（因其從海外傳入中國），廣泛用於各類川菜菜式作調味料，包括麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚、麻辣火鍋等。 明代前，中國傳統的辛香料主要有薑、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒為主，沒有辣椒。
- 據本人表示原本只是栽培新品種辣椒欲參加花卉大展，卻意外打破辣椒的最辣紀錄,是目前世界最辣的辣椒品種，其史高維爾指標約248萬SHU。
- 惟金氏世界紀錄仍認證卡羅萊納死神為最辣辣椒。
- 乾子彈頭辣椒主要用於各種香辣菜的製作，最適合製作宮保菜、水煮菜、熗炒菜以及麻辣風味的菜餚。
- 適於開花結實的溫度，也是在幼小植株較高（以夜溫16℃~21℃為適宜），等到植株逐漸老時，適於開花結實的夜間溫度逐漸下降。
- 幹七星椒 ——因辣味濃烈、底味持久而常用於製作麻辣火鍋，也可以製作辣椒麪或者香辣油，除此之外還可以製作一些乾煸、幹鍋以及辣子系列菜品。
- 不是，川菜中常用的辣椒品種有：二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒、小米辣等，我們一個一個來說哈。
- 直至15世紀末，哥倫布到達美洲之後，在加勒比海發現辣椒後，把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方，這種香料始為世界所知。
- 應用 一般都用它來搭配菌類或者臘肉炒製成菜。
川菜以辣出名，用辣椒的方法也是非常講究。 家庭做菜、社會化餐飲（川菜、火鍋）以及調味品生產線對辣椒的需求早已遠遠超過了產量。 辣椒誕生於南美大陸，從海路傳入中國，所以四川話叫“海椒”！ 據說嘉慶年間在川東地區，辣椒已作為商品進入流通領域。 另外還有八角、大料、桂皮等類四川常用的特色香料，給大家推薦一個地方，成都火車北站不遠的五塊石幹雜批發市場，裡面各種香料應有竟有，還有食品添加劑、食品製作器械等等，初入食品行業的人都可以在這裡買到所需材料。
二荊條: 辣椒常見的品種介紹大全，選擇適合的品種種植，才能優質高產
皺皮椒的辣度並不高，最大的特點是經過長時間的加熱，口感依然脆爽，而且帶有清幽的辣椒香味。 應用 在四川，幾乎都只用新鮮的線椒來做菜，乾的線辣椒川廚幾乎不用。 由於它的辣度不高，所以一般它來製作辣炒的海鮮菜，比如活鮑魚、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不會搶掉海鮮的鮮味。 個性 小米辣與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比，辣味更為突出。 小米辣主要產於雲南和湖南，也有少量產自四川的自貢。 在我國，辣椒主產地主要集中在雲南、貴州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陜西、山東、福建、河北、海南等省。
7—9月是二荊條辣椒成熟的高峯期，老熟鮮紅的二荊條終於具備了給川菜正色的能力，當地人大量採收購買紅色二荊條，開始製作紅油和豆瓣。 韓國菜中會使用辣椒醬、辣椒油、辣椒粉來當調味料來料理食材，製作出如：韓國年糕、韓式涼麵等菜式，另外還有傳承於中國的朝鮮族的特色醃漬食物泡菜，辣椒是主要的調味料之一。 生產於四川的辣椒品種，因為辣度能達到七星級而得名七星椒，主要的優點是皮薄但是肉厚，辣味濃厚，香味濃鬱。 有優質農產品的稱號，可以做成多種形式食用。 應用 鮮的邱北辣椒主要用來炒制肉類原料和菌類，還可以製作乾煸菜；乾的主要用來製作成品醬料、醃漬鹹菜、製作辣椒圈、做蘸水。 蘸水的做法很簡單：邱北辣椒放入鍋內，小火慢慢煸炒至表皮發黑，取出放涼，加少許鹽搗碎，再加入味精、雞精、湯調味即可。
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特點：香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵，它的特點並不是辣，而是色、香、耐久煮、促食慾、辣度低。 4、再將剩下的料油用篩網過濾，倒入辣椒粉中，這個時候的油溫已經沒有剛剛那麼高了，這樣炸出的辣椒油特別香，而且也不會將辣椒粉和芝麻炸糊。 3、澆過熱油潤過的辣椒粉中再加入少量白砂糖，和適量白芝麻，我這裡加的是提前炒好的熟芝麻，用筷子攪拌均勻。 2、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒，用水淘洗乾淨後，再用清水浸泡20分鐘左右，這樣防止用油炸的時候將調味料炸糊。
二荊條是辣椒的地方性土品種之一，四川人更喜歡寫作「二金條」，「金」和「荊」在四川話裏發音一樣，但「金」字更配這種辣椒紅艷油亮的顏色。 柳丁愛的朋友告訴我，在成都市最大的五塊石農貿市場，可以看到各形各色的辣椒品種，二荊條是最好辨認的，在菜市場擺滿各種辣椒的攤位上，找出最為細長的那筐就是了。 成熟的二荊條可以長到20多釐米長，有小指粗細，頂端大多有明顯的彎鈎，徬彿一個大寫的「J」字。
二荊條: 品種
二金條辣椒，又名二荊條，是雙流縣最具地方特色的經濟作物之一。 郫縣豆瓣以香辣著名海內外，也是因其採用了雙流二荊條辣椒作主要原料。 2009年12月，國家質檢總局公告發文，批准雙流二荊條辣椒獲得地理標誌產品稱號，保護範圍為公興、黃甲等13個區域。 辣椒油是我們做涼拌菜、涼麵、涼皮，等美食必不可少的提味料，紅彤彤的辣椒油，很遠就能聞到它的香味，無論是從顏色，還是從香味、辣味上，都能很好的啟用我們的味蕾。
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如果配魚肉食用，湯應是魚湯，食用前最好加入少許香菜末；如果配煮羊肉，湯應是羊肉湯，蘸水中需要加入少許鮮薄荷葉碎。 七星椒除辣度高外還有一股清香味，多用於一些家常菜、涼菜的配料或調料以及蘸碟的製作。 為了更好地利用其鮮辣，多切碎用之；另外可用於部分海鮮的配料，做一些清辣的菜品。 為了不影響海鮮的色、形，多以整個鮮椒用之，可以用焯水或滑油的方法來減少燥辣。 二荊條 幹七星椒 二荊條2025 ——因辣味濃烈、底味持久而常用於製作麻辣火鍋，也可以製作辣椒麪或者香辣油，除此之外還可以製作一些乾煸、幹鍋以及辣子系列菜品。 二荊條2025 七星椒的價格是比較高的，而且辣度也高，所以一般跟乾的新一代、幹印度椒等混合製作火鍋。
二荊條: 二荊條辣椒還叫什麼名字
不是，川菜中常用的辣椒品種有：二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒、小米辣等，我們一個一個來說哈。 二荊條辣椒： 以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。 二荊條辣椒形狀細長，每年5-10月上市，有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。 二荊條2025 二荊條辣椒香味濃鬱，口味香辣回甜，色澤紅豔，可以做菜、製作幹辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。 辣度：中 色澤：好 香味：香 子彈頭辣椒： 子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒，在很多地方都有種植，貴州出產的品質不錯。 子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以製作幹辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
二荊條: 食材
二荊條的辨視度極高，細細長長皺皺的外表，最不辣的就是它了，雖不辣但香氣具足，是郫縣豆瓣和涪陵榨菜的材料，可以做紅油、重慶火鍋底料。 雲南皺皮椒跟我們平時常見的表皮光滑的辣椒不同，長的彎彎扭扭的皺皮椒看起來很水靈，其實辣度辣度也很高，果肉比較薄，清香熱辣，可做皺皮椒皺皮椒炒牛肝菌、皺皮椒炒肉等菜。 螺絲椒對於湖南人來說可謂十分熟悉，事實上螺絲椒是一種雜交的辣椒。 它的顏色多是嫩綠或深綠的，果形細長、多皺褶和彎曲，口感比較脆爽，非常適宜在山東、西北以及湖南等地種植。 個性 二荊條2025 黃帝椒椒色金黃，形似燈籠，所以大家都叫它黃燈籠椒。
二荊條: 二荊條是什麼辣椒?
對於川味的食材在辣椒的應用上而言多數都是取二荊條的香甜與回甘，以及石竹紅的辣味，小米辣椒的辛烈製作出色香味俱全的川味風格。 皮光肉厚色鮮紅，屬於溫和型的辣椒，香氣重、口感佳、微微辣，主要用來當蔬菜使用，而不是做為紅辣椒取其辣度。 二荊條辣椒，正宗川菜用作調料不可缺少，中國非物質文化遺產的郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產品必須用二荊條辣椒作為重要原料。 柳丁愛曾經隆重介紹過：郫縣豆瓣被譽為「川菜之魂」，牧馬山出產的二荊條辣椒是做豆瓣兒的重要主角，參與了郫縣豆瓣豐富的香辣氣味的形成。
二荊條: 麻辣鍋
同時線椒與四川二條荊一樣，豐富的維生素C營養價值高。 相當適合喜歡微辣的消費者使用，也可以用於火鍋底料使用，增添火鍋的香氣。 等到二荊條由綠變紅了，做泡椒的時候就來了。 四川人把用二荊條做的泡椒稱之為「魚辣子」，魚香肉絲的魚味兒就是從「魚辣子」裏炒出來的。
冷喫兔用的花椒，要麼是茂縣汶川產的大紅袍，要麼是漢源產的大紅袍，漢源花椒已經很有名了，但在四川饕客的眼中，茂縣花椒還更勝一籌，茂縣海拔高，陽光充足，晝夜溫差大的地方種什麼都不會太差，顆粒飽滿、色澤鮮紅、油沁沁的。 臺菜：融合了大陸菜餚的特色，其中使用辣椒為主要調味的名菜有：五更腸旺等，另外有花蓮名產剝皮辣椒，是用醬油、糖、鹽等來醃漬經油炸過的辣椒。 果實通常成圓錐形或長圓形，向有朝天或向下之分；未成熟時呈綠色，成熟後變成絳色、鮮紅色、黃色、紫色和紅色，以紅色最為常見。 辣椒的辣味源自辣椒素，研究顯示辣椒素主要來自辣椒內白色的辣囊，刮掉就沒那麼辣了。 很多人以為辣椒籽最辣，刮掉就不辣了，但其實是因為刮掉籽的同時往往也把囊刮掉，所以以為沒有籽便不辣。 不耐寒，喜高溫濕潤季節生長，最適溫度在21℃~26℃之間。
全草入葯，根莖性溫、味甘，能祛風散寒，舒筋活絡並有殺蟲、止癢功效。 辣椒原產於墨西哥，在明代末年時才傳入中國，隨著大航海時代的推進，辣椒在世界各地傳播開來，距今已有400多年的歷史了，又因為是海外番邦傳入，所以那時也叫作海椒、番椒，而最初在古時辣椒只是被用作醫療，並非食用品哦。 辣椒被公認為是一種健康的食品，不僅富含維生素C，還有健胃、祛濕、活血、改善心血管功能等各種好處，雖說辣椒的好處不少，但物極必反，喫多了也不行，尤其腸胃不好、皮膚病、慢性肝病等患者的人不能過多食用。 應用 一般都是將鮮的小泰椒切成段後，用來製作比較猛辣的菜餚，也常切碎後製作泰國酸辣汁。 用泰椒來製作家常版的回鍋肉，效果出奇好，大家可以試做一下。