爲了確保法國國內48小時送貨，我們的倉庫裏存有每一款刀具，但我們也向顧客提供個性化刀具製作的服務。 顧客可以選擇不同部分的材料、裝飾、也可以將自己的名字刻在刀具上。 Laguiole 原始系列的優雅讓 Laguiole En Aubrac 刀具具有多種變化。 天然材料的多樣性和美麗仍然是每把牛排刀的主要靈感來源。
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- 幾乎所有廚刀都以平滑的刀刃為主，這種設計定型後，剩下的發展空間就只有想辦法讓刀具更利更耐用了。
- 另外，在挑選不鏽鋼餐刀時，建議可多加留意該商品的金屬比例。
- 米其林評審員自 1933 年起，就是米其林指南的重要一部分。
- A：正統、古典的西餐廳會在客人光臨前先佈置好餐具和餐盤，而擺放餐刀時會將刀刃朝向餐盤，並依照使用順序從最外側開始放置，杯子則是從右放到左，分別為水杯、白酒杯、紅酒杯和甜點酒杯。
- 牛排與龍蝦向來饕客最愛的海陸雙主菜搭配，我們邀請米其林一星餐廳「教父牛排」的鄧有癸與吳曉芳主廚，介紹緬因州龍蝦的料理法。
- 另外，有些品牌會同時推出平滑及鋸齒兩種刀款，購買時別忘了多加確認。
- 這時的牛排刀仍維持傳統銳利的平刃刀鋒，而不是現在常見的鋸齒刀鋒；因為平日保養鈍化餐刀的工作一樣由管家代勞，所以刀鋒鈍化的現象不會造成太多問題。
不過，路易十四的理由並不是為了餐桌禮儀，而是為了防止市民用餐刀攻擊他人。 當年中央集權的法國非常強盛，路易十四的政令對法國餐刀的樣式產生重大改變。 Cardinal Richelieu 主教的影響力相當強大，不只讓法國中央集權化，也讓圓頭餐刀開始在法國流傳。 他死後 27 年，當時在位的「路易十四」下了關於餐刀的禁令：從法國的大街小巷到路易十四的餐桌，所有餐刀都必須是圓頭的。 當年的法國經常可以看到人們用尖頭的餐刀剔牙，Cardinal Richelieu 無法忍受與他同桌的賓客用餐刀剔牙，因此決定只提供圓頭的餐刀，讓他的賓客無法剔牙。 美國Voltaggio Brothers Steak House的大廚提供小訣竅，只要選對牛肉、事前調理、正確烹調，細心上桌，就能輕鬆能讓客人心滿意足。
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一般來說，一提到「餐刀」大多數的人都會聯想到切肉用的牛排刀，其銳利刀鋒可以用來處理質地較硬的肉類，只不過因為此類型的尺寸通常偏大，對於亞洲人而言或許不是那麼好拿握。 如果想依照正式西餐的餐桌禮儀來為每道料理準備不同餐具時，牛排刀是不可或缺的，但作為家用餐刀來說卻不一定方便，建議將它當作切肉專用的刀具即可。 Forge de Laguiole法國刀具領導品牌，Forge de Laguiole所生產的開瓶器以及手工餐具組響譽全球，是眾多米其林餐廳的餐具首選品牌!!
另外，刀刃部分是否有鋸齒波紋、刀鋒形狀是尖頭還是圓頭，以及18-8（304）、18-10（316）、18-0（430）等不鏽鋼編號又代表些甚麼，為了挑選一把好刀，必須瞭解的小知識還真不少。 簡單來說，鋸齒刀好保養（或根本不需要、也不能保養），但切面比較不俐落，適合一般家庭和餐廳使用；平刃牛排刀切面俐落，最能展現食物最好的一面，但需要定期磨利保養。 ，無論是牛排刀、牛角餐刀、多功能餐刀⋯⋯等刀具組，每一把手工生產的刀具，都得要耗上老師傅漫長無比的做工和時間，講究細膩的製作過程十分驚人，造就Laguiole en Aubrac在刀具品牌中的地位。 牛排與龍蝦向來饕客最愛的海陸雙主菜搭配，我們邀請米其林一星餐廳「教父牛排」的鄧有癸與吳曉芳主廚，介紹緬因州龍蝦的料理法。 仔細觀察不難發現，每個在拉奇歐樂刀柄上都有 laguiole牛排刀 6 個銅點代表了十字架，這是拉奇歐樂刀的特徵。 這款拉奇歐樂肋眼牛排的銅點還有類似蜜蜂展翅的標誌，原因是拿破崙軍隊的標誌曾是蜜蜂。
laguiole牛排刀: Forge de Laguiole 頂級手工鹿角牛排刀雙刀禮盒組-亮面
如果只是自家使用的話倒還無須如此講究，但若是經常有在家招待客人用餐的機會，餐具的整體感就顯得格外重要。 不過要一支支比較選購也未免太辛苦了，此時建議可以從目前使用的餐具品牌或系列進行著手，不但挑選起來更方便省時，也能降低風格不符等失敗機率。 別擔心，今天我們會說明餐刀的選購要點，並為您嚴選十款擁有好口碑的推薦商品，包含來自 PUSH! 、三叉牌、TESCOM、WMF、柳宗理、GREEN BELL綠貝 laguiole牛排刀2025 等知名品牌，形狀、尺寸與用途特色也各有不同，相信大家看完以後一定會對餐刀有更深的認識。 「餐刀」是西式料理的必備餐具之一，而市面上的餐刀又可分為牛排刀、甜點刀、晚餐餐刀等，各式各樣的款式究竟有哪些不同，相信應該是不少人心中的疑問。
刀片由超強 12C27 山特維克不鏽鋼製成，厚度爲 3 毫米。 碳和鉻的成分提供了獨特的性能組合，包括：非常高的硬度、非常高的耐磨性和耐腐蝕性。 所有刀具均由手工單獨硬化；塑形和裝配都是由工匠親手完成的。 Forge de Laguiole 的產品大概是法式餐刀的例外，原因不明。 牛排刀的刀身形狀與等級沒有關係，在頂級的牛排刀產品中，兩種刀型都可以看得到。
laguiole牛排刀: 鋸齒牛排刀的由來
每一把刀片上刻有野豬標識的拉吉奧樂刀都經過了一百多個環節的手工作業，每一個環節的質量都經過嚴格控制。 讓我們以製作一把材料均採自法國的12C27不鏽鋼刀片牛角角尖手柄的拉吉奧樂刀爲例, 首先牛角被切成矩形，然後按模板切成合適的大小並調整好弧度。 我們訪問執行長與集團行政主廚，談為何選擇臺灣作為亞洲首點，以及牛排對他們的迷人之處。 以高檔鋼材為刃，上等木材、牛角象牙為柄的優美流線型小刀很快聲名遠播，法國人甚至將拉奇歐樂的小刀作為禮物餽贈好友。 屬同區域的堤耶赫（Thiers） 則吸收了來自拉奇歐樂的製刀工藝，並將其發揚光大。
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臺灣在PChome就可以找到，根據材質、系列不同，價錢從8000~13000都有，歐洲的價格在150～300歐元左右。 Chateau LAGUIOLE的系列很多樣，可以找到各種不同材質和樣式。 當然來淘寶海外，淘寶當前有404件laguiole刀相關的商品在售。
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二戰結束不久，新型的鋸齒牛排刀問世，這種設計讓齒尖接觸餐盤、避免齒谷的刀鋒遭受磨損，還可以用拉扯的方式鋸開食材，有效解決了不鏽鋼餐刀容易鈍化的問題，一推出市場就在美國獲得巨大的成功。 有趣的是，牛排刀的刀鋒不是一開始就是鋸齒狀的，法國傳統餐刀產地 Laguiole 的頂級牛排刀就沒有一般人熟悉的鋸齒刀鋒。 仔細觀察不難發現，每個在拉吉奧樂刀柄上都有 6 個銅點代表了十字架，這是拉吉奧樂刀的特徵。 此款拉吉奧樂肋眼牛排的銅點還有類似蜜蜂展翅的標誌，原因是拿破崙的軍隊標誌曾是蜜蜂。 此款刀刃爲不鏽鋼材質，刃長度是 11.5 釐米，手柄以黑木製成，時常用磨刀石和磨刀棒能保證餐刀鋒利。 在 The Black Swan，這款刀專門用來切經過 60 天熟成的高檔肋眼牛排。
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A：通常要比較注意的是，切肉時不要用力地磨擦盤子而發出尖銳的噪音，要放下餐具時也要輕聲的將刀刃朝內平行擺放，尤其有些較為講究的餐廳，會每一道菜都更換餐具，如此一來才方便服務人員收走、替換。 若喜歡在家料理牛排，那便會需要一把配得上自身手藝的牛排刀，使精心製作牛排的風味被完整地發揮出來。 而這把三叉牌刀具就是這樣的存在，切肉時只需一次的推拉就能輕鬆切斷，最大地保留了口感與肉汁的美味。 這款手柄部分有多處凹點，且刀身重心偏向刀柄，因此即便整體偏長，使用起來時卻十分順手，讓人在切食物時餐刀不會在手中滑動。
laguiole牛排刀: Forge de Laguiole 鍛造的拉奇歐樂 品牌介紹
現在人們已經習慣了牛排刀有鋸齒的樣子了，即使近代金屬工藝大幅進步，靠現在的技術早已可以提升不鏽鋼平刃牛排刀的耐用度，但市面上只剩下某些高級餐具製造商還在生產平刃牛排刀。 幾乎所有廚刀都以平滑的刀刃為主，這種設計定型後，剩下的發展空間就只有想辦法讓刀具更利更耐用了。 牛排刀的設計和鋼鐵工業技術發展、家庭型態的改變、以及商業社會下人們對商品的接納度有關。
laguiole牛排刀: 不鏽鋼蚊子牛排刀套裝 6件套餐具 木盒套裝 西餐牛排刀餐具
世界各地不少餐廳都提供上等牛排，且有相匹配的牛排餐刀可供選擇，餐廳也會根據客人的生活習慣安排不同餐刀，例如用左手切牛肉的客人；甚至，也有專為熟成牛肉而設的餐刀。 縣燕市的老舖道具店，以純銅打造出約11種質感餐具系列，除了尾端保留銅器的玫瑰色調外，整體皆有經過鍍銀加工，讓餐刀能散發出溫柔高雅的氣息，並大幅降低不鏽鋼材質視覺上所帶來的冰冷感。 共有圓柄牛排刀、圓柄及方柄正餐刀三種款式，其中圓頭刀刃適合用於肉排與麵包，而尖頭款式則可輕鬆處理帶骨或帶筋食材，可以根據不同料理來挑選適合的商品。 加上其價格上十分親民，對於久久才用一次的家庭來說已算足夠。
laguiole牛排刀: 侍酒師們的夢幻逸品- 法國Laguiole刀具
市面上的餐刀以不鏽鋼及純銀材質最常見，不過純銀商品除了價格偏高以外，還需要經常擦拭以延緩氧化，保養起來比較麻煩，因此一般家庭使用的話還是以不鏽鋼餐刀最適合。 有些餐刀的刀鋒上會附有細小鋸齒設計，有鋸齒的款式較為銳利，最適合用於肉類料理，但也可能會使餐盤器皿產生刮痕；而刀鋒平滑的餐刀雖然銳利度略差一些，不過相對地也比較不會傷害到餐具本身。 相較於牛排刀，尺寸略小一些的甜點刀對亞洲人來說更好拿握，且無論是前菜、主菜、甜點等皆可使用，適用範圍相當廣泛。 雖然在西式完整套餐上只靠這一把刀肯定不夠，但若只是做為家用餐刀的話，基本上僅有一把甜點刀就足以遊刃有餘了。 手工刀具上的十字架圓點標誌，為早期牧羊人在野外放牧，方便於飲用餐前酒時，直接將侍酒刀插在土上，對其十字架紋路禱告。
有時也會發生這種情況，人類的天才會創造出一些作品，這些作品可以喚醒圍繞神話冒險的集體記憶，例如協和飛機或法國班輪的冒險。 這款牛排餐刀擁有高聳的弧線脊背，外形設計類似投擲的飛刀，需要特別訂製。 這款牛排刀的歷史可以追溯到 1920 年，當時 Pierre Dubost 和妻子 Marcelle Colas Pradel 在堤耶赫開設了一間小作坊。 Pierre 從父輩開始就以製刀傳家，原本小作坊只做給專業人士如軍隊或廚師等，直到 Pierre 的兒子 Jean Dubost才開始將這種小刀大眾化。 如今，公司已傳到了第 4 代 Alexandre Dubost 的手上，Alexandre 以現代化的形式經營這個老招牌。
laguiole牛排刀: Laguiole 牛排刀
餐刀的特色是黑色賽璐珞的刀柄與刀之間，有一段 14K 鍍金柄。 這款出自 E Parker & Sons Sheffield 的牛排餐刀，特點是用樹脂做成刀柄。 WUSTHOF 來自有「世界刀重鎮」之稱的德國索林根，更擁有百餘年的製作經驗，旗下此款餐刀以整塊 V15高碳合金鋼鑄造而成，具有高硬度、耐磨、抗污、防鏽等多項優點。 和所有料理人一樣，想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理，每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。 因為想製作的不只是食物，而是一個美好的體驗，能成為品嘗者生命中的養分。 目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道，希望和大家一起，打開廚師的大腦，來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
Forge de Laguiole 鍛造的拉奇歐樂是法國刀具領導品牌，Forge de Laguiole所生產的開瓶器以及手工餐具組響譽全球，是眾多米其林餐廳的餐具首選品牌!! Laguiole (拉奇歐樂) 這是地區名，不是品牌名稱。 不讓外國品牌專美於前，臺灣也有優秀的不鏽鋼餐廚用品可供選擇。 令人熟悉的刀體造型，符合大多數人心目中的餐刀樣式，再搭配厚度約0.5cm 的實心握柄及尖銳鋒利的鋸齒刀刃，無需太多力氣即可輕鬆拿取與切割料理。 另外，有些品牌會同時推出平滑及鋸齒兩種刀款，購買時別忘了多加確認。
這款經典的牛排刀，用的是橄欖木爲柄，不鏽鋼爲刃，符合人體工學的手柄是吉恩杜邦的招牌設計。 本地不少餐館都提供上等牛排，且有相匹配的牛排餐刀供選擇，餐館也會根據食客的生活習慣安排不同餐刀，比如用左手切牛肉的食客。 在 The Black Swan，就有一整套牛排餐刀選項，例如熟成牛肉有專用的餐刀。
laguiole牛排刀: FORGE DE LAGUIOLE 法國拉奇歐勒 頂級手工牛排刀 杜松木 6入組-餐刀
這款經典的牛排刀，用的是橄欖木為柄，不鏽鋼為刃，符合人體工學的手柄是吉恩杜邦的招牌設計。 瞭解了餐刀的選購方式及商品特色後，或許各位心中還有著一些使用上的疑問，以下便蒐集了部分常見問題，並邀請了專家解答，供大家在購入後參考。 流線圓滑上揚的刀頭，搭配無鋸齒波紋的鋒利刀刃，能在不破壞肉品結構的前提下輕鬆切割各種帶筋肉類，甚至簡單的剔骨、去皮等也沒問題；而高級塑料手柄更能減輕手部拿握時的負擔，使用時也更加穩定。 laguiole牛排刀 如果預算足夠、想來把專業級好刀的話，這款商品絕對值得參考。 柳宗理所推出的商品都有一個共通特性，就是在簡潔耐看的外型下，總是有著完全符合使用者需求的實用考量。
當時熱處理硬化技術才剛開始普及，硬化的平刃不鏽鋼牛排刀還來不及取代舊型的產品，就被熱門的鋸齒牛排刀取代。 laguiole牛排刀 鈍化的餐刀因為家庭中沒有人力可以砂磨，所以人們迫切希望找到解決餐刀鈍化的辦法。 人們通常不喜歡餐具佈滿鏽斑，恰好這時不鏽鋼開始在美國普及，不鏽鋼餐刀推出市場後廣受歡迎，所以碳鋼餐刀逐漸被不鏽鋼餐刀取代。
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代表的圖樣是一隻小蜜蜂，你常常可以看到蜜蜂圖樣出現在這個地區的產品上。 Laguiole牛排刀組為六件裝，價格依品牌之刀款設計和刀柄材質略有差異。 Laguiole刀身採用的硬度較高的高級鋼材，耐用性佳而且不易變形。 刀柄修長的設計既美觀又好握，最受歡迎的材質有胡桃木、牛角、象牙等等昂貴素材，除了餐刀外也有湯匙和叉子，讓行家們可收藏的品項更多樣了。
自1829年開始生產手工刀具，原本是當地牧牛羊人的隨身工具。 他們遵循傳統強調完全手工打造，現在已經成為法國最高級的手工刀具的代名詞。 Forge de Laguiole成立於1987年，每一把刀都是手工打造，他的頂級系列更是侍酒師們心中的夢幻逸品。
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擁有 130 laguiole牛排刀 多年曆史的 Au laguiole牛排刀 Nain 也來自堤耶赫，通常製作刀具供給當地的熟食店、麪包店等。 Au Nain 在廚師界十分有名，是不少廚師認證的好刀。 這款刀具以紫檀木爲柄，並以黃銅打磨成鋸齒形的刀刃，更方便切肉質厚的牛排。
托斯卡納小鎮卡爾佩里亞從 15 世紀開始就是頂尖制刀匠人云集的地方。 這裏有很多古老的刀具品牌，比如歷可以追溯到19世紀的薩拉蒂尼 Saladini。 這款來自雷貞謝菲爾德的牛排刀產自 1950 年，目前已停止生產。 這款餐刀的特色是黑色賽璐珞的刀柄與刀之間，有一段 laguiole牛排刀2025 14K 鍍金柄。 這款出自 E Parker & Sons Sheffield 的牛排餐刀，特點是用樹脂做成刀柄。
不過銅製餐具若沒有經常使用及好好保養，較容易因氧化而變得黯淡無光，在清洗上也需要多費點心思。 Laguiole en Aubrac的刀有著特別的弧度設計，跟其他家的酒刀不太一樣，這讓這家的刀具特別有識別度。 委託代購流程大約4至6週，商品皆由DHL德國空運，出貨後提供單號供您查詢，稅金方面如需繳交請您自理。