當然不是，無論是激素還是抗生素，最終都會在屠宰後殘留一部分在肉內的，人如果長期食用這些殘留抗生素的牛肉，也會逐漸產生耐藥性，也正是因爲這個原因，我們國家是嚴禁大量殘留抗生素和激素的牛肉進口的。 報關進口的時候，會進行檢驗檢疫，如果激素、抗生素、病菌等原因超過我們國家准入標準，是沒辦法辦理進口報關的，這是消費者最值得信賴的一道保障了。 這些廠商生產的牛排，分割、排酸甚至熟成後，就會經過速凍，然後進口到我們國內，這個過程船運及辦理報關手續的過程短則幾周，但一般是得經過1-2個月，雖然時間很長，但是是全程冷鏈的，並不影響肉質。 我們先要知道，正規清關的牛肉是如何進入國內的。 前面我們講到了，國外很多牛肉品牌廠商，分割廠在國內是有註冊編號的，這是我們國家經過認證並准許進入中國市場的廠商編號。
- 你可能會說，那國外也有喫新鮮或冷鮮牛肉的，這種也沒經過冷凍，外國人不是也一樣喫？
- 如果你能接受重組牛排這樣的口感，這種牛排是可以買的，也比較經濟實惠；如果你想追求更高的品質，在力所能及的範圍內，當然建議你去買原切牛排了。
- 製成的重組牛排和普通的原切牛排一樣，在低溫冷凍或冷藏條件下進行運輸、儲存和銷售。
- 我只能說，供應鏈條越長，則每多一個環節就會衍生出新的坑，去餐廳喫牛排坑不一定更多，但也一定不會比自己買牛排更少。
- 混血安格斯，一般是草飼或者短時間谷飼，按M1-3爲目標進行飼養，因爲品種原因，谷飼太多天，花紋也會有一定天花板，所以沒必要這麼養。
- 同等級的上腦往往花紋比西冷、菲力還漂亮，價格卻挺便宜的，同個級別往往只需要西冷、眼肉價格的一半甚至不到。
會把眼肉蓋單獨取出來賣的，級別也不會太低，因此眼肉蓋普遍花紋還不錯，眼肉蓋還被稱爲老饕，可見它還是非常好喫的。 當然，主流來說還是眼肉芯要值錢得多，肉質也更細嫩。 其中眼肉蓋還會經常兩條並在一起，包起來再切片，這樣橫截面就會比較大，比較像一塊完整的牛排，但煎完之後還是會自然分開（畢竟是沒用膠水的），這是正常現象，並不算拼接牛排。
一元牛排: 花紋是否與賣家秀有巨大差異
儘管面臨爭議，但無數次評估之後，至今美國FDA、世衛組織都將其指定爲安全的食品添加劑。 鐵板熱燙冒煙，牛排嚼感還不錯，沒添加嫩精的過度軟嫩口感，咀嚼中也帶有肉汁，想喫半熟蛋，通常得手忙腳亂拿著刀叉把雞蛋鏟起。 我喜歡這裡的鐵板麵，口感還不錯，三色蔬菜則是配色的概念。
- 這些廠商生產的牛排，分割、排酸甚至熟成後，就會經過速凍，然後進口到我們國內，這個過程船運及辦理報關手續的過程短則幾周，但一般是得經過1-2個月，雖然時間很長，但是是全程冷鏈的，並不影響肉質。
- 鼎鼎有名的和牛不得不說了，因其肉質極佳，脂肪細密如霜降而聞名，基本上就是“極品牛肉”的代名詞了。
- 價格雖然比普通谷飼貴，但質量對得起價格，排酸也做得很好，而且熟成後嫩度和風味也都比普通谷飼牛排好很多。
- 對於喫嫩的牛肉來說，一般也是小牛肉要比中青年牛肉貴的。
- 菲力還有個特點，因爲比較瘦，所以菲力解凍後血水相對多一些，而且因爲肉質細膩，肌肉束間也不會很緊緻，解凍後菲力看起來會有點散散的樣子，這是正常的，不鬆散才奇怪，例如各種拼接、調理、合成的“菲力”，就絕對錶面光滑。
- 臀腰這麼粗糙的部位，切細條炒肉絲還可以，但做牛排真的是咬不動，M9都是咬不動的。
- 這430斤牛肉中，只有不到三分之一適合做牛排。
其次，牛排我們經常喫的5-7成熟，這種情況下，牛排最好是經過冷凍的，因爲一般牛的主要寄生蟲是牛帶絛蟲，危害來自成蟲與蟲卵，但它們在零下18°C的環境下冷凍一段時間後，是無法存活的。 之前的一份研究就提到牛肉經過冷凍10 天，牛肉中的囊尾蚴就可以確保滅活。 而我們一般喫的進口牛排一般都冷凍處理過，時間遠遠不止10天，一般澳洲過來在船上就得冷凍幾個月。 一元牛排2025 所以說，國外進口的冷凍牛排，寄生蟲也不是太大的問題。 但國內菜市場的牛肉一般是不冷凍的，這種拿來喫5-7成熟，是有一定風險的。
一元牛排: 澳洲分級：
最後，文章也寫到很多我並不在做的，例如加拿大93廠。 但無論如何，我覺得既然是處理尾貨的促銷，就還是得明確告知消費者，由消費者自己去權衡到底要不要低價買那些已經凍了2年的肉，而不是矇在鼓裏，還以爲是商家在老客戶回饋呢，這就不合適了吧。 如果我當初買的時候知道是尾貨，我應該不會買的。 因爲我覺得我應該有權利知道這個事實，所以從那以後，那家我持續買了一年多的牛排店，我就直接拉黑了，不會再買了。 如果你買過各種可定製厚度的牛排店，一定會經常遇到各種優惠力度特別大的牛排，我以前也經常買，價格真的特別特別划算，有時候折扣力度是可以到6~7折。
金幣加成、尊享衆測、專屬勳章、達人福利任務你想要嗎？ 猛擊此鏈接前言年前寫過一篇關於厚切牛排的長文，從熱度來看，大家還是很喜歡喫牛排的嘛。 超長文牛排指南：從選購到烹飪，詳解厚切牛排攻略！ 超長文牛排指南：從選購到烹飪，詳解厚切牛排攻略..
一元牛排: 菲力
像239的auskobe品牌，在國內就有m10等級的產品，只是非常少就是了。 其次，m7,m8這裏的m是英語marbling大理石花紋的意思。 會影響得分的是msa index，對每個牛屠宰後，msa會對牛酮體進行綜合打分。 而其實優質國外廠商的牛排，如果是正規清關，又是一年內的新鮮貨，拿到網上售賣利潤率是非常低的，經常聽一級貿易商抱怨，說都已經做到年銷售一個多億了，居然最後算下來還是虧的，做了6年到去年才扭虧爲盈。 那麼可想而知，想買好一點的牛排，商家哪有什麼空間做大折扣優惠？ 優惠力度特別大，大部分就是自己的或者別人那收來的尾貨，可能就沒幾公斤，低價處理掉，還能造成幾分鐘一下子售罄的熱鬧景象，又不虧錢，何樂不爲。
一元牛排: 等級、部位和價格是否過低
但說實話，現在各位再問我哪個賣家靠譜，我也沒辦法直接回答各位了。 之前確實推薦過，但被坑過怕了，剛推薦的時候可能還不錯，後面各種虛標，各種走私混賣都慢慢出現，出現肉質問題，各位可能要反過來怪我推薦得不靠譜了，所以這鍋不敢再背。 以一線城市中心區餐飲業爲例，如果餐廳做不到毛利率60%左右的話，是很難經營下去的，因爲人員和鋪租太貴。 而一個牛排套餐50元的話,，食材成本不會超過20，現在20塊錢能買到什麼牛排？ 還得一堆配菜和醬汁成本呢，大概率是合成調理，即使原切也很可能是走私的。 如果你買的部位等級還行，也沒煎過頭，但卻有着這個等級這個部位這個熟度不應該有的韌度，那麼很可能是拿末端部位當主流部位賣，例如拿末端肋腰當眼肉，臀腰當西冷。
一元牛排: 喫在臺中 清水街上的老滋味 一元牛排
另外一種，就是澳洲草飼常用的墨瑞灰牛，或者是墨瑞灰牛與安格斯混血。 墨瑞灰牛是澳洲的特有牛種，雖然沒有安格斯優質，但口感還要比西門塔爾好不少的，但因爲長肉沒有西門塔爾那麼猛，所以價格要比西門塔爾貴不少。 但安格斯，其實還分是不是純血，例如有些安格斯可能只有75%以下的安格斯血統，是安格斯與其他牛種混血的。 但是澳洲和牛也是可以細分的，第一代的安格斯母牛跟和牛（日本空運到澳洲的和牛精子）雜交，稱爲F1和牛。 F1和牛再和日本和牛雜交，培育出的稱爲F2和牛。
一元牛排: 經常看到的A級、S級是神馬？
一般這種牛排，商家還都“貼心”地幫你醃製上了，巧妙地遮掩了肉餅的色澤、紋理、口感，只是我們無法得知肉餅裏的碎肉到底牛的哪個部位。 食品加工者將不同大小的碎肉，模仿原切牛排的質地和外觀，用各種方式“粘合”起來，再利用模具或塑料腸衣壓出一個漂亮規整的形狀。 經過速凍後，切片包裝，然後以低價在市場上售賣。 以前看過類似報導，說「夜市牛排」多加「嫩精」醃漬，讓牛排口感可以更軟嫩，但所謂的「嫩精」一桶原料得賣多少錢？
一元牛排: 品牌與廠商註冊編號
但如果是走私的牛肉，中間反覆化凍又沒有設備可以速凍，那麼肉質就會變得非常差，血水也會特別多。 我們經常看到各種店裏或者超市裏賣的花紋特別漂亮，但價格卻不是很貴的切成一塊塊“牛排”形狀，很大概率都是以上部位。 這些部位往往筋膜比較多，或者肌肉纖維比較粗糙，所以口感並不好。
一元牛排: 安格斯
如果符合標準，則繳納關稅後，就會進入一級貿易商的冷庫，有的是直接出售，有的是先流轉到各個分銷商再出售，最後到了消費者手中。 一元牛排2025 其他國內基本看不到的海福特、利木贊等，我們這裏就不說了，我們說說兩個還能看到的，西門塔爾以及墨瑞灰牛。 日本和牛也細分好幾個品種，黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛以及短角和牛，產地集中在松阪、近江以及神戶，其中神戶牛肉最爲有名，傳說的什麼牛聽音樂、喝啤酒還做按摩的，就是說的神戶牛肉。 上腦的花紋也是很隨機，因爲上腦橫截面很大，所以一片切下來還會再切成3-4塊，纔是大家拿到手的樣子，所以前段還是後段，切出來拿的具體是哪塊，花紋都有區別，比較不好辨認。 低等級的西冷，烹飪難度略大一些，如果一不小心把草飼西冷煎到全熟，很可能肉就咬不動了。 如果有條件，稍微有點厚度的建議用sousvide（低溫慢煮）的烹飪方式來做。
一元牛排: 花紋是否與賣家秀有巨大差異
話是這麼說，但國外這種牛肉一般是經過監測的，不會拿感染的牛肉來做冷鮮牛排。 當然也有不監測的，例如中東、東歐、南美有些就沒有，但各位可以查下，這些地方都是牛帶絛蟲高發地區，這也是我一直不喜歡買南美牛肉的原因。 接下來，是上腦、板腱、牛小排，這幾個部位，肉質不算差，都很細嫩，像牛小排甚至花紋逆天，M3的牛小排看起來跟M7-9的眼肉一樣……但爲什麼說它們不及三大部位呢？ 因爲這幾個部位都有一個共同的特點，就是含有比較難處理的筋或者筋膜，會略微影響口感，所以個人認爲只能算牛排裏的第二梯隊，在有些人眼裏甚至認爲這些不能算牛排。 其中牛小排跟牛仔骨其實部位相同，區別在於去骨。 當然不是全部都不能喫，我覺得那些做口碑的高端牛排店，已經開了很多年的還是可以的，畢竟一客500塊錢的均價，賣得起這個價，還是得有對得起這個價格的品質，也付得起這個成本，所以大概率不會隨便拿走私貨。
但淘寶店的話，你最好同時找找店裏其他商品，看看有沒同時在賣走私牛排，例如花紋特別好的日本和牛、以及價格便宜到出奇的牛排。 一元牛排2025 各位可以養成習慣，買牛排先看品牌廠商編號，喫的時候記下來，慢慢的以後你大概就能對不同廠商的牛肉質量就會有一定印象，對於某些廠出品比較酸，工藝太差的，以後就儘量避免再買。 而且認編號之後，以後即使換成不同國內牌子，你也一樣能認出來。 如果某個店很喜歡賣各種奇奇怪怪的部位，對具體部位遮遮掩掩，起的名字像什麼兒童牛排、雪花牛排、日式牛排，我建議你好好看看這個部位到底是對應什麼位置。 如果有寫明具體部位，那麼就再好好搜一下這個部位的價格，例如什麼米龍、前胸，腹肉，其實只需要同級別眼肉的1/5價格，切成牛排形狀賣給你，是否值這個價大家自己掂量。 當然，並不是說冷凍2年就不能喫，只要是整條儲存，而且儲存得當是問題不大的，肉質肯定有損耗，但不會特別大。
以此類推，目前雜交代數最高的澳洲和牛是F4和牛，很多賣家稱F4代和牛爲純血和牛，實際上也只是接近純血而已。 而且在澳洲其實也沒很強調雜交代數，最終還是看等級的，像傑克溪，F2-F4是混着賣的，都統一爲黃標傑克溪，寫明瞭代數是F2+，而且品質都在M9和M9+。 鼎鼎有名的和牛不得不說了，因其肉質極佳，脂肪細密如霜降而聞名，基本上就是“極品牛肉”的代名詞了。 由於該品種源於日本，所以一般前面會帶“日本”二字。 我們都知道，牛排分草飼和谷飼兩大類，草料的飼料轉化率低，所以草飼牛肉偏瘦，穀物轉化率高，所以谷飼牛肉育肥後花紋比較漂亮肉也比較嫩。 而且板腱只有筋沒有膜，肉質也很嫩，所以低溫慢煮後口感比上腦還要好很多，加上價格適中，所以對於有低溫慢煮機的人來說，性價比非常高。
一元牛排: 澳洲分級：
所以經常就會有人感嘆，既然自己買食材自己做這麼麻煩這麼多坑，那還不如去餐廳喫。 這種判斷方式最簡單，賣家秀看起是M5，買到手如何M3-M4之間的話是可以允許的誤差，因爲畢竟考量因素很多，除了花紋之外還有排酸、牛齡等非直觀因素。 但如果花紋連M2都不到，這麼大的差距就很難說是合理的了，很可能是賣家故意。
如果是這種情況，各位也可以拉黑了，因爲臀腰批發價格只有西冷1/3的價格，大量混入西冷中以西冷1/2價格賣給你，仍然暴利。 另外，如果是比較出名的牛排品牌，一般也有自己的官網，像傑克溪那樣直接寫了他們產品的各種特徵參數，可以上他們國家的官網看看。 首先，各個國家的分級都不只是看脂肪分佈，像澳洲的MLA是綜合考慮了PH值（與排酸工藝做得好不好有關）、背膘厚度（看會不會肥肉過多）、生理熟化程度（牛年齡大小）等等進行綜合評判。 經過熟成的牛排，喫過一次就會着迷，因爲經過熟成的牛排酸味會大幅降低，相比於排酸做得比較差的品牌（這裏就不點名了），這種熟成牛排在入口的風味上，更能突出牛肉本身的肉香與脂香。 另外，很多品牌其實拿的是同一個國外廠商的肉，同個廠商不同編號的廠工藝水平也不同，我們可以順便把廠編號也記住，這樣以後就可以避免重複踩坑了。
只不過到了消費者這裏，很多爲了更好的利潤，會差的產品做包裝或者加工，就需要你們認真分辨了。 很多肉廠工藝確實不咋地，一般我喫到肉有不正常酸味，這個品牌和廠編號我都記到小黑本本里了，以後都不會再買，畢竟酸起來真的很不好喫，價廉並不物美，對我來說也沒啥吸引力。 這種判斷方法也是適用於淘寶店或者微商羣，因爲確實會通過這種渠道來銷售走私牛肉或庫存尾貨，前者直接拉黑，後者我認爲可以接受，但必須充分告知這是庫存牛肉，否則就太不地道了。 我們經常看的MLA分級，也就是M1-M9這些，其實已經考慮了生理熟化程度，也就是已經考慮了牛的年齡了，所以一般如果有MLA評級，不會太強調這個年齡分級。 就跟我們羊肉喜歡羔羊一樣，牛肉也是一個道理，越年輕的牛肉肉質越細嫩，但牛肉味會偏輕。 對於喫嫩的牛肉來說，一般也是小牛肉要比中青年牛肉貴的。
首先是肉源問題，我們前面講到了，正規牛肉是要經過檢驗檢疫的，而走私牛肉是偷偷摸摸進來的，根本不經過檢驗檢疫，那麼死牛、病牛都有可能通過走私渠道流入國內市場。 另外，我們國家對於進口肉類的檢驗檢疫是比較嚴格的，對於一些喜歡用激素、抗生素的地區（如南美、北美等）的牛肉，如果到岸時殘留的激素水平過高是拒絕入境的，所以這種牛肉也會想方設法通過走私進來。 只能抱歉的說，目前沒看到直接乾式熟成後進口的牛排。 一元牛排2025 但這個問題並不會無解，這幾年國家已經逐漸放開活牛進口貿易，現在有些貿易公司是直接從國外進口活牛到國內進行屠宰了，只不過技術目前還沒跟上，沒有做熟成牛排。 小編大部分寫的不錯，但是還是有一些細節上的問題。 首先，在國內也是有m9+以上的等級，只是你沒看見過。
混血安格斯，一般是草飼或者短時間谷飼，按M1-3爲目標進行飼養，因爲品種原因，谷飼太多天，花紋也會有一定天花板，所以沒必要這麼養。 一元牛排2025 而如果是純血安格斯或者黑安格斯，則一般會以M3-5作爲飼養目標，不然拿去草飼最後養出來花紋很差，對不起這個牛種的價格。 但話說回來，一般谷飼一百多天的安格斯級別可以到M3左右，再往上300天谷飼，也是很勉強才能到M5，如果有人給你看一個M5+的安格斯，級別大概率是店家自己虛標的。 安格斯，源於英國的古老牛肉品種，肌肉大理石紋路明顯，也是非常優良的牛肉品種之一，目前很多國家都有飼養。 後面我們會講到，牛排是要經過排酸的，有的甚至還會經過溼式熟成，國內菜市場的肉有沒有排酸都不一定，更別說經過溼式熟成了。 工藝的不同，會導致牛肉的風味和嫩度有比較大的區別。