喫「老牛排」在歐洲已經盛行多年，因為熟齡老牛的風味層次讓人一入口就無法忘懷。 一般牛隻在成本的考量下，會盡快將年輕牛隻送往屠場，因此以往世界各地牛排餐廳都供應兩歲左右的牛隻為主，這樣除了營業成本較低外，肉質也相對嫩口，但多年前在歐洲牛排餐廳卻盛行起喫5-7歲以上的老牛，這種飲食新趨勢漸漸擴散到歐美各國。 凌維廉也很謙虛，表示這一切不是自己的功勞，而都是公司的功勞，因為這13年來老闆對於餐廳的走向跟牛肉挑選賦予廚師很大的自由，加上團隊一起前進，不管有沒有摘星，都要做好每一天該做的事，團隊也都一直堅持相同理念，一起走下去，所以晚點還要回去跟他們一起慶祝。 蘑菇卡布其諾湯很香濃，炒得很夠味的蘑菇完全融入在湯裡，加點胡椒粉會提振氣香而且變的更可口，不過本身走清淡風格，很適合麵包與主食牛排做搭配品嚐。
- 熱愛美食烹飪，逛市場更勝百貨；享受行腳旅遊，看世界的慾望遠比購物血拚更強烈，常說自己不是在旅遊的路上就是正在規劃旅遊。
- 經過主廚21天拿捏得宜的乾式熟成技術，將牛肉風味更加集中，煎烤過後牛肉表層的焦香風味與裡層的乳香風味交織，肉質醇厚、餘韻自帶甘甜。
- 至於味道的感覺，本身經過先煎後烤與靜置等程序，雖然不如直火處理那麼重香氣，但是鎖住的肉汁精華還挺完整的，並且口感柔嫩多汁，鹹香適中的程度夠優。
- 準備上牛排前，先送上一次四款不同的鹽，有來自法國的鹽之花、英國煙燻鹽、喜瑪拉雅玫瑰鹽、夏威夷的竹葉鹽，不過當然都要建議大家品嘗牛排原味先。
- 開放式廚房，可以看見廚師們為顧客用心料理佳餚，桌面上很乾淨，教父牛排的廚師們的衣著都很乾淨，最令人驚訝的是，即便廚房是全開放式，但是整間餐廳竟然一點油煙味都沒有，可見餐廳在排煙系統方面下足了功夫。
不論是浪漫的約會、款待重要的客戶，或是親朋好友聚餐放鬆，新竹國賓大飯店9樓的A Cut牛排館，絕對是令人印象深刻的理想場所。 臺北國賓大飯店坐落於臺北市中山區，交通便利，並獲全球獨立酒店集團Worldhotels豪華系列飯店的認證。 另外氣泡水一人收費90，A Cut牛排館氣泡水喝起來超鹹! 第一口喝下去真的會嚇到，都會往裡面看是不是有加鹽巴阿哈哈，詢問服務生之下才知道他們特別挑選這款，如果真的很怕氣泡水有味道的軟絲們就斟酌一嚇囉。 洋甘菊就是洋甘菊(什)，但我覺得A Cut牛排館的比較淡雅香氣，不會有過嗆刺鼻不舒服，真的有安神定心的感覺。 一入口冰淇淋的梅酒香氣衝擊味蕾，已經忘了有沒有芭樂的味道，會先喫到軟綿的慕斯，再來會感受到下層綠茶泡泡的味道與酥菠蘿的口感，上綿下酥，整體喫起來很有層次感很特別。
acat牛排: 國賓飯店A cut 乾式熟成牛排，果然名不虛傳！@2020臺北米其林一星
臺北的頂級牛排餐廳越來越多元了，而乾式熟成牛排可說是牛排之王，熟成之後的牛肉又嫩又香，是老饕心中的夢幻逸品。 2015年底從美國來臺開設分店的Alexander’s Steakhouse亞歷山大牛排餐廳，落腳於熱鬧的臺北東區，店內設有乾式牛排熟成室，並專程由美國進口頂級牛肉，依據臺灣的天氣調整熟成室的溫度和濕度，打造出風味獨特的乾式熟成牛排。 從臺北市府捷運站 3 號出口走幾分鐘就到達新光三越A4 5F，簡單高質感的裝潢，以中性色系為主如木色、橄欖綠等，音樂也是柔和的歌曲。
當A CUT行政總主廚凌維廉被Flannery的牛排給深深吸引，回臺後他極力促成，終於獨家引進這塊瘋迷美國西岸的牛肉。 經過主廚21天拿捏得宜的乾式熟成技術，將牛肉風味更加集中，煎烤過後牛肉表層的焦香風味與裡層的乳香風味交織，肉質醇厚、餘韻自帶甘甜。 有「肉舖界的愛馬仕」之稱的Flannery肉品供應商所供應的荷斯登牛排，即日起在A CUT全臺獨家販售，單點含骨重量約為500g，售價NT$3,200。
acat牛排: A Cut 牛排館
另外他們的刀是法國製的，鋒利外造型也相當典雅。 Le Blanc是位在大安區的高評價臺北牛排餐酒館，2018～2020也連續獲得米其林餐盤推薦，主菜共三樣：牛排、龍蝦、漢堡，佛心的中價位但高水準的美食被網友稱作高cp值的選擇。 臺北花園大酒店的Prime One牛排館同樣也獲得過米其林的餐盤推薦，採用乾式熟成或濕式熟成處理，在肉質口感上的選擇更多元。 臺北的飯店牛排館真的是高手雲集，再來這家位在臺北國賓大飯店中的 acat牛排2025 A CUT牛排館在2020、2021連續兩年摘得米其林一星，美味程度和穩定度絕對不在話下。 教父牛排 搭配牛排的醬料有三種選擇，由左至右為自製牛排醬、鹽之花與芥末籽，自製的牛排醬名稱Gravy，使用紅酒、牛骨、伊比利火腿以及洋蔥熬煮而成，鹽之花乃是法國頂級海鹽，法式芥末籽則是有點微酸的口感，不會有辣味。
」當然不能錯過，而且剛好參加他們的『A CUT饗宴‧豪華假期』專案，讓我除了可以大啖美食之外也得以有機會入住行政尊榮客房一晚，讓我和小D嚐到美味有名的頂級牛排外，也享受一泊二食的渡假住宿。 紐約客牛排在牛的腰背部位，本身就相當有味道，屬於有嚼勁的口感，經過乾式熟成催化後，風味更加濃列厚重。 主廚使用備長炭高溫烘烤，牛排表皮酥脆，一刀切下秀出粉嫩色澤，3分熟的熟度超完美。 抵達臺灣的新鮮牛肉放置在乾式熟成室中，讓時間成為提升美味的助手。 牛肉與空氣直接接觸，肉中的酵素與外在的微生物相互作用，慢慢軟化肉質變得軟嫩，水分也逐漸蒸發，讓肉品的風味更加集中。 烹調前需切除外層風乾的表皮 ，耗損的比例不少，也是乾式熟成牛排價格昂貴的原因。
acat牛排: 麵包店週年慶
全家搶翻「日本牧場鮮乳泡芙冰」出草莓口味了，日本直送甜點「第二件5折」泡芙控先囤貨。 「伊比利僧帽肌」來自西班牙伊比利豬，擁有「豬肉界勞斯萊斯」之美名，獨特的飼養方式以橡子果、香草及橄欖為主食，其脂肪成分與橄欖油相似，因此又被稱為「會走路的橄欖樹」，油脂分佈均勻，細緻的肉質散發淡淡榛果香，火烤後豐潤不膩口，口感媲美頂級和牛。 繼今年1月推出「水牛城重磅系列」後，漢堡王自1月4日起，將再推出6款「水牛城系列漢堡」。
在臺灣開了26年的老字號高級牛排，是許多臺北人的共同回憶，其中招牌酥皮蘑菇湯，讓你喝下的瞬間就有小時候的回憶湧上心頭。 另外，牛排的選擇上爐烤美國頂級黑牛老饕牛排更是桌桌必點，牛排含油適中，不太膩口的風味更能凸顯出鮮美的牛排口感。 草飼牛脂肪量較少且牛肉風味更加濃鬱，在測試試過20天、30天、40天、50天的熟成天數，米其林一星行政總主廚凌維廉最後發現經過60天的乾式熟成，最能呈現出「紅寶石老牛」的純淨滋味。 由Vintage Beef公司出品的「紅寶石老牛」，單點含骨重量約為 g，售價6,000元，由於數量稀少，第一批限量20份，即日起在臺北國賓A CUT販售。 這邊提供一個小知識給大家，那就是牛排館的午餐時段通常比較便宜！ 維多莉亞酒店同樣有午餐套餐的選項，想大啖美食小傷荷包的話，中午時段用餐會是最聰明的方式。
acat牛排: 國賓大飯店
Vintage Beef公司所選擇的「紅寶石老牛」牛隻品種皆為退役的老乳牛，包括澳洲精品農場Cape Grim所選用的英國赫裏福德牛及羅賓島和牛等，飼養時間長達10-15年。 在擠奶使命結束後，則以100%放牧方式，讓成年母牛在塔斯馬尼亞放牧區自然成長、增加體重。 塔斯馬尼亞被喻為「人間天堂」，是澳洲自然生態保護最完善的地方，除了腹地廣大外，當地的水質純淨、空氣清新且環境鹽分較高，水草十分豐美，非常適合牛隻生長。 前菜香煎明蝦很好喫，蝦肉緊實而且彈牙，再加上特製的蝦餅與酪梨醬，讓這道料理的滋味變的更加豐富，也可以嚐的出廚師的好手藝。 熟成讓牛肉口感更多汁乾式熟成期間，牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。
- 服務態度良好，服務員非常重視客人反應和需求，尤其是服務我們的牙套小姐，超級親切。
- A CUT牛排館位於飯店的B1，本身是臺北引領牛排潮流的先趨之一，也是喜歡嚐美食的老饕必訪之處。
- 蟹肉一絲一絲加上魚子醬啵啵的口感，柚子香氣濃，而味噌我比較喫不出來，但應該就是有起到調和作用，味道相當和諧，我們都覺得很好喫。
- 享用牛排前，服務生提供四種不同的調味鹽；分別是法國的溫泉鹽、西班牙的煙燻鹽、喜馬拉雅山的玫瑰鹽，以及夏威夷的竹葉鹽。
乾式熟成是一種儲存牛肉的方式，最早是源自美加地區，距今已有一百多年歷史。 acat牛排 利用恆溫與恆濕的控制儲放於熟成室，讓牛肉本身的天然酵素與天然微生物作用，進行所謂的乾式熟成，來增加牛肉的風味、嫩度和多汁性。 巧克力熔岩蛋糕最精華的地方，莫過於切開就如巖漿般流出的巧克力熔岩，溫熱的口感，搭配上一旁的焦糖冰淇淋，有著強烈的對比。 北海道幹貝不僅上方的西班牙香腸有噱頭，防風根泥搭配著香嫩幹貝更是引出絕妙的好滋味，幹貝下方的塊狀物則是乾煎防風根，爽口宜人。
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由於荷斯登牛的體型較小，從屠宰及分切角度來看，較能輕易分切成3公分厚度的牛排，3公分恰巧是A CUT在煎烤牛排時最理想的厚度，因為熱的穿透力非常強，加熱過程中很容易流失掉肉汁，3公分的厚度能夠讓牛排保持最完美的熟度。 Flannery官方認為荷斯登牛肉以乾式熟成的方式最能讓牛肉達到完美的狀態，因為與一般肉牛相比，荷斯登牛外部脂肪相對較少，反而在肉的紋理間分佈均勻的脂肪，經過乾式熟成後肉質細緻且肉汁飽滿，但卻不失嚼勁，每一塊入口的牛肉肥瘦比例恰當，肉味濃鬱卻沒有一絲騷味。 本次A CUT牛排館推出9道夏季新菜，主廚以多種別具風味的香料取代厚重的醬汁，呈現出輕盈卻富有記憶點的滋味，甜點部分則以最具代表性的夏日水果芒果、荔枝與香蕉為主軸，承襲法式甜點的精巧細膩，打造出三款匠心獨具的精品級甜點。 服務人員很貼心的先送上兩個加熱過的瓷盤，應該就是知道我們會用分享的方式吧，之後牛排是用鐵盤上桌，這個極黑和牛菲力 150mg，平常直接喫一份牛排的話，感覺會喫不飽。 香煎幹貝底部鋪著韓式辣醬、巴西里、白花椰菜等等，這幹貝應該也是日本那種生食級大幹貝很大一個。 表面烤到有點微焦，但喫起來那香氣加上中間的部位還是相當軟嫩，好好喫好順口的幹貝。
大家好，我是郭先生，很久以前我便開始四處喫喫喝喝，尤以臺灣南部為主，若您喜愛我的部落格，歡迎時常來逛，本人會不定時更新食記、飯店旅宿紀錄。 若您是業者，希望能夠和本人合作，本人的信箱是： 合作前有幾點須知 — 1.本人有拒絕的權利 2.本人只會如實寫出感想，包含正、負面評論 3.本人無法昧著良心寫出假業配文 以上，謝謝。 A CUT聽到我抱怨初訪的牛排有筋，喫得很不開心，有打電話來關心我，並希望我給A CUT第二次機會。
acat牛排: 國賓A CUT牛排館首摘星 主廚雀躍：前一晚睡不著
在歐美國家，顧客都習慣提早到達餐廳，先在吧檯喝個開胃酒聊聊天，再入座享用美食。 acat牛排2025 亞歷山大牛排也在二樓設有吧檯，最近更有年輕有創意的Bartender Ken加入團隊。 若是約會用餐，不妨先請女伴在吧檯喝杯調酒，讓酒精成為放鬆心情的催化劑，讓今晚約會有個美麗開始。 ，非常鮮美柔嫩，有嚼勁但又如熟透的果實般結實累累，牛肉的鮮美凝聚在其中，扎實又可輕易咀嚼的口感無法明說又讓人著迷，尤其是前幾塊「上蓋」的部分，最是鮮嫩。 旁邊是他們出名的烤大蒜，聽說很多人為這大蒜而來，其風味濃厚的特殊蒜香，與牛排搭配，真是一絕，另外他們也提供海鹽、法式芥末子（酸甜滋味）、芥末（手磨芥末非化學）。
Ruth’s Chris acat牛排 Steak House在史密斯華倫斯基、莫爾頓來臺前，制霸臺灣美式頂級牛排的絕對非茹絲葵莫屬了。 發源於紐奧良的茹絲葵始終保有自己鄉村風格，融合路易斯安那州料理特色，不管是裝潢、菜色都走美式的經典雋永。 其中，茹絲葵牛排烹飪方式，是用逼近千度的烤爐作烘烤，在高溫下可快速煎烤牛肉表層，所以能達到外表酥酥焦焦的，但內裡還是依舊保有粉嫩的三分熟度，並且把肉汁全鎖在牛排中，喜歡經典美式風味牛排的你真的不容錯過。 喫一口才覺得阿好像有點偏鹹，和牛化開甜嫩，但可惜覺得剛剛那款比較優秀，柯軟一致覺得可以點Flannery頂級肋眼牛排460g for 2的就好，下次有機會再喫的話推薦大家點Flannery! (還有下次嗎?XD)然後喫一喫我們仔細思考，應該要點日本或澳洲和牛阿哈哈哈，我們看到菜單上推薦就點了，腦波有點太弱。
acat牛排: 美食分類
本來上面會放焦糖冰淇淋，不過他們貼心地將冰淇淋分開裝盤，讓冰淇淋依然能讓爸爸享用。 acat牛排2025 非常棒的焦糖頻果派，矛木是很愛肉桂的人，所以它濃厚的肉桂風味真是迷倒矛木了。 中間濕軟，外層薄薄的焦糖脆片、開心果碎粒，全部搭起來真是太棒了。 另一位老饕則指點我喫國賓A CUT，果然名不虛傳。
acat牛排: 牛排也賣「老」 米其林一星 A CUT牛排館推15歲紅寶石老牛
考量到健康與味道等因素，所有牛隻皆以飼料餵養，而且所有飼料均無農藥。 法式小點軟糖，我原本以為是蛋白霜那種硬的甜點，結果拿起來超軟Q像軟糖一樣彈彈害軟西驚呼了一下，哈哈哈我整個玩開一直捏他，伯爵茶香不甜膩，軟糖有咬勁。 生牛肉鮮紅粉嫩甘香甜，配上滑溜蛋黃更有稠感，入口有著洋蔥清香、芝麻點綴，麵包脆得和鮮軟牛肉形成強烈對比，這道新鮮比鴨肝更討喜。 座位滿多的，有隱密性高一點點的藍色沙發區，還有中間方桌，可能因為平日所以柯軟被安排在一個角落的大桌子滿好的XD。
acat牛排: 國賓大飯店牛排推薦》A Cut牛排館●老字號牛排館摘米其林一星! 約會慶生都適合的高級餐廳 A Cut午間菜單
熟成豐富了牛肉的風味乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。 乾式熟成的第十一天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃鬱。 乾式熟成進入第三週之後，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發後，肉香變的更集中、更香醇，此時的牛肉除了淡淡的發酵風味之外，還多了點「野性」的味道。 受到真空包裝的限制，濕式熟成牛肉在風味上的變化雖不似乾式熟成那麼顯著，但牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的風味。 acat牛排2025 使用未經熟成的牛肉所烹調出來的餐點，牛肉始終有種令人皺眉的刺鼻味；然而，經過熟成後的牛肉其結果則是截然不同。
acat牛排: 懶人包 2022｜臺北必喫豆花美食推薦。意想不到的豆花精選名單
矛木恍然大悟，所以才會有如此濃鬱又深遠的味道呀！ 一進口蕃茄的香味、酸味、些許蜂蜜的甜味、煙燻的龍眼香味一起蔓延，真是舌尖的演奏。 朝鮮薊特殊的風味很迷人，Moumu 矛木個人很喜歡它的一點苦味，旁邊的甜菜、燕番茄、烤菇、鴨胸肉等量少卻是用心多工。
acat牛排: 懶人包2022｜龍山寺(站)美食。必喫精華街頭小喫老店嚴選
濕式熟成主要的優點則是當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼。 如此一來，不僅降低了熟成的成本，同時也可避免因乾式熟成處理不當而產生的損失。 知道Moumu 矛木不能喝冰的，牙套服務員小姐送來了一杯熱騰騰的免費洋甘菊茶，喝起來真是暖身暖心。 羅勒的香味和蘑菇的風味互不幹擾，反而很好地達到平衡，能個別體會蘑菇的風味以及羅勒的香味，卻又同時融為一體成為另一種美味。
acat牛排: 臺北車站美食｜三多屋爸爸嘴。永遠在排隊的超值生魚片蓋飯
Just Grill晶華酒店館外牛排餐廳Just Grill，座落於位於北市信義區提供各式頂級牛排，其中雙人分享餐中的饕客品味盤（內含菲力、莎朗、36小時舒肥牛小排）最受大家推薦，一次可以品嚐三種部位，在搭上任饕客享用的「無限量供應的新鮮沙拉吧」CP值超高。 此外，餐廳內還特別打造了玻璃帷幕，讓賓客可透過開放式廚房內主廚精湛的烹調手藝，同時欣賞臺北著名地標101大樓的壯麗風光。 當然身為「牛排館」，本身牛排品質也毫不馬虎，肋眼牛排一口吃下外表酥酥脆脆，內裡則是柔軟到不行但飽含著濃濃的肉汁和油香味，但缺點就是因為沙拉吧、牛排、甜點都太美味了，很容易一餐下來把不小心喫太撐。 Morton’s The Steakhouse位於微風信義45樓的莫爾頓牛排館，在全球已多達近八十間品牌分店，美國前總統柯林頓、比爾蓋茲都曾是座上賓，許多政商名流都喜歡的牛排館，品質怎麼能不優秀呢？ 最特別的是在點餐時，服務員會直接拿出「肉盤」做講解，讓你一目瞭然今天要喫的牛排部位，其中更重要的是，在講解的過程中包含口感、油花分佈服務員都會一併說明，絕對能讓你喫到當天最想喫的牛排風味。 並且莫爾頓在繁華的信義區不只交通方便，高樓層還能一飽美景眼福必是約會、慶生首選。
acat牛排: 懶人包2022｜大安區餐廳。推薦精選讓你聚餐，約會，慶生，一篇搞定
其中最為特色的「極黑雪花和牛」是日本黑毛和牛與美國黑安格斯牛優質血統的和州牛，以日本專利嚴格標準化飼養，甘甜鮮美的口感與細膩油脂紋理，如大理石紋均勻分佈，肉質豐潤多汁，清爽不膩。 細細品味最上等的牛排，搭配新竹最兼容並蓄的酒單。 至於商業午餐，午餐套餐菜單也有超值的選擇，可供挑選。
acat牛排: 懶人包2022｜國父紀念館(站)美食。必喫推薦早餐到消夜究極美食名單
一家好的餐廳，除了主餐，必然是面面俱到，事事用心。 杏仁上撒上咖哩粉，有些為辣的口感及香味，搭上脆脆甜甜的杏仁片，真是享受。 非～常用心的一道湯品，真是Moumu 矛木喝過最好喝的蕃茄湯。 低調的蕃茄濃湯上有幾滴深色的調味，本來以為就是蕃茄為，沒想到！ 牙套服務生小姐介紹說，他們是用龍眼碳去燻蕃茄，之後才製成濃湯，還加了一些蜂蜜在裡面。