一般日本酒最適合釀造的季節是在寒冷的冬季，因爲氣溫低，水質冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時期以來，日本清酒多是在冬天進行釀酒的工作，稱爲〝寒造〞，釀好的酒第二年春夏便進行陳酒。 1963年，白雪在伊丹設立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節的限制，使造酒不再限於冬季，任何季節都可造酒。 一般的燒酒，是指不以麥芽為原料，而是以酒糟為原料的酒糟燒酒，被稱為是次酒。 酒香與麥燒酒、芽燒酒完全不同，隱約有獺祭的香氣，但始終是壓榨酒，其香氣及不上日本酒的獺祭。 但因為是燒酒，所以可以很暢快的飲用，即使長時間飲用也不會有喝膩的感覺。 新潟縣「朝日酒造」是1920年成立的株式會社，但演變自一間在1830年屋號叫 「久保田屋」的店，有相當長歷史。
- 不斷提高清酒的標準，這不僅是使命，也同時是自我要求。
- 商品中最特別也最稀有的「樫樽焼酎」的原酒，長時間在樫樽中熟成的美麗酒色，除了原酒的味道之外也能感覺到樫樽特有的香氣。
- BOX 硬水與軟水的區分在於水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質含量較多，軟水較少。
- 1963年，白雪在伊丹設立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節的限制，使造酒不再限於冬季，任何季節都可造酒。
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美食當前，絕對不能沒有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。 精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標準。 如“松竹梅”清酒的質量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。
久保田清酒: 久保田 千壽 吟釀 (1800ml)
獺祭的入門級產品，需要冷飲（10～15攝氏度較佳）。 有着清新的哈密瓜香氣，淡淡的梨子味道，餘韻夾雜了少許苦味和酒精嗆味。 如果因爲平時在國內料理店喝了太多溫飲的垃圾清酒，那這一款獺祭的入門酒就能讓你瞭解什麼是好酒了。 寒造早槽限定在每年10月到次年3月內出貨，其精米比率為48%。
造成高性價比的原因有二，一為機械化生產令成本下降，二為獺祭不選擇在大型零售商上架，而選擇在小店發售，進一步降低成本。 久保田清酒 久保田清酒 近年愈來愈多酒造學習製作紅酒的方法，主張運用當地原料，包括米、酵母等。 獺祭以維持酒的品質為先，採購當地原料釀酒，務求釀出最美味的酒。
久保田清酒: 堅持品質的象徵——日本酒「久保田」
五百萬石（五百萬石）是日本絕佳酒米之一，也是新潟酒米的代表。 釀造出來的酒，香氣豐沛、清麗優雅且酒質細緻；入口時可感受滑溜清香，收結乾淨俐落。 日本的造酒文化源於中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米爲原料的釀酒技術傳到了日本。 奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。
這就是聞名的“僧侶酒”，其中尤其是奈良地區所產的最負盛名。 後來，“僧侶酒”遭到荒廢，釀酒中心轉移到了以伊丹、神戶、西宮爲主的“攝泉十二鄉”。 明治後期開始，又從“攝泉十二鄉”轉移到以神戶與西宮構成的“灘五鄉”。 灘五鄉從明治後期至今一直保留着“日本第一酒鄉”的地位。
久保田清酒: 久保田 スパークリング
釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會社，在明治22年(1889年)創立於日本兵庫縣，是著名的神戶灘五鄉中的西宮鄉，爲使品牌名稱與釀造廠一致，於2000年更名爲日本盛株式會社。 該公司創立至今已有112年曆史，日本盛清酒是於1990年12月，在公賣局的機場免稅店試銷成功後才正式引進臺灣，其口味介於月桂冠(甜)與大關(辛)之間。 有人將釀酒的原料比諭爲酒的肉，釀酒用的水爲酒血，酒麴則爲酒的骨，那麼釀酒師的技術與用心，則應該是酒的靈魂了。 日本清酒也不例外，除了先天的氣候環境條件，水質的優劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。 久保田清酒 若以水的性質區分，日本酒有兩種代表，一是用〝硬水〞製成的灘酒，俗稱爲〝男人的酒〞，另一種典型是用〝軟水〞釀造的京都伏見酒，稱爲〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鶴等，後者如月桂冠。
久保田清酒: 爽醸 久保田 雪峯
由於紅酒易退色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應儘快銷售、飲用。 6 獺祭目前在內地、香港、臺灣均有代理商，在內地流通的產品無論數量和品種都較少（因爲稅高所以賣價太高）；在港臺較多，常規產品有零售，但遠心分離系列的只有少數日本料理店纔有。 3 在全日本最頂尖的山田錦產區兵庫縣，米田會分成B、A、特A這些等級，特A級米田的米通常被本地酒廠包圓了，外地酒廠必須產出非常優質的清酒並得到米農的認可，纔有可能在兵庫縣買到特A級山田錦。 而獺祭就是能買到兵庫特A山田錦的、極少數的品牌之一。
久保田清酒: 日本酒「久保田」と楽しむ、鳥取県のご當地グルメ4選
但是現在日本酒的分等制度已經廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優劣。 久保田清酒2025 日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。 該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。 將通常的清酒醪發酵10天后，即進行壓榨，濾液用糖化液調整至3個波美度，加入新鮮酵母再發酵。 室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解於酒中，用壓濾機過濾後，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，並用鐵絲固定，60℃滅菌15min。
久保田清酒: [日本清酒小知識] 清酒可以放多久？應該怎樣保存呢？——清酒保存指南（收藏版）
一般日本清酒的標示內容包括產地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。 日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較爲豐潤，品嚐時可以從中體驗不同的風味。 久保田清酒 吟釀造酒： 製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。 吟釀造酒又根據精米率的差別分爲：1、吟醸；2、大吟醸。 自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商往清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。
久保田清酒: 久保田シリーズは「ランク付け」されている！？
對久保田清酒來說，能品嚐到原本滋味才能稱之為「好」。 在久保田清酒團隊中，一直致力打造出理想的清酒，嚴格說起來『理想的清酒』是個動態的過程，原因是每個時期，市場都有它獨特的偏好。 今天久保田海外代表西山先生接受品迷網專訪，揭露久保田清酒受歡迎的祕密。 松尾神社供奉的酒神據說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的衆多有技術的工匠中掌握釀酒技術的代表人物。