雖然好的牛肉，喫原味最能品嚐肉的香甜，但IKINAR STEAK也準備大蒜醬、黃芥末、日式芥末（哇沙米）等日式風味調料，為牛排增添不同滋味風情。 沙朗牛排：英文爲Sirloin，粵語稱“西冷牛排”，在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。 菲力牛排：腰內肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫰處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。 牛肉的切法也等於是牛排的種類劃分, 用另一個比喻來說牛排種類相對應的是不同的咖啡種類, 像是拿鐵或是卡布奇諾. 也就是說瞭解了牛排的切法種類也就相對於瞭解了怎麼點你的下一道牛排餐.
- 臀腿沒什麼結締組織Connective tissue，燜煮的效果可能沒有像肩胛部一樣明顯的軟嫩，適合整塊肉低溫烘烤Roast再逆紋切成薄片，或是直接切成薄片牛排，軟嫩的部分也可以切成薄片清燙。
- 因為頻繁運動的原因，肉質結實，佈滿筋與一束束的肌肉，適合鍋烤Pot-roasting、燉煮Stew、燜煮Braise、鍋燜en cocotte也可以做成低脂肪的絞肉。
- 「紐約客牛排」的口感和前者完全不同，較有嚼勁，香氣較溫和。
- 這是搭配魚排的醬料，是以蛤蜊汁、魚高湯熬煮製成，濃鬱鮮鹹的細香蔥奶油醬，融合細緻的魚脂與甘美魚肉佐以清爽冬瓜及黃、綠櫛瓜球、小番茄和帶有淡淡檸檬香氣的紅酸模葉。
- A-STEAK 牛排餐酒館的牛排和茹絲葵牛排、教父牛排相比完全不遜色，重點是價格相較起來更親民「老饕牛排」的牛肉香氣明顯，尤其在咀嚼後會更濃，口感偏軟。
Ruth’s Chris steak牛排 Steak House在史密斯華倫斯基、莫爾頓來臺前，制霸臺灣美式頂級牛排的絕對非茹絲葵莫屬了。 發源於紐奧良的茹絲葵始終保有自己鄉村風格，融合路易斯安那州料理特色，不管是裝潢、菜色都走美式的經典雋永。 其中，茹絲葵牛排烹飪方式，是用逼近千度的烤爐作烘烤，在高溫下可快速煎烤牛肉表層，所以能達到外表酥酥焦焦的，但內裡還是依舊保有粉嫩的三分熟度，並且把肉汁全鎖在牛排中，喜歡經典美式風味牛排的你真的不容錯過。 丁骨牛排是牛前腰脊部和腰內之間的肉，由丁字型的骨頭兩側分別有兩塊肉，一塊是上文提到的紐約客，另一塊則是菲力，可以同時享受到兩種肉的口感，但通常紐約客的部分會較大塊。
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前腰脊部還包含腰大肌，或稱腰內肉，而肋脊包含背棘肌，那覆蓋在最長肌上方。 這是因為那些肌肉中有隻在動物轉身時才會用到、很少活動的組織，產生相較常活動的肌肉所含還要細緻的纖維。 希平方學英文 內所有資料之著作權、所有權與智慧財產權，包括翻譯內容、程式與軟體均為 希平方學英文 所有，須經希平方學英文同意合法才得以使用。 歐式優雅的裝潢，讓饕客們彷彿置身在歐洲品嚐最道地的牛排料理。 除了牛排料理外，沙拉吧、前菜等餐點也十分用心，難怪征服了眾多饕客挑嘴的味蕾。
若沒有將菲力移出，則可以切出擁有雙重部位，紐約克與菲力的「紅屋牛排」和「丁骨牛排」，而兩個主要的差別僅在於菲力的寬度。 前腰脊Short Loin，位於第13根肋骨至股骨Femur Bone前方，油花豐富，味道均衡，可以切出紐約克牛排New York strip。 肋脊部Rib，從第5至12根肋骨的肉，位於胸腹部上方。 背闊肌Longissimus dorsi是肋脊部主要的肌肉，這塊肌肉很少運動到，使肋脊部的肉有豐富的油花且非常軟嫩，適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但不適合慢火燉煮、燜煮。 肩胛部Chuck，從牛的脖子到第5根肋骨的肉，大約佔了牛隻3成的重量。
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Psoas major steak牛排 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 即為肌肉內脂肪Intramuscular fat，油脂多的話，烹調過後會使牛肉喫起來的口感更加滑潤，油脂少的話喫起來會比較乾。 知道牛肉各部位該如何選擇後，也許你還會想知道該喫幾分熟纔好？ 如果你對該店家的食材品質、處理方式的水準沒信心，當然是喫全熟最安全，尤其是把沒熟的組合肉喫下去，是會有健康風險的。
這間位在美食一級戰區「四維路」的Danny & Company，就是「牛排教父」開設的牛排館，其品質當然不在話下囉！ 人氣招牌「美國頂級肋眼菲力牛排」，兼具肋眼和菲力的口感而得名，是老饕新客們都必點的料理。 除了招牌的菲力、肋眼、紐約客牛排之外，「綻1852」的美國舒肥牛小排也不容錯過，搭配迷迭香經過低溫舒肥後，外焦內嫩的口感與細緻的油花，增添肉質的層次感，擄獲許多饕客挑剔的味蕾。 取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質差異大，菲力牛排屬於精瘦鮮嫩，而紐約 客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。 不過，腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會不 同，如果切片的部位比較靠近尾端，菲力的部份直徑較大，那這樣的丁骨稱做 Porterhouse ，若切片靠近頭部，其菲力部分會越來越小，甚至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這就是典型的T-bone。 A-STEAK 牛排餐酒館的牛排和茹絲葵牛排、教父牛排相比完全不遜色，重點是價格相較起來更親民「老饕牛排」的牛肉香氣明顯，尤其在咀嚼後會更濃，口感偏軟。
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這間店主餐的部分只提供肋眼牛排跟龍蝦可以選擇，「特級肋眼牛排」以碳火火烤，外皮烤到微焦脆，香氣撲鼻，切面鮮嫩粉色藏了滿滿鮮甜肉汁，讓人口水直流。 steak牛排2025 另外，鮮嫩多汁且富有彈性的龍蝦，鎖住滿滿鮮甜，一口放入嘴裡，超級過癮。 位在大安森林公園附近的「沾美藝術庭苑」結合美食與藝術，每月都有不同的展覽，散發出高雅氣息。 延續東區老字號沾美牛排的舒服氛圍、高水準餐點，以及親切、到位的服務，難怪可以在臺北歷久不衰。
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不過如果是靠近牛尾端，切下來的菲力部位大於1.25英寸，則會被稱為「紅屋牛排」（Porter House），一頭牛能大概只能切出5份，比丁骨稀有，所以通常價格也較高。 肋眼牛排的油花遍佈而脂肪散佈，其中心處紋理細緻，外側的肉質則是較為鬆散、油脂也較多。 肋眼這部位不但牛味濃鬱，而且是牛排之中最為多汁的部位。 不過由於肋眼的脂肪含量高，烹調的時候可得小心別被油給噴到了。 這個部位在修青銀色的皮膜、軟骨與脂肪後看起來小而緊實，質地則是瘦而呈石紋狀。
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然而網路上的確存有不適宜兒童及青少年接受的訊息，例如色情與暴力的訊息，兒童及青少年有可能因此受到心靈與肉體上的傷害。 我們會不定時修正與變更《隱私權政策》，不會在未經您明確同意的情況下，縮減本《隱私權政策》賦予您的權利。 隱私權政策變更時一律會在本頁發佈；如果屬於重大變更，我們會提供更明顯的通知 (包括某些服務會以電子郵件通知隱私權政策的變更)。 我們還會將本《隱私權政策》的舊版加以封存，方便您回顧。 例如：稽覈、資料分析、研究等，以改進 希平方公司 產品、服務及客戶溝通。
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此分類上一篇： 高雄美食【Martin’s炭火料理工坊】初嘗老牛排紐約客，溫暖的西班牙伊比利豬五花海瓜子鍋，超大一塊的黑鮪魚下巴，外酥內嫩的午仔魚一夜幹。 高雄三民區美食推薦《祕密基地》巷弄裡的早午餐美食喫… 高雄岡山美食推薦《鐵盒子》Tea Care好喝現煮健康茶飲人… 但大家或許會覺得奇怪，那些牛排喫起來也都很軟啊，其實是經過加工處理的牛肉。 A-STEAK 牛排餐酒館的牛排使用鑄鐵鍋盛裝，每份牛排都會附上整顆的烤大蒜，桑尼強力推薦大家不要怕口臭，拜託一定要喫烤大蒜！ 大蒜烤得恰到好處，保留了蒜香，不管是單喫或是搭配牛排一起食用，都讓人吮指回味。
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最特別的是在點餐時，服務員會直接拿出「肉盤」做講解，讓你一目瞭然今天要喫的牛排部位，其中更重要的是，在講解的過程中包含口感、油花分佈服務員都會一併說明，絕對能讓你喫到當天最想喫的牛排風味。 並且莫爾頓在繁華的信義區不只交通方便，高樓層還能一飽美景眼福必是約會、慶生首選。 座落在鬧中取靜的仁愛圓環巷弄中，雅室牛排堅持使用高品質的Prime等級美國牛肉，不論是肋眼、紐約客還是招牌的「爐烤美國頂級黑牛老饕牛排」，經過自然熟成技術，每道餐點都保留肉質鮮嫩多汁的口感，令人垂涎欲滴。 如 未去除肋骨的切塊，比較粗礦的喫法，又稱為 Cowboy steak 或 Rib Steak。 此外，餐廳內還特別打造了玻璃帷幕，讓賓客可透過開放式廚房內主廚精湛的烹調手藝，同時欣賞臺北著名地標101大樓的壯麗風光。
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主要切割的方式每個國家都不同，而有牛肉主要切割規定的，還有阿根廷、巴西、英國、德國、葡萄牙、義大利、波蘭、荷蘭、法國、克羅埃西亞、俄羅斯和土耳其等國。 不過在美國，肋眼是專指去骨的肋脊部牛排，如果是帶骨的話，則不稱為ribeye steak，而叫做rib steak。 如果rib steak帶骨的部份骨頭特別長的話，則被稱為戰斧牛排（Tomahawk）。 各式各樣的菇，搭著濃鬱的蘿勒醬，菇的多汁伴隨著蘿勒特有的香氣，對於喜歡蘿勒醬的朋友，可點這道菜，不過不喜歡羅勒的朋友可能會不習慣。 開放式廚房，可以看見廚師們為顧客用心料理佳餚，桌面上很乾淨，教父牛排的廚師們的衣著都很乾淨，最令人驚訝的是，即便廚房是全開放式，但是整間餐廳竟然一點油煙味都沒有，可見餐廳在排煙系統方面下足了功夫。 教父牛排Top Cap Steakhouse by Danny即便是平日晚上，用餐時幾乎是8分滿，建議用餐前先訂位，纔不會到時掃興。
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微酸但不刺激的陳年巴薩米克醋讓人好喜歡，兩者比例剛好的讓生菜沙拉耀眼起來。 本次用餐是桑尼工作的事務所尾牙聚餐，所以本篇文章簡單拍照、紀錄一下，也供大家作為至A-STEAK 牛排餐酒館用餐參考。 A-STEAK 牛排餐酒館店內的黑板上會寫上限定品項，桑尼造訪當天的限定品項為「日本佐賀A5和牛紐約客」。 除了有不同克數的厚牛排與骰子牛可以選擇外,店內也還有牛舌,鮭魚排以及雞腿排…等不同排餐與蓋飯選擇.
Steak Inn如果就是喜歡經典老味道，那位於仁愛圓環巷弄中的雅室牛排就相當推薦。 在臺灣開了26年的老字號高級牛排，是許多臺北人的共同回憶，其中招牌酥皮蘑菇湯，讓你喝下的瞬間就有小時候的回憶湧上心頭。 另外，牛排的選擇上爐烤美國頂級黑牛老饕牛排更是桌桌必點，牛排含油適中，不太膩口的風味更能凸顯出鮮美的牛排口感。 N°168 Prime Steakhouse如果你是鄧有葵師傅的忠實粉絲，那不能錯過的還有位於維多利亞酒店 N°168 牛排館。 此外最近非常流行的戰斧牛排，其實就是將肋眼牛連著肋骨一起切下來，有些還能喫到部分的小排肉，是種非常霸氣的喫法。 桑尼是土生土長的高雄人，曾就讀於國立臺北大學，在大學時期走訪了臺北、新北的許多好店，目前主要記錄臺北與高雄地區的餐廳。
南港美食推薦-日本連鎖牛排 臺北牛排推薦 (菜單價錢)
（平日供應時間11：00～17：00，每份單點牛排／漢堡排限點乙次）。 ▲店裡多樣化的調味料也是一大特色，大蒜醬、黃芥末、日式芥末等日式風味調料，為牛排增添不同滋味風情。 ▲將切好的牛排擺在白飯上一起喫，也是日本人才懂的老式浪漫喫法。 A CUT二度蟬聯米其林一星A CUT牛排館，再度為餐廳14年的歷程寫下全新里程碑！ 牛排首推為 A Cut 精選美國頂級肋眼牛排，油脂豐富喫起來口感軟嫩好入口，飽含肉汁的牛排滋味並不會太膩口，帶點清甜的風味，讓老饕們都相當喜愛。
steak牛排: Oui steak是牛排館 菜單
包含有蔬果沙拉佐油醋醬+主廚開胃前菜+季節小菜三品。 這天喫到的主廚開胃前菜是酥炸牡蠣佐金沙飛魚卵筊白筍，這會不會太厲害了一點!!! 最便宜的套餐只要420元起跳，就可以享有快要可以媲美法式料理的精緻開胃前菜，真的是很超值。
從小就是個喫貨的桑尼，和朋友聚餐時也常擔任找餐廳的角色，身邊的朋友們也常詢問桑尼有沒有推薦的美食。 因此，桑尼開始有了寫食記的想法，一方面可以記錄生活，一方面是朋友詢問時，也可以快速地提供他們桑尼推薦的店家。 沾美西餐廳都提到臺北老字號牛排了，那不容錯過的還有沾美西餐廳，創立於1949年歷史可說是非常的悠久，許多饕客就是喜歡他們家那種濃濃、復古的西餐廳風格，並且年服務員都是有些年紀的，更給大家滿滿的親切、懷舊感覺。 但除了店面裝潢很吸引人外，他們家經典的鵝肝菲力牛排也不容錯過，表面煎至微焦的鴨肝搭配菲力，牛排的部分肉汁豐盈又帶著炭烤香氣；鵝肝則是入口即化，細綿與多汁的嘴裡融合真的超級銷魂，滿分的復古氛圍配上好喫的牛排及滿滿人情味，即是沾美西餐廳屹立不搖的致勝關鍵。 Morton’s The Steakhouse位於微風信義45樓的莫爾頓牛排館，在全球已多達近八十間品牌分店，美國前總統柯林頓、比爾蓋茲都曾是座上賓，許多政商名流都喜歡的牛排館，品質怎麼能不優秀呢？
桃園史提克牛排
朋友上次喫過這家「史堤克先生牛排」，讚不絕口，說整體都很棒，我們就趁下午工作空檔前往用餐，店址在靠近科博館，滿好找的，停車路邊都有停車格，不過用餐地點在二樓，對行動不便的朋友滿不方便的。 關於本網站使用瀏覽器紀錄Cookie來提供您最好的使用體驗，我們使用的 Cookie steak牛排2025 也包括了第三方Cookie。 如果您選擇繼續瀏覽或關閉這個提示，便表示您已接受我們的網站使用條款。
steak牛排: 紐約客牛排 New York strip
服務人員提醒，如果牛排想加熱可以告訴他們，另一種喫法是趁著鐵板熱的時候，把白飯加進去和牛排、玉米拌炒，聽說這樣也很好喫！ 在里肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉，肉質很好咬，口感柔順。 因為形狀類似紐約地形，又被稱為「紐約客牛排（New York Strip Steak）」。
在臺灣小喫中，肩胛部擁有了臺南牛肉湯最好喫的部位，板腱和翼板，切薄片後清燙，肉質軟嫩中帶些許嚼勁，再加上臺灣牛的特有牛肉清香、果香，真是一絕。 那麼我們就要從一隻牛的主要分切Primal Cut開始知道，但因為每一個國家的飲食習慣不同，造成切割的方式不同，這篇我會以美國對牛隻的主要切割為主，因為美國相比其他國家，主要切割精簡了許多。 在IKINARI STEAK喫牛排都會提供圍裙，不會讓衣服弄髒，讓我想起之前去日本京都旅遊喫拉麵也有附上圍裙。 芮妮的臺北約會餐廳、臺北頂級牛排地圖裡，一直都存著這間賦樂旅居飯店一樓的牛排龍蝦餐廳 TK Seafood & Steak，自2015年開幕以來，在臺北高檔餐廳如雲的強烈競爭下還是廣受好評，以高檔爐烤熟成牛排與海鮮，搶佔高端市場。 以牛肉的T字部位為基準，喫丁骨牛排時，同時可品嘗到菲力和紐約客。 如果菲力的部位較大，則被稱為「紅屋牛排（Porterhouse Steak）」。
這是搭配魚排的醬料，是以蛤蜊汁、魚高湯熬煮製成，濃鬱鮮鹹的細香蔥奶油醬，融合細緻的魚脂與甘美魚肉佐以清爽冬瓜及黃、綠櫛瓜球、小番茄和帶有淡淡檸檬香氣的紅酸模葉。 北海道幹貝不僅上方的西班牙香腸有噱頭，防風根泥搭配著香嫩幹貝更是引出絕妙的好滋味，幹貝下方的塊狀物則是乾煎防風根，爽口宜人。 這道菜可以把進過橡木桶的美國雪多利白酒酸度給拉提出來，而酒的酸度也讓幹貝更加鮮甜可口。 現烤的歐式麵包，外酥內軟， 有著樸實的外表與不平凡的內在，熱呼呼的麵包塗上綿密的奶油，一下子就融化在麵包上，趁熱喫最好喫。
臀腿 Hip&Round，非常大的一塊肉，包含了後臀跟後腿，運動量非常大，也必須支撐牛隻得重量，肌肉相當結實，沒有甚麼油脂。 之後還可以再分切成次分切Subprimals cut，分別為肩胛部Chuck、肋脊部Rib、腰脊部Loin、前胸Brisket、胸腹Plate、腹脅Flank、腱子Shank與臀腿Round，8個部位，最後再依照不同的用途分切成絞肉、肉塊或是牛排。 嫩肩牛排厚實有嚼勁，牛排完全不柴，而且味道很香呢～特製的奶油芥末醬很香，和牛排融在一起食用更添美味。 「Rib」是「肋排」的意思，「Ribeye」是從牛肋裡切下來的，中文叫做「肋眼」。